PERA: COMERCIALIZACIÓN Y VARIEDADES EN EL MERCADO Mayo 2014
GENERALIDADES La pera (Pyrus communis) es originaria de Europa y Asia. Se destaca por su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su componente mayoritario es el agua (85%). Es recomendable para quienes sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares. La producción nacional abarca 851 hectáreas, con un total de productores de 438 para la zafra 2012/2013 según la encuesta frutícola DIEA. Desde el año 2005 la producción se mantuvo relativamente estable, con un promedio de 16.044 toneladas. En el 2013 se registró una producción menor al promedio debido al temporal ocurrido en enero que significó una reducción de más del 50% en relación con la zafra anterior (Cuadro 1). Cuadro 1: Evolución de la Producción de Pera 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Promedio Producción (ton) 18.449 17.711 18.698 15.755 13.272 18.702 14.796 18.268 8.749 16.044 Fuente: elaborado en base a MGAP- DlEA. En el año 2013 la pera representó un 1,4 % (3.976 toneladas) del total de ingresos de frutas y hortalizas al Mercado Modelo. Su consumo en Uruguay es de 4,0 kg/persona/año. Dentro de los distintos productos que ingresan al Mercado, la pera representa unos 6,9 millones de dólares americanos, lo que equivale a un 2,4% del valor monetario total. VARIEDADES En el Mercado se comercializan distintas variedades de peras, Williams es la principal representando un 73% de la oferta, Packham's 17 % y Santa María, Abate Fetel, Red Bartlett junto a otras representan el 10 % restante. 2
WILLIAMS Esta variedad se conoce también como Williams Bon Chretrien, Barlett o Francesa, es originaria de Inglaterra, donde apareció hacia 1799. El fruto es de tamaño mediano a grande, con la cintura bien definida, su piel es lisa y delicada, con pocas lenticelas (puntuaciones o pecas marrones), es de color verde pero toma un color amarillo al madurar. Su pulpa en un inicio es dura y ácida y en la madurez pasa a ser blanda y dulce, de color blanco cremoso. PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE WILLIAMS Cosecha Período de Oferta E F M A M J J A S O N D MESES La cosecha comienza desde mediados de enero a principios de febrero. A las primeras cosechas es necesario realizarles un desverdizado para cambiar su color de verde a un color amarillo-verdoso. Presenta una conservación de 3 meses en cámara frigorífica y hasta 5 meses en condiciones de atmósfera controlada. En el Mercado se oferta desde fines de enero hasta junio. Esta variedad es la preferida por los consumidores locales. 3
PACKHAM S TRIUMPH Su origen se remonta a los años 1896-1897 en Australia. Su fruto es de base ancha y corta, de tamaño mediano a grande, con la superficie cubierta de numerosas protuberancias. Su piel es de color verde claro y luego se torna amarilla en la madurez. Presenta lenticelas, oscuras y más notables que en las otras variedades. Su pulpa es de color blanco crema, de textura dura, firme y crujiente. Posee un sabor dulce suavemente acidulado. PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE PACKHAM S TRIUMPH Cosecha Período de Oferta E F M A M J J A S O N D MESES La cosecha se realiza a mediados de febrero. Esta variedad por su buena conservación se guarda por un período más extenso que la variedad Williams. En cámaras frigoríficas se alcanza una conservación de hasta de 6 meses, también se realiza en condiciones de atmósfera controlada por un tiempo de hasta 8 meses. La oferta en el Mercado comienza en mediados de mayo y se extiende hasta diciembre, no se inicia enseguida de ser cosechada, debido a la presencia de Williams, que es preferida por el consumidor. 4
ABATE FETEL Es originaria de Francia, aproximadamente hacia 1866. En nuestro país gran parte de la producción se exporta a Italia, ya que esta variedad es muy apreciada por los consumidores de ese mercado. Fruto grande, alargado, su piel es suave y fina, es verde amarillenta y se caracteriza por la presencia de russeting (zonas de la piel de textura finamente áspera y color de tonalidades ferruginas). La pulpa es de color blanca, consistente y jugosa, de sabor dulce. PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE ABATE FETEL Cosecha Período de Oferta E F M A M J J A S O N D MESES La cosecha de esta variedad se extiende de fines de febrero hasta principios de marzo. Lo común es que se conserve en cámaras frigoríficas por un período de hasta 5 meses. La oferta en el Mercado comienza en marzo y se extiende hasta julio. 5
