LA RAZA MARCHIGIANA. ORIGEN Y DISEMINACIÓN

Transcripción

1 LA RAZA MARCHIGIANA. ORIGEN Y DISEMINACIÓN La raza Marchigiana es derivada del ganado cuernos largos que llegó a Italia en el siglo VI DC tras las invasiones bárbaras. Hoy en día, esta raza ha perdido muchos de sus rasgos somáticos originales y puede ser definida como una raza sintética de ganado de carne creada en Italia. Durante la segunda mitad del siglo XIX, los criadores de la región de las Marches tenían toros Chianina para montar las hembras con el fin de mejorar la capacidad de producción de carne de estos animales de trabajo. Los resultados se hicieron pronto evidentes y no sólo se mejoró el desarrollo muscular, sino también se transformó en un ganado con una capa más ligera, los cuernos más cortos y de cabeza más pequeña En estos temas, conocido como "corto cuernos", esta capacidad mejoró de manera significativa, pero el aumento en estatura hizo que los bueyes no fueran aptos para el trabajo en las áreas montañosas y sub-montañosas de las Marches. Por lo tanto, a principios del siglo XX, las cruzas con toros Romagnola diseminadas fueron probadas con el fin de disminuir la estatura y mejorar la estructura de la raza. Sin embargo, después de todo estos cruzamientos, que se llevaron a cabo sin ningún tipo de indicaciones precisas, el ganado Marchigiana se parecía más a una nueva población que a una raza pura. Por esta razón, se tomó la decisión en 1932 para detener cualquier tipo de cruzamiento y proceder con el mejoramiento de la raza a través de la selección llevada a cabo de acuerdo a los lineamientos de los directivos responsables de crear los libros genealógicos. Esta raza ha sabido ganarse un lugar importante, iniciando desde sus orígenes. De hecho, la raza se ha extendido desde la zona de Las Marches a través de la parte central de Italia, incluso llegando tan lejos como las regiones del sur. A partir de los años setenta, la raza Marchigiana fue exportada a varios países incluyendo los Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Gran Bretaña y Australia. Actualmente, los países del norte de Europa también están empezando a descubrir el potencial que ofrece esta raza, la cual parece haber ganado un lugar especial entre los criadores holandeses. Evolución y la selección La evolución de la raza Marchigiana hacia un tipo de ganado vacuno para carne ha sido progresiva y significativa. Su estatura se ha reducido, su diámetro transversal se ha acentuado en mayor medida, su largo se ha aumentado y las piernas y la cabeza se han transformado para ser más ligeras. Esto implica un importante aumento en el rendimiento al sacrificio, lo que puede ser certificado en alrededor del 66-67% en novillos. El área del músculo longissimus dorsi ha aumentado, esto junto con el incremento en el porcentaje de partes comercializables. La calidad de la carne es excelente, tiene un color rosado, de estructura fina y la cantidad justa de marmoleo. El mejoramiento y el trabajo de selección de la raza Marchigiana iniciaron al mismo

