Familia SANIDAD. Grado Superior DIETÈTICA

Transcripción

1 Familia SANIDAD Grado Superior DIETÈTICA 1

2 LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO A través de esta formación profesional se pretende formar al estudiante para que sea capaz de: Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos, analizando sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales. Controlar la calidad de la alimentación humana. Programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la población. Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido los conocimientos, las habilidades y las técnicas necesarias para: Identificar las necesidades nutricionales de la población en general, elaborar dietas adaptadas y realizar su seguimiento. Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos con patologías específicas, interpretando y siguiendo las prescripciones médico-dietéticas y realizar el seguimiento de dichas dietas. Determinar la calidad alimentaria e higiénico-sanitaria de los alimentos aplicando técnicas analíticas sencillas, interpretar resultados analíticos e informar, elaborando y/o proponiendo medidas correctoras. Controlar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos de consumo humano, detectando los riesgos para la salud y proponiendo medidas correctoras de los mismos. Evaluar la influencia que los hábitos alimentarios y el estado nutricional de las personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asistenciales y rehabilitadores. Prevenir los riesgos laborales asociados, tanto personales como de las instalaciones, aplicando medidas de higiene y de protección. Participar en el diseño y aplicar a su nivel programas y estrategias de promoción de la salud, para promover actitudes y hábitos preventivos e higiénico-sanitarios en la población. Mantener la funcionalidad y mejorar el rendimiento de la unidad/gabinete de trabajo, cuidando, a su nivel, de los aspectos organizativos, humanos, materiales y funcionales de la misma. Participar en la puesta a punto de nuevas técnicas, en proyectos de investigación y en programas de formación continuada, así como proponer medidas relacionadas con la eficiencia y la seguridad en el trabajo. Organizar y/o programar a su nivel el trabajo de la unidad/gabinete, adaptando procedimientos, produciendo información o instrucciones, previendo, asignado o distribuyendo, tareas, recursos y materiales. Realizar, a su nivel, la gestión de la unidad/gabinete, gestionando el fichero de pacientes/clientes, la adquisición, almacenamiento, reposición y mantenimiento del instrumental y material, y obteniendo los informes técnicos y resúmenes de actividades. Valorar la interrelación de las personas con los estados de salud/enfermedad y precisar sus aspectos asistenciales, preventivos y rehabilitadores. Colaborar con los miembros del equipo de trabajo en el que está integrado, asumiendo sus responsabilidades, cumpliendo los objetivos asignados y manteniendo el flujo de información adecuado. Poseer una visión general e integrada del área sanitaria en la que se inscribe su campo ocupacional en sus aspectos organizativos, funcionales y administrativos. Adaptarse a las nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de las innovaciones tecnológicas y organizativas introducidas en su área laboral. Responder ante las contingencias, planteando posibles soluciones y resolviendo los problemas surgidos en la del trabajo. 2

3 Esta preparación le permitirá ejercer su actividad laboral en: El Técnico Superior en Dietética podrá ejercer su actividad principalmente en el sector sanitario, en el área de atención sanitaria y promoción de la salud, pudiendo asimismo participar en los sectores de hostelería, restauración e industria alimentaria. En el ámbito sanitario realizará actividades de elaboración de dietas terapéuticas como apoyo al tratamiento de los enfermos ambulatorios u hospitalizados, desarrollará programas de promoción de la salud y educación sanitaria alimentaria destinados a otros profesionales sanitarios, de servicios de restauración o a grupos de población, participará en la elaboración de mapas alimentarios y supervisará la calidad higiénico-dietética de los En empresas de catering, de restauración e industrias alimentarias prestará asesoramiento sobre adquisición, conservación, manipulación, transformación y promoción de productos alimentarios y composición de dietas y menús tipo o adaptados a colectivos concretos de población. Los principales subsectores en los que puede desarrollar su actividad son: Servicios generales hospitalarios: unidades o servicios de dietética y nutrición. Atención primaria y comunitaria: unidades de promoción de la salud o consultas de atención primaria y unidades de apoyo (salud mental, pediatría, higiene bucodental, geriatría). Salud pública: servicio de higiene de los alimentos Servicios de restauración: cocinas de hospitales; empresas de catering; restaurantes y hoteles; comedores colectivos de residencias generales y geriátricas, guarderías, comedores escolares o de empresas. Industria alimentaria: departamento de diseño de alimentos preparados y precocinados; departamento de promoción de productos alimentarios; control y formación de manipuladores de Los puestos de trabajo a los que podrá acceder son los tipos siguientes: Dietista. Técnico en Dietética y Nutrición. Responsable de alimentación en empresas de catering. Técnico en higiene de los Consultor en alimentación. Educador sanitario en alimentación. 3

