2. Descripción general del ganado ovino

2. Descripción general del ganado ovino 11

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2. Descripción general del ganado ovino La oveja, junto con la cabra, fue el primer rumiante domesticado por el hombre. Se sabe muy poco del antecesor salvaje de la oveja doméstica, pero estudios de los cromosomas indican que su antecesor principal es el Ovis musimon, o muflón de Asia Menor, donde fue domesticado en 9 000 a.c.; denominándose oveja mesopotámica; de ahí se desplazó a Egipto y a Europa, donde se pudo haber mezclado con muflones europeos y con el Ovis orientalis, o urial, que había invadido Europa hasta Suiza, vía los Balcanes. Los machos reciben el nombre de carneros; las hembras, ovejas, y corderos para los ejemplares menores de un año de ambos sexos. Su nombre científico es Ovis aries, mejor conocido como ovino o borrego. La oveja, por lo general, procrea una cría, aunque en ocasiones puede tener hasta tres, después de un periodo de gestación de alrededor de 150 días. Es un mamífero ungulado, con extremidades acabadas en pezuñas y dotados de un número par de dedos. Rumian la comida, carecen de incisivos superiores, tienen un estómago formado por cuatro cámaras. Algunos poseen cuernos no ramificados permanentes; los del macho suelen ser robustos, curvados en espiral; mientras que en la hembra son cortos y menos curvados. De cuerpo cilíndrico, fuerte, musculoso, cubierto de lana; la cabeza tiene forma de embudo; las orejas son pequeñas, triangulares, ligeramente alargadas; tienen patas cortas. Poseen un labio superior bífido que les permite cortar la hierba casi al ras. Los labios, con los incisivos inferiores y la diastema de la mandíbula superior se combinan para retener la comida. Dada la ausencia de incisivos superiores, hojas y tallos han de ser cortados apretando los incisivos inferiores contra el diastema, por lo cual se exige siempre buena condición de las mandíbulas. Apreciado por su carne y lana. El intestino se industrializa para fabricar catgut, hilo que es utilizado para suturar y ligar en cirugía porque lo absorbe el organismo; con las vísceras se preparan platillos regionales. Una de las características de gran valor para el agricultor es su facultad de incrementar y restaurar la fertilidad de la tierra donde pastan. Se adapta a climas extremos, desérticos y semidesérticos. Por otro lado, la carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, porque contiene todos los aminoácidos esenciales. El consumo de 100 gramos de cordero proporciona: 250 calorías, 18 gramos de proteínas, 20 gramos de grasas, 8 mg de calcio, 2.5 gramos de hierro y colesterol 70 mg. Estos mamíferos se pueden clasificar de acuerdo con la finalidad de su explotación: - Producción de carne. - Producción de lana. - Producción de leche. - De doble propósito. Los propósitos zootécnicos más importantes son: Fertilidad: capacidad y facilidad de un animal para producir crías. Prolificidad: capacidad de un animal para dar más de una cría por parto. Habilidad materna: capacidad de una madre para destetar más crías vivas. Rusticidad: habilidad que tiene un animal para adaptarse al medio que lo rodea (climáticas y geográficas). Actualmente, en México la tendencia es desarrollar animales de conformación cárnica, buscando las formas amplias y perfiles convexos, dejando atrás los animales esbeltos, de hueso fino, formas alargadas, de lomos cortos y piernas pobres. 2.1 Razas ovinas en México Ninguna otra especie de animales domésticos ha desarrollado tantas razas como la ovina. Sin embargo, la producción de muchas de ellas es de poca importancia comercial. La industria mundial se basa en el aprovechamiento de menos de veinte. En el país, la mayor parte del ganado es de tipo criollo cara negra, proveniente de la cruza de animales autóctonos con borregos Suffolk y Hampshire. Solamente un porcentaje bajo del ganado en nuestro país está formado por razas puras. Por otro lado, la comercialización de esta especie se realiza cada vez más pesando al animal, motivando a los productores a poner mayor atención a la calidad del ganado. 13

