TEMA 3: APARATOS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICIÓN Los aparatos y sistemas que intervienen en la nutrición de los seres humanos son el aparato digestivo, el aparato respiratorio, el aparato circulatorio y el aparato excretor. El aparato digestivo. Extrae los nutrientes de los alimentos que ingerimos y los transforma en sustancias más sencillas (nutrientes simples), que son absorbidas, y pasan a la sangre. El aparato respiratorio. Toma el oxígeno (O 2 ) del aire y lo cede a la sangre, y toma de ésta el dióxido de carbono (CO 2 ) y lo expulsa al exterior. El aparato circulatorio. Mediante la sangre, lleva hasta las células los nutrientes y el oxígeno, y transporta los desechos de aquellas hasta los órganos excretores, donde son expulsados. El aparato excretor. Toma de la sangre las sustancias de desecho producidas por la actividad celular, y las expulsa al exterior. En la excreción intervienen, además, otros órganos y aparatos (las glándulas sudoríparas, el aparato respiratorio ), que estudiaremos en esta unidad. 1
3.1. APARATO DIGESTIVO El aparato digestivo realiza la digestión o transformación de los alimentos en nutrientes. Está formado por el tubo digestivo y las glándulas anejas. Consulta los apuntes y completa los esquemas: Aparato digestivo Consta de dos partes wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww wwwwwwwwwwwwwwwwwwww formado por que son bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb bbbbbbbbbbbbbbbbb rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 2
DETALLES DE LA ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO Partes de un diente 3
LA DIGESTIÓN La digestión consta de cuatro etapas: la digestión mecánica, la digestión química, la absorción y la defecación. A. Digestión mecánica: Consiste en un conjunto de procesos que transforman el alimento sin cambiar su composición química ( lo trocean, lo amasan y lo hacen avanzar a lo largo del tubo digestivo). B. Digestión química: Los jugos digestivos segregados por distintas glándulas del aparato digestivo contienen enzimas (sustancias químicas) que transforman los nutrientes complejos (glúcidos, lípidos y proteínas) en nutrientes simples (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos) C. Absorción de nutrientes: Consiste en el paso de los nutrientes simples a la sangre para ser transportados hasta las células, donde serán utilizados para obtener materia y energía. D. Defecación: Consiste en la expulsión de los restos de alimentos no digeridos A. DIGESTIÓN MECÁNICA La digestión mecánica comienza en la boca con la masticación. Tras ingerir el alimento los dientes y las muelas lo rasgan, trocean y trituran ayudados por los movimientos de la mandíbula inferior y de la lengua. Simultáneamente las glándulas salivales segregan la saliva que se mezcla con el alimento triturado en el proceso conocido como insalivación compactándolo y lubricándolo hasta formar una masa conocida como bolo alimenticio. En el proceso de deglución el bolo alimenticio es impulsado por la lengua hacia el esófago a través de la faringe. Dado que la faringe también conecta con las vías respiratorias, para evitar atragantamientos un repliegue llamado epiglotis cierra la entrada a la tráquea y obliga al bolo alimenticio a seguir su camino por el esófago. Simultáneamente, el paladar sube e impide el paso del aire desde las fosas nasales mientras se produce la deglución. El bolo alimenticio avanza por el esófago impulsado por los movimientos peristálticos, que consisten en contracciones y relajaciones de las paredes musculares del esófago que amasan y empujan el bolo hacia el estómago. Al estómago llega el bolo alimenticio atravesando el cardias, que es una válvula que se cierra tras su paso para impedir que retroceda hacia el esófago. En las paredes interiores del estómago hay glándulas que segregan los jugos gástricos, que se mezclan con el bolo alimenticio. Las contracciones y relajaciones de las paredes musculosas del estómago provocan movimientos que mezclan y amasan el bolo alimenticio y los jugos gástricos formando una papilla llamada quimo, en la que ya empiezan a digerirse las proteínas. A la salida del estómago hay otra válvula, el píloro, que se abre para permitir la salida del quimo hacia el intestino delgado. En la primera parte del intestino delgado (duodeno) el quimo se mezcla con la bilis (producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar), el jugo pancreático (producido por el páncreas) y el jugo intestinal (segregado por las propias paredes del intestino delgado). Se forma así una nueva papilla llamada quilo, en la que ya se va completando la digestión de los glúcidos, las proteínas y los lípidos. Esta papilla avanza por el intestino delgado impulsada por movimientos peristálticos de sus paredes. Tras la absorción de los nutrientes en las vellosidades intestinales del interior del intestino delgado, los restos de alimentos no digeridos pasan al intestino grueso, donde se absorben la mayor parte del agua y algunas vitaminas, y se forman las heces fecales, que avanzan mediante movimientos peristálticos hacia el ano para ser expulsadas al exterior en el momento de la defecación. 4
B. DIGESTIÓN QUÍMICA La digestión química consiste en convertir los nutrientes complejos (glúcidos, proteínas y lípidos) en moléculas simples (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos) que pueden ser absorbidas en el intestino delgado y pasar a la sangre. Para que se produzca la digestión química es necesaria la presencia de unas sustancias químicas llamadas enzimas, que son las que cortan las cadenas largas de nutrientes complejos. C. ABSORCIÓN DE NUTRIENTES Consiste en el paso de nutrientes simples (moléculas de glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, agua y vitaminas) desde el aparato digestivo hacia el circulatorio. Se produce en dos etapas: a) En el intestino delgado se absorben los productos de la digestión química (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos). La absorción consiste en el paso de estas moléculas simples atravesando las finas paredes de las vellosidades intestinales (repliegues de las paredes interiores del intestino delgado que aumentan la superficie real de contacto con el quimo). Las vellosidades están rodeadas de capilares sanguíneos (vasos sanguíneos de diámetro muy pequeño y paredes muy finas) por cuyo interior circula sangre, a la que se incorporan los nutrientes absorbidos atravesando esas finas paredes. b) En el intestino grueso se absorbe la mayor parte del agua y algunas vitaminas. D. DEFECACIÓN: Consiste en la expulsión de los restos de alimentos no digeridos en forma de heces fecales a través del ano. 5