4 LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO Duración del ciclo formativo horas, repartidas en dos cursos académicos completos Titulación obtenida Técnico Superior en Dietética Organización del ciclo formativo Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales: Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de Dietética Alimentación equilibrada Control alimentario Fisiopatología aplicada a la dietética Relaciones en el entorno de trabajo Formación y Orientación Laboral Dietoterapia Microbiología e higiene alimentaria Educación sanitaria y promoción de la salud Formación en Centro de trabajo 4

5 PROGRAMA FORMATIVO FICHA 1 ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES AL PUESTO DE TRABAJO Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Aplicar en todo momento las normas higiénico -sanitarias y de seguridad en el desarrollo de su actividad, tanto las recogidas en la normativa específica en vigor como las establecidas por la empresa o entidad. Recopilando información sobre la normativa aplicable en cada supuesto, así como los manuales internos y planes de acción y/o procedimientos de trabajo establecidos, interpretando todo ello de forma correcta. Siguiendo fielmente las normas de higiene y seguridad en las actividades cotidianas. Colaborando en operaciones de mejora de la seguridad e higiene en la entidad. Normativa aplicable en cada caso. Manuales de trabajo Normas internas de procedimiento. Manuales de seguridad e higiene. Equipos y prendas de seguridad y protección. Planes de emergencia. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. gr upo. Usar prendas y equipos de protección individual y de garantía higiénico-sanitaria necesarios en el desarrollo de las distintas actividades de trabajo. Conociendo los equipos y prendas de seguridad que han de emplearse en cada una de las actividades en las que participa. Aplicando las normas y protocolos de seguridad en el uso de prendas y equipos de protección individual. Normativa aplicable en cada caso. Manuales de trabajo Normas internas de procedimiento. Manuales de seguridad e higiene. Equipos y prendas de seguridad y protección. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. gr upo. Planes de emergencia. 5

6 Valorar situaciones de riesgo y tomar las medidas adecuadas para la prevención de accidentes. Recopilando información sobre las normas de actuación internas y planes generales y específicos de prevención de incidentes y accidentes, interpretando correctamente esta información y reconociendo las situaciones de riesgo. Identificando los principales factores de riesgo en las situaciones habituales de trabajo y actuando en consecuencia. Normativa aplicable en cada caso. Manuales de trabajo Normas internas de procedimiento. Manuales de seguridad e higiene. Equipos y prendas de seguridad y protección. Planes de emergencia. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. gr upo. Siguiendo fielmente las normas de seguridad en la prevención de accidentes.. 6

7 FICHA 1 ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES AL PUESTO DE TRABAJO (CONTINUACIÓN) Actuar en casos de emergencia con arreglo a los planes establecidos, coordinando, a su nivel, las operaciones que correspondan. Conociendo y cumpliendo los planes de emergencia de la empresa o entidad. Participando activamente en los supuestos de emergencia. Coordinándose con otros miembros del personal para minimizar el efecto de los accidentes. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Normativa aplicable en cada caso. Manuales de trabajo Normas internas de procedimiento. Manuales de seguridad e higiene. Equipos y prendas de seguridad y protección. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. individual o en grupo gr upo. Planes de emergencia. 7