2 tiempo que los cruzamientos con toros Chianina y Romagnola fueron abandonados definitivamente. La investigación dentro de la población se centró en encontrar individuos más adecuados para tener un ganado de doble propósito (carne y trabajo). Lo más importante y más reciente fue la mejora en la capacidad de producción de carne, lo que ha condicionado la evolución de esta raza hacia el estereotipo ultramoderno y funcional que se conoce hoy en día. Un buen-pronunciado desarrollo muscular, un tronco largo, acentuados diámetros transversos, una fina estructura ósea y de piel, son ahora las constantes para esta raza, lo que la hace muy coherente a las necesidades del mercado. Ahora que la era del mejoramiento ha llegado a su fin junto con los toros de hato y las "pruebas de descendencia", la raza es ahora seleccionada de acuerdo con los preceptos del ANABIC sobre la base de la capacidad de crecimiento, desarrollo muscular, rendimiento en canal al sacrificio y, por último, su tipicidad. Los machos son seleccionados a través de pruebas de comportamiento, mientras que las hembras son elegidas sobre la base de su morfología y la eficiencia reproductiva, así como por su habilidad materna, o en otras palabras, la capacidad de la vaca para promover el crecimiento de sus crías durante la fase de lactancia. E El programa de selección también prevé el uso de apareamientos programados entre los mejores toros probados y las vacas que tienen los mejores índices, utilizando técnicas de reproducción modernas en la mayor medida posible. SELECCIÓN DE OBJETIVOS Y PLAN En el diagrama de selección se resumen las actividades que se llevaron a cabo con el fin de garantizar la mejora genética. Estas actividades se centran en una evaluación genética de los machos reproductores que deben de ser asignados a la inseminación artificial (5) sobre la base de pruebas de comportamiento (1). La evaluación y selección de las vacas de cría es basada en la habilidad materna y en la eficiencia reproductiva (8), mientras que el apareamiento es dirigido hacia una mayor aceleración del progreso genético. Por último, las crías se revisan para aquellos rasgos que no puede ser observado directamente a través de las pruebas de comportamiento (14). EVALUACIÓN MORFOLÓGICA Independientemente de si estamos hablando de toros o vacas, hay tres parámetros que deben tenerse en cuenta durante la evaluación de los criadores: la productividad, la genealogía y la morfología.

3 En ganado de carne, donde la morfología también significa la función, la evaluación morfológica se vuelve particularmente importante, ya que nos permite evaluar la capacidad de producir tejido muscular y por lo tanto la carne. En el pasado, demasiada importancia se le dio a los detalles estéticos, esto debido a la falsa suposición de que existía una correlación entre la apariencia y la función. Esto inevitablemente llevó a que las evaluaciones de los animales ignoraran características morfológicas y funcionales de valor real y fueran más allá de cualquier lógica de selección y mejoramiento genético. En consecuencia, los métodos de evaluación requirieron someterse a cambios radicales. El concepto de "belleza exterior" fue sustituido por el concepto de "belleza funcional", que fue dirigido hacia la identificación de los animales con características morfológicas y funcionales que lo convirtieran en excelentes criadores de acuerdo a las tendencias de selección que la Asociación ha creado para sí misma. La primera modificación importante se hizo en 1986, cuando ANABIC introdujo una nueva hoja de evaluación morfológica que atribuye mayor valor a los rasgos de desarrollo muscular en comparación con otros rasgos (estructura ósea y características de la raza). El punto de giro definitivo se produjo cuando el estándar de la raza fue revisado. Con el nuevo estándar, además de canalizar la selección hacia los animales que estaban más cerca de las necesidades del mercado, se buscaron también los siguientes objetivos: - El máximo énfasis en las características relacionadas con la producción de carne - Eliminación de partes superfluas relacionados con los conceptos zoo gnósticos generales. - La máxima simplicidad de la explicación con el fin de evitar interpretaciones subjetivas. Estándar de la raza OBJETIVOS DE SELECCIÓN El propósito de la selección de acuerdo a la raza Marchigiana es obtener individuos con una marcada capacidad para producir carne bovina (significativa tasa de crecimiento, maduración temprana y el rendimiento al sacrificio) con excelentes características químicas y nutricionales, salvaguardando al mismo tiempo la capacidad de adaptarse a los sistemas de pastoreo y con buena habilidad materna. Estructura y el tipo Ganado de carne caracterizado por un notable desarrollo somático muscular de los cuartos traseros, con un tronco largo y que tienda a ser cilíndrico. La Marchigiana tiene una madurez temprana y que se puede adaptar fácilmente, incluso a los ambientes agrestes.

