NMX-F-7-968. ALIMENTOS. CALIDAD PARA JUGO DE PIÑA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades El Jugo de Piña deberá ser elaborado en condiciones sanitarias apropiadas, con piñas maduras, sanas, frescas, convenientemente lavadas libres de residuos de plaguicidas u otras sustancias eventualmente nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Podrá llevar en suspención la pulpa del fruto, finamente y estará exenta de corteza, semillas y sedimentos. No deberán adicionársele sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. Se podrá adicionar azúcar refinada y cualquiera de los ácidos orgánicos siguientes: aislados o mezclados, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido ascórbico u otro ácido específico para ajustar la relación de sólidos solubles y acidez titulable. La cantidad adicionada de ácido ascórbico deberá ir indicada en la etiqueta... Usos El jugo de piña se emplea como alimento... Alcance Esta Norma tiene por objeto definir las características y establecer las condiciones que debe presentar el jugo de piña en el momento de su expedición o venta... Datos del pedido Para la fácil identificación del producto normalizado, el pedido llevará los siguientes datos: nombre del producto, grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, capacidad empacada en unidades del sistema métrico decimal, norma de referencia y de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.. Definición RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS Para los efectos de esta Norma se entiende por jugo de piña, el líquido obtenido de la expresión de piñas (Ananas Sativus, Ananas Comosus), no diluido, no concentrado, no fermentado y sometido a un tratamiento térmico, que asegure su conservación en envases herméticos.
. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES. Clasificación El jugo de piña se clasificará en tres grados de calidad. Calidad A extra o suprema Calidad B o común Calidad C o corriente. Especificaciones.. Fisicoquímicas El jugo de piña en sus tres grados de calidad deberá cumplir con las especificaciones de la tabla I. Especificaciones Calidad "A" o Suprema Calidad "B" o Común Calidad "C" o Corriente Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx. Densidad relativa a ºC/ºC..48.4.4 Acidez titulable a) expresada como ácido cítrico g/ ml.. b) Expresada en miliequivalentes meq/l 56. 87.4 Sólidos disueltos, por lectura refractométrica a ºC Grados Brix % (G/G)...5.5. 87.4 Relación entre contenido de sólidos disueltos y acidez titulable.. 8.. 8.. 8. Sólidos en suspención % (V/V)... Presencia de antisépticos.... Partículas negras por cada g del producto con un diámetro máximo de.5 mm... 5... Bioquímicas... Microbiológicas
El jugo de piña, deberá estar exento de parásitos, suciedades, levaduras, fermentaciones y microorganismos patógenos o de otra índole y se ajustará además al reglamento sanitario de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.... Organolépticas El jugo de piña deberá cumplir con las especificaciones de la Tabla II. Tabla II Especificaciones Calidad "A" o Suprema Calidad "B" o Común Color Olor Brillante, característico, semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro según la variedad de empleada. Calidad "C" o Corriente Característico, semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro, según la variedad empleada. Aromático, distintivo, semejante al del jugo de piña recién extraído. Sabor Apariencia Característico semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro, no debe presentar gusto a cocido o de oxidación, ni cualquier sabor extraño u objetable. Debe ser muy buena, podrá tener ligera tendencia a separarse en dos capas y deberá estar exento de corteza, semillas y sedimento. Característico, semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro, se tolera un ligero gusto a cocido o de oxidación. Debe ser buena, podrá tener tendencia a separarse en dos capas, se tolera la presencia de partículas negras siempre que estén dentro de los límites que señala la Tabla... Muestreo... Muestreo y aceptación... Lote Deberá estar constituido por la cantidad de recipientes llenos, motivo de la transacción comercial.... Lote de prueba Cada lote de prueba debe estar formado por el total de recipientes llenos de jugo de piña, de un mismo tipo y grado de calidad (N).... Lote de muestra
El lote de muestra debe estar formado por el número de muestras tomadas al azar de acuerdo con lo establecido en la Tabla III. Tabla III Lote de Prueba (N)() - 8 9-5 6-5 6-5 5-9 9-5 5-8 8-5 5 - - - - 5 5-5 Tamaño de muestra (n)() 5 8 5 8 5 5 5 Núm. de Aceptación (Ac)() 5 Núm. de Rechazo (Re)(4) 4 6...4 Procedimiento Se separa el lote en lotes de prueba de acuerdo con..., del número de unidades de producto que constituye el lote de prueba (N), (columna de la Tabla III), se toma una muestra al azar constituida por n unidades de producto (columna de la Tabla III), a cada una de éstas se les extrae una cantidad necesaria y se procede a verificarles su calidad, haciendo uso de los métodos oficiales de prueba....5 Criterio de aceptación Cuando el número de unidades de producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones de la Norma, sea igual o menor al número de aceptación (columna de la Tabla III) se acepta el lote. Si el número de unidades del producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones que la Norma indica, es igual o mayor al número de rechazo (columna 4 de la tabla III) el lote de prueba se rechaza...4 Marcado El envase del jugo de piña llevará una etiqueta de papel o de otro material que pueda ser adherido a los envases o bien de impresión permanente sobre los mismos. Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista redactadas en español o en otro idioma si las necesidades así lo dispusieran y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
La etiqueta o impresión deberá llevar los siguientes datos: nombre y marca registrada, grado de calidad, número de unidades, volumen expresado en unidades del sistema métrico decimal, nombre o razón social del fabricante, la leyenda "Hecho en México" y el Sello Oficial de Garantía, cuando la Secretaría de Industria y Comercio así lo autorice...5 Envases El jugo de piña se envasará en recipientes que deberán ser de material adecuado que no altere la calidad del producto. El volumen ocupado por el jugo no deberá ser menor del 9% de la capacidad. El producto terminado deberá almacenarse en locales debidamente acondicionados, que garanticen su conservación.. MÉTODOS DE PRUEBA Los métodos de prueba, para la comprobación de las especificaciones de esta Norma, se encuentran en las Normas Oficiales de Método de prueba.