8 FICHA 2 ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE Organizar, desarrollar y gestionar un fichero de pacientes/clientes, teniendo en cuenta las diferentes necesidades de atención y nivel de documentación que se maneja. Creando o modificando una base de datos con la capacidad apropiada para contener la información sobre pacientes/clientes. Registrando los datos de filiación y clínicos de los pacientes. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. Equipos de somatometría. 35 horas individual o en grupo gr upo. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con pacientes/clientes reales o potenciales. Asegurándose de que los pacientes/clientes conocen el día y hora de las citas y proporcionándoles el trato diligente y cortés apropiado. Planes de mantenimiento de los equipos. Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. 35 horas gr upo. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. Equipos de somatometría. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Planes de mantenimiento de los equipos. 8

9 FICHA 2 ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE (CONTINUACIÓN) Gestionar el plan de mantenimiento de los equipos y maquinaria del servicio/ unidad/ gabinete. Estableciendo un plan de mantenimiento de los equipos, creando protocolos que permitan seguir el citado plan y asegurándose de que el plan de mantenimiento se cumple en los plazos previstos. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. 35 horas individual o en grupo gr upo. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. Equipos de somatometría. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Planificar y gestionar el almacenamiento, reposición y adquisición, en su ámbito de competencia, del instrumental y material utilizado en la unidad/ servicio/ gabinete. Determinando los medios materiales necesarios, efectuando los pedidos correspondientes y realizando su recepción distribución y almacenamiento. Planes de mantenimiento de los equipos. Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. 35 horas gr upo. Equipos de somatometría. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Planes de mantenimiento de los equipos. 9

10 FICHA 2 ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE (CONTINUACIÓN) Obtener los informes y resúmenes de actividades mediante el tratamiento de la información de la base de datos e interpretar información científico-técnica. Emitiendo informes y resúmenes de acuerdo con los protocolos, utilizando los equipos y programas informáticos para obtenerlos. Participando en la gestión manual y/o informática de las actividades de la unidad (planillas de petición de comidas, fichas o etiquetas de dietas o menús, etc). Maquinaria, herramientas y documentación técnica Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. Equipos de somatometría. 35 horas individual o en grupo gr upo. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Programar el trabajo de la unidad/gabinete, previendo, asignando o distribuyendo tareas, equipos, recursos y/o tiempos de ejecución, en su ámbito de competencia. Colaborando en la confección de un programa de trabajo que tenga en cuenta los recursos humanos y materiales, los tiempos y las necesidades que deben satisfacerse y llevando a cabo las comprobaciones y modificaciones de la programación que sean precisas. Planes de mantenimiento de los equipos. Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. 35 horas gr upo. Equipos de somatometría. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Planes de mantenimiento de los equipos. 10

11 FICHA 3 ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES NUTRICIONALES Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Realizar la caracterización dietética específica de una persona o colectivo. Realizando encuestas dietéticas en las que se tienen en cuenta los items que es necesario conocer (datos y características personales: edad, sexo, actividad, características socioculturales, laborales, etc) sobre la persona o colectivo a estudiar por su influencia en la valoración nutricional y los requerimientos nutritivos. Registrando los datos obtenidos en la encuesta dietética y teniéndolos en cuenta para la elaboración de la dieta. Tablas de requerimientos y recomendaciones de nutrientes. Tablas de composición de Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. 130 horas Seleccionando y calibrando el material de somatometría necesario. Obteniendo y valorando los datos antropométricos del paciente. Elaborar "dietas tipo" en función de la edad, actividad y características fisiológicas o funcionales del individuo o colectivo. Identificando los requerimientos nutricionales a partir de los datos anteriores, utilizando las tablas de requerimientos nutritivos y calculando el aporte calórico de la dieta. Elaborando las dietas, utilizando las tablas de composición de alimentos y medios informáticos y teniendo en cuenta todos los datos mencionados. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. 130 horas Valorando las dietas elaboradas, que han de ser equilibradas y variadas y permitir posibilidades de sustitución de los Informando al cliente sobre los principales aspectos de la dieta y las recomendaciones para el seguimiento. 11