Las razas que tienen mayor presencia se describen en el resto del capítulo, clasificándolas en razas de pelo y razas de lana. hembras criar 2 ó 3 corderos con facilidad si están bien alimentadas; presentan 20% de los partos simples, 40% dobles y 30% triples. 2.1.1 Razas de pelo Black Belly Borrego de talla media, criado por su carne, anguloso, con una coloración que va del marrón claro hasta el café oscuro, rojizo combinado con manchas negras. La coloración negra cubre abajo de la quijada, la barbilla, el pecho, toda la panza, la parte interior de las piernas extendiéndose como una línea angosta a lo largo de la parte inferior de la cola hasta cerca de su punta. La cara interna y el borde del pabellón de las orejas son negras y presentan unas llamativas rayas negras, desde arriba de los ojos hasta el hocico. La lengua y el paladar son también negros. Es acorne, sin tocones, alargada, de orejas medianas y rectas, con perfil recto o romo básicamente en los machos. Cuerpo largo, ancho en su base, pecho amplio y profundo, puede presentar crin en la parte superior o en el pecho. Los miembros son fuertes, rectos bien aplomados, pierna con buena masa muscular, pezuñas de color negro. El peso promedio en machos se encuentra entre 50 y 55 kilogramos, la hembra entre 40 y 45 kilogramos. Se caracteriza por ser un animal rústico, prolífico, no estacional, con excelente habilidad materna y abundante producción de leche, lo que permite a las Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadores.org/razas_ovinas/index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). 14 En México ha logrado propagarse en todos los climas, desde el trópico hasta las áreas templadas. Se considera que comerciantes holandeses introdujeron a Barbados borregos de lana, los cuales cruzaron con borregos de origen africano traídos a la isla, dando como resultado el ovino que actualmente se conoce como barbados. Este ha sido seleccionado por más de 300 años buscando prolificidad, ganancia de peso, carne magra, resistencia a parásitos y enfermedades. Otros nombres comunes: barbados, panza negra, blackbelly. Damara De cuerpo largo y profundo; extremidades largas y fuertes, que le permiten recorrer grandes distancias en busca de agua y comida; posee una cola gruesa y ancha que le posibilita el almacenamiento de grasa cuando las condiciones de alimentación son buenas, siendo consumida cuando es deficiente o la hembra se encuentra amamantando a sus crías. De pelo corto, piel holgada y con mucha movilidad. Pueden ser blancas, cafés, negras y pintas, con las combinaciones de estos colores. Los machos presentan cuernos grandes en espiral. Peso promedio en hembras adultas: de 50 a 70 kg (en condiciones de agostadero); son muy fértiles, tiene una prolificidad de 1.3 a 1.5 crías por parto, esto se da sin problemas cada 7 u 8 meses. Los machos, por su parte, son sumamente fuertes y potentes, pudiendo un macho cubrir un hato de 100 a 150 hembras en 90 días. Poseen un instinto de agrupamiento único, lo que permite su manejo en extensiones grandes de terreno. Su patrón alimenticio es similar al de la cabra, ya que consumen principalmente hierbas, arbustos, árboles bajos y pastos nativos. La canal y carne son consideradas de primera calidad en cuanto a sabor, jugosidad y sin contenido de grasa. Raza originaria del este de Asia. Se desarrolla en climas con temperaturas entre 40 y 45 grados centígrados, así como en climas fríos de varios grados bajo cero. Por sus características, es considerada como un recurso de alto potencial para aprovechar los agostaderos naturales en el norte y sureste de México. Actualmente, en Tamaulipas ya se cría este tipo de ganado, así como sus cruzas FI y F2 con la raza Merino.

hombros. Los cuartos traseros con una grupa ancha y grande, llena de carne y profunda en animales adultos. Ubre bien desarrollada en las hembras. De color blanco con cabeza negra o completamente blancos. A veces presenta pequeñas manchas negras en cuerpo o patas. En lo que respecta a la lana, el vellón corto y ligero, mezclado con pelos en el cuarto delantero y el lomo. Fuente: La revista del borrego. http://www.borrego. com.mx/archivo/n49/f49pecuaria.php (fecha de consulta 25 de junio de 2010). A la edad de 3.5 meses los corderos logran obtener un peso entre 36 y 45 kg. Los machos maduros alcanzan alrededor de 113 y 136 kg; mientras que las hembras obtienen peso entre 90 y 102 kilogramos. Esta raza no tiene lana (aunque eventualmente a algunos animales les crece un poco, la cual muda sin dificultad), por lo que no requiere trasquila. Son de fácil manutención y a bajo costo. Son también significativamente más tolerantes a los parásitos. Su carne es suave, magra y de un sabor que le ha dado actualmente los primeros lugares en calidad, rendimiento y sabor. Fuente: Dadoka Genetics. http://www.dadoka.com/damara.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Aunque es originaria de Asia, ésta emigró con las tribus de raza negra, atravesando el continente africano de norte a sur hasta establecerse en el desierto de Namibia y Angola, donde es descubierta por los genetistas y productores sudafricanos. Dorper Tiene un cuerpo simétrico y bien proporcionado; temperamento tranquilo, de apariencia vigorosa. Su cabeza es fuerte y larga, con ojos grandes bien implantados, separados y no salientes; nariz ancha y fuerte; boca de apariencia resistente con quijadas profundas; las orejas son proporcionales al tamaño de su cabeza. El cuello y hombros de proporciones moderadas, lleno de carne y ancho, bien implantado en los hombros. El pecho profundo y amplio. Los miembros anteriores fuertes, rectos y bien implantados con buenos aplomos; las pezuñas no muy abiertas. Del tórax, el ideal es largo, profundo, con costillar amplio, lomo largo y recto. El dorso debe ser recto y no ensillado, con una ligera profundidad detrás de los Fuente: La revista del borrego. http://www.borrego. com.mx/archivo/ n49/f49comercial.php (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Fuente: La revista del borrego. http://www.borrego. com.mx/archivo/n49/f49comercial.php (fecha de consulta 25 de junio de 2010). 15

