Capítulo 10 CAPITULO 10 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE FECHA 09/2010 10.1 Objetivos Establecer las acciones necesarias de manejo de aguas y efluentes para garantizar que no se generen focos de contaminación provocados por los mismos, que afectaría la obtención de alimentos seguros, 10.2 Alcances Aguas y efluentes 10.3 Sectores afectados Todos 10.4 Responsabilidad Supervisores y operarios 10.5 Desarrollo La planta se abastece de agua segura para el área de producción de manera suficiente. El hielo como el vapor que tienen contacto con el alimento provienen de agua segura. Todas las acciones de limpieza y desinfección se realizan con agua segura. Se cumple con el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, y el PROCEDIMIENTO DE MANEJO de DESPERDICIOS Y DESECHOS, con el fin de evitar la contaminación de los alimentos como por ejemplo con: aguas de lavado, aguas de proceso, etc. Se cumple con las disposiciones de la empresa proveedora de agua potable y de la secretaria de medio ambiente en lo que respecta a vertidos de líquidos residuales. También en lo que respecta a la potabilización del agua si corresponde. Se elabora un cuadro en donde identifica el origen del agua y para que usos se la destina. (ver ejemplo anexo 1 CONTROL DE AGUA) allí se incluye fechas de análisis realizados y adjunta los resultados. Se realizan los análisis fisicoquímicos (semestralmente) y microbiológicos (mensualmente) respectivos para asegurar la calidad del agua de acuerdo a lo requerido por ASSAL, resultados que se adjuntan a la planilla de control de agua como ya se menciono. Se monitorea el cloro activo residual (diariamente), como mínimo una vez al día, de acuerdo a lo requerido por ASSAL (si corresponde), y dichos resultados se vuelcan en la planilla de monitoreo de cloro activo residual provista por dicha agencia. En el caso de utilizar agua de pozo u otra que no sea de red se realizan los estudios analíticos correspondientes y el tratamiento adecuado para asegurar la misma y se registran en la planilla de correspondiente el tratamiento realizado. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE POTABILIZACION DE AGUA) La limpieza y desinfección de tanques y cañerías se realiza de acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfección (ver capitulo 5) y se registra en la planilla correspondiente ( ver ejemplo anexo 3 REGISTRO DE LIMPIEZA DE TANQUES) 10-2
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE FECHA 09/2010 10.6 Documentación y Registros Habilitación de empresa de Limpieza y Desinfección de Tanques (si corresponde) Control de Agua Resultados de Análisis: Microbiológicos y Fisicoquímicos Registro de Potabilización de Agua Planilla de Monitoreo de Cloro Activo Residual. Registro de Limpieza de Tanque 10-3
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE FECHA 09/2010 10.7 Anexos 10.7.1 Anexo 1 NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena CONTROL DE AGUA Versión: Fecha: Hoja 1 de Destinos Origen de Agua Agua de proceso Agua aplicación manejo integrado de plagas Agua limpieza y desinfección Agua para tomar Red x x Pozo x Estanque Rio x Otros Análisis Microbiológicos (mensuales) Fecha Protocolo Puntos de Muestreo Fecha Fisicoquímicos (semestrales) Nro. de Protocolo Puntos de Muestreo 21/12/10 123 Pico 1,2,3 21/12/10 234 Pico 1, 2 y 3 21/01/11 678 Pico 1,2,3 21/06/11 345 Pico 1, 2 y 3 Otros 10-4
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE FECHA 09/2010 10.7.2 Anexo 2 NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO DE POTABILIZACION AGUA Versión: Fecha: Hoja 1 de Fecha Origen de agua Aplicación Responsable Observaciones 21/12/10 POZO A litros de cloro por B litros de agua López Ninguna 10-5
NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE VERSION 01 FECHA 09/2010 10.7.3 Anexo 3 NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO DE LIMPIEZA DE TANQUES Versión: Fecha: Hoja 1 de #Tanque Fecha Responsable 2 21/12/10 Tanques SRL 10-6