F A C T O R E S E S T R E S A N T E S E N A N I M A L E S D O M É S T I C O S

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y ANIMAL MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Memorias Editores: Dr. Daniel Mota Rojas M.C. Miguel González Lozano M.C. Dan Jafhet Bolaños López Promoviendo el Bienestar Animal Tópico: S E D E F A C T O R E S E S T R E S A N T E S E N A N I M A L E S D O M É S T I C O S

2 das Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco División de ciencias biológicas y de la salud Lic. Medicina Veterinaria y Zootecnia PRESENTACIÓN DEL LIBRO DR. DANIEL MOTA ROJAS (UAM-X) S E D E AUDITORIO FRANCISCO JAVIER MINA EDIFICIO A PLANTA BAJA. UAM-CAMPUS XOCHIMILCO Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud. Del. Coyoacán. MÉXICO, D. F. COMENTADO POR MVZ. M.SC. ALINE SCHUNEMANN DE ALUJA PROFESORA EMÉRITA. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO A U T O R E S DR. DANIEL MOTA ROJAS (MÉXICO) DRA. CARMEN GALLO (CHILE) DRA. ISABEL GUERRERO (MÉXICO) M. SC. MARIANNE WERNER BECKER (EU) DRA. MARÍA ELENA TRUJILLO (MÉXICO) DRA. STELLA MARIS HUERTAS (URUGUAY) M.SC. ALINE S. DE ALUJA (MÉXICO) DR. DANIEL ÁLVAREZ (CANADÁ) DRA. PILAR CASTAÑEDA (MÉXICO) DR. RODOLFO MASCHERONI (ARGENTINA) MSC. ANA STRAPPINI (CHILE) DRA. ALMA ALARCÓN ROJO (MÉXICO) DR. JESÚS DE LA FUENTE (ESPAÑA) DR. MARÍA ALONSO SPILSBURY (MÉXICO) DR. JOSÉ ANGEL PÉREZ (ESPAÑA) Costo del Libro por Lanzamiento: $ PROFESIONISTAS: $ 1,150 Incluye Inscripción y Libro $ 800 Sólo inscripción ESTUDIANTES de licenciatura (Credencial vigente) $ 750 Incluye inscripción y libro $ 400 Sólo inscripción Informes: jornadasestresanimal@yahoo.com.mx