12 FICHA 3 ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES NUTRICIONALES (CONTINUACIÓN) Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a individuos como a colectivos. Programando una secuencia temporal de revisión. Realizando encuestas para conocer la opinión de los usuarios y los problemas para el seguimiento de las dietas. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. 130 horas Adaptando, si procede, las dietas a los datos obtenidos en las revisiones. 12

13 FICHA 4 ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Interpretar la prescripción dietética establecida. Registrando e interpretando la prescripción dietética establecida por el facultativo. Prescripción dietética. Tablas de requerimientos y necesidades fisiológicas y patológicas de nutrientes. 100 horas Tablas de composición de Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. Manuales o códigos de dietas. Planillas de dietas. Realizar la caracterización dietética individual de cada paciente/cliente. Realizando encuestas dietéticas en las que se tienen en cuenta los items que es necesario conocer por su influencia en la valoración nutricional y los requerimientos nutritivos y evaluando los datos. Prescripción dietética. Tablas de requerimientos y necesidades fisiológicas y patológicas de nutrientes. Tablas de composición de 100 horas Obteniendo y registrando los parámetros somatométricos adecuados y valorando los datos clínicos y analíticos del paciente. Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. Manuales o códigos de dietas. Planillas de dietas. 13

14 FICHA 4 ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN) Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su patología específica, siguiendo la prescripción dietética. Participando en la elaboración de las dietas de acuerdo con la prescripción, las características fisiopatológicas y los datos de valoración nutricional, utilizando las tablas de requerimientos nutricionales, las tablas de composición de alimentos y medios informáticos. Proponiendo alternativas de sustitución de los alimentos en los menús. Informando al paciente sobre los principales aspectos y peculiaridades de la dieta y las recomendaciones para el seguimiento. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Prescripción dietética. Tablas de requerimientos y necesidades fisiológicas y patológicas de nutrientes. Tablas de composición de Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. Manuales o códigos de dietas. Planillas de dietas. 100 horas individual o en grupo Elaborar "dietas tipo" en función de los procesos fisiopatológicos que puedan afectar a los distintos colectivos. Colaborando en la confección de dietas adaptadas a los requerimientos nutricionales de los diversos colectivos de pacientes, teniendo en cuenta sus patologías y con alternativas de sus titución de los Prescripción dietética. Tablas de requerimientos y necesidades fisiológicas y patológicas de nutrientes. Tablas de composición de Tablas de intercambio. 100 horas Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. Manuales o códigos de dietas. Planillas de dietas. 14

15 FICHA 4 ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN) Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a individuos como a colectivos. Valorando las dietas elaboradas, que han de ser en lo posible equilibradas y variadas y adaptarse a la patología y calibrando distintos nutrientes en las dietas. Programando, a partir de las indicaciones del facultativo, una secuencia temporal para revisión. Realizando controles para detectar problemas de seguimiento, adaptando si procede las dietas e informando de ello al facultativo. Prescripción dietética. Tablas de requerimientos y necesidades fisiológicas y patológicas de nutrientes. Tablas de composición de Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. 100 horas Teniendo en cuenta las indicaciones del facultativo para modificar la dieta. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. Manuales o códigos de dietas. Planillas de dietas. 15