La raza fue desarrollada en Sudáfrica, resultando del cruce de Black head persian y Dorset horn. Se desarrolló para soportar climas y temperaturas extremas. En México tiene alto rendimiento en el trópico húmedo y al norte del país. Aún se le considera un ganado exótico, con una población en ascenso. En México se está utilizando para cruzarla con ovejas criollas, principalmente de pelo, para mejorar la calidad de producción de carne; proceso realizado generalmente en unidades muy tecnificadas mediante cruzamientos, inseminación artificial y transferencia de embriones. Katahdin Borrego de talla media, de buena conformación muscular, con apariencia alerta, su cabeza levantada denota vivacidad. La cabeza es acorne en los dos sexos, aunque pueden llegar a presentar ligeros tocones sólo en machos; las orejas son gruesas, de longitud media de implante lateral; el cuello es fuerte de longitud media, ancho en la base de los hombros, en los machos adultos presenta melena de pelo. Los hombros se mezclan con el cuello, las puntas son anchas y están a nivel ligeramente alto en la parte posterior. Pecho amplio, profundo y con presencia, en ocasiones, de crin. Espalda recta, llena de masas musculares. Las piernas tienen buena masa muscular, los aplomos rectos, de hueso fuerte, pezuñas claras, bicolores o negras. Puede presentar pelaje de cualquier color: canelo, blanco o pinto; no importando si es uniforme o manchado y no requiere esquila. Las ovejas se reproducen fácilmente, exhibiendo un fuerte instinto maternal y una buena habilidad para dar leche. Poseen un alto potencial para una pubertad temprana, fertilidad y sobrevivencia de la cría. Los corderos crecen y maduran rápidamente hasta un peso aceptable para el mercado; presentan buena masa muscular, con poca grasa y de suave sabor. El peso de la oveja madura puede ser de 54 a 72 kilogramos, el semental entre los 80 y 113 kilogramos. En general, se considera una raza de pelo, no lanar, de fácil mantenimiento, cuyo propósito es producir carne eficientemente. Animales criados por su carne, la cual es de consumo humano. Además, se utiliza en programas de cruzamiento con razas criollas o con otras razas, cuyo objetivo es obtener corderos para el mercado; dicha actividad se realiza mediante monta directa, inseminación artificial y transferencia de embriones. El desarrollo de esta raza comenzó a fines de los años 50, cuando Michael Piel, oriundo del estado de Maine, importó un pequeño número de ovejas con pelo, desde el 16 Fuente: Grupojal. http://www.grupojal.com.mx/santaquiteria_sementales.html. Caribe. Experimentó con cruzas principalmente de Suffolk. Después de casi 20 años, de los híbridos seleccionó los animales con características cárnicas libres de lana, formando un rebaño que llamó Katahdins en honor a la montaña Katahdin de Maine. A mediados de los años 70, el Wiltshire Horn, una raza de Inglaterra que pierde el pelo, fue incorporado al rebaño para agregar tamaño y mejorar la calidad del animal para consumo. En 1986 se formó una organización de criadores, la Katahdin Hair Sheep International (KHSI). Pelibuey Ostenta apariencia esbelta, de buena conformación cárnica y masa muscular, libre de fibras de lana permanente, cubierto de pelo espeso y corto. Cabeza mediana, orejas cortas, acornes, perfil ligeramente convexo con algunas arrugas, la cara de coloración más clara en algunos casos, la nariz es triangular con ollares alar-

gados, puede presentar pigmentación oscura, lengua de color rosado sin pigmentación oscura. El cuello bien colocado proporcional al tamaño del animal. Hombros armónicos, pecho amplio, espalda recta y con buena amplitud, piernas con buena masa muscular. Se consideran ejemplares aceptables en los siguientes colores: Canelo: tonalidad café en cualquier intensidad, desde el café claro hasta el rosa. Se acepta la punta de la cola blanca y mancha blanca en la coronilla, cualquier otra mancha blanca no es aceptable. Se permite hasta un lunar negro, siempre que no rebase 2.5 cm de diámetro. Blanco: totalmente blanco. Se permiten pecas en las patas debajo de la rodilla, en las orejas y en el hocico; no se permiten animales entrepelados. Pinto: cualquier proporción de manchas café en base blanca o viceversa. No se aceptan manchas negras, ni del tipo black belly. Se considera una raza de gran rusticidad, precoz, prolífica y de estación reproductiva larga. El peso promedio en machos se encuentra entre 55 y 60 kg, mientras que para las hembras va de 35 a 38 kilogramos. Su antecesor es de origen africano; a México pasó por la Península de Yucatán, previa difusión por las Islas del Caribe. Se localizan, principalmente, en zonas tropicales y subtropicales; sin embargo, actualmente también se localizan en climas templados y templados-fríos. Saint Croix Raza de ovino de pelo, que se ha popularizado en el noreste de México, en los estados de Nuevo León, Tamaulipas y San Luis Potosí. Resisten el pastoreo en zonas de alta insolación. Criados principalmente para la producción de carne. Prolífica, con masas musculares redondeadas. Acornes ambos sexos; orejas cortas con el pabellón interno de color rosa y cubierto de pelo blanco. Los machos presentan cara arrugada y perfil ligeramente acarnerado. Cuello largo, ancho en su base y proporcionado al tamaño del cuerpo y la cabeza. Pecho amplio, profundo y armónico, con presencia de crin en el pecho y parte de los hombros. Espalda recta y llena masas musculares. Piernas con buena masa muscular. Grupa recta, aplomos rectos. Pezuñas claras, bicolores o negras. Fuente: AMCO.http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Fuente: AMCO.http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). 17

