Memoria de Resúmenes de Ponencias II Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional 9, 10 y 11 de Diciembre del 2014

Transcripción

1 Sostenibilidad de la pesquería del Pez Quinoa en el Pacífico de Guatemala, como estrategia para ayudar a mejorar la dieta en regiones del altiplano de Guatemala. Autores: Manuel de Jesús Ixquiac Cabrera 1 Rosalina Villeda Retolaza 1 Introducción La presente investigación surgió como resultado de la necesidad de promover nuevas pesquería para los pescadores artesanales y su alternativa en la seguridad alimentaria en el país a partir de innovadores productos generados a partir del recurso Quinoa. La pesquería de Quínoa es una actividad que puede generar alternativas de alimentación y ayudar a mitigar la falta de alimentos de buena calidad nutricional y accesible económicamente en el País. Para el desarrollo de esta investigación se planteó el objetivo de generar indicadores bioeconómicos sobre la pesquería de Quinoa en el Pacífico de Guatemala, que permita la sostenibilidad de la actividad pesquera como estrategia para mejorar la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el altiplano de Guatemala, evaluando el estado de las poblaciones de Quinoa, identificando los canales de comercialización, evaluando el valor nutricional de la Quinoa como alternativa proteica, en la seguridad alimentaria en las poblaciones del altiplano de Guatemala e innovando presentaciones de la Quinoa para promover la inocuidad y su valor nutricional. 1 Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, Universidad de San Carlos de Guatemala. Ciudad Guatemala.

2 Marco teórico Según el informe de desarrollo humano y pacto fiscal (PNUD, 2001) es importante reconocer quiénes somos y cuánto tenemos, para tener un punto de partida para el cambio. De igual manera uno de los principales indicadores para los administradores de los recursos pesqueros es la cuantificación de esos recursos para establecer medidas de ordenación dentro de los usuarios para promover actividades pesqueras sostenibles (FAO, 1995, 2000; Cochrane, 2008). Según la FAO, Guatemala tiene una alta desigualdad, desnutrición crónica y niveles significativos de exclusión social y pobreza. Donde la mayoría de la población rural e indígena son pobres (más del 70%) escenario que se acentúa en los últimos años. La disponibilidad de alimentos se caracteriza por la insuficiencia del suministro global a nivel nacional respecto a las necesidades nutricionales de la población y en una dieta basada principalmente en maíz y frijol (Guardiola, J. González, V. y Vivero, J. 2006). Guatemala cuenta con recursos hidrobiológicos de alto valor nutricional en sus aguas, aunque en volúmenes no significativos, a esto debemos agregar que culturalmente los guatemaltecos no poseen un hábito de alimentación de productos hidrobiológicos, con un consumo percapita de 6.2 kg/persona al año, dejando así la oportunidad de la incorporación de alimentos nutritivos con alto valor proteico a la dieta y mejorar la Seguridad Alimentaria y Nutricional El principal problema en disponibilidad de los recursos pesqueros en la mesa de los guatemaltecos está en los canales de la comercialización, transformación de los productos y modificar el hábito de alimentación de sus habitantes para que esta sea más balanceada. La mayoría de los países en la región han realizado campañas de consumo de productos pesqueros, incremento en producción acuícola, estudios para evaluar la deficiencia en la nutrición en escolares y la eliminación de las actividades de reducción de pescado por medio de la harina para concentrados.

