SUMILLERÍA, CULTURA DEL VINO Y HABILIDADES DIRECTIVAS. Programa Internacional

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "SUMILLERÍA, CULTURA DEL VINO Y HABILIDADES DIRECTIVAS. Programa Internacional"

1 SUMILLERÍA, CULTURA DEL VINO Y HABILIDADES DIRECTIVAS Programa Internacional

INTRODUCCIÓN Esta propuesta formativa se divide en dos partes claramente diferenciadas: 1. Relativa a los conceptos de sumillería y cultura del vino. 2.

Preferentemente, trabajadores de hostelería (maitres, jefes de sala, camareros, etc.) interesados en convertirse o adquirir los conocimientos de sumilleres profesionales. 2.

2 INTRODUCCIÓN Esta propuesta formativa se divide en dos partes claramente diferenciadas: 1. Relativa a los conceptos de sumillería y cultura del vino. 2. Habilidades directivas relacionadas con el ejercicio de la profesión de sumilleres profesionales. El curso se dirige a: 1. Preferentemente, trabajadores de hostelería (maitres, jefes de sala, camareros, etc.) interesados en convertirse o adquirir los conocimientos de sumilleres profesionales. 2. Profesionales del sector vitivinícola interesados en profundizar en el análisis sensorial, servicio y consumo del vino. 3. Licenciados en gastronomía, turismo, periodismo, humanidades, etc., interesados en el desarrollo profesional vinculado al mundo del vino. 4. Aficionados al vino que deseen ampliar sus conocimientos. Los objetivos que se plantean son: 1. Formar sumilleres profesionales. 2. Dotar de una formación complementaria especializada a titulados o profesionales del sector vitivinícola y ámbitos afines. 3. Formar a críticos, asesores y consultores de vinos. 4. Contribuir al desarrollo de los sentidos y su terminología. 5. Sensibilizar a los participantes sobre la importancia de la dirección de las personas y dotarles de una serie de herramientas que le permitan optimizar los resultados de su grupo humano, en un adecuado clima de trabajo. t +34 info@ceste.es w 1

3 SUMILLERÍA, CULTURA DEL VINO Y HABILIDADES DIRECTIVAS Programa SUMILLERÍA Y CULTURA DEL VINO I. Viticultura. Bases de la viticultura a nivel de iniciación para entender los conceptos de fisiología de la planta, técnicas vitícolas, fenómeno de la maduración de la uva, vendimia y significado de las diferentes variedades. II. Enología. Bases de la enología a nivel de iniciación para entender los conceptos de vinificación. Técnicas de elaboración, desde los vinos naturales, orgánicos, biodinámicos y convencionales. Vinificación según estilo de vino y trabajo en bodega. III. Metodología de la cata. Bases de la cata a nivel de iniciación para entender los conceptos del análisis sensorial. Explicación de las distintas fases de la cata: aromas, gusto y retronasal. IV. Análisis sensorial de vinos blancos, rosados y tintos tranquilos. V. Análisis sensorial de vinos espumosos. VI. Análisis sensorial de vinos dulces y generosos. VII. Los defectos de los vinos y su análisis sensorial. Origen de los defectos organolépticos del vino en el viñedo, la uva y durante el proceso de fermentación alcohólica del vino. Alteraciones provocadas por ataques microbiológicos en el campo (hongos, botrytis) o inmadurez de la uva, además de contaminaciones de organismos no deseados durante la fermentación alcohólica, así como excesivas aportaciones de oxígeno. Origen de los defectos organolépticos del vino originados durante el proceso de fermentación maloláctica del vino y maduración en roble. Levaduras y Bacterias, TCA y Brettanomyces, Oxidación y Reducción del vino. Formato y metodología 16 horas presenciales a lo largo de 4 sesiones de 4 horas cada una. Metodología eminentemente práctica y aplicada a la realidad profesional de los asistentes que se celebrarán según el calendario a convenir. CESTE, Escuela Internacional de Negocios. Pº Infantes de España nº Zaragoza (España) 2

4 HABILIDADES DIRECTIVAS Objetivos TÉCNICAS DE MANAGEMENT OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Aplicar la organización más adecuada del trabajo, Actuar eficazmente como impulsor de su equipo de trabajo, sabiendo adaptar su estilo de mando a cada situación. Prevenir y resolver los conflictos humanos, mediante la convergencia de intereses y la mejora del ambiente de trabajo. Aplicar las herramientas para planificar, organizar, programar, distribuir y controlar el trabajo de sus colaboradores, en busca de los mejores resultados posibles y garantizando los estándares de calidad y eficiencia requeridos. Valorar la calidad en el trabajo, basada en una gestión adecuada de los recursos y de los procesos. Programa I. Liderar personas: habilidades humanas y sociales II. Herramientas para motivar a las personas: cada persona tiene un motivo III. Saber comunicar bien y saber llegar a acuerdos IV. Cómo delegar y gestionar la confianza: el empowerment V. Liderar con eficacia un equipo de profesionales: el engagement Formato y metodología 12 horas presenciales a lo largo de 3 sesiones de 4 horas cada una. Metodología eminentemente práctica y aplicada a la realidad profesional de los asistentes, con numerosos ejercicios prácticos de role-playing, análisis de casos, debates en grupo, aprendizaje experiencial y evaluación p2p. Profesores Antonio Palacios Doctor en Ciencias Biológicas por la UPM. Máster en Viticultura y Enología. Especialista en Tecnología de Productos Lácteos. Profesor Asociado de la Universidad de La Rioja. Consultor Técnico de Laboratorios Excell Ibérica. Mar Martínez Licenciada en Derecho. Magister en Estudios Sociales Aplicados. Profesora de Habilidades directivas y de Recursos Humanos la Escuela Internacional de Negocios CESTE. t +34 info@ceste.es w 11

Pº Infantes de España nº 3 50012 ZARAGOZA (España) www.ceste.es info@ceste.

5 Pº Infantes de España nº ZARAGOZA (España) info@ceste.es Carreras universitarias Masters y Postgrados Nuevas Tecnologías Idiomas Consultoría Servicios a Empresas

Documentos relacionados

CURSO DE SUMILLERÍA Y CULTURA DEL VINO I EDICIÓN. 10 ENERO A 28 MARZO DE 2011

CURSO DE SUMILLERÍA Y CULTURA DEL VINO I EDICIÓN. 10 ENERO A 28 MARZO DE 2011 PRESENTACIÓN Objetivos 1. Formar sumilleres profesionales. 2. Dotar de una formación complementaria especializada a titulados