PROGRAMA DEL TRABAJO PROFESIONAL 2017 MODALIDAD PRODUCCIÓN ANIMAL: AVES CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA

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1 PROGRAMA DEL TRABAJO PROFESIONAL 2017 MODALIDAD PRODUCCIÓN ANIMAL: AVES CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA 1.- INTRODUCCIÓN A) MARCO TEÓRICO El sector avícola tiene un gran impacto en la producción pecuaria nacional, actualmente aporta el 63% de dicha producción, también ofrece satisfacer las necesidades alimentarias de la población a precios accesibles y competitivos. Un hecho contundente es que de cada 10 Kilos de proteína de origen animal, 6 los provee la avicultura en productos como huevo, carne de pollo y pavo. A nivel mundial México es el sexto productor de huevo y pollo y el primer país consumidor de huevo; además de que la industria avícola en nuestro país genera más de un millón de empleos. Sin embargo, en los últimos años la avicultura mexicana ha enfrentado tiempos difíciles debido a diversos factores, entre los más importantes se encuentran: los brotes de influenza aviar H7N3 y la variabilidad de los mercados, lo que ha disminuido la competitividad y rentabilidad del sector. Para hacer frente a estos retos, además de políticas públicas que impulsen el sector, se demandan profesionistas calificados para promover la producción y salud de las aves, que incidan directamente en el mejor aprovechamiento de los recursos disponibles. El presente programa pretende contribuir en la formación de Médicos Veterinarios Zootecnistas, que conozcan la realidad del sector avícola y cuenten con los conocimientos y habilidades para fortalecer su crecimiento, mediante el desarrollo de destrezas médicozootécnicas empleadas en la resolución de problemas y la producción de alimentos de origen animal inocuos y de calidad. B) PERFIL DEL CANDIDATO El candidato para realizar el Trabajo Profesional en Producción Animal: Aves, debe: Haber cursado las asignaturas de Medicina y Zootecnia Avícola I y II (teoría y práctica) Mostrar gusto por la especie así como deseos de colaborar en la producción y salud animal. Disponibilidad para formar parte de equipos de trabajo Habilidades para el análisis y resolución de problemas Capacidad de adaptación en diferentes ambientes de trabajo Alto sentido de responsabilidad y compromiso C) RECURSOS DISPONIBLES, DURACIÓN Y ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

2 Las actividades del trabajo profesional modalidad producción animal: aves se realizarán tanto en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la FMVZ como en otras entidades privadas del sector avícola. Duración: del 19 de septiembre de 2016 al 03 de marzo de 2017 (24 semanas) El programa de actividades se estructura en 5 módulos: Módulo Introductorio Módulo Gallina Reproductora Módulo Gallina de postura y pollita de reemplazo Módulo Pollo de engorda Módulo Planta de Procesamiento 2.- OBJETIVO GENERAL.- Que el pasante experimente los compromisos, obligaciones y responsabilidades que enfrenta un MVZ que se desarrolla profesionalmente en la producción avícola del país, realizando estancias en distintas entidades y en las diferentes áreas productivas, con la finalidad de que desarrolle las capacidades médico-zootécnicas para favorecer la producción y salud de las aves domésticas además de enfrentar y solucionar problemas concretos del ramo avícola. 3. PROGRAMA DE ACTIVIDADES Módulo Introductorio Lugar: CEIEPAv Duración: 2 semanas (del 19 de septiembre al 30 de septiembre de 2016) Objetivo Específico.- El alumno realizará una estancia en el CEIEPAv durante la cual reforzará las habilidades prácticas y conocimientos teóricos que le serán de utilidad en los módulos subsecuentes, mediante actividades en los diferentes módulos de producción del Centro. Zootecnia Avícola. Universidad Nacional Autónoma de México. Departamento de Producción Animal: Aves 1ª Edición. México 2009 Cuca GM, Ávila GE, Pro MA. Alimentación de las aves. 2da. Ed. Universidad Autónoma Chapingo. Estado de México, Alamargot J. Manual de anatomía y de necropsias de las aves. Ed. CECSA, Calnek BW. Diseases of poultry. 10 the ed. Ames Iowa University Press, Iowa State, 1997.