4 Lo que debe de llamar inmediatamente la atención en la raza Marchigiana es cuanto a su la longitud de su tronco, es la fuerza de sus diámetros transversos y la estructura ósea de su esqueleto, la cual es liviana en relación a su tamaño. Considerado en su conjunto, el animal debe de ser armónico, ágil en sus movimientos y tener un temperamento dócil. Una raza de ganado de carne de de talla grande, la Marchigiana se caracteriza por sus altos aumentos de peso diarios, individuos adultos pueden alcanzar un peso considerable, el cual fácilmente puede superar los 1200 kg en los toros y 750 kg en las vacas. TORO Y CONFORMACIÓN DE LA RAZA Capote. Blanco - Se pueden también apreciar sombras en gris que se propagan sobre la parte anterior del cuerpo. PIGMENTACIÓN - Se puede observar una pigmentación negra que varía en intensidad en la piel, mucosas y aberturas naturales. La persistencia de pelo rojizo exclusivamente alrededor de la zona frontal, una cola gris y despigmentación parcial de las mucosas son tolerables en individuos con requisitos morfológicos- funcionales valiosos. El capote blanco y piel pigmentada aseguran la conocida resistencia a la radiación solar de la raza. El pelo es blanco con sombreado gris en los cuartos delanteros, sobre todo en los toros. La presencia de pelo rojo en la parte frontal de la cabeza no representa cruzamiento, sino que indica la expresión discontinua de los genes en el material genético de esta raza. Los terneros nacen con un color amarillo trigo y se vuelven blancos alrededor de los tres. La pigmentación es pronunciada.

5 PIEL-Fina, fácil de levantar y suave. La piel es fina en la calidad, la papada y la cubierta son ligeros, características que representan beneficios para el valor comercial del animal al momento de sacrificio, además ayuda para realizar la función de termorregulación. CABEZA - Ligera, con un perfil recto y una frente expresiva ligera y plana, con evidentes rasgos sexuales secundarios, morro ancho, poderosos músculos maseteros; alerta de ojos negros y alertas. La fina calidad de la piel en el área facial puede ser reconocida por los numerosos pliegues, y permite apreciar el brillo de la humedad subcutánea. CUELLO - corto y musculoso. Masivo y giboso en machos. Ligera papada. El cuello es musculoso, con finos pliegues cutáneos. Los toros tienen una marcada giba incluso a una edad temprana. Con una ligera papada. HOMBRO - Amplio, musculoso y ajustado fuertemente al tronco, en paralelo al plano sagital medio y angulado apropiadamente. Los hombros deben ser amplios para constituir una base sólida para los poderosos músculos en esta área. La adherencia adecuada al tronco está garantizada por el tono adecuado tono en los músculos de la caja torácica. Además, con la adecuada apertura

6 conjunta entre la escápula y el húmero (115 ) se asegurará una buena función motora. CRUZ - Amplia y musculosa. A pesar de que la cruz proporciona cortes de tercera calidad, debe ser amplia y musculosa, unida armoniosamente en el cuello, espalda y hombros. Este tipo de estructura es indicativa de abundantes diámetros transversos y adecuado desarrollo muscular. ESPALDA - Larga, ancha y musculosa. Debido a la importancia fundamental de los cortes de carne suministrada por esta área, que ayudan a determinar el valor de la canal, esta área debe presentar marcados desarrollo muscular, mostrando una "doble convexidad". Esta función está determinada principalmente por el longissimus dorsi (el músculo más grande y largo del cuerpo), el cual suministra los cortes ricos en tejido muscular pero bajos en tejido conectivo (filetes). LOMOS - musculares, gruesos, anchos, largos. Línea lumbodorsal recta. Además del músculo longissimus dorsi, esta región incluye músculos sub-lumbares que contribuyen con cortes nobles como el filete y el sirloin. El lomo debe ser muy musculoso, largo y completo, demostrando la "doble convexidad", que es típico en las razas de carne especializadas. La línea lumbodorsal debe ser recta y fuerte, denotando una adecuada estructura ósea. PECHO - Amplio y musculoso. Anchura del pecho es sinónimo de capacidad de la cavidad torácica y por lo tanto de la función adecuada en cuanto a los órganos que el pecho contiene. Debe ser, musculoso, con pendiente y convexo. TÓRAX - Amplio y profundo. La altura debe superar la distancia desde el esternón hasta el suelo, con lados bien arqueados a los lados.