16 FICHA 5 CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA Realizar el mantenimiento preventivo y de uso, controlar las reparaciones, comprobar el funcionamiento y realizar calibraciones de rutina de los equipos a su cargo, siguiendo el procedimiento establecido y la ficha de mantenimiento. Llevando a cabo el mantenimiento preventivo del equipo, de acuerdo con el procedimiento recomendado por el fabricante, comprobando el adecuado funcionamiento de los equipos tras las reparaciones y verificando las calibraciones de acuerdo con los protocolos de trabajo. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de Equipos portátiles y kits de análisis de Programas informáticos aplicados. Impresos, fichas y sistemas de archivo. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento). 75 horas individual o en grupo Individual / Programar la toma de muestras para la de análisis de alimentos "in situ". Seleccionando adecuadamente los puntos de muestreo y preparando convenientemente los equipos y materiales idóneos. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de Equipos portátiles y kits de análisis de Programas informáticos aplicados. 75 horas Individual / Impresos, fichas y sistemas de archivo. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento). Obtener muestras de alimentos, en las condiciones de calidad establecidas. Efectuando la toma de muestras en el lugar, la cantidad y las condiciones adecuadas, y etiquetando e identificando dichas muestras. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de Equipos portátiles y kits de análisis de Programas informáticos aplicados. 75 horas Individual / Impresos, fichas y sistemas de archivo. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento). 16

17 FICHA 5 CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA (CONTINUACIÓN) Realizar técnicas analíticas "in situ" de los alimentos, mediante equipos medidores y técnicas estandarizadas. Procediendo a la puesta a punto de los equipos idóneos, determinando los valores analíticos de acuerdo con los protocolos normalizados y registrando los resultados. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de Equipos portátiles y kits de análisis de Programas informáticos aplicados. 75 horas individual o en grupo Impresos, fichas y sistemas de archivo. Envasar, conservar, transportar, registrar y remitir las muestras tomadas al laboratorio de análisis en las condiciones establecidas. Realizando el envasado, etiquetado y precintado de la muestra de acuerdo con las normas legales y de procedimiento, registrando y remitiendo las muestras conforme a los protocolos establecidos, de forma que el transporte y conservación de las muestras garantice su inalterabilidad hasta la llegada al laboratorio. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento). Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de Equipos portátiles y kits de análisis de Programas informáticos aplicados. Impresos, fichas y sistemas de archivo. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento). 75 horas Interpretar y registrar los datos analíticos obtenidos en el estudio. Anotando los datos analíticos, introduciéndolos en las bases informáticas, interpretando los resultados obtenidos y elaborando los informes pertinentes. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de Equipos portátiles y kits de análisis de Programas informáticos aplicados. 75 horas Impresos, fichas y sistemas de archivo. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento). 17

18 FICHA 6 SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO Supervisar la recepción de los alimentos adquiridos, comprobando su calidad higiénica y su adecuación a las pautas prescritas. Controlando que los alimentos adquiridos coinciden con las especificaciones definidas en las condiciones de compra y que las condiciones de calidad organoléptica y el estado de conservación sean los adecuados para el consumo. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Sistemas de higienización de los Sistemas de conservación de los Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). Normativa higiénicosanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas. 100 horas individual o en grupo Supervisar los procesos de almacenamiento y conservación de los alimentos de consumo humano, garantizando su calidad higiénicodietética. Comprobando que los alimentos son almacenados utilizando las técnicas y medios más apropiados y minimizando las pérdidas de valor nutritivo de los alimentos provocadas por dichos procedimientos. Sistemas de higienización de los Sistemas de conservación de los Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). Normativa higiénicosanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de 100 horas Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas. 18

19 FICHA 6 SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO (CONTINUACIÓN) Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Controlar, mantener y vigilar los sistemas de higienización de los alimentos, según normas de calidad. Controlando los sistemas de higienización de acuerdo con las recomendaciones del fabricante y los criterios de calidad, vigilando que las condiciones microbiológicas de los alimentos sean las mínimas exigibles. Sistemas de higienización de los Sistemas de conservación de los Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). 100 horas Normativa higiénicosanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas. Controlar y vigilar la manipulación de alimentos de consumo humano para evitar su posible contaminación y mantener las características nutritivas de los mismos. Verificando que los alimentos han sido manipulados en condiciones óptimas para evitar su contaminación y alteración organoléptica y mantener su valor nutritivo, supervisando la actuación de los manipuladores y vigilando las técnicas de conservación. Sistemas de higienización de los Sistemas de conservación de los Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). Normativa higiénicosanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de 100 horas Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas. 19