3 Prólogo Esta obra cubre una necesidad que, desde hace mucho tiempo faltaba: la influencia que tiene el bienestar de los animales productores de alimento en la calidad de la carne que se consume, tanto la sanitaria, de primordial importancia para la salud pública, como la organoléptica. En estos tiempos, en donde se ha masificado la producción animal, la relación bienestar animal-calidad del producto es un concepto que no se ha atendido. En los sistemas intensivos se ignora el significado de lo que es una vida animal y su producto se concibe como una máquina que debe producir ganancias millonarias. Este afán de grandes ganancias, con escasa o nula atención sobre el sufrimiento innecesario ocasionado a los animales, reduce la vida a un nivel de existencia que ya no es vida, sino en muchos casos, se vuelve un martirio. Apenas van apareciendo signos de que este negocio, en la forma como se está conduciendo, tiene riesgos, algunos de ellos, basados en la exclusión de conceptos sobre el bienestar animal, y otros relacionados con la sanidad tanto humana como animal y el deterioro de la carne que se produce. MVZ. M.Sc. Aline Schunemann de Aluja. Profesora Emérita. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). La importancia de evitar el estrés y sufrimiento a los animales durante el transporte al rastro y durante los periodos antes de su matanza, considerando entre otros aspectos la calidad de la carne, no es un tema nuevo. Recuerdo a un eminente especialista en la materia de inspección de carne, el Dr. Horace Thornton (Textbook of Meat Inspection) que vivió el siglo pasado. Decía durante los cursos que impartía: Animals should die happy, Los animales deberían morir contentos. Esto no lo decía pensando únicamente en el bienestar de los animales, sino porque él sabía que la calidad de la carne es incomparablemente mejor cuando los animales no han sido sometidos a situaciones estresantes, de ansiedad y de miedo durante las últimas etapas de su vida. El libro que se nos presenta ahora, es muy valioso, ya que incluye consideraciones de bienestar durante la última fase de la vida de los animales destinados a la alimentación humana, la de su manejo y transporte al rastro y su estancia en él, abordándolo con diferentes perspectivas. Aclara como subtítulo, que se trata de enfoques químicos y experimentales, y en esto radica lo novedoso y lo original del texto, ya que evalúa y comprueba experimentalmente y con valoraciones metabólicas sanguíneas y de intercambio gaseoso, las consecuencias que tienen, la forma y el tiempo del transporte, la densidad de la carga y los métodos de aturdimiento y sus consecuencias en la calidad de la carne de bovinos, equinos, cerdos, conejos y aves. La contribución que se presenta en materia de variables fisiometabólicas de algunos métodos de aturdimiento será de gran interés para los especialistas, ya que informa de resultados de estudios recientes y poco difundidos. La última sección del libro aborda algunas de las condiciones más frecuentes encontradas en la carne en las que intervienen factores estresantes y las alteraciones en las reacciones enzimáticas post-mortem y las propiedades organolépticas de la carne. Los editores han logrado conjuntar a un grupo de más de 25 especialistas de países como Chile, México, España, Uruguay y Argentina, que garantizan la calidad científica de la obra, ya que todos provienen de reconocidas Universidades de diferentes partes del mundo y trabajan actualmente como especialistas y catedráticos de la materia de bienestar animal y ciencia de la carne. La obra será una adición excepcionalmente importante a los libros de consulta de los especialistas en la materia e interesados en la misma, y también será de gran utilidad como libro de texto para estudiantes de Medicina Veterinaria, Agronomía y Zootecnia, en cuyos programas educativos se incluye cada vez con mayor frecuencia los temas de bienestar animal y la ciencia de la carne. Aline

4 Libro BIENESTAR ANIMAL Y CALIDAD DE LA CARNE Editores ENFOQUES QUÍMICOS Y EXPERIMENTALES Dr. Daniel Mota Rojas Profesor Investigador Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana. Campus Xochimilco Dra. Isabel Guerrero Legarreta Profesora Investigadora Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana. Campus Iztapalapa Dra. María Elena Trujillo Ortega Profesora Investigadora Departamento de Producción Animal: Cerdos Universidad Nacional Autónoma de México. SECCIÓN I EL TRANSPORTE Y RASTRO Índice Capítulo 1. Transporte y reposo pre-sacrificio en bovinos y su relación con la calidad de la carne... (C. Gallo) Capítulo 2. Bienestar del cerdo durante su traslado al rastro: una revisión (D. Mota-Rojas, A. Schunemann de Aluja, M. González-Lozano, M. Alonso-Spilsbury, R. Ramírez- Necoechea y M. Becerril-Herrera) Capítulo 3. Valoración de la reducción de la densidad de carga en el eustrés post-transporte en cerdos... (D. Mota-Rojas, A. Schunemann de Aluja, M.E. Trujillo-Ortega, M. González-Lozano, R. Ramírez- Necoechea y M. Becerril-Herrera) Capítulo 4. Buenas prácticas de manejo durante el embarque y transporte a la planta de sacrificio. (S.M. Huertas-Canén) Capítulo 5. Bienestar animal en equinos destinados al sacrificio: transporte, reposo y aturdimiento... (M.P. Werner-Becker y C. Gallo) Capítulo 6. Valoración de los cambios hemodinámicos asociados al estrés del transporte en cerdos rumbo al rastro... (M. Becerril-Herrera, D. Mota-Rojas, M. Alonso-Spilsbury, M.E. Trujillo-Ortega e I. Guerrero-Legarreta) Capítulo 7. Transporte de conejos: repercusiones sobre su bienestar y la calidad de la carne... (J. de, M.T. Díaz Díaz-Chirón, S. Lauzurica-Gómez y C. Pérez-Marcos) Capítulo 8. Etología aplicada en el manejo de animales de abasto previo al sacrificio. (M.L. Alonso Spilsbury) Pag