De color blanco sin manchas de otro color, salvo pecas de color café o negro en la nariz, en pezuñas o en los ojos. Cubiertos de pelo espeso, largo de hasta cuatro centímetros y con presencia de fibra de lana que se muda anualmente cada primavera. No requiere trasquila. Desarrollada en las Islas Vírgenes, resultado del cruzamiento de diferentes razas, incluyendo a las de pelo del África occidental. 2.1.2 Razas de lana característica de excelente conformación, ganancia de peso y calidad de la canal. Son líderes frecuentes en los concursos de conformación y calidad de carne. En México se trabaja con líneas 100% europeas. Existen rebaños puros en Querétaro, Hidalgo y Jalisco. A principios del siglo XIX, en Francia se cruzó la raza local Landrace con la Leicester, de lana larga, para crear una oveja con carne de las mejores características. Iniciada en 1897, la Charollais fue mejorada aún más en el Reino Unido y exportada a Canadá desde 1994 como embrión para trasplante. Charollais Cabeza desprovista de lana, regularmente de pelo, presentando una pigmentación rosa o gris y en ocasiones pequeños puntos negros. Frente amplia y órbitas separadas. Las orejas son finas, largas y móviles, del mismo color que la cabeza. De tronco largo, sostenido por una línea dorso lumbar musculosa. El pecho amplio y profundo. Las espaldas unidas al tronco. Piernas con excelente desarrollo muscular. Extremidades desprovistas de lana, bastante cortas, pigmentadas, pero nunca muy oscuras. Buenos aplomos. Lana muy corta y fina (29 micras). Presentan un buen promedio de fecundidad y gran precocidad sexual. El peso promedio en machos adultos varía entre 110 y 140 kilogramos, para el caso de las hembras adultas, es de 80 a 100 kilogramos. Productores de una excelente canal. Su lana en los animales puros es baja, sin embargo en las cruzas de otras razas con carneros Charollais, los corderos heredan la calidad de lana de las madres. Es una raza recién traída a México, considerada con futuro comercial. Su manejo puede hacerse tanto en sistemas de pastoreo como estabulado. Es notoria su Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). 18 Corriedale Carecen de cuernos, sus orejas son chicas, el color de la piel es rosa, el vellón es delgado y corto, de color blanco. Su producción de carne es muy buena y se pueden obtener hasta 12 kg de lana por trasquila. El promedio de parición de las hembras es del 78 por ciento. Los corderos llegan a obtener un peso en 5 meses de 28 a 30 kg. Se utiliza principalmente para cruzamientos, aunque también se aprovecha la lana y su carne. La presencia de un Corriedale especializado en la producción de lana fina sólo se justifica en áreas muy secas de la región, en donde el ganado debe consumir pastos pobres y escasos. La lana se maneja industrialmente. En México, la lana del ganado de zonas con estas condiciones se usa principalmente para autoconsumo y artesanías, hilando a mano y con telar de cintura; las características del vellón son inapropiadas, por lo que la población de esta raza en el país va decreciendo.

Chiapas blanco De tamaño medio (27.8 kg), bien proporcionado, de piel y vellón de color blanco con manchas definidas de color negro alrededor de los ojos, hocico, ollares y parte distal de las orejas (pigmentación centrífuga), con punteado negro en las patas. La cabeza y las extremidades están desprovistas de lana; el perfil es ligeramente subconvexo y los machos pueden o no tener cuernos. La lana es larga, gruesa y forma mechones definidos. Chiapas negro Fuente: SAGARPA. http://sagarpa.gob.mx/ganadería/ganaderito/razasovi.htm (fecha de consulta 26 de junio de 2010). Originaria de Nueva Zelanda. Proviene de la cruza entre reproductores de razas Merino australiana y Lincoln, en busca de un animal de doble propósito. En México, esta raza está adaptada localmente y es poco utilizada. Criollos Chiapas Raza desarrollada en el estado de Chiapas, proveniente de diversas razas traídas a México durante la Conquista y la Colonia, lleva más de 400 años de selección empírica por los pastores. Este ganado se encuentra bien adaptado a las condiciones de clima, vegetación y altitud donde se desarrolla; tienen tasas de supervivencia que son superiores a cualquier otro ovino introducido a la zona. La lana se utiliza, principalmente, para uso textil familiar y artesanal, y la carne para consumo humano. Las vísceras se aprovechan en la elaboración de platillos regionales. La piel tiene diversos usos. Rumiante de tamaño mediano (28 kg), bien proporcionado. La piel y el vellón son de color negro uniforme, con un mechón blanco en la parte alta de la cabeza y en el extremo distal de la cola. La cara y las extremidades están desprovistas de lana y el perfil es subconvexo. Los machos pueden presentar cuernos. La lana es larga y gruesa, formando mechones. El más preciado por la población indígena es el vellón negro y largo. Chiapas café Raza bien proporcionada, de tamaño mediano (25.3 kg). La piel es pigmentada en colores que van de amarillo claro a café oscuro; su lana es color cremoso, con cantidades variables de fibras cafés o negras, el vellón está compuesto por mechones y partido en la región del dorso. El perfil es recto o subconvexo, los machos pueden presentar cuernos. Los corderos nacen con lana fina de color canela, que va cambiando a color claro conforme crece el animal. 19

deradamente lleno, pero muy esbelto. Espalda recta y nivelada hasta el término del cuarto trasero, el lomo largo y musculoso, la cadera ancha y con músculos bien implantados hacia abajo. Las patas son cortas y fuertes, con la pezuña de color blanco, cubiertas de lana, con pelo corto y blanco debajo de ésta. Los aplomos deben ser rectos. El vellón es blanco, puro, sin manchas negras, fibra de mediano grosor y larga. La piel es libre de arrugas grandes y dobleces, de color rosado, blando y atractivo. Pueden llegar a presentar pecas de color café o pigmentos negros sobre piel desnuda, pero no manchas. Fuente: Redalyc.http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/html/495/49518709/ pg_0004.jpg (fecha de consulta 25 de junio de 2010). El peso promedio del macho va de 100 a 125 kilogramos; el de la hembra, de 65 a 90 kilogramos. Tiene un rendimiento de lana del 50 al 65%, con un diámetro de 26 a 32 micras y un largo de la mecha entre 8 y 10 cm. Dorset De tamaño mediano, largo de cuerpo, musculoso, de conformación cárnica excepcional. Su cabeza es limpia, cubierta de lana en la parte superior de los ojos, orejas y debajo de la mandíbula; la cara es suave y abierta, con nariz ancha de longitud media, de color rosado al igual que el hocico, los ojos brillantes y prominentes. Orejas de tamaño mediano y cubiertas con pelo corto y blanco. Los hay con cuernos y sin ellos; si tienen cuernos, en el caso de las hembras, éstos deben ser ligeros y curvados hacia adelante; en los machos deben ser gruesos, con una espiral hacia abajo y delante, no tienen que tocar la cara o mandíbula. Los ductos lacrimales no deben ser grandes ni pronunciados. Pueden presentar pecas en los párpados. El cuello es largo, esbelto y bien ubicado; con la cabeza levantada y alerta; en el caso de los machos, debe ser más fuerte y arqueado. Pecho profundo, mo- Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). 20 Las hembras tienen buen instinto materno y entran en celo en cualquier periodo del año, por lo que se realiza un sistema acelerado de partos cada 8 meses, siendo así, buenas productoras de leche. De origen incierto, se cree que sea de Inglaterra, producto de la cruza de ovinos de la raza merino con la raza encornada de Gales, durante la época que España intentó conquistar Inglaterra. East Friesian Porte grande, desprovistos de lana en cabeza, patas, cola y ubre; acornes. Los hay blancos, siendo estos los más comunes, aunque también hay negros, algunos llegan a presentar pequeñas manchas de color café. Los huesos son planos, característica que indica una alta inclinación a la producción láctea. Tiene ubres implantadas y de gran capacidad. Altamente fértil y prolífica. Puede reproducirse durante todo el año. Considerada raza precoz, puede parir a edades tempranas, entre 14 y 16 meses, con marcado instinto materno.

Hampshire Tamaño medio, de cara negra, lana blanca; miembros fuertes cubiertos de lana en el tercio inferior sobre pelo oscuro, siendo ésta más densa en los posteriores. La cabeza es fuerte, alargada, ancha en su base y termina en punta roma, sin cuernos y de perfil recto; las orejas ligeramente largas, gruesas cubiertas con una capa de pelo café oscuro o negro y libre de lana. La cara es alargada, oscura y prácticamente libre de lana debajo de los ojos, cubierta de lana en su parte superior (tupé) sin llegar a cubrir el área de los ojos ni más de la tercera parte de la cara. El cuerpo moderadamente profundo, con una línea recta muy marcada y gran longitud entre la última costilla y la base de la cola. Los miembros pueden ser relativamente libres de lana debajo de las rodillas y corvejones. El peso promedio en los machos es de 100 a 135 kilogramos, las hembras de 70 a 90 kilogramos. Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Alzada promedio en machos: entre 80 y 90 cm; peso promedio de 110 y 130 kg; la producción de lana entre 5.5 y 6 kg. Alzada promedio en hembras: de 70 a 80 cm; peso promedio entre 80 y 100 kg; producción de lana desde 4.5 a 5 kg. Es considerada como la mejor productora de leche del mundo; sin embargo, su canal es valorado de baja calidad. Reviste especial importancia en la región de Roquefort, porque de su producción se deriva la materia prima del famoso queso que lleva su nombre. Raza originaria de la provincia de Friesiand, Holanda, y East Friesian, Alemania. Se constituye como una de las principales razas en Francia y Alemania, aunque también existe en Austria y Suiza. Su llegada a América se dio vía Canadá en 1996, a México en 1997. Recientemente ha sido introducida en Argentina y Uruguay, se ha difundido con éxito en otros países mediterráneos para la formación de nuevas razas como la Assaff en Israel (cruza de Friesian en un 33% con Awassi en un 66 por ciento). Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Son dóciles al manejo. Las hembras tienen un alto instinto materno y se consideran buenas productoras de leche, destacan por su acelerado crecimiento y son muy eficientes al convertir el alimento en carne, obteniendo canales de excelente calidad, conformación y rendimiento. Una de sus características reproductivas es su estacionalidad considerada como corta, aunque no tan corta como el Suffolk. Los meses de mayor actividad reproductiva son en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero. Se utiliza en la producción de corderos destinados al abasto. Se aprovecha su carne, de buena calidad, para consumo humano; la piel, en la industria peletera; los intestinos, en la industria farmacéutica; y el excremento, como abono. 21

Esta raza se utiliza mucho para cruzarla con animales criollos, a fin de mejorar la productividad de los hatos, a través de la monta directa, la inseminación artificial y la transferencia de embriones. Durante el siglo XVII y producto de la cruza de Berkshire Knot, Wiltshire Horn, Cotswold y Southdown con ovejas locales del condado de Hampshire, es reconocida como raza en 1889 y clasificada como de lana. Especializada en la producción de corderos, llegó a América en 1880, junto con la raza Suffolk y Dorset, como una de las razas más populares para producción de carne. En la república, se adoptó en los estados de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla. Polypay Constitución media, robusto, cubierto de vello denso, de temperamento vivo; los machos muy masculinos y las hembras, robustas pero femeninas; es ganado para la producción de carne; la piel del pescuezo y del cuerpo no debe tener muchas arrugas ni muy acentuadas. Cabeza de tamaño medio, tipo dolicomorfa, cubierta de pelos cortos; perfil de la nariz rectilíneo. En la nuca tiene lana y un pequeño copete que no alcanza la línea superior de los ojos; orejas horizontales, medianas, cubiertas de pelo. De pubertad precoz, alcanza la madurez sexual entre los 5 y 7 meses. Para las hembras, a los 12 meses el primer parto, ciclo estacional muy prolongado, con partos múltiples, buena lechera y con aptitud maternal. El cordero, al nacer, tiene un peso medio entre 2.5 y 3 kg. Los machos adultos pesan entre 110 y 140 kg; las hembras, entre 70 y 100 kg; el peso del vellón entre 0.5 y 4 kg; la longitud de la lana entre 10 y 13 centímetros. Se aprovecha su carne y su vellón; en México se está empleando para cruzas con ganado ovino de menor 22 peso y así aumentar la producción de carne. Aún se le considera un animal exótico, se usa poco y la población de raza pura está decreciendo. Esta raza fue obtenida en el estado de Illinois, y es resultado de la cruza entre las razas Finnsheep, Rambouillet, Dorset y Targhee. Rambouillet Raza grande, hueso duro, vigoroso, porte elegante, lana fina y blanca que cubre todo el cuerpo, exceptuando la cara, generalmente acornes, pueden presentarse en los carneros en cuyo caso son abiertos y gruesos, color ámbar y espirales bien marcadas. Cabeza de

tamaño medio, implantada y balanceada con respecto a su cuerpo, cara libre de lana alrededor y debajo de los ojos, que juntos con el hocico tienen un pelo fino y sedoso, labios gruesos sin manchas oscuras. Cuello libre de arrugas y bien implantado sobre el tórax. Lomo recto y largo, cubierto de masas musculares; buena capacidad torácica y arqueo en las costillas; piernas y patas largas de buen aplomo, pernil musculoso, redondeado con caderas profundas y pezuñas color ámbar sin pigmentación excesiva. La piel es rosa y su lana blanca cremosa, vellón tupido de lana libre de fibras de color e indeseables. Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Generalmente las ovejas no presentan periodo de anestro. Muestran una gran precocidad sexual. Entran en calor aproximadamente a los 40 días después del parto. Su periodo de gestación es poco más corto que el del resto de las razas ovinas, lo que hace que puedan tener hasta dos partos por año. Son capaces de producir en promedio 2.5 corderos por parto. Tienen una vida productiva entre 7 y 8 años. Los corderos nacen de color negro, van reemplazando algunas fibras a blanco conforme crecen, dando apariencia de una lana grisácea. Los machos son fértiles entre los tres y cuatro meses de edad. Se caracteriza por ser prolífica, alcanza buena ganancia de peso y tiene altos rendimientos de lana. Posee una etapa de cría muy amplia, por lo que pueden parir en dos temporadas. Raza de origen ibérico, resultado de la cruza del Merino Vermont tipo C (liso) y de los Ohio y Delaine. Se adapta a climas extremos, desérticos y semidesérticos. Romanov De talla media con el tórax redondeado, hueso fino y de masa muscular regular. Las patas son largas cubiertas de pelos de color negro. Presenta la cola corta, delgada y de forma triangular, con terminación en punta. Los machos tienen crin en el pecho y en hombros. La cabeza es pequeña y angulosa, negra o con pintas negras, carece de cuernos, orejas pequeñas y ligeramente anchas y en posición horizontal. Los ojos son voluminosos y los machos tienen facciones toscas y un perfil más convexo que el de las hembras. Estas últimas son altamente fértiles, con gran capacidad de vientre que provoca una lordosis en su lomo, que es característico en esta raza. El peso de los machos adultos es de 80 a 100 kg; para las hembras adultas, entre 50 y 60 kilogramos. Raza originaria de Rusia, de la región situada en el Valle del Volga. Se adapta a climas extremosos, desérticos y semidesérticos. Suffolk De conformación musculosa, cuerpo largo y alto. Vellón de lana blanca. Cabeza acorne, negra, larga, con buena cubierta de pelo, hocico moderadamente fino, libre de arrugas. Orejas largas bien definidas, negras, de textura fina, ojos llenos y brillantes. Cuello ligeramente largo bien asentado, hombros balanceados, con el pecho profundo; espalda larga, nivelada, con buena cubierta de carne y músculo. Cola amplia bien implantada, costillas largas. Piernas y patas rectas negras con huesos planos de buena calidad. Cubierta de lana hasta la rodilla y corvejones, limpias hacia abajo. Vientre bien cubierto de lana. Vellón denso y libre de fibras negras. Piel suave y de color rosado. Originaria de los condados de Norfolk, Cambridge, Eseex y Suffolk, al suroeste de Inglaterra, formada a partir de cruzamientos de carneros Southdown con ovejas salvajes de Norfolk. Es muy apreciado por su carne. 23

cuadrados, profundos con masa muscular extendida hacia los corvejones bien redondeados hacia afuera de las piernas; las patas y cuartillas medianamente largas, bien colocadas, rectas entre las articulaciones, huesos fuertes y grandes, sin lana abajo del codillo; de pezuñas negras; lana bien definida con buena fibra. Se considera un animal moderno por su canal magra y pesada. Obteniendo un peso medio en los machos entre 100 y 120 kg; para las hembras, entre 60 y 80 kg; el vellón sin lavar de 6 a 7 kilogramos. Fuente: AMCO. http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/ index.html (fecha de consulta 25 de junio de 2010). Texel Raza de tamaño grande, productora de carne, gran prolificidad. Su vellón es blanco cremoso, raza de lana gruesa y larga. Tienen buen desarrollo, bien formado con excelente masa muscular. Su cabeza es acorne, corta y ancha, color blanco con coronilla plana, ollares negros, hocico ancho; las orejas de medianas a largas y blancas, cubiertas de pelo. El cuello medianamente largo y musculoso en los machos; las espátulas de los hombros están ligeramente por debajo de la columna, inclinados a distancia para un uniforme o suave asentamiento, sin mucho movimiento cuando caminan; pecho profundo; espalda y grupa ancha, larga y recta con buena implantación de las costillas; lomo ancho, amplio y profundo, con buena masa muscular sobre la caja torácica hacia los hombros; los cuartos traseros 24 Se originó en Holanda, resultado de la cruza de varias razas como Leicester y Lincoln con la raza local ahora conocida como viejo Texel. Es utilizada para la producción de leche en el norte de Europa, principalmente en Francia. En América es localizada en Chile, Argentina, Uruguay, Estados Unidos y México. Xalatlaco Raza de baja estacionalidad, productora de leche. Tiene elevado instinto materno y buen porcentaje de partos

