2 Proyecto Delta para la Promoción de la Alimentación Saludable y la Actividad Física El Proyecto Delta para la Promoción de la Alimentación Saludable y la Actividad Física (DELTA) es una estrategia surgida a finales del año 2005, después de una experiencia previa desarrollada de manera continuada desde el año 1998. El proyecto toma sus antecedentes del Programa de Promoción de la Alimentación Saludable, instaurado en 1992 por la Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud (Gobierno de Canarias). La situación de partida en ese año permitía sospechar que la población se encontraba en situación de especial riesgo frente a la obesidad y trastornos degenerativos relacionados con el exceso de peso corporal, a juzgar por las altas tasas de enfermedad y mortalidad cardiovascular, complicaciones de la diabetes, y algunos tipos de cáncer, por ejemplo. Proyecto Delta para la Promoción de la Alimentación Saludable y la Actividad Física. delta.scs@gobiernodecanarias.org Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias. Edita: Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud. Dep. Legal: TF-1398/2009 Todos los derechos están reservados. Se autoriza la reproducción y divulgación de esta publicación, a efectos de promoción de la salud, siempre que se haga sin ánimo de lucro ni finalidad comercial, citando la procedencia (Consejería de Sanidad. Gobierno de Canarias) y solicitando previamente autorización escrita al editor.
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4 Algunos estudios posteriores -encuestas nutricionales en escolares, encuesta nutricional de Canarias, encuestas de salud de Canarias, entre otros-, corroboraban la tendencia ascendente de la obesidad. Asimismo, la situación no difería sensiblemente de otras comunidades autónomas españolas y de otros países afectados por la epidemia del sobrepeso. La publicación por la OMS de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud y la adopción por el Estado Español de la Estrategia NAOS como apuesta para contener la expansión de la obesidad, sugirió la necesidad de cohesionar la información disponible, innovar y presentar un modelo concreto de intervención con carácter y vocación autonómica. Surgió así el Proyecto DELTA, que supuso una innovación educativa por la oportunidad de la intervención y la originalidad de sus propuestas didácticas. En menos de tres años, se ha consolidado como un programa susceptible de invertir las tendencias de la obesidad infantil en Canarias, aún considerando que su implantación no está consolidada en toda la Comunidad Autónoma.
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6 Uno de los materiales más interesantes producidos por el Programa de Promoción de la Alimentación Saludable, fue la variante de la pirámide alimentaria original, publicada en 1998 y denominada por nosotros Delta de la Alimentación por su similitud con la letra griega del mismo nombre. El Delta, como se le conoce popularmente, introdujo variantes conceptuales significativas: un nuevo sistema de clasificación de los alimentos, inspirado en la frecuencia de consumo recomendada en lugar de hacerlo sobre la base de sus propiedades nutricionales; un código de color similar al semáforo; una terminología revisada para la denominación de los grupos alimentarios; un diseño inspirado en las pintaderas o sellos de los aborígenes canarios, dotándose así de una fuerte base antropológica que ha facilitado su aceptación social, sin imposibilitar su proyección extracomunitaria.
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8 El Proyecto Delta, se define como un conjunto de propuestas, estrategias y materiales didácticos orientados a la promoción de la alimentación saludable y la actividad física, en un contexto más amplio de educación para la salud. Establece tres principios para la acción: 1) Nace como una propuesta de consenso integradora, no excluyente. 2) Pretende llegar primero a quienes más lo necesitan. 3) Se apoya en una base técnica y científica fundamentada. Recoge su discurso didáctico de manera sencilla y original, concentrando las principales recomendaciones y mensajes educativos en una publicación denominada En busca de la alimentación perdida. Un paseo por las pirámides, cuya función es similar a la de una guía alimentaria. Este trabajo inspira la mayoría de las intervenciones.
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10 Buen ejemplo de las diferentes actividades del Proyecto Delta son las realizadas con los adolescentes y escolares, utilizando distintos escenarios como ferias de alimentación, concentraciones deportivas o culturales, eventos conmemorativos, fiestas locales, Red Canaria de Escuelas Promotoras de Salud..., siempre con el apoyo de los medios de comunicación y de las instituciones implicadas: Consejería de Educación, Universidades, Cultura y Deportes, Consejería de Bienestar Social, Juventud y Vivienda, ayuntamientos y diferentes organizaciones no gubernamentales, además de la Consejería de Sanidad, institución promotora.
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12 Otras intervenciones encuadradas en el Proyecto Delta han sido los programas de formación para la comunidad educativa, los cuales se han concertado con Radio ECCA, quién ha emitido ya dos cursos de prevención de la obesidad infantil, uno dirigido a escolares titulado Tinta de Calamar, para un colectivo de 12.000 escolares y otro dirigido a la población adulta. Prevención de la obesidad desde la infancia que se ha dirigido a 3.500 personas.
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14 La edición de materiales didácticos ha sido una tarea permanente a lo largo de los tres años del programa, editándose más de 20.000 unidades del libro guía para el profesorado y centenares de miles de folletos para escolares, además de juegos de diseño propio como Brincos o el Tejo, editados ambos en polipropileno, y carteles de la pirámide delta en diferentes formatos. Asimismo se han preparado materiales digitalizados en vídeos, CD y páginas web. Es de destacar también las actividades de talleres educativos, en los que escolares, adolescentes, y adultos encuentran su espacio para jugar, practicar deportes, informarse, aprender divirtiéndose y compartiendo conocimientos para el cuidado de su salud. Muestra de ello son los talleres Cómo te ves?, que evalúan la autopercepción de la estructura corporal, o el subprograma Mercados Saludables, desarrollado en colaboración con otras instituciones, que recorre los fines de semana de verano los mercados y mercadillos municipales.
15 Otras actividades de interés son las representaciones del cuento para teatro infantil, a cargo de actores profesionales, y de marionetas que representan a los personajes del cuento e interaccionan con los espectadores infantiles. Pero quizás uno de los puntos que ha merecido más atención es el estudio y vigilancia de los menús de los comedores escolares. Para ello, se cuenta con un programa de formación propio y se han contratado especialistas para la inspección, análisis y asesoramiento de la comunidad educativa, actuando conjuntamente las consejerías competentes en sanidad y en educación del Gobierno de Canarias. La estrategia para la coordinación intersectorial, quedó plasmada en el documento Propuesta Estratégica de Desarrollo Intersectorial, asumida y replanteada como una acción gubernamental coordinada por la Comisión Técnica para el desarrollo de las Medidas Intersectoriales para la Promoción de la Salud Infanto-Juvenil, que involucra a los Departamentos de Salud, Educación, Cultura, Deportes, Juventud, Asuntos Sociales, y Empleo, entre otros. La Comisión, revisa las propuestas y evalúa su efectividad. Como indicadores de evaluación se tienen en cuenta los objetivos del plan de salud, las directrices ministeriales, los cuestionarios sobre las actividades realizadas y estudios epidemiológicos de seguimiento. Otros indicadores evalúan el impacto, cobertura y resultados. Además, el Proyecto Delta se ha sometido a criterios de evaluación cuantitativa y cualitativa, desde los postulados metodológicos de la Medicina y la Antropología Social, desarrollando un protocolo para su aplicación en dos términos municipales de Canarias (Arucas y Firgas) durante tres años, a fin de evaluar la metodología y validez interna y externa, participando en él relevantes autoridades académicas y científicos de reconocido prestigio.
16 En un corto espacio de tiempo, el Proyecto Delta de Educación Nutricional, ha conseguido estar presente en toda la geografía canaria, algunos foros nacionales e internacionales (OMS, Eurohealthnet), llegar a los más de mil centros docentes de Canarias, todos los servicios de salud y acción social de esta Comunidad Autónoma, involucrando a centenares de empresas, y varios centenares de miles de personas. Celebridades del mundo del deporte, entre las que destaca la figura de David Meca, varias veces campeón del mundo de natación, han manifestado su decidido apoyo al Proyecto Delta. Algunas de las propuestas y materiales didácticos del Proyecto Delta pueden consultarse en Internet, accediendo a las siguientes páginas: Web institucional del Gobierno de Canarias: www. gobiernodecanarias.org/sanidad Web de Radio Ecca: www.radioecca.net/cursos/proyectodelta/ Las consultas y sugerencias son atendidas en el correo electrónico: delta. scs@gobíernodecanarias. org El futuro del Proyecto Delta vendrá marcado por la evaluación y el interés de cuantas administraciones y personas se vean involucradas en él, quedando abierta la participación a quienes deseen aportar sus sugerencias y colaboración.
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