PRIMER GRADO EN CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

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2 PRIMER GRADO EN CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Carta de la Dirección Desde la Escuela Valenciana de Cata creemos que abordar un programa de formación en cata de aceite de oliva virgen requiere rigurosidad y contar con personal altamente cualificado. El mundo de la cata y análisis sensorial en el aceite de oliva virgen es un mundo con poco recorrido que a veces puede resultar difícil y complejo. El Primer Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen (AOV) es un curso integrador, en el que se trabaja no sólo el análisis sensorial, sino también todo lo que lo rodea. No se puede hablar de cata en AOV si no se sabe lo que es el Consejo Oleícola Internacional o si no conozco el mundo de los defectos. No se puede hablar de parámetros de calidad si no entiendo lo que es un Panel de Cata. No podré hablar de características organolépticas si no conozco los diferentes tipos de umbrales. No podré registrar descriptores si no me dirigen en una cata controlada en tiempo y en número de estímulos. Os damos la bienvenida a este valor en alza tan apasionante, con el convencimiento de que os permitirá crecer tanto en un plano profesional como personal. Un saludo entrañable a todos los amantes del virgen extra, Susana Romera Directora Técnica

3 A quién se dirige El Primer Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen está destinado a amateurs, estudiantes, personal de almazaras, productores, personal de hostelería, así como todo aquél interesado en el mundo de la cata y el aceite de oliva virgen. Se otorgará un diploma de superación del Primer Grado en Cata de AOV por la Escuela Valenciana de Cata a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo. Objetivos Acercarse de manera personal y profesional al análisis sensorial y la cata del aceite de oliva virgen. Adquirir nociones en defectos. Adquirir una visión global del sector oleícola. Entrar en contacto con otras personas interesadas en el mundo de la cata de AOV. Equipo docente El curso está dirigido por Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Valenciana de Cata. Especialista en cata y análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Asimismo, participarán 1 en el curso, como ponentes, los expertos: Esther Alonso González, Técnico responsable ATRIA olivar de UCAM (Unión Cooperativas Agrarias de Madrid) y miembro del Panel Oficial de Cata de la Comunidad de Madrid. María José san Román Pérez, chef galardonada con una estrella MICHELÍN, propietaria del restaurante alicantino Monastrell, (Grupo Gourmet Alicante) y Presidenta de la Asociación Provincial de empresarios de Hostelería de Alicante APEHA. Embajadora del AOVE y la alta gastronomía a escala internacional. Miguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Elaiólogo, especialista en elaboración de aceites vírgenes de oliva, miembro de la Asociación Nacional de Catadores. Hugo Quintanilla Ripoll, Ingeniero Agrónomo. Propietario gerente en Señoríos de Relleu, empresa productora de aceite de oliva virgen extra. Sergio Paz Compañ, Ingeniero Técnico Agrícola, Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana, área de olivicultura. Escritor e investigador de diversas publicaciones referentes a variedades de olivo. Marta González Eguizábal, Licenciada en Ciencias Ambientales. Directora Ejecutiva de la Escuela Valenciana de Cata. 1 En caso de que alguno de los ponentes no pudiera asistir al curso por causas de fuerza mayor, la Escuela Valenciana de Cata hará todos los esfuerzos posibles para sustituir dicha participación por otra de similares características.

4 Contenidos Definición y parámetros de calidad Panel de Cata Umbral de identificación de sabores Porqué de la cata. Análisis sensorial Consejo Oleícola Internacional Proceso de elaboración del AOVE Protocolo de cata Olivicultura Umbrales de percepción Variabilidad de monovarietales Defectos AOVE y alta gastronomía Metodología El curso se desarrolla mediante sesiones presenciales, en las que se combinan clases teóricas con sesiones de cata controladas en tiempo y número de estímulos. Las clases teóricas, además de aportar conocimientos imprescindibles para abordar una cata, pretenden asimismo ofrecer una pausa a nuestros sentidos, evitando la saturación y, por tanto, favoreciendo el aprendizaje y la asimilación de conceptos. Duración 20 horas repartidas en 4 días consecutivos (5 horas/día) Dónde se imparte Universidad Politécnica de Valencia Precio 380,00 Euros. Descuento de un 10% a estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia, personal acreditado de la misma y antiguos alumnos, debidamente acreditados. IVA no incluido. Solicitud de asistencia Para participar en el proceso de admisión o solicitar información se puede contactar mediante teléfono ( ) o a través de correo electrónico (info@evcata.es). Matrícula Se formalizará previa tramitación de la solicitud de asistencia, mediante el abono del importe total del curso.

5 Escuela Valenciana de Cata La Escuela Valenciana de cata es una iniciativa que comparte los principios del movimiento Slow food y que nace comprometida con la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra. La Escuela es Premio Nacional a la Difusión de la Cultura del Olivo por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). La Escuela desarrolla su actividad de formación en cata y comercio del aceite de oliva virgen en tres líneas diferenciadas: Presencial A medida Online La Escuela Valenciana de Cata es una entidad apolítica y aconfesional. Los principios de la misma son: Difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra, Proponer iniciativas que mejoren nuestra sociedad desde un punto de vista sociocultural o ambiental, Proponer puntos de encuentro con personas a lo largo de toda la cadena de valor de la cata y el AOVE, Afrontar el trabajo con rigor técnico, profesionalidad y creatividad.

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