dobles. Con gran resistencia a condiciones ambientales extremas: frío, lluvia, helada y calor excesivo. Los corderos, al nacer, tienen un peso promedio de 4.3 kg. Los sementales y hembras para pie de cría están 100% adaptados a condiciones de pastoreo. Ovino resultante de la cruza entre Suffolk y Hampshire. Esta raza se desarrolló en el municipio de Xalatlaco, estado de México, siendo fundamental en la cría de ovinos. El sistema productivo empleado es trashumante, mediante el cual los rebaños se desplazan de un lugar a otro, de acuerdo con la disponibilidad de alimento. En los meses de enero y febrero, los animales permanecen en las zonas bajas, en la laguna, en las planicies húmedas con el suficiente pasto para mantenerse hasta el inicio de la temporada de lluvias en mayo y junio. En esa región da inicio la temporada de apareamiento y después los rebaños abandonan el lugar para dirigirse a la zona montañosa, haciendo en ocasiones recorridos de más de 30 kilómetros. En la montaña, las ovejas permanecen hasta noviembre o diciembre, cuando inician las primeras heladas y descienden a la zona del pueblo, donde se han recogido las cosechas y los animales pueden alimentarse con rastrojos de los cultivos. En esa época se presenta la mayoría de partos, alrededor del 70%, el resto se extiende hasta los meses de abril y mayo. constituir un componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos, y por tener sus productos una gran demanda entre la población urbana, principalmente en las grandes ciudades como el Distrito Federal y su área conurbada del estado de México, Guadalajara y Monterrey. En la actualidad es factible vislumbrar dos tipos de productores de ovinos: por un lado, el pequeño, con un reducido número de cabezas de ovinos, lo que constituye la ovinocultura social; por otro lado está la ovinocultura empresarial de vanguardia, dedicados a la producción de animales para el abasto y generadores de pie de cría, con buena calidad genética de grandes rebaños y donde se pretende una utilidad financiera. Los sistemas que pueden ser empleados son los siguientes: Intensivo: el ganado se encuentra estabulado, bajo condiciones que han sido creadas en forma artificial, con el objetivo de incrementar la producción en el menor lapso de tiempo, los animales consumen principalmente alimentos enriquecidos. Teniendo como objetivo el máximo beneficio en menor tiempo posible; generalmente se especializan en la cría de animales reproductores para otras granjas. 2.2 Sistemas productivos Los modelos productivos prevalecientes, en su mayoría, son rebaños con índices de producción deficientes y muy poco interés de los productores en constituir una empresa económicamente redituable; sin embargo, es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero por el alto valor que representa, al Fuente: SAGARPA. http://sagarpa.gob.mx/ganadería/ganaderito/razasovi.htm (fecha de consulta 26 de junio de 2010). Fuente: SAGARPA. http://sagarpa.gob.mx/ganadería/ganaderito/razasovi.htm (fecha de consulta 26 de junio de 2010). 25

Extensivos: se realiza en terrenos grandes, ya que los animales pastan; es importante considerar que el cultivo de pastizales se emplea para la producción de animales a gran escala. Semiextensivos: los animales pastorean durante el día y reciben suplementación en los comederos al final de la tarde. Se crían animales destinados a la producción de lana, carne, o bien, leche. Traspatio o autoconsumo: los borregos se mantienen en corrales y pueden no contar con comederos; generalmente, estos animales pastorean durante el día y no reciben suplementos alimenticios. El consumo de la carne de ovino en México casi en su totalidad es a través del alimento típico, barbacoa, considerado como un platillo de lujo resultado de la cocción de la canal ovina cubierta en pencas de maguey en hornos subterráneos o en bote de metal. La barbacoa se consume en altas cantidades durante los fines de semana en el centro de México (Distrito Federal, estado de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala), siendo también uno de los componentes del menú ofrecido en los eventos sociales. Otra manera de consumo, en el centro del país, es en mixiotes. La comercialización del ganado ovino en México todavía se da, en algunos casos, a través de la compra de animales por pieza o, mejor conocido, a bulto, método que resulta desventajoso para el ovinocultor, pues se subestima el peso y la calidad del animal ofertado. Afortunadamente, la comercialización de los ovinos se está realiza con mayor frecuencia mediante el pesado de los animales en el lugar de crianza. Fuente: SAGARPA. http://sagarpa.gob.mx/ganadería/ganaderito/razasovi.htm (fecha de consulta 26 de junio de 2010). 26

