UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA

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1 UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA Curso: AZ2002 Introducción a la Producción Animal Horario: J 7:00-14:50 Coordinadores: Catalina Salas Durán,Ph.D. Grupo 001 Ciclo: II 2015 Roger Molina Coto, M.Sc. Grupo 002 Consulta: L 13:00 a 15:00 Requisitos: QU-114, B-0106, MA-1210 Créditos: 4 catalina.salas@ucr.ac.cr/ roger.molina@ucr.ac.cr Tipo: Teórico-Práctico PROFESORES PARTICIPANTES Sebastián Dorado Montenegro, M.Sc. Juan Ignacio Herrera Muñoz, M.B.A. Michael López Herrera, M.Sc. Rodolfo WingChing Jones, M.Sc. Luis Villalobos Villalobos, Ph.D. Andrea Molina Alvarado, Ph.D. Rebeca Zamora Sanabria, M.Sc. Alejandro Chacón Villalobos, M.Sc. Jorge Elizondo Salazar, Ph.D. Carlos Arroyo Oquendo, M.Sc. PROGRAMA DEL CURSO OBJETIVO GENERAL Familiarizar al estudiante con los sistemas productivos pecuarios de mayor relevancia económica en el ámbito nacional yanalizar la función del ingeniero agrónomo zootecnista en la optimización de dichos sistemas productivos, haciendo énfasis en la caracterización del componente animal. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1- Vincular al estudiante con los principales sistemas productivos pecuarios que contribuyen a la economía nacional. 2- Describir detalladamente las características físicas, productivas y adaptativas asociadas a las diferentes especies, razas y líneas. 3- Caracterizar las funciones del Ingeniero Agrónomo Zootecnista dentro de los diferentes sistemas productivos pecuarios. 4- Afianzar la relación estudiante-docente en procura de una formación académica de excelencia. METODOLOGÍA La materia se cubrirá mediantevisitas guiadas, lecciones magistrales, asignaciones y talleres.

2 Para facilitar la comprensión del contenido del curso, se dividirá el material en módulos de animales rumiantes, fermentadores no rumiantes y monogástricos. Se realizará un abordaje integral y general de cada uno de los temas incluidos en el curso. En la porción final del curso se realizará integración de los conceptos aprendidos, mediante un taller participativo. El objetivo del taller será que los estudiantes consoliden los conocimientos y exploren las posibles funciones del ingeniero dentro de cada explotación pecuaria. Implementos necesarios para el desarrollo del curso: Kimono (obligatorio), Botas de hule, zapatos de trabajo, ropa de trabajo (es necesario llevar ropa de cambio para las giras), cuchilla, capa, sombrero, protección solar, agua. Cualquier otro implemento que el profesor solicite para actividades específicas. Se debe seguir el reglamento de bioseguridad de la Escuela de Zootecnia. Notas importantes: Todas las giras saldrán del parqueo principal de la Facultad de Ciencias Agroalimentarias a la hora establecida y no se dará tiempo adicional, ni se cambiará la ruta del microbús para recoger a estudiantes.se exigirá total puntualidad en todas las actividades del curso. Los profesores no están en la obligación de darles a los estudiantes sus presentaciones en formato digital ni impresas.en caso de que se brinden lecturas adicionales, las mismas podrán ser objeto de evaluación. En todo momento se utilizará un vocabulario adecuado, así como un trato respetuoso con los profesores, compañeros y personas ajenas al curso que tengan participación durante las visitas. Durante el transcurso de todas las actividades, están prohibidas las escenas amorosas y el consumo o uso de cualquier droga ilícita, o lícita en el caso de alcohol y cigarrillos. No se permite el uso de reproductores de música ni el teléfono celular durante las actividades de clases o giras programadas en el curso debido a que se requiere total atención y participación por parte de los y las estudiantes. El hecho de que algún(a) estudiante incumpla con cualquiera de las normas mencionadas en este apartado, conllevará a la pérdida del puntaje que corresponde a la gira, visita o clase de ese día. Además, la ausencia injustificada a una clase o gira tendrá como consecuencia la pérdida de toda evaluación relacionada a la ausencia (las justificaciones de ausencias se regirán de acuerdo con el Reglamento de Régimen Académico Estudiantil). Aparte de la comunicación oral, el correo electrónico se tomará como la vía oficial mediante la cual los profesores coordinadores comunicarán cualquier cambio que eventualmente se deba hacer en el cronograma de actividades del curso. EVALUACIÓN DEL CURSO El desglose porcentual de la nota del curso es el siguiente: Exámenes cortos 25% Participación en giras - Informes de gira 7,5% - Desempeño en giras 7,5% Trabajo de investigación 10% Examen parcial I 25% Examen parcial II 25%