20 FICHA 6 SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO (CONTINUACIÓN) Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Revisar, controlar y supervisar las condiciones higiénicosanitarias de los alimentos y las instalaciones (cocinas y comedores colectivos). Inspeccionando las cocinas y comedores colectivos, vigilando que cumplan las normas legales en cuanto a seguridad y condiciones higiénico-sanitarias. Sistemas de higienización de los Sistemas de conservación de los Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). Normativa higiénicosanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de 100 horas Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas. Supervisar el proceso de transformación de los alimentos para consumo humano. Controlando que los procesos de transformación, preparación y cocinado de los alimentos se realizan en condiciones higiénicas y que los procesos de cocinado son los correctos en cuanto a tiempo y temperatura de. Sistemas de higienización de los Sistemas de conservación de los Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). 100 horas Controlando el servicio y distribución de comidas, de forma que su composición y características se correspondan con la prescripción y los requerimientos dietéticos de las personas a las que van destinadas. Normativa higiénicosanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas. 20

21 FICHA 7 PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA, MEDIANTE ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un grupo de población. Colaborando en el diseño apropiado de la encuesta y en la selección de una muestra representativa de la población, participando en la de la encuesta, en el registro y posterior análisis de los datos obtenidos y en la elaboración de conclusiones y propuesta de actuaciones correctoras. Seleccionando material educativo de apoyo adecuado y/o colaborando en su elaboración. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Encuestas de hábitos alimentarios, de aceptación y de seguimiento. Medios audiovisuales e informáticos. Manuales y folletos sobre alimentación. Dietas y hábitos alimentarios de la población. Normas de etiquetado. Guías de información alimentaria al consumidor. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. individual o en grupo Elaborar y programar actividades educativas sobre etiopatogenia y prevención de patologías asociadas a desórdenes alimentarios, proporcionando información y conocimientos de salud alimentaria a otros agentes sanitarios y a la Comunidad. Participando en actividades educativas, verificando que se ha valorado adecuadamente el nivel de comprensión de las personas receptoras y que la información aportada incluye los aspectos esenciales de los problemas nutricionales más comunes. Encuestas de hábitos alimentarios, de aceptación y de seguimiento. Medios audiovisuales e informáticos. Manuales y folletos sobre alimentación. Dietas y hábitos alimentarios de la población. Normas de etiquetado. Guías de información alimentaria al consumidor. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Educar y motivar a las personas en pautas de alimentación saludables. Seleccionando técnicas de apoyo psicológico idóneas, transmitiendo información pertinente y relevante en cantidad y condiciones adecuadas de comprensión y respondiendo de forma clara y comprensible a las preguntas, de forma que las personas formadas sean capaces de alimentarse de forma saludable. Encuestas de hábitos alimentarios, de aceptación y de seguimiento. Medios audiovisuales e informáticos. Manuales y folletos sobre alimentación. Dietas y hábitos alimentarios de la población. Normas de etiquetado. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Guías de información alimentaria al consumidor. 21

