FÁBRICA DE PINHALENSE. Copyright P&A
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- Esther Carmona Flores
- hace 6 años
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1 FÁBRICA DE PINHALENSE
2 FÁBRICA DE PINHALENSE m²
3 SISTEMA DE CALIDAD EN EL PROCESAMIENTO HÚMEDO DEL CAFÉ B Joaquim R. J. Brando P&A Marketing International Perú - Septiembre 2013
4 ESTO NO ES UNA TENDENCIA... ES LA REALIDAD Y VA EMPEORAR AÚN MÁS
5 Tolva de Recibimiento (productor en Perú) Necesidad del uso de Separador de Verdes
6 PRODUCTOR DE CAFÉ EN PERÚ (Despulpe todo mezclado en pulpero horizontal)
7 PRODUCTOR DE CAFÉ EN PERÚ Despulpe todo mezclado en pulpero horizontal
8 PRODUCTOR de MOYOBAMBA
9 PRODUCTOR DE MOYOBMBA (Despulpe todo mezclado en pulpero horizontal)
10 PRODUCTOR DE CAFÉ EN MOYOBAMBA (Despulpe todo mezclado en pulpero horizontal)
11 PUNTOS CRÍTICOS No separación de verdes No separación de pintones No separación de flotantes Despulpe de todos juntos con las cerezas Exceso de cáscara en el pergamino Exceso de granos mordidos
12 PUNTO CRÍTICO EN PERÚ 90% DE PULPEROS HORIZONTALES GRANOS MORDIDOS PÉRDIDA EN LA CALIDAD
13 PUNTO CRÍTICO EN PERÚ GRANOS MORDIDOS PÉRDIDA EN LA CALIDAD
14 SEPARADORES-LAVADORES MECÁNICOS (sifones mecánicos) - Remover hojas, arena e impurezas - Remover piedras - Separar flotantes no-flotantes MENOS AGUA / MENOS MANO DE OBRA / MÁS EFICIENCIA
15 SEPARACIÓN DE CEREZAS Patio Separador de Verdes
16 SEPARACIÓN DE CEREZAS VERDES / PINTONES (Modelo Nuevo) INMADURAS (PINTONES) INMADURAS PINTONES PERGAMINO DE MADURAS Peso DESPULPAR 01Paso o 02 Pasos
17 SEPARACIÓN DE CEREZAS INMATURAS NATURAL TANQUE Ablandar en agua DESPULPADOR PERGAMINO
18 Tanque de Verdes y Pintones (ablandar)
19 LO QUE HACER CON LOS VERDES? CREAR MERCADOS, COMO FUE HECHO EN BRASIL AUMENTAR EL CONSUMO INTERNO DESPULPAR LOS VERDES
20 DESPULPADORA DE DOBLE ACCIÓN - MAYOR EFICIENCIA - MEJOR SEPARACIÓN
21 Pulpero de Doble Piso
22 TANQUES DE FERMENTACIÓN PARADIGMA con agua sin agua Alto consumo de agua Alta contaminación del agua Dificultad de controlar calidad Pérdida en Peso
23 TANQUE DE FERMENTACIÓN - Consumo de agua en los tanques de fermentación corresponde a 50% del total del agua consumida en el beneficio húmedo. - Agua residual de los tanques de fermentación es difícil de ser reciclada
24 Vinagre o Parcialmente Vinagre Fermentaciones demasiado prolongadas o uso de agua sucia.
25 Influencia de la Fermentación en la Calidad Sensorial del Café (Perú) - Variedad Caturra Roja - Tratamientos 0, 12, 16, 20, 22, 24, 26 y 28 horas de fermentación - Testigo 0 horas de fermentación - Evaluaciones físicas y sensoriales 03 catadoras calificadas - Parámetros de evaluación SCAA-USA
26 Influencia de la Fermentación en la Calidad Sensorial del Café (Perú) Conclusiones / mejores resultados de características sensoriales : - Beneficio Húmedo Tradicional 0 horas puntaje de 77,17 - Beneficio Húmedo Centralizado 0 horas puntaje de 77,87 - Ningún tratamiento sobrepaso de 80 puntos para ser considerado un café especial - Mejor tratamiento 0 horas - Están dañando el café en los tanques de fermentación, con aumento de los costos.