5 LIBRO BIENESTAR ANIMAL Y CALIDAD DE LA CARNE Índice SECCIÓN II EL REPOSO Y MÉTODO DE ATURDIMIENTO Pag. Capítulo 11. Estrés ante-mortem y alteraciones de la carne de aves..... (M.P. Castañeda-Serrano y M.E. Rubio-García) Capítulo 12. El ayuno ante-mortem: reduce el estrés y favorece la calidad de la carne?... (D. Álvarez Álvarez) Capítulo 13. Estrés y dolor durante el sacrificio en animales de abasto..... (H. Orozco-Gregorio, M. González-Lozano, S. Caballero-Chacón y D. Mota-Rojas) Capítulo 14. Bienestar del cerdo aturdido: comportamiento de variables metabólicas. (D. Mota-Rojas, M. Becerril-Herrera, M. Alonso-Spilsbury y R. Ramírez-Necoechea) Capítulo 15. Sistema de aturdido con CO SECCIÓN III 2 en el porcino: bienestar animal y calidad de la carne... REACCIONES ENZIMÁTICAS POST-MORTEM (D. Álvarez Álvarez) Y LA CARNE Capítulo 16. Factores predisponentes en la incidencia del músculo PSE en cerdos (D. Mota-Rojas, I. Guerrero-Legarreta, M.E. Trujillo-Ortega, P. Roldan-Santiago, R. Martínez-Rodríguez, E. Aguilera, y A. Bermúdez-Casares) Capítulo 17. Músculo oscuro, firme y seco en bovinos: mecanismos involucrados... (D. Mota-Rojas, A.D. Alarcón-Rojo, G. Vázquez-Galindo e I. Guerrero-Legarreta) Capítulo 18. Alteración de las reacciones enzimáticas post-mortem en carnes PSE y DFD... (A.D. Alarcón-Rojo y H. Janacua-Vidales) Capítulo 19. Estimulación eléctrica post-mortem y la calidad de la carne... (I. Guerrero-Legarreta, P. Roldan-Santiago, S. Flores Peinado y D. Mota-Rojas) Capítulo 20. Importancia de la refrigeración en las transformaciones bioquímicas post-mortem de canales con afecciones PSE y DFD. (R.H. Mascheroni) Capítulo 21. Efecto de las condiciones ante-mortem y post-mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne (E. Sánchez-Zapata, C. Navarro-Rodríguez de Vera, M.E. Sayas-Barberá, E. Sendra-Nadal, J. Fernández-López, J.A. Pérez-Álvarez) Pag