7 La base del esqueleto de esta área debe garantizar el desarrollo y funcionamiento de los órganos y partes del cuerpo localizado en la cavidad torácica. Los lados deben ser arqueados y bien cubierto por la capa muscular. El tórax representa un importante índice de la fuerza constitucional del animal. ABDOMEN - Amplio y bien apoyado. FLANCOS - completa y bien conectada con las áreas adyacentes. Aunque el abdomen es amplio y se asegura la capacidad ingestiva buena, debe estar bien apoyada. La línea inferior debe ser prácticamente recta, una característica típica de ganado de carne con altos rendimientos al sacrificio. Esta es una indicación de un buen tono muscular en esta área. Grupa - Muy musculosa, bien desarrollada en longitud y anchura; horizontal o ligeramente inclinada de adelante hacia atrás. Las vértebras sacras no están muy marcadas. Cola delgada con punto de inserción correcta. La grupa, que debe ser lo más amplia posible, debe de ofrecer una adecuado soporte para los músculos, especialmente los músculos glúteos que proporcionan cortes de calidad superior. Más aún, el ancho de caderas es una indicación de la función reproductiva, especialmente en lo que se refiere a la facilidad de parto. Una ligera inclinación del frente hacia atrás de la cadera también asegura la eliminación adecuada de orina y de líquidos del post-parto, facilitando también el parto. El punto de inserción de la cola debe estar limpio y regular, representando una continuación armoniosa del perfil superior de la grupa. MUSLO Grueso y de forma convexa, con un acentuado desarrollo muscula. GLÚTEOS - inclinados y con un perfil convexo muy evidente. Dada la importancia de estas áreas en la producción de cortes nobles de ganado

8 bovino, ambos glúteos deben presentar un desarrollo acentuado de la masa muscular, también es un aspecto decisivo en la determinación del valor de los animales al sacrificio. ANTEBRAZOS y PATAS DELANTERAS. Adecuada perpendicularidad muscular de los brazos, y una tibia sólida y ligera. Las patas delanteras deben ser perfectamente perpendiculares y se debe establecer la base de fuertes pezuñas sólidas, mostrando coyunturas solidas y agudas. La espinilla debe ser de huesos finos. Patas traseras Adecuada perpendicularidad, pierna muscular magra, corvejones fuertes, sólidos y tibia ligera. Dado que esta parte son un factor determinante en relación a la duración de la vida productiva del animal, deben ser fuertes y tener la perpendicularidad adecuada, con fuertes y livianas articulaciones en un ángulo adecuado. Los tendones deben de estar evidentes, las espinillas deben estar inclinadas y ser livianas.

9 PIES - Fuertes, muy compactos, con los talones en lo alto. El pie también ayuda a determinar la vida productiva del animal. Debe ser fuerte y muy compacto, y el talón también debe ser alto. La cuartilla debe ser sólida y bien angulada. UBRE - Bien desarrollada, vascularizada y de base amplia. Cuartos regulares y esponjosostetas bien orientadas con tamaño adecuado para la lactancia. Este órgano debe garantizar la capacidad de la vaca para producir terneros que serán pesados al destete. Por lo tanto, es importante que la vaca produzca una gran cantidad de leche. Por otra parte, la ubre debe ser bien formada de modo que facilite la succión del ternero, en particular durante los primeros días después del nacimiento, etapa durante la cual el tamaño y la forma de los pezones juegan un papel fundamental. Bien proporcionados y desarrollados, descendiente en el área del escroto. La forma, tamaño y simetría de los testículos debe garantizar la eficiencia reproductiva. La presencia de hipoplasia testicular monorquidia o criptorquidia, o

10 cualesquiera otra modificación en la forma de testículo significa que los individuos no son adecuados para la reproducción. Datos biométricos (cm) Meses Altura de la cruz 1 <127 <135 <139 < > 141 > 149 > 153 > 138 Longitud del tronco 1 <137 <149 <158 < > 160 > 169 > 175 > 154 Altura del Tórax Vacas 1 <60 <66 <67 < > 71 > 74 > 78 > 69

11 Ancho de Tórax 1 <42 <43 <45 < > 56 > 57 > 59 > 48 Ancho de Labios 1 <46 <47 <52 < > 54 > 61 años > 63 > 47 Ancho de Cadera 1 <30 <30 <31 < > 38 > 38 > 39 > 35 Longitud de la Grupa 1 <43 <50 <52 < > 54 > 58 > 60 > 52