22 FICHA 7 PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA, MEDIANTE ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD (CONTINUACIÓN) Maquinaria, herramientas y documentación técnica individual o en grupo Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la promoción de la salud de una comunidad y actuar como dinamizador de actividades de educación alimentaria en colectivos con diferentes niveles de formación y motivación. Planificando y realizando acciones de promoción de la salud en colaboración con las personas implicadas. Utilizando las técnicas de animación y de dinámica de grupo adecuadas y comprobando que se alcanzan los objetivos previstos. Encuestas de hábitos alimentarios, de aceptación y de seguimiento. Medios audiovisuales e informáticos. Manuales y folletos sobre alimentación. Dietas y hábitos alimentarios de la población. Normas de etiquetado. Guías de información alimentaria al consumidor. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Educar a las personas y colectivos en el consumo de productos alimentarios. Explicando las normas de etiquetado y su interpretación e informando sobre la seguridad y los fraudes alimentarios y sobre los derechos y obligaciones de los consumidores. Encuestas de hábitos alimentarios, de aceptación y de seguimiento. Medios audiovisuales e informáticos. Manuales y folletos sobre alimentación. Dietas y hábitos alimentarios de la población. Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas. Normas de etiquetado. Guías de información alimentaria al consumidor. 22

23 CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA EMPRESA? Nombre del alumno: Tutor del centro: Teléfono de contacto: Centro de Formación Profesional: Fecha: Actividades para realizar 1. Actuar cumpliendo y haciendo cumplir los criterios de seguridad, higiene y uniformidad en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo. 2. Organizar y gestionar, a su nivel, el área de trabajo asignada en la unidad/gabinete. 3. Elaborara y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales. 4. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos, según su patología específica. 5. Controlar y supervisar la composición cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higiénico-dietética. 6. Supervisar la conservación, manipulación y trasnformación de los alimentos de consumo humano. 7. Promover la salud de las personas y la comunidad a través de la educación alimentaria, mediante actividades de promoción y educación para la salud. Período de Departamento o sección Responsable del SEGUIMIENTO departamento Fecha Valoración 23

24 VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE TRABAJO Escala de valoración: A: Realizadas a plena satisfacción B: Realizadas correctamente C: Tiene dificultades D: Realizadas incorrectamente Actividades para realizar 1. Actuar cumpliendo y haciendo cumplir los criterios de seguridad, higiene y uniformidad en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo. 2. Organizar y gestionar, a su nivel, el área de trabajo asignada en la unidad/gabinete. 3. Elaborara y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales. 4. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos, según su patología específica. 5. Controlar y supervisar la composición cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higiénico-dietética. 6. Supervisar la conservación, manipulación y trasnformación de los alimentos de consumo humano. 7. Promover la salud de las personas y la comunidad a través de la educación alimentaria, mediante actividades de promoción y educación para la salud. Alumno: Período: Alumno: Período: Alumno: Período: 24

25 EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES Escala de valoración: A: Muy adecuada B: Adecuada C: Pasiva D: Negativa Actividades para realizar 1. Asistencia (indicar número de faltas). Alumno: Período: Alumno: Período: Alumno: Período: 2. Puntualidad. 3. Responsabilidad en la de las tareas asignadas. 4. Realización adecuada de las operaciones, siguiendo un orden lógico. 5. Orden, limpieza y conservación de útiles y herramientas. 6. Integración y participación en las actividades en 7. Estrategias e iniciativas en la resolución de problemas. 8. Control de calidad de los trabajos realizados. 9. Ejecución de las tareas en los tiempos previstos. 10. Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. 11. Asunción de las tareas encomendadas. 12. Cumplimiento de las normas establecidas. 13. Interpretación y expresión de la información con la terminología específica. 14. Predisposición favorable a trabajar bajo normas. 25

26 EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO 1 En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres grandes áreas o dimensiones: Capacidad cognoscitiva o de asimilación. Habilidad para el trabajo. Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno. El concepto de capacidad La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho potencial incluye: El nivel de conocimientos teóricos. La capacidad para asimilar y seguir instrucciones: Verbales. Escritas. Simbólicas. Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo largo del periodo de prácticas. Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas informáticos, etc. En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de sus distintos grados, que se comentará más adelante. 1 Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por Siemens AG en colaboración con el Ministerio de Educación alemán en 1993 y conocido por las siglas de PETRA 26