3 La transformación de recursos hidrobiológicos en productos de fácil preparación y sabores agradables, es una de las principales estrategias para llevar estos productos a niños en edad escolar por medio de programas gubernamentales para lo cual se plantea el presente proyecto para realizar un ensayo de aprovechamiento sustentable en función de la seguridad alimentaria. Resultados: Los resultados del presente estudio nos indican que el estado de las poblaciones del pez Quinoa en el Pacífico de Guatemala, esta sobreexplotado por talla, por lo que se recomienda emplear artes de pesca que reduzca la captura de organismos jóvenes que no han alcanzado la talla de primera madurez, la cual se alcanza a los 31 cm. Pese a ser una actividad pesquera reciente se estima una captura anual de TM lo cual es generado por aproximadamente 50 embarcaciones pertenecientes a la flota artesanal, con botes de fibra de vidrio tipo tiburonera y redes de enmalle de 2.5 de luz de malla. Los principales canales de comercialización del recurso Quinoa, se generan por medio de intermediarios que compran y transportan a minoristas en los municipios de Escuintla y Guatemala el producto en fresco para ser comercializado en una única presentación. Especies similares a la Quinoa, pertenecientes a la familia de los jureles (Carangidae) fueron observados en los mercados del Altiplano de Guatemala. El análisis del perfil de ácidos grasos realizado en las presentaciones de Quinoa, indica que el pescado seco salado reporta el valor más alto para los ácidos grasos saturado, las tortitas de pescado reportan el mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados, los valores más altos de ácidos grasos poliinsaturados y de omega 3, se reportan en el pescado fresco, con escasa cantidad de grasas saturadas, siendo inverso para los ácidos grasos omega 6 que presentaron los valores más altos en la presentación de las tortitas de pescado (Cuadro No.1).

4 Cuadro. No.1. Contenido de Ácidos grasos y proteína reportados en pescado fresco, seco-salado y tortitas de pescado de Caranx caballus. Composición por categorías Ácidos grasos saturados (AGS) Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) PESCADO FRESCO PESCADO SECO TORTITAS DE PESCADO Ácidos grasos trans (AGT) Ácidos grasos omega 3 Ácidos grasos Omega 6 Fuente: trabajo de campo, Al evaluar el porcentaje de ácidos grasos omega 3 en las diferentes presentaciones, se aprecia que el mayor porcentaje 35.7 % se tiene en el pescado fresco, seguido del 12.08% en el pescado seco-salado, disminuyendo significativamente en la presentación de tortitas de pescado, con un %. Se desarrollaron ocho presentaciones a partir del pez Quinoa, siendo estas: Asado, Ahumado, Frito, Salpicón, Escabeche, Chile relleno, Tortitas y En caldo, siendo las alternativas Asado y Salpicón donde se reduce la perdida de ácidos grasos Omega, sin embargo la presentación con mayor aceptación fueron las Tortitas de pescado. Conclusiones y recomendaciones Con la información generada se cuenta con elementos técnicos para que la Dirección de Normatividad de Pesca y Acuicultura DIPESCA promueva un manejo responsable de la pesquería de la Quinoa e incentive la transformación del producto

5 reduciendo la degradación de los ácidos grasos ricos en Omega 3 y 6 para un mejor aprovechamiento alimenticio. La captura total anual se estimó TM lo cual se puede considerar un volumen alto para un esfuerzo de pesca relativamente pequeño conformado por 50 embarcaciones, por lo que se sugiere otorgar los permisos de pesca a la flota actual y cerrar el acceso de pesca. Se sugiere implementar de forma precautoria una veda, que ayude a familiarizar a los pescadores con las normativas de manejo mientras se determina el periodo óptimo de veda. Se debe buscar apoyo para gestionar que las autoridades correspondientes, se comprometan a diseñar, e implementar un Plan Nacional de Promoción de la Salud, por medio del consumo de pescado de alto valor nutricional. Bibliografía Cochrane, K.L Guía del administrador pesquero. Medidas y su aplicación. FAO Documento Técnico de Pesca. No p FAO Enfoque precautorio para la pesca. Parte 1: Directrices relativas al enfoque precautorio para la pesca y las introducciones de especies. Documento técnico de pesca 350/1. Rome, Italy. FAO Indicadores para el desarrollo sostenible de la pesca de captura marina. Dirección de Recursos Pesqueros. Orientaciones Técnicas para la Pesca Responsable. Nº. 8. Roma. 68 pp. FAO Seguridad alimentaria y nutricional. Base de desarrollo de Guatemala. FAO/PESA Guatemala. 5 p. Guardiola, J. González, V. y Vivero, J La seguridad alimentaria: estimación de índices de vulnerabilidad en Guatemala. Octava reunión de seguridad alimentaria. España. 31 p. PNUD Informe de desarrollo humano: Guatemala, el financiamiento del desarrollo humano. Guatemala. 234 p.