27 PRODUCTOR DE CAFÉ EN MOYOBAMBA (Despulpe todo mezclado en pulpero horizontal)
28 REMOCIÓN MECÁNICA DEL MUCÍLAGO Paradigma Salida Consistencia ($) Confiabilidad Bajo costo ($) Entrada CALIDAD GARANTIZADA Mucílago
29 DESMUCILAGINADORAS CICAFÉ - Costa Rica, CENICAFÉ - Colombia y Fundación de Investigación del Café - Kenia no lograron encontrar diferencias estadísticamente significativas entre las muestras con fermentación natural y las desmucilaginadas mecánicamente.
30 NUEVA GENERACÍON DE EQUIPOS Separación de cerezas inmaturas con repase Eliminación de pérdida de pergamino en la pulpa ($) Sin daño físico al pergamino ($) Ajuste sencillo ($) Consumo reducido de agua INMATUROS Y SOBREMADUROS DESPULPADOS?
31
32 BENEFICIO SENCILLO CAPACIDAD DE 39 QQ DE CEREZA/HORA
33 BENEFICIO SENCILLO CAPACIDAD DE 39 QQ DE CEREZA/HORA
34 CUATRO PRODUCTOS DIFERENTES FLOTANTES, VERDES, NO DESPULPADOS Y PERGAMINO
35 SECADO AL SOL
36 CALIDAD NO PUEDE SER CREADA EN EL BENEFICIO, PERO PUEDE SER DESTRUIDA
37 SOLUCIÓN: TECNOLOGÍA CALIDAD - EFICIENCIA - SOSTENIBILIDAD RESPONSABILIDAD SOCIAL
38 UNA NUEVA DINÁMICA DEL MUNDO PRODUCTOR DE CAFÉ? INNOVACIÓN REQUIERE TECNOLOGÍA
39 PROBLEMAS PARA PRODUCTORES PEQUEÑOS Sifones mecánicos capacidad muy grande Separadores de verdes capacidad muy grande - Pulperos verticales - capacidad muy grande - Desmucilaginadoras capacidad muy grande Solución Centros de Acopio
40 CAMBIOS VENDRÁN?LO QUE HACER??COSTOS ESTÁN SUBIENDO, CONTINUAR CON LA COSECHA SELECTIVA??HACER LA SEPARACIÓN MECÁNICA DE VERDES Y PINTONES??LO QUE HACER COM LOS PROBLEMAS, ENFRENTARLOS O IGNORARLOS?
41 Porque no hacer pruebas en Perú? * REBAJA US$ 740 Está siendo usada por todas las fincas pequeñas y de montaña em Brasil
42 COSTO DE 01 SACO DE CAFÉ ORO DE 60 KILOS BRASIL Producción de 10 sacos/ha US$2.539,00/ha US$253,90/saco Producción de 15 sacos/ha US$2.947,00/ha US$196,47/saco Producción de 23 sacos/ha US$4.000,00/ha US$173,91/saco Producción de 30 sacos/ha US$4.576,00/ha US$152,53/saco Producción de 40 sacos/ha US$5.419,00/ha US$135,48/saco Producción de 50 sacos/ha US$6.768,00/ha US$135,36/saco
43 Para tener un buen café es necesario tener tecnología en el proceso húmedo y no si olviden que todo empieza con una buena semilla peamarketing@peamarketing.com.br
44 PARA SE LLEGAR EN ESTO
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46 Para que si tenga en la cara una sonrisa al tomar una buena taza de café GRACIAS! Perú Junio 2013
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