3. Existencias de ganado ovino por entidad 27

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3. Existencias de ovinos en México El borrego es una de las especies más versátiles; de ellos obtenemos carne, leche, lana y abono. En los últimos años, México ha incrementado el rebaño ovino debido a la demanda de los consumidores, principalmente en gastronomía con platillos tradicionales como la barbacoa y el mixiote. Se han creado nuevas opciones para el consumo de carne ovina, como la birria de borrego, cordero al pastor o a la griega, entre otros. Es utilizada, en menor proporción, en la elaboración de artesanías, empleando como materia prima lana y piel, añadiendo el requerimiento de la industria textil. Los modelos productivos utilizados en México para el desarrollo de esta actividad se pueden clasificar en: pequeños productores, los cuales poseen un número reducido de cabezas de ganado y básicamente se utiliza como apoyo a su economía; y la ovinocultura empresarial, dedicados a la producción de animales para el abasto y pie de cría, utilizando métodos más tecnificados para la producción. Zacatecas y Veracruz de Ignacio de la Llave concentran la mayor parte de las existencias a nivel nacional. La distribución geográfica del ganado ovino abarca toda la República, principalmente en el centro del país en los estados de México e Hidalgo; siendo también donde más se consume. Para el año 2007, el estado de México se mantiene en primer lugar sobre existencias de ganado, contando con una participación del 12.1%; le siguen los estados de Hidalgo, con el 11.2%; Puebla, con 8.6%; Guanajuato participa con el 7.5%; Zacatecas, el 5.6%, y Veracruz de Ignacio de la Llave, con 5.0%; concentrándose en estos seis estados 50.0% de existencias a nivel nacional; en contraste, los estados de Tabasco, Quintana Roo, Baja California, Distrito Federal, Nayarit, Baja California Sur y Colima, representan, en total, menos del 3.5% de las existencias nacionales y cuyos porcentajes de participación se ubican en el rango de 0.2 a 0.8. Fuente: Enciclopedia de los Municipios de México. http://e-mexico. gob.mx/work/emm5/mexico/mpios/15036a.htm (fecha de consulta 26 de junio de 2010). 3.1 Existencias de ganado ovino Entre 1991, año en que se realizó el VII Censo Agrícola- Ganadero, y 2007, en el que se realizó el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, se obtuvieron datos estadísticos que reflejan el crecimiento sostenido de la producción de ganado ovino en el país, al superar la cifra de 4 010 610 cabezas de ganado a 7 306 600 cabezas, que indica un incremento de 82.2 % a nivel nacional. Los estados de México, Hidalgo, Puebla, Guanajuato, En el VII Censo Agropecuario el estado de México obtuvo una participación del 12.7%, como se muestra en el cuadro titulado Existencias de ganado ovino, por entidad, 1991 y 2007 de la página 42; para el VIII Censo Agropecuario la cifra fue de 12.1%, con un incremento del 72.2 por ciento. La disminución en la participación nacional entre 1991 y 2007 indica que entidades como Baja California, Aguascalientes y Morelos, entre otros, han incrementado considerablemente su inventario estatal. Los estados de Nayarit, Sinaloa, Guanajuato, Sonora, Yucatán y Michoacán de Ocampo presentan un crecimiento superior a 100 pero inferior a 200 por ciento. Entidades como Coahuila de Zaragoza, Colima, Chiapas, San Luis Potosí y Veracruz de Ignacio de la Llave reportan el menor porcentaje de crecimiento durante este periodo. 3.2 Existencias de ganado ovino por unidad de observación Las unidades de observación consideradas en el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal fueron las unidades de producción y las viviendas con cría y explotación de animales, definiéndose de la siguiente manera: 29

Existencias de ganado ovino, por entidad, 1991 y 2007 Cuadro 5 Entidad Existencias (cabezas) Porcentaje 1991 2007 1991 2007 Estados Unidos Mexicanos 4 010 610 7 306 600 100.0 100.0 México 517 085 890 666 12.8 12.1 Hidalgo 447 887 822 349 11.1 11.2 Puebla 377 469 636 379 9.4 8.6 Guanajuato 191 349 544 706 4.8 7.5 Zacatecas 223 953 410 860 5.6 5.6 Veracruz de Ignacio de la Llave 339 347 362 792 8.5 5.0 Oaxaca 270 700 352 323 6.7 4.8 Jalisco 87 218 296 030 2.2 4.1 San Luis Potosí 251 906 286 960 6.3 3.9 Querétaro 80 312 247 205 2.0 3.4 Chiapas 213 506 242 011 5.3 3.3 Michoacán de Ocampo 105 635 218 027 2.6 3.0 Tamaulipas 130 221 208 364 3.2 2.9 Chihuahua 67 584 206 732 1.7 2.8 Nuevo León 102 546 193 943 2.6 2.7 Sinaloa 54 361 162 213 1.4 2.2 Campeche 42 869 160 274 1.1 2.2 Tlaxcala 76 761 140 594 1.9 1.9 Aguascalientes 24 828 119 358 0.6 1.6 Durango 62 443 111 551 1.6 1.5 Guerrero 31 091 106 824 0.8 1.5 Yucatán 40 056 94 978 1.0 1.3 Coahuila de Zaragoza 80 142 92 516 2.0 1.3 Sonora 35 513 84 918 0.9 1.2 Morelos 16 416 69 473 0.4 1.0 Tabasco 43 246 61 369 1.1 0.8 Quintana Roo 25 451 36 589 0.6 0.5 Baja California 6 274 35 915 0.2 0.5 Nayarit 11 305 33 895 0.3 0.5 Distrito Federal 20 512 33 889 0.5 0.5 Baja California Sur 22 829 31 677 0.6 0.4 Colima 9 795 11 220 0.2 0.2 Fuente: INEGI. VII Agrícola-Ganadero 1991 y VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007. Entidades con mayor y menor participación de existencias, 2007 Gráfica 1 México 12.1 Hidalgo 11.2 Puebla 8.6 Guanajuato 7.5 Zacatecas 5.6 Veracruz Llave 5.0 Tabasco 0.8 Baja California 0.5 Distrito Federal 0.5 Nayarit 0.5 Quintana Roo 0.5 Baja California Sur 0.4 Colima 0.2 Fuente: INEGI. VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007. 30