6 P R O G R A M A 2das Jornadas de Estrés Animal 2010 DÍA 1 10:00-10:25 - Presentación del Libro: Bienestar Animal y Calidad de la Carne de la Editorial BM Editores. Por: Dr. Daniel Mota Rojas (Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco). 10:25-10:40 - Libro comentado por la MVZ. M.Sc. Aline Schunemann de Aluja, Profesora Emérita de la FMVZ, UNAM. Es miembro de la Animal Welfare Institute y del Comité de Bienestar Animal en el Consejo Nacional de Sanidad Animal (CONASA). 10:40-10:45 Palabras por la Dra. Isabel Guerrero Legarreta. Editora del Libro. 10:45-10:50 Palabras por la Dra. Ma. Elena Trujillo Ortega. Editora del Libro 10:50-10:55 Palabras por el Dr. Juan Manuel Bustos. Director de la Editorial BM Editores. 10:55-11:00 Palabras por la Dra. Marilú Alonso Spilsbury. Líder del Cuerpo Académico Etología, Producción Porcina y Fauna Silvestre. 11:00-11:05 Palabras por el Dr. Ramiro Ramírez Necoechea. Director de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia UAM- Xochimilco). 11:05-11:10 Palabras por el Dr. Fernando de León González. Director de la División en Ciencias Biológicas. 11:10-11:15 Palabras por el. Dr. Salvador Vega y León. Rector de la Unidad. 11:15 - Inauguración de las II Jornadas de Estrés Animal por Autoridades Universitarias. 11:15-12:00 - CONFERENCIA MAGISTRAL: Importancia de la matanza humanitaria MVZ. M. Sc. Aline Schunemann de Aluja (Experta en Bienestar Animal, Profesora Emérita de la FMVZ, UNAM). 12:00-12:30 Procesos fisiológicos en respuesta al ejercicio en equinos. Dra. Aytzeé Piñon Cabrera (Profesora del Depto. de Équidos en la FMVZ, UNAM y de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia, UAM-X). 12:30-13:00 - Factores estresantes que limitan el crecimiento de los cerdos. Dr. Roberto Martínez Rodríguez ( Asesor de Empresas Porcinas, Director del Centro Porcino, UNAM). 13:00-14:00 R E C E S O 14:00-14:30 Conceptos básicos de bienestar animal. Dr. Eduardo Molina Becker. (Magíster en Etología Clínica y Bienestar Animal, Universidad Complutense de Madrid. Key Account Manager. CEVA Sante Animale México). 14:30-15:00 - Situaciones clínicas asociadas a inmunodepresión en bovinos. MVZ EPA Filemón Cruz Ceballos. (Clínico de bovinos. Profesor de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM-X.). 15:00-15:30 - Cambios hemodinámicos por efecto del transporte en equinos. MVZ. Ariadna Yañez Pizaña (MVZ, UAM-X. Candidata a Maestría en Ciencias UAM-X). 15:30-16:00 -Indicadores de bienestar animal en el aturdimiento de cerdos al rastro. MVZ. Evangelina Aguilera Arango (Maestría en Ciencias Agropecuarias (UAM-X).

7 P R O G R A M A 2010 DÍA 2 9:00-09:45 - CONFERENCIA MAGISTRAL. Factores estresantes en la producción de aves: aplicaciones prácticas. MVZ. Renán Medina Domenzain (Clínico de aves y asesor de empresas avícolas. Profesor de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia, UAM-X) 9:45-10:15 - Procesos fisiometabólicos en respuesta al estrés animal. M. en C. Héctor Orozco Gregorio (Profesor de la Lic. en Producción Animal, UAM-X) 10:15-10:45 - Bienestar animal previo a la muerte del avestruz. MVZ. Giovanni Vázquez Galindo (Maestría en Ciencias de la Producción y de la Salud Animal, FMVZ, UNAM). 10:45-11:15 - El Bienestar Animal y la eficiencia productiva en granjas porcícolas. Dr. Oscar Huerta Alva. Gerente de Negocios Sanfer. 11:15-11:45 Errores comunes en la recepción y matanza de los animales de abasto que arriban al rastro. Dr. Marcelino Becerril Herrera. (Doctor en Estrés Animal. Profesor de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla). 11:45-12:15 Farmacoterapia para atenuar el estrés animal durante al transporte. M. en C. Miguel González Lozano (Profesor de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia UAM-X) 12:15-13:00 - Aspectos etológicos en la recepción de ganado al rastro. Dra. Marilú Alonso Spilsbury (Doctora en Etología por la Universidad de Minnesota. Miembro del Comité de Bienestar Animal del CONASA. Profa. de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia, UAM-X). 13:00-14:00 R E C E S O 14:00-14:30 Lesiones cutáneas y alteraciones fisiometabólicas del cerdo por efecto de la duración del transporte. Dr. Daniel Mota Rojas (Doctor en Fisiología del Estrés Animal, Profesor de la Lic. en Medicina Veterinaria y Zootecnia, UAM). 14:30-15:00 - Efecto del periodo de ayuno en el bienestar animal y calidad de la carne de conejo. M. en C. Salvador Flores Peinado (Profesor de la FESC, Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM). 15:00-15:30 - Importancia del reposo previo al sacrificio en cerdos mexicanos: estudios experimentales MVZ. Patricia Roldan Santiago. (MVZ, UAM-X, Maestría en Ciencias de la Producción y Salud Animal, FMVZ. UNAM). 15:30-16:00 - Efecto de los diferentes niveles de CO 2, en el bienestar del cerdo durante el aturdimiento: aspectos fisiopatológicos. MVZ. M.C. Dan Bolaños López (MVZ, UAM-X, Maestría en Ciencias de la Producción y Salud Animal, FMVZ. UNAM). 16:00-17:00 - CONFERENCIA MAGISTRAL. Efecto del manejo pre- y postsacrifico en la calidad de la carne de cerdo. Dra. Alma Delia Alarcón Rojo (Doctora por el Institute of Food Research, University of Bristol, Inglaterra. Profesora del Depto. de Tecnología de Productos de Origen Animal, Universidad Autónoma de Chihuahua).