RED BARTLETT Esta variedad es una mutación de la pera Williams, descubierta en 1938 en Estados Unidos. El fruto es similar a la pera Williams pero de menor tamaño. La piel cambia de color al madurar, pasando de un rojo oscuro a un rojo brillante. La pulpa es blanca crema, muy jugosa y dulce suavemente acidulada. PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE RED BARTLETT Cosecha Período de Oferta E F M A M J J A S O N D MESES La cosecha es de fin de enero a principios de febrero. Lo común es que se conserve en cámaras frigoríficas por un período de hasta 4 meses. La oferta en el Mercado comienza a fines de enero extendiéndose hasta fines de mayo. Esta variedad junto con Abate fetel y otras representan los menores ingresos en el Mercado. 6
INGRESOS Y PRECIOS EN EL MERCADO Gráfica de precios (2012-2014) Pesos/kg. 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic 2012 2013 2014 promedio 12/14 Mes *Precios corrientes Los precios este año (2014), se sitúan para el mes de abril, entre 25% y 30% por debajo de los valores del año anterior. 1200 Gráfica de Ingresos (2012-2014) 1000 800 Toneladas 600 400 200 0 ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic 2012 2013 2014 promedio 03/14 Mes Para los meses de enero y febrero los ingresos fueron menores a los del 2013 y al promedio, desde marzo estos han superado a los del año anterior, pero continúan por debajo del promedio. 7
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES En el siguiente cuadro se ve reflejado el efecto de las condiciones meteorológicas adversas mencionadas anteriormente para el año 2013, que tuvieron como consecuencia un aumento en las importaciones y una disminución en las exportaciones. Cuadro 2: Importaciones y exportaciones totales por año. 2009 2010 2011 2012 2013 Importaciones 209,8 95,3 554,0 348,1 1058,8 Exportaciones 2206,2 3284,3 2311,6 3450,4 953,6 Fuente: Observatorio Granjero Gráfica promedio de exportaciones (2009-2013) 1400 1200 1000 Toneladas 800 600 400 200 0 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Las exportaciones de pera en Uruguay se concentran desde enero a marzo, época en la cual se realiza su cosecha. Los principales destinos de exportación son dos países, Italia (57%) y Brasil (40%); el 3% restante tiene como destino principalmente España y Holanda. 8
Gráfica promedio de importaciones (2009-2013) 120 100 Toneladas 80 60 40 20 0 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Las importaciones se realizan cuando se presenta escasez en la oferta de producto de origen nacional. Se registran los mayores ingresos entre los meses de julio y noviembre. Los principales países de los cuales se importan son Argentina (86%), España (13%) y otros como Italia y Chile (1%). La variedad predominante en las importaciones es la Packham`s Triumph. COMERCIALIZACIÓN Los envases utilizados para la comercialización en el mercado interno contienen entre 10 y 12 kg netos según el tamaño de la pera, también se utilizan cajones con alrededor de 20 kg netos para las partidas de calibres chicos o la fruta con defectos. Se manejan distintos calibres y tamaños, pero el preferido por los consumidores es el calibre mediano (62-70 mm de diametro ecuatorial y entre 150 a 200 gramos). 9
CÓMO ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS? Seleccionar aquellas frutas de textura firme, sin manchas en la piel (excepto en el caso de variedades con russet como Abate Fetel). Para el consumo inmediato elegir fruta madura (con la piel completamente amarilla). Recordar que las peras compradas maduras son sumamente sensibles a los golpes. Para consumir durante la semana, es mejor comprar fruta cuya piel está verde con textura firme y esperar a que finalice la maduración, ésta ocurre mejor a temperatura ambiente; la fruta madura muestra coloración amarilla en toda la piel y presenta pulpa levemente blanda asociada con el desarrollo del sabor dulce y el aroