UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA

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1 UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA Curso: AZ-5101 Avicultura, 4 créditos Horario: M 7:00-10:50 Coordinadora: Catalina Salas Durán, Ph.D. Grupo Ciclo: I 2017 Requisitos: AZ-3200, AZ-4107, AZ-4108, AZ-4106 Consulta: L 13:00 a 15:00 catalina.salas@ucr.ac.cr Tipo: Teórico-Práctico Profesores participantes: Catalina Salas (CS) Alejandro Chacón (AC) Rebeca Zamora (RZ) DESCRIPCIÓN La industria avícola ha sido el área de producción animal con mayor crecimiento en Costa Rica y a nivel mundial en los últimos años lo que ha permitido un aumento considerable en el consumo per cápita de huevos y carne de aves siendo hoy en día la principal fuente de proteína animal para la alimentación humana. Este crecimiento ha venido acompañado por un elevado desarrollo tecnológico en las diferentes áreas que comprende la actividad avícola. El curso de avicultura está orientado hacia conocer los diferentes aspectos de la producción de carne, huevos y otros productos provenientes de las diferentes especies avícolas de importancia comercial a nivel mundial con énfasis en la situación de la industria avícola en Costa Rica y América Central. OBJETIVO GENERAL Capacitar al estudiante para participar activamente en el establecimiento y adecuado desarrollo de empresas avícolas acorde a la tecnología reciente con el fin de maximizar la rentabilidad de las mismas en una forma sostenible. OBJETIVOS ESPECÍFICOS El curso le permitirá al estudiante: 1. Conocer procesos biológicos y productivos involucrados en los sistemas modernos de producción avícola. 2. Conocer la tecnología moderna en las diferentes áreas de producción avícola. 3. Evaluarrendimientos de las áreas de reproducción, incubación, producción de carne o huevos, procesamiento de productos avícola, manejo de residuos y conceptos básicos de mercadeo de productos avícolas. 4. Realizar un proyecto de capacitación en producción de huevo para productoras de huevo comercial.

2 CONTENIDO FECHA ACTIVIDAD 1 15/3/2017 Entrega de programas CAPÍTULO 1: REPASO DE CONCEPTOS Industria avícola Integración Vertical en Producción Avícola y sus Componentes en la Producción de Carne y Huevos Principios Básicos de Genética Avícola. Caracteres Ligados al Sexo Heredabilidad de Características Productivas Cruzamientos y Desarrollo de Líneas para Carne o Huevos. Origen y Descripción de los Tipos de Aves Modernas para Carne y Huevos 2 22/3/2017 Examen corto 1 CAPÍTULO 2: REPASO ANATOMÍA AVIAR TGI y órganos importantes Anatomía y Fisiología de la Reproducción Formación, Composición del Huevo Laboratorio Anatomía Aviar (Materiales: gabacha, guantes, tijeras, fórceps). Se pedirá cuota para comprar gallina de desecho y jeringas. 3 29/3/2017 Examen corto 2 CAPÍTULO 3: REPRODUCTORES PESADOS Manejo de Granjas y Sistemas de Alimentación de Reproductores Pesados (Carne) Manejo de Granjas y Sistemas de Alimentación de Reproductores Livianos (Huevo Comercial) Establecimiento de Registros de Producción INSTRUMENTO DIAGNÓSTICO (PROYECTO ESPECIAL) 4 5/4/2017 Examen corto 3 CAPÍTULO 4: INCUBACIÓN Desarrollo Embrionario Instalaciones y Equipo de Incubación y Nacencia. Control de los Procesos Proceso de Incubación Control de Factores que Afectan la Incubabilidad: Fertilidad, Nacencia e Incubabilidad Laboratorio Embriodiagnosis (Materiales: gabacha, guantes, tijeras, fórceps) 5 12/4/2017 SEMANA SANTA 6 19/4/2017 Visita hora de salida 6:00 a.m. 7 26/4/2017 (SU) Examen corto 4 CAPÍTULO 5: MANEJO DE PONEDORAS COMERCIALES (CS) Instalaciones y Equipo: Piso y Jaula Manejo y Alimentación de Ponedoras en las Etapas de Cría o Inicio, Crecimiento y Desarrollo en Piso o Jaula Manejo y Alimentación de Ponedoras en Producción de Huevos (Piso o Jaula)