8 P R O G R A M A 2010 DÍA 3 09:00-09:45 CONFERENCIA MAGISTRAL. Estrés durante el embarque y desembarque del pollo al sacrificio. Dra. Ma. del Pilar Castañeda Serrano (Doctora por la Universidad de Texas A&M. Profesora del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola, FMVZ, UNAM). 9:45-10:30 - Alteraciones postmortem en carne de ave. Dra. Ma. del Pilar Castañeda Serrano (Doctora por la Universidad de Texas A&M. Profesora del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola, FMVZ, UNAM). 10:30-11:15 - Los Puntos Críticos de Control (PCC) en el arribo, manejo, noqueo y degüello del bovino en el rastro y el impacto en la calidad de la carne. Dr. Luis Sánchez Sanabria. Evaluador de Establecimientos TIF. Asesor de Bienestar Animal en Latinoamérica. 11:15-12:00 - La importancia de la capacitación técnica en materia de las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) en el bovino, a quienes intervienen en el proceso: del campo al rastro. Dr. Luis Sánchez Sanabria. Evaluador de Establecimientos TIF. Asesor de Bienestar Animal en Latinoamérica. 12:00-12:45 Bienestar Animal y el Sistema TIF. Dr. Enrique Jesús Delgado Suárez. Asesor de Plantas TIF e Implementación de Planes y Capacitación HACCP. 12:45-13:30 R E C E S O 13:30-14:15 Perspectivas del bienestar animal como atributo certificable de interés para el mercado. Dr. Arturo Sandoval González. Director General de Sistemas de Calidad en Alimentos, S.A. de C.V. Consultor en Sistemas de Inocuidad y Calidad de Alimentos. 14:15-15:00 - CONFERENCIA MAGISTRAL: Alteraciones bioquímicas en la carne debido al estrés (Corte oscuro y PSE) Dra. Isabel Guerrero Legarreta (Editora del Libro Ciencia y Tecnología de Carnes. Profesora Distinguida del Departamento de Biotecnología, UAM-Iztapalapa). 15:00-16:00 - CONFERENCIA MAGISTRAL: Factores que afectan las propiedades organolépticas de la carne Dra. Isabel Guerrero Legarreta (Editora del Libro Ciencia y Tecnología de Carnes. Profesora Distinguida del Departamento de Biotecnología, UAM-Iztapalapa). 16:30 - CLAUSURA Y ENTREGA DE CONSTANCIAS