3 Módulo Gallina Reproductora Lugar: Morelos. Duración: 5 semanas (del 10 octubre al 12 noviembre de 2016) Objetivo Específico.- El alumno verificará el cumplimiento de las metas de una parvada de reproductoras mediante evaluación de los parámetros productivos (porcentaje de postura, pic de postura, peso del huevo, porcentajes de incubabilidad, fertilidad, mortalidad y selección, así como consumo de alimento y conversión alimenticia) North M, Bell DD. Manual de producción avícola. 3ra ed. El Manual Moderno. México D.F., Quintana LJA. Avitecnia: Manejo de las aves domesticas más comunes. 4ª ed. Mexico, Trillas 2011 Módulo Pollo de Engorda Lugar: Morelos. Duración: 5 semanas (del 21 noviembre al 23 diciembre de 2016) Objetivo Específico.- El alumno participará en las actividades del área de pollo de engorda desde el momento de la recepción hasta el procesamiento de las aves, mediante análisis de diseño y preparación de caseta, recepción de pollito, registro de mortalidad, pesaje de aves y alimento, además de la ejecución de necropsias para elaborar una evaluación del comportamiento productivo así como del estado zoosanitario de la parvada. North M, Bell DD. Manual de producción avícola. 3ra ed. El Manual Moderno. México D.F., Módulo Gallina de postura y polla de reemplazo Lugar: Morelos. Duración: 5 semanas (del 02 de enero al 04 de febrero de 2017)

4 Objetivo Específico.- El alumno participará de las actividades de la granja de reemplazo y gallina de postura y aplicará sus conocimientos para la evaluación de la parvada, analizando los parámetros productivos (consumo de alimento, conversión alimenticia, pic de postura, porcentaje de postura, peso del ave, curvas de producción, porcentaje gallina encasetada, porcentaje de huevos rotos, porcentaje de mortalidad y selección). Quintana LJA. Avitecnia: Manejo de las aves domesticas más comunes. 4ª ed. México, Trillas 2011 Zootecnia Avícola. Universidad Nacional Autónoma de México. Departamento de Producción Animal: Aves 1ª Edición. México 2009 Módulo Planta de procesamiento avícola Lugar: Querétaro. Duración: 3 semanas (del 13 de febrero al 03 de marzo de 2017) Objetivo Específico.- El alumno observará el procesamiento primario verificando cada uno de sus pasos para evaluarlo por medio de parámetros como: rendimiento cárnico, pigmentación cutánea, porcentaje de lesiones en las canales y decomisos para de detectar posibles factores que afecten la inocuidad y calidad de la carne pollo. Asimismo conocerá el funcionamiento del Sistema HACCP en la planta de procesamiento. Owens MC, Alvarado ZC, Sams RA. Poultry Meat Processing. 2ª Edition. CRC Press Revistas científicas afines a los temas: Poultry Science Avian diseases World Poultry Science Journal NOTA: Las fechas y lugares pueden cambiar dependiendo de la disponibilidad en las empresas en las que se realizarán las estancias.

5 Formato de bitácora de actividades del trabajo profesional modalidad producción animal: Aves Lugar de estancia: Fecha: OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDAD NÚM. DE VECES QUE SE REALIZÓ OBSERVACIONES Observaciones del supervisor: Supervisor Vo.Bo.