3 Pruebas cortas Se realizarán exámenes cortos para apoyar el proceso de aprendizaje, se aplicarán sin previo aviso y pueden cubrir cualquier tema visto durante el desarrollo del curso, las reposiciones se realizarán para casos debidamente justificados (Según Reglamento de Régimen Académico Estudiantil). Participación La participación del estudiante será evaluada por el profesor encargado de la gira, esto se realizará por medio de la herramienta denominada Tabla de cotejo para el control de la participación de los estudiantes en las giras del curso Introducción a la Producción Animal AZ-2002 que es entregada vía digital.adicionalmente, se busca que el estudiante genere una oportunidad de aprendizaje alrededor de la experiencia vivida en la gira. Se trata de un informe de gira con un enfoque hacia el aprovechamiento de la misma. Debe entregarlo la semana siguiente de la visita según la guía de elaboración del informe que también está disponible de forma digital. Estructura del trabajo de investigación Portada Introducción/Justificación Objetivos Desarrollo del tema Consideraciones finales Referencias El trabajo de investigación será realizado en tríos según la lista de temas que brinda el profesor coordinador. En el cronograma se especifican las fechas en las cuales se deben entregar y presentar los documentos del trabajo de investigación. Se deberá entregar el trabajo y hacer su presentación oral el día que corresponda. El trabajo no podrá exceder de 6 páginas (sin contar la portada ni las referencias) con el texto en una sola columna, sin palabras claves ni notas al pie sobre los autores, el formato a utilizar será el de la revista Nutrición Animal Tropical en los siguientes aspectos: cuadros, figuras, citas, referencias y nombres científicos. El trabajo debe ser presentado en letra Arial 11 a espacio y medio, con márgenes normales predefinidos por el software Word. La calificación del trabajo escrito corresponde a un 50% de la nota total del trabajo y se desglosa de la siguiente manera: 30% Formato: 10% citas, 10% bibliografía y 10% cuadros, figuras, títulos y subtítulos. 10% Ortografía 10% Estructura 50% Contenido: 25% calidad y 25% redacción. El restante 50% de la nota del trabajo corresponde a la presentación oral que se desglosa como sigue: 50% Desarrollo del tema (contenido adecuado, capacidad de síntesis) 10% Expresión y desenvolvimiento (tono, soltura, muletillas, naturalidad) 20% Capacidad para contestar preguntas 10% Formato de la presentación (imágenes, contrastes de color, densidad de texto, citas de cuadros y figuras de otros autores) 10% Distribución del tiempo (con respecto a los objetivos del trabajo)

4 Cada grupo contará con 15 minutos de tiempo para hacer su exposición. A los 10 minutos se le dará un aviso del tiempo restante. Una vez finalizada la exposición habrá un espacio de 5 minutos para preguntas y comentarios. La calificación de la presentación oral será individualizada, o sea, cada miembro del grupo será evaluado de manera independiente. Exámenes Los exámenes serán acumulativos de todo lo visto en el curso hasta una semana antes inclusive, es decir, incluye cualquier tema de las giras, clases, lecturas y trabajos de investigación. CONTENIDO DEL CURSO 1. Introducción Pilares institucionales de la Universidad de Costa Rica Ejes temáticos de la Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Estructura organizacional y ejes curriculares de la Escuela de Zootecnia. Labor académica de los docentes y actividades vinculadas. Colegio de Ingenieros Agrónomos (Funciones del colegio) 2. Introducción a la zootecnia. Concepto de la zootecnia. Terminología técnica. Aporte de la producción pecuaria a la economía nacional. 3. Componente animal (Monogástricos/Rumiantes). Caracterización física de los animales. Especies, razas y líneas genéticas. Indicadores productivos. Productos derivados de los sistemas pecuarios. 4. Sistemas productivos Interacción con los animales y su entorno en las explotaciones pecuarias. Descripción básica de aspectos nutricionales. Aspectos básicos de bioseguridad e inocuidad. Conceptos generales de bienestar animal. Ciclos productivos y reproductivos. Comercialización Zonas de vida FUENTES DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA La literatura consultada deberá provenir de fuentes confiables tales como revistas científicas (Agronomía Costarricense, Agronomía Mesoamericana, Nutrición Animal Tropical, Journalof Animal Science, JournalofDairyScience, PoultryScience, etc.), manuales, libros, trabajos finales de graduación, así como sitios de internet de instituciones reconocidas. Además, se podrán utilizar entrevistas a expertos para incluir como comunicaciones personales.

5 Cronograma Grupo 1 Fecha Hora Lugar Tema Grupo 1 Profesor 1 10/08/ :00 a.m. Agroalimentarias Introducción, Generalidades, Bioseguridad, Bienestar animal Coordinadores, Andrea, Rebeca 2 17/08/ :00 a.m. Cartago Forrajes Luis 3 24/08/ :00 a.m. Dos Pinos -Coyol Materias primas Catalina 4 31/08/ :00 a.m. Rancho Redondo Equinotecnia Roger 5 07/09/ :00 a.m. EEAVM - Ochomogo Ganado de leche Jorge 6 14/09/ :00 a.m. Guápiles Ganado de carne Roger 7 21/09/ :00 a.m. Santa Clara, San Carlos Búfalos Carlos 8 28/09/ :00 a.m. Barva, Heredia Rumiantes menores Michael 9 05/10/ :00 a.m. Agroalimentarias I Examen parcial Roger 10 12/10/ :00 a.m. La Garita Producción avícola Catalina 11 19/10/2017* 07:00 a.m. Moravia Producción porcina Sebastián 12 26/10/ :00 a.m. Guápiles Acuicultura Juan 13 02/11/ :00 a.m. San Isidro, Heredia Animales de compañía Rodolfo 14 09/11/ :00 a.m. Agroalimentarias Taller de integración Catalina y Roger 15 16/11/ :00 a.m. Agroalimentarias Calidad y valor agregado Alejandro 16 23/11/ :00 a.m. Agroalimentarias Presentaciones Profesores 17 30/11/ :00 a.m. Agroalimentarias II Examen parcial Catalina y Roger 18 07/12/ :00 a.m. Agroalimentarias Examen de ampliación Catalina y Roger *Entrega del trabajo de investigación escrito

6 Cronograma Grupo 2 Fecha Hora Lugar Tema Grupo 2 Profesor 1 10/08/ :00 a.m. Agroalimentarias Introducción, Mercado, Generalidades, Bioseguridad, Bienestar animal Coordinadores, Andrea, Rebeca 2 17/08/ :00 a.m. Dos Pinos -Coyol Materias primas Catalina 3 24/08/ :00 a.m. Cartago Forrajes Luis 4 31/08/ :00 a.m. La Garita Producción avícola Catalina 5 07/09/ :00 a.m. San Isidro, Heredia Animales de compañía Rodolfo 6 14/09/ :00 a.m. Guápiles Acuicultura Juan 7 21/09/ :00 a.m. Moravia Producción porcina Sebastián 8 28/09/ :00 a.m. Agroalimentarias I Examen parcial Catalina 9 05/10/ :00 a.m. Barva, Heredia Rumiantes menores Michael 10 12/10/ :00 a.m. EEAVM - Ochomogo Ganado de leche Jorge 11 19/10/2017* 07:00 a.m. Guápiles Ganado de carne Roger 12 26/10/ :00 a.m. Santa Clara, San Carlos Búfalos Carlos 13 02/11/ :00 a.m. Rancho Redondo Equinotecnia Roger 14 09/11/ :00 a.m. Agroalimentarias Taller de integración Catalina y Roger 15 16/11/ :00 a.m. Agroalimentarias Calidad y valor agregado Alejandro 16 23/11/ :00 a.m. Agroalimentarias Presentaciones Profesores 17 30/11/ :00 a.m. Agroalimentarias II Examen parcial Catalina y Roger 18 07/12/ :00 a.m. Agroalimentarias Examen de ampliación Catalina y Roger *Entrega del trabajo de investigación escrito

7 PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD A SEGUIR POR PROFESORES Y ESTUDIANTES DE LA ESCUELA DE ZOOTECNIA DURANTE LAS PRÁCTICAS DE CAMPO Y DE LABORATORIO (aprobado en Asamblea de Escuela No. 261 del 5 de abril del año 2016) 1. La primera semana de clases se impartirá una charla introductoria sobre bioseguridad y enfermedades zoonóticas. 2. El estudiante debe presentar durante los primeros 15 días del semestre el o los carnés de vacunas que demuestre la vigencia de la cobertura de las siguientes enfermedades: Hepatitis B y Tétano. 3. El estudiante deberá asistir a todas las giras o prácticas de campo con el uniforme establecido por la Escuela (quimono azul). Este deberá estar lavado; de igual manera; las botas de huele que son parte del uniforme para las giras de campo. 4. Se recomienda al estudiante traer y usar guantes de látex o de palpación como barrera de protección, cuando se trabaja con animales y con sus productos, subproductos y desechos (excretas, leche y sus derivados, huevos, cadáveres, carne y sus derivados). Esto aplica también para la manipulación de productos agroquímicos y de uso veterinario. 5. Según el sistema de producción a visitar (Plantas de alimento, granjas, fincas, entre otras). Se le solicitará el día de la gira por aspectos de seguridad ocupacional de las empresas a visitar, accesorios especiales a solicitud de la empresa. 6. Durante la ejecución de las prácticas de campo y de laboratorio se prohíbe el uso de joyas (aretes, cadenas, pulseras), maquillaje y uñas pintadas y postizas. 7. Se recomienda al estudiante llevar jabón de manos y alcohol gel durante el desarrollo de las prácticas de campo y laboratorio como medida de desinfección. 8. Para las giras al campo es necesario que el estudiante utilice un protector solar. 9. Se recomienda al estudiante el uso de un recipiente de agua para consumo durante la ejecución de la práctica de campo, como medida de protección contra posibles infecciones gastrointestinales. 10. El estudiante y el profesor deben de leer y analizar los instructivos confeccionados por la Vicerrectoría de Administración, el CIMADES y el Sistema Gestión Ambiental Integral; los cuales se titulan: i. Instructivo de manejo de desechos de residuos químicos ii. Instructivo de manejo de desechos sólidos biodegradables iii. Instructivo de manejo de desechos sólidos bioinfecciosos Estos documentos los pueden consultar en el portal de la Vicerrectoría de Administración ( en el menú de COMISIONES y en la comisión del CIMADES.

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