27 INDICADOR Conocimientos teóricos Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA VALORACIÓN ó 0 Muy elevados Elevados Aceptables Bajos Muy bajos No necesita repetición ni aclaración No necesita aclaraciones adicionales Las habilidades técnicas No necesita ayuda Necesita alguna repetición o aclaración Necesita alguna aclaración adicional Necesita pequeñas ayudas de interpretación Necesita aclaraciones o repeticiones con cierta frecuencia Necesita aclaraciones adicionales con cierta frecuencia Necesita ayuda de interpretación frecuentemente Dificultades frecuentes de asimilación o entendimiento No avanza sin aclaraciones adicionales Interpreta con dificultad, incluso con ayuda o nulos Apenas entiende instrucciones o no asimila nada Apenas entiende las instrucciones o no entiende nada Interpreta con mucha dificultad o es incapaz de interpretar símbolos Cuadro 1 Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad. Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga económicamente viable. Cuadro 2 INDICADOR Organización y planificación del trabajo Método, orden, higiene POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD Minuciosa VALORACIÓN ó 0 Minuciosa con pequeñas carencias Aceptable Escasa Muy escasa o nula Muy eficaz Eficaz Aceptable Poco aceptable Inadecuado o muy inadecuado Ritmo de trabajo Alto y sostenido Alto aunque algo irregular Calidad del realizado Perfecto Las actitudes o habilidades sociales De calidad estándar Medio y sostenido Con defectos subsanables Medio aunque algo irregular Con defectos no subsanables Bajo o muy bajo Deficiente o muy deficiente Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3 se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales. 27

28 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES Cuadro 3 INDICADOR Iniciativa Espíritu de colaboración y trabajo en equipo Asistencia y Puntualidad Responsabilidad e interés por el trabajo VALORACIÓN ó 0 Tiene numerosas y fructíferas iniciativas Gran disposición y éxito Ninguna incidencia Toma iniciativas con frecuencia y con buenos resultados Disposición elevada y éxito en la mayor parte de los casos 1 ó 2 incidencias leves al mes Sólo a veces toma o tiene iniciativas Bastante disposición y éxito relativo 3 ó 4 incidencias leves al mes En muy escasa ocasiones toma iniciativas Disposición escasa 1 ó 2 incidencias graves al mes Rara vez o nunca tiene iniciativas Disposición muy escasa o nula 3 ó más incidencias graves al mes Muy elevada Elevada Aceptable Baja Muy baja o nula Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo del proceso formativo y que tienen una importancia creciente. La profesionalidad del alumno Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible; pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil, aunque no pueda ser cuantificada. Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma. La ficha de seguimiento y evaluación Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una evaluación fiable, con validez para cualquier situación. La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los cuadros 1, 2 y 3. Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas: La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores). La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante responsabilidades profesionales. Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos los casos dudosos. 28

29 La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial. Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada, la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad, habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal como ocurre en el ejemplo del cuadro 4. FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO Cuadro 4 APELLIDOS Y NOMBRE CURSO NÚMERO AREA/SEMANA 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª PROMEDIOFINAL Conocimientos teóricos ,7 7,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales ,3 6,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas ,8 8,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas ,2 9,0 SUBTOTAL CAPACIDAD 6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 7,3 7,5 Organización y planificación del trabajo ,2 5,5 Método ,2 6,5 Ritmo de trabajo ,8 6,0 realizado ,7 7,0 SUBTOTAL HABILIDAD 4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 6,0 6,3 Iniciativa ,3 3,5 en equipo ,5 6,0 Puntualidad y asistencia ,7 9,7 Responsabilidad ,2 6,0 SUBTOTAL ACTITUD 5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5 6,2 6,3 TOTAL 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2 6,5 6,7 O B S E R V A C I O N E S 29

30 E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL) Gráfico Capacidad Habilidad Actitud E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA) Gráfico Los informes Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el cuaderno de prácticas) o de número (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluación). 30