6 4.-ESPECIFICACIONES a) Al término de su estancia en cada área de trabajo, el alumno será evaluado con una presentación oral de las actividades realizadas y posterior interrogatorio por parte de los académicos del CEIEPAv, así como la presentación de la bitácora. b) El tiempo y fechas de permanencia en granjas comerciales estarán bajo las reglas y normas de las empresas avícolas. c) Los gastos de transporte, hospedaje y alimentación serán responsalibilidad del alumno. d) La cantidad de dinero aproximada que el alumno necesitará para sus gastos particulares durante el trabajo profesional oscilará entre los $10,000 y 12,000 pesos MN. e) El número de alumnos que se admitirán para realizar el trabajo profesional en el CEIEPAv es de 3 alumnos. 5.- PADRÓN DE TUTORES 1.- M en C Elizabeth Posadas Hernández 2.- PhD María del Pilar Castañeda Serrano 3.- M en C Jorge Miguel Iriarte

7 REGLAMENTO INTERNO DEL CENTRO DE ENSEÑANZA INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA, FMVZ, UNAM; PARA LOS ALUMNOS DEL TRABAJO PROFESIONAL MODALIDAD: AVES. 1.- Generalidades Este reglamento tiene la función de normar las actividades que los alumnos inscritos en el Trabajo Profesional Modalidad: Aves que realizarán su estancia en el CEIEPAv y en las demás instancias que conforman el trabajo profesional. 2.- Horario De lunes a domingo de 8:30 a 16:00 horas (eventualmente podrán ser requeridos en un horario más amplio). Queda estrictamente prohibido el abandono de actividades sin previo aviso al responsable de la sección o al coordinador del Trabajo Profesional, o supervisor. 3.- Registro de Asistencia y Puntualidad Los alumnos del Trabajo Profesional, tendrán la obligación de registrar diariamente la hora de llegada y salida en las hojas destinadas para tal fin. Para el inicio de las actividades, se contará con un lapso de 15 minutos de tolerancia, de lo contrario se registrará como retardo. Tres retardos equivalen a una falta. En caso de que el alumno tenga la necesidad de faltar, será su obligación el notificar su ausencia al Coordinador del Trabajo Profesional o Supervisor y posteriormente entregar el justificante correspondiente. Las faltas de asistencia serán evaluadas por el coordinador del Trabajo Profesional, y Director Técnico del Centro, para determinar si procede o no la justificación de ésta. Para la permanencia y egreso del Trabajo Profesional es necesario contar con el 100 % de asistencias.

8 4.- Conducta Todos los alumnos del Trabajo Profesional están obligados a mantener disciplina y respeto al personal académico, administrativo, estudiantes del CEIEPAv y todo el personal que labora en las diferentes instancias que conforman el Trabajo profesional. Queda estrictamente prohibido: Incurrir en actividades de recreo y escándalo, ya sea individual o colectivamente en las instalaciones del Centro. La entrada a personas ajenas al Centro y granjas (amigos, familiares, etc.), sin autorización de cualquiera de los miembros académicos, administrativos y supervisores. Ausentarse de las instalaciones del Centro o granjas durante el horario de trabajo, sin autorización. Eventualmente los alumnos podrán ser asignados a labores del Centro o granja (en cualesquiera de las áreas), que sean diferentes a las señaladas en el programa de trabajo (Docencia, Investigación, etc.). 5.- Material y Equipo Será obligación del alumno el uso consiente y responsable de todo material y equipo del Centro o granja (vehículos, computadoras, máquinas, herramientas, medicamentos, biológicos, etc.). Cualquier daño sufrido a los anteriores por descuido o irresponsabilidad tendrá que ser solventado por quien incurra en dicha acción. Cualquier anomalía o irregularidad en el funcionamiento y uso de los aparatos y equipo de la granja, deberá ser notificado al responsable de cada sección, Coordinador del Trabajo Profesional o Director Técnico del centro.

9 Declaro que conozco y me comprometo a acatar las disposiciones que marcan el presente Programa del Trabajo Profesional y el reglamento interno en el Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Avícola; así mismo, en caso de incurrir en alguna falta acepto ser dado de baja del Trabajo Profesional Modalidad: Aves. Firma del alumno Vo.Bo. Tutor (a)