9 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y ANIMAL MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Memorias Editores: Dr. Daniel Mota Rojas M.C. Miguel González Lozano M.C. Dan Jafhet Bolaños López Promoviendo el Bienestar Animal Tópico: S E D E F A C T O R E S E S T R E S A N T E S E N A N I M A L E S D O M É S T I C O S

10 Directorio Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco RECTOR DE LA UNIDAD: DR. SALVADOR VEGA Y LEÓN SECRETARÍA DE UNIDAD: DRA. BEATRÍZ ARACELI GARCÍA FERNÁNDEZ DIRECTOR DE LA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD : DR. FERNÁNDO DE LEÓN GONZÁLEZ SECRETARIA ACADÉMICA DE LA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD: M. EN C.GEORGINA URBÁN CARRILLO JEFE DE DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y ANIMAL: DR. FIDEL ADOLFO JOSÉ MARTÍN PAYÁN ZELAYA COORDINADOR DE LA LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA: DR. RAMIRO RAMÍREZ NECOECHEA

11 COMITÉ ORGANIZADOR DIRECTOR DEL COMITÉ ORGANIZADOR: DR. DANIEL MOTA ROJAS COORDINADORES: M.C. HÉCTOR OROZCO GREGORIO MVZ. PATRICIA ROLDAN SANTIAGO M.C. MIGUEL GONZÁLEZ LOZANO MVZ. EVANGELINA AGUILERA ARANGO M.C. DAN JAFHET BOLAÑOS LÓPEZ COMITÉ ORGANIZADOR: MVZ. ARIADNA YAÑEZ PIZAÑA MVZ. MARTÍN MEDINA VARA MVZ. GIOVANNI VÁZQUEZ GALINDO MVZ. RAÚL ORTÍZ PÉREZ. MVZ. BEATRIZ GONZÁLEZ MENESES MVZ. FERNANDO DÍAZ VARGAS

12 El contenido y la información vertida en cada uno de los trabajos impresos en ésta memoria es responsabilidad de sus autores. El contenido de las memorias de las 2das Jornadas de Estrés Animal, no puede reproducirse ni total ni parcialmente, almacenarse en un sistema de recuperación o transmitirse en forma regular por medio de cualquier procedimiento, sea éste mecánico, electrónico, de fotocopia, grabación o cualquier otro sin la previa autorización por escrito de los autores y citando estas memorias como referencia. Agradecimientos El comité organizador de las 2das Jornadas de Estrés Animal agradecen: El apoyo de la Jefatura del Departamento de Producción Agrícola y Animal para la impresión y publicación de ésta memoria. A la Delegación Magdalena Contreras por su apoyo para la difusión del evento. A la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la UAM Xochimilco A las siguientes instituciones:

13 LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO LA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD EL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y ANIMAL LA Lic. MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA EL CUERPO ACADÉMICO: ETOLOGÍA, PRODUCCIÓN PORCINA Y FAUNA SILVESTRE Promueven EL BIENESTAR ANIMAL!!!! Dr. DANIEL MOTA ROJAS Editor El Libro de Bienestar Animal y Calidad de la Carne que se presenta en estas II Jornadas de Estrés Animal, pretende desde el punto de vista científico y utilizando herramientas de comportamiento, indicadores fisiológicos y a través de la interpretación de perfiles de variables críticas sanguíneas; evitar el estrés animal innecesario, reducir la agonía y sufrimiento durante el traslado de los animales al rastro, su estancia en él y asegurar una muerte en ausencia de dolor. Adicionalmente en su contenido, se profundiza sobre el efecto que ocasiona el estrés en la alteración de las propiedades físico-químicas y organolépticas en la carne, deteriorando su calidad. Cada uno de los autores especialistas que participamos en esta obra, esperamos concientizar y sensibilizar a los Estudiantes y Profesores de Veterinaria sobre las ventajas que ofrece el promover el Bienestar Animal y las Buenas Prácticas Ganaderas en la calidad de la carne que se produce. Esperamos cubrir sus expectativas. México D.F. 29 de noviembre de 2010.