3 Diferenciación de Rendimientos entre Tipos de Aves (Rojas o Blancas) y Líneas Comerciales. Establecimiento de Registros de Producción Manejo de Iluminación Muda Forzada 8 03/5/2017 Gira cerdos a.m. Avicultura 2 p.m. 9 10/5/2017 Continuación Capítulo 5 CAPITULO 6: CONCEPTOS BÁSICOS DEL CONTROL DE CALIDAD Y PROCESAMIENTO DE HUEVOS (Alejandro Chacón) Laboratorio de Calidad de huevo (gabacha, guantes, 15 huevos por grupo, bandejas blancas) 10 17/5/2017 Examen Corto 5 CAPÍTULO 7: MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE (CS) Instalaciones y Equipo para Pollos de Engorde Sistemas de Producción de Pollos de Engorde. Granjas Propias o Integradas. Descripción de Diferentes Tipos de Pollos de Engorde. Manejo y Programas de Alimentación de Pollos de Engorde (sexos mixtos o separados) Medición de Rendimientos Productivos Semanales y Acumulados. Índices de Eficiencia Productiva Diferenciación de Rendimientos por Sexos Procesamiento en Planta y Procesamiento Posterior 11 24/5/2017 Visita Hora de salida 6:00 a.m /5/2017 Charla Dr. César Coto. Cobb-Vantress. Selección de reproductores pesados 13 7/6/2017 CAPÍTULO 9: ENFERMEDADES METABÓLICAS y PLANES DE VACUNACIÓN (Rebeca Zamora) 14 14/6/2017 Examen corto 6 CAPÍTULO 8: NUTRICIÓN DE AVES (CS) Requerimientos nutricionales Materias primas, niveles de inclusión Aditivos, Factores antinutricionales 15 21/6/2017 GIRA DE CERDOS GIRA DE CAPACITACIÓN (PROYECTO ESPECIAL) *** Salida viernes 23 junio, regreso domingo 25 junio 16 28/6/2017 Charla Sofía Macaya. DSM 17 5/7/2017 Examen corto 7 Presentación de temas 18 12/7/2017 Formulación dietas 19 19/7/2017 Ampliación

4 EVALUACIÓN A LOS ESTUDIANTES: 1. Exámenes Cortos...30% 2. Informes...30% - Informe laboratorio anatomía 10% - Informe laboratorio embriodiagnosis 10% - Informe de laboratorio de calidad de huevo 10% 3. Asignación de temas. 20% 4. Proyecto Especial % Asignación individual de temas Cada estudiante presentarán a la clase un producto del mercado que sea de uso en granjas avícolas (puede tener propiedades nutricionales, ser una aditivo, etc., tienen que ser productos que afecten directamente los rendimientos de las aves). Se debe realizar una investigación exhaustiva y buscar información confiable de si el producto funciona o no (estudios científicos) y si el efecto del producto es biológico o fisiológico. Se debe realizar una presentación de no más de 15 minutos, la misma debe ser entregada por vía digital y con referencias al final de la presentación para compartirla con los compañeros. Pruebas cortas Se realizarán pruebas cortas de acuerdo al cronograma. Si fuera necesario realizar algún cambio, éste será anunciado con anticipación. No se eliminarán notas más bajas o se repondrán exámenes por falta injustificada a clases. Informes El aprovechamiento del estudiante será evaluado en los laboratorios a través de informes. Adicionalmente, la participación durante los laboratorios será evaluada por medio de observación del estudiante y el conocimiento de los conceptos que se están aprendiendo durante el laboratorio. Para dichos laboratorios existirá material de apoyo que debe ser previamente estudiado. Los estudiantes deben involucrarse ACTIVAMENTE de las actividades realizadas durante los laboratorios. El informe debe ser entregado una semana después del laboratorio. Proyecto Especial Este año, el curso se verá involucrado directamente con el Instituto de Desarrollo Rural (INDER) a través de este proyecto especial. Se colaborará con el INDER en la capacitación de un grupo de productores de huevo comercial en la zona de Nicoya. Los estudiantes diseñarán una herramienta de diagnóstico (encuesta) para entregar en la fecha indicada en el cronograma. Los productores llenarán este cuestionario para realizar un diagnóstico, del cual se propondrán charlas de capacitación y herramientas de mejora para que estas microempresas optimicen su producción. La gira de capacitación está indicada en el cronograma. Notas importantes Todas las giras saldrán del parqueo principal de la Facultad de Ciencias Agroalimentarias a la hora establecida y no se dará tiempo adicional, ni se cambiará la ruta de la microbus para recoger a estudiantes. Si algún estudiante desea llegar al lugar de la gira por su cuenta, debe presentarse a tiempo antes de iniciar las actividades correspondientes. En caso de que se brinden lecturas adicionales, las mismas podrán ser objeto de evaluación.

5 En todo momento se utilizará un vocabulario adecuado, así como un trato respetuoso con los profesores, compañeros y personas ajenas al curso que tengan participación durante el desarrollo del mismo. No se permite el uso de reproductores de música ni el teléfono celular durante las actividades de clase o giras programadas en el curso debido a que se requiere total atención y participación por parte de los y las estudiantes. BIBLIOGRAFÍA: 1. Publicaciones Periódicas: a. Poultry Science Journal. The Poultry Science Association, Inc North Dunlap Avenue, Savoy Illinois, b. Journal of Applied Poultry Research. The Poultry Science Association, Inc North Dunlap Avenue, Savoy Illinois, c. Industria Avícola. Watt Poultry. 122 S.Wesley Ave., Mount Morris, Illinois d. Avicultura Profesional. Elsevier. e. Nutrición Animal Tropical, Agronomía Mesoamericana, Agronomía Costarricense 2. Guías de Manejo de las líneas genéticas de uso comercial (Cobb, Ross, Hubbard, ISA, HyLine, Lohmann, etc.).