RT YOGURTOMC RTCR

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1 RT YOGURTOMC Decreto Ejecutivo Nº MEIC-MAG-S EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA, EL MINISTRO DE ECONOMIA, INDUSTRIA Y COMERCIO, EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA, Y LA MINISTRA DE SALUD, En uso s atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) y artículo 146 Constitución Política l 7 noviembre 1949 y sus reformas; artículo 28 2b, Ley General Administración Pública, Ley Nº 6227 l 2 mayo 1978 y sus reformas, Ley l Sistema Internacional Unidas, Nº agosto 1973, Ley Promoción Competencia y Defensa Efectiva l Consumidor, Nº diciembre 1994, Ley General Salud, Nº octubre 1973, Ley General l Servicio Nacional Salud Animal (SENASA), Nº 8495 l 16 mayo l 2006, Ley l Sistema Nacional para Calidad N mayo 2002, y Ley Orgánica l Ministerio Economía, Industria y Comercio, Nº junio Consirando: 1º Que es un ber ineludible l Estado ver por salud pobción, evitando o reprimiendo aquellos actos u omisiones particures que impliquen un riesgo para salud humana como bien jurídico importancia suprema para el sarrollo social y económico l país. 2º Que el yogurt es gran importancia para nutrición y salud s personas y por ello es necesario fijar requisitos físicos y sanitarios que garanticen inocuidad misma, s el mismo momento su producción y hasta su consumo final. 3º Que mediante Decreto N MEIC, publicado en Diario Oficial La Gaceta N 140 l 24 julio 1989 se estableció NORMA PARA EL YOGUR (YOGURT) Y EL YOGUR AZUCARADO. 4º Que s su emisión y reforma se han registrado cambios en comercialización este producto. POR TANTO, DECRETAN RTCR 414: 2008 Yogurt para consumo directo Artículo 1º Aprobar el siguiente Regmento Técnico: 1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN El presente Regmento Técnico tiene por objeto establecer csificación y finir los requisitos y especificaciones que be cumplir el yogurt para consumo directo. Se aplica también, al yogurt que forma parte otros alimentos. Página 1

2 En el presente documento se va a utilizar pabra yogurt, pero también se pue nominar como yogur o yoghurt. 2. REFERENCIAS Este Regmento Técnico se complementa con los siguientes regmentos vigentes: 2.1 Decreto Ejecutivo Nº MEIC, NCR-148:1993. Metrología. Contenido Neto Productos Preempacados y sus reformas, publicado en Gaceta Nº 132 l 13 julio Decreto Ejecutivo N MEIC RTCR100:1997. Etiquetado los Alimentos Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta N 91 l 14 mayo Decreto Ejecutivo N MEIC-S, RTCR 135:2002 Etiquetado Nutricional los Alimentos Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta N 71 l 15 abril Decreto Ejecutivo Nº S, Regmento Notificación Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigincia Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta N 16 l 23 enero Decreto Ejecutivo N MEIC-S, Leche cruda y leche higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta Nº junio l Decreto Ejecutivo N MEIC-MAG-S, RTCR: Para el Uso Términos Lecheros, publicado en La Gaceta N 164 l 28 agosto DEFINICIONES 3.1 Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases fabricación, eboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por si o sus subproductos, en un componente l alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta finición no incluye contaminantes o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar s cualidas nutricionales. 3.2 Criterio microbiológico: fine aceptabilidad o rechazo un alimento, basado en ausencia o presencia, o en cantidad microorganismos, en cantidad sus toxinas o metabólicos, por unidad o unidas masa, volumen. 3.3 Leche: es secreción mamaria normal animales lecheros obtenida mediante uno o más orños sin ningún tipo adición o extracción, stinada al consumo en forma leche líquida o a eboración ulterior. 3.4 Leche reconstituida: es el producto lácteo resultante adición agua a forma shidratada o concentrada l producto, en cantidad necesaria para reestablecer proporción apropiada l agua respecto l extracto seco. 3.5 Leche recombinada: Es el producto resultante combinación materia grasa Página 2

3 leche y l extracto seco magro leche en sus formas conservadas, con o sin adición agua para obtener composición apropiada l producto lácteo. 3.6 Probiótico: microorganismos vivos que cuando se administran en cantidas apropiadas como parte un alimento, confieren al huésped un beneficio para salud. 3.7 Yogurt: es el producto obtenido por coagución y disminución l ph leche fluida, recombinada o reconstituida, adicionada o no otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante acción cultivos protosimbióticos Lactobacillus lbruekii sub. bulgaricus y Streptococcus salivarius sub. termophilus, a los que en forma complementaria puen acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad, contribuyen a terminación s características l producto terminado. Los microorganismos productores fermentación láctica ben ser viables y estar presentes 7 en el producto terminado en cantidad mínima 1 x 10 colonias por gramo o mililitro. 3.8 Yogurt adulterado: todo yogurt al que se le haya adicionado o sustraído, cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier fecto bido a ser inferior calidad o tener misma alterada. No se consira adulteración adición o sustracción cualquier sustancia para variar su composición, siempre y cuando cump con alguna s csificaciones contempdas en este Regmento Técnico. 3.9 Yogurt alterado: todo yogurt que durante su obtención, preparación, manipución, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causa no provocada liberadamente, haya sufrido variaciones tales en sus características sensoriales, composición química o valor nutritivo. O que en su aptitud para alimentación haya quedado anuda o sensiblemente disminuida, aunque el producto se mantenga inocuo Yogurt aromatizado (saborizado): Es el yogurt al que se han adicionado saborizantes y edulcorantes naturales o artificiales Yogurt azucarado: Es el yogurt natural al que se le ha adicionado azúcar Yogurt contaminado: todo yogurt que contenga microorganismos patógenos, contaminantes físicos, sustancias químicas, toxinas o parásitos capaces perjudicar salud l consumidor.. No será obstáculo, a tal consiración, circunstancia que ingesta tal yogurt, no provoque trastornos orgánicos en quien lo hubiere consumido Yogurt natural: Es el yogurt con única adición facultativa los estabilizantes referidos en el capítulo Yogurt tratado térmicamente spués fermentación (sin cultivos lácticos Página 3

4 viables): es el producto que ha sido tratado térmicamente posterior a fermentación, perdiendo viabilidad s bacterias lácticas. 4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS c: número máximo unidas muestra que pue contener un número microorganismos comprendidos entre m y M para que el alimento sea aceptable. g: gramos m: Criterio microbiológico por bajo l cual el alimento no representa un riesgo para salud. M: Criterio microbiológico por encima l cual el alimento representa un riesgo para salud. n: número muestras que be analizarse UFC/g: Unidas Formadoras Colonia por gramo. NMP/g: Número más Probable por gramo. ph: Es un valor variable entre 0 y 14 que indica aciz o alcalinidad una solución. SENASA: Servicio Nacional Salud Animal. 5. DESIGNACIÓN Y CLASIFICACIÓN 5.1 El producto objeto este regmento técnico se signa como: Yogurt tratado térmicamente (sin cultivos lácticos viables) Yogurt natural Yogurt azucarado Yogurt aromatizado (saborizado). 5.2 Se csifica según su contenido grasa en: Entero: Contenido grasa láctea: mayor o igual a 3,0 % (m/m) Parcialmente scremado (snatado) o semiscremado: Contenido grasa láctea: menor a 3,0 % y mayor o igual a 0,5 % (m/m) Descremado (snatado): Contenido grasa leche: menor a 0,5 % (m/m). 6. ESPECIFICACIONES 6.1. Características químicas y microbiológicas El yogurt be cumplir con s siguientes características químicas y microbiológicas. Tab 1 Características químicas y microbiológicas l yogurt Aciz (g ácido láctico / 100 g) Proteínas lácteas (g / 100 g) ph Recuento bacterias lácticas totales (UFC/g) 0,6 a 1,5 Mín. 2,7 Máx. 4,8 Mín107 (1) (2) (1) 6 En el caso que se mencione el uso probióticos su recuento será un mínimo 10UFC /g. (2) No aplica para leche fermentada tratada térmicamente spués fermentación Disposiciones retivas a contaminantes Página 4

5 6.2.1 Residuos pguicidas y medicamentos uso veterinario Para los efectos este Regmento se aplicarán los límites máximos residuos pguicidas y medicamentos uso veterinario estipudos en el Decreto Ejecutivo N MEIC-MAG-S, Leche cruda y leche higienizada y sus reformas Residuos otros contaminantes. Para los efectos este Regmento se aplicarán los límites máximos residuos metales pesados, aftoxinas, dioxinas y otros contaminantes estipudos en el Decreto Ejecutivo N MEIC-MAG-S, Leche cruda y leche higienizada y sus reformas Parámetros microbiológicos Los alimentos consirados en este Regmento Técnico ben ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en tab 2: Tab 2 Características microbiológicas l yogurt. Determinación n c m M Determinación n c m M Coliformes fecales (NMP/g) 5 0 <3 Mohos y levaduras (UFC/g) Don: n = número muestras que be analizarse por lote. c = número muestras que se permite que tengan un recuento mayor que m pero no mayor que M. m = recuento máximo recomendado. M = recuento máximo permitido. 7. MATERIAS PRIMAS 7.1. Ingredientes lácteos Puen utilizarse como materias primas: Leche y productos obtenidos leche Cultivos bacterias lácticas específicas Ingredientes no lácteos Los ingredientes listados a continuación y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos, puen utilizarse para los propósitos y s categorías producto que se especifican: Cultivos inocuos productores ácido láctico, amás los mencionados en finición yogurt sección 3; ejemplo: cultivos probióticos Azúcares (excepto polisacáridos y polialcoholes) Ingredientes aromatizantes (saborizantes) naturales: frutas en forma pedazos (trozos), pulpa, puré, jugo u otros preparados. Otras sustancias alimenticias tales como miel, coco, cereales, confituras, vegetales, frutas secas, chocote, especias, Página 5

6 café, sos RT YOGURTOMC o combinadas y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos Y otros alimentos aromatizantes aprobados por el Cox Alimentarius ADITIVOS ALIMENTARIOS Los aditivos permitidos en los alimentos consirados en este Regmento Técnico ben ajustarse a lo establecido en el Decreto Nº S, Regmento Notificación Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigincia Alimentos y sus reformas o en el Decreto MAG, Creación l registro importadores animales, productos, subproductos y rivados origen animal, frescos o congedos, sin procesar o mínimamente procesados stinados para consumo humano, o uso industrial. La getina y almidones puen ser utilizados en misma función que los estabilizantes, siempre y cuando se agreguen somente en cantidas funcionalmente necesarias tal como lo establecen s Buenas Prácticas Manufactura, tomando en cuenta cualquier uso estabilizantes y espesantes permitidos por Legisción Nacional o en su ausencia por los establecidos en el Cox Alimentarius. 8. TOMA DE MUESTRA Para toma muestras contenido neto, etiquetado, análisis fisicoquímicos se utilizará lo establecido en el Regmento Técnico N MEIC Regmento a Ley Promoción Competencia y Defensa Efectiva Consumidor, publicado en La Gaceta Nº 124 l 01 julio 1996 y sus reformas; y lo establecido en Norma Cox Stan Métodos Análisis y Muestreo Recomendados y sus últimas versiones. 9. MÉTODOS DE ANÁLISIS 9.1 Los métodos análisis microbiológicos y residuos medicamentos veterinarios, metales pesados y pguicidas utilizados para verificación l presente regmento serán los oficializados mediante resolución administrativa bidamente publicada en el Diario Oficial La Gaceta por el SENASA l Ministerio Agricultura y Ganaría. 9.2 Los métodos utilizados para los análisis nutricionales l Ministerio Salud se emplearán los métodos establecidos en sus últimas versiones por AOAC Grasa AOAC , "Fat in Cream". AOAC , "Pressurized Cream, Preparation of sample". AOAC , "Fat in Cream Babcock Method". AOAC , "Fat in Cream Mojonnier Ether Extraction Method" Proteínas AOAC Determinación l contenido proteína Humedad AOAC Determinación l contenido humedad Cloruro sodio AOAC (983.14) Determinación l contenido cloruro sodio Aciz AOAC , "Lactic Acid in Cream". AOAC , "Fatty Acids (Water-Insoluble) in Cream". Página 6

7 10. MARCADO Y ETIQUETADO Denominación l alimento RT YOGURTOMC La nominación l yogurt be ser acuerdo con sección 5.1 l presente Regmento Técnico. El yogurt que ha sido tratado térmicamente spués fermentación, be nominarse yogurt tratado térmicamente y en el mismo campo visión indicar sin cultivos lácticos viables ETIQUETADO Debe cumplir con lo establecido en el Regmento Técnico Etiquetado los Alimentos Preenvasados, Decreto Ejecutivo N MEIC l 15 abril 1997 y sus reformas, y cuando corresponda, con el Decreto N MEIC-S l 15 enero l 2002 Regmento Técnico sobre Etiquetado Nutricional los Alimentos Preenvasados y sus reformas. Cuando se utiliza leche o componentes leche que no sea origen bovino para fabricación l producto, berá añadirse, inmediatamente antes o spués nominación l producto, una pabra o pabras que noten especie animal don proce leche. 11. ENVASE Y EMBALAJE Los envases para yogurt ben ser material y forma tales que n al producto protección durante el almacenamiento y transporte, con cierre que impida contaminación. Los envases para todo tipo yogurt ben estar limpios, exentos sperfectos y se ajustarán a s disposiciones sanitarias para el producto. 12. BIBLIOGRAFÍA 12.1 INTECO Norma general para yogurt. San José, Costa Rica CODEX ALIMENTARIUS Cox Stan Norma l cox para leches fermentadas 12.3 CODEX ALIMENTARIUS. Cox Stan A-11b-1976 Norma l cox para el Yogur (Yogurt) aromatizado y productos tratados térmicamente spués fermentación. 13. CONCORDANCIA Este regmento técnico concuerda básicamente con norma INTE Norma general para yogurt. 14. VERIFICACIÓN 14.1 El Ministerio Economía, Industria y Comercio verificará lo establecido en el apartado 5. Csificación y signación, el apartado 10. Marcado y etiquetado y el apartado 11. Envase y embaje El Servicio Nacional Salud Animal (SENASA) l Ministerio Agricultura y Ganaría verificará lo establecido en el apartado Residuos pguicidas y Página 7

8 medicamentos uso veterinario y en el apartado sobre Residuos Contaminantes y el apartado 6.3. Parámetros Microbiológicos, el apartado 7. Materias primas y el apartado 7.3 sobre Aditivos Alimentarios El Ministerio Salud verificará lo establecido en el apartado 10.3 sobre el Etiquetado Nutricional los Alimentos Preenvasados. Artículo 2º El costo verificación l presente regmento berá cubrirlos el Estado conforme Ley General Salud Nº 5395, La Ley General l Servicio Nacional Salud Animal Nº 8495 y Ley Promoción Competencia y Defensa Efectiva l Consumidor Ley Nº Los costos que se incurran por solicitud o bido al incumplimiento l administrado se cobrarán directamente a éste. Artículo 3º Las instancias técnicas competentes l Ministerio Economía, Industria y Comercio, l Ministerio Salud y l Ministerio Agricultura y Ganaría a través l SENASA, o aquels que cuenten con investidura oficial respectiva para ello con fundamento en legisción vigente, con base en los artículos 3, 6, 36, 38 Ley Promoción Competencia y Defensa Efectiva l Consumidor y sus reformas, procerán a ejecutar s medidas técnicas correspondientes, según se trate un incumplimiento que origine consecuencias en salud humana, en salud animal, en sanidad vegetal, en el medio ambiente, en seguridad nacional, o bien, incumplimiento los estándares calidad y etiquetado, regudos en el presente regmento. Medidas que puen consistir, según sea el caso, en: retención, reacondicionamiento, comiso, strucción, snaturalización, reexportación, restino, notificación a autoridad oficial respectiva l país origen, notificación al importador o al exportador, suspensión o revocación los permisos, licencias o autorizaciones ya otorgadas, nuncia. Artículo 4º Los incumplimientos a presente regución serán sancionados, según sea el caso, acuerdo con los artículos 57, 59, 60, 61 y 63 Ley Promoción Competencia y Defensa Efectiva l Consumidor y sus Reformas, salvo que el incumplimiento implique vioción a disposiciones típicas concretas carácter administrativo en materia sanitaria, establecidos en Ley General Salud, Nº octubre 1973 o Ley General l Servicio Nacional Salud Animal (SENASA), Nº 8495 l 06 abril 2006 y el Código Penal vigente. Artículo 5 Derogación. Deróguese el Decreto N MEIC NORMA PARA EL YOGUR (YOGURT) Y EL YOGUR AZUCARADO. Artículo 6 Rige seis meses spués su publicación en el Diario Oficial La Gaceta. TRANSITORIO 1: El Ministerio Agricultura y Ganaría por medio l Servicio Página 8

9 Nacional Salud Animal (SENASA) mediante resolución administrativa, berá publicar en el Diario Oficial La Gaceta, en un pzo máximo 30 días naturales, los métodos análisis microbiológicos y muestreo y análisis residuos medicamentos veterinarios, metales pesados y pguicidas que se indican en este regmento. Dado en Presincia República. San José, a los ***** días l mes ***** l dos mil siete. PUBLÍQUESE OSCAR ARIAS SANCHEZ Marco A. Vargas Díaz Javier Flores Garza Ministro Economía, Industria y Comercio Ministro Agricultura y Ganaría María Luisa Ávi Agüero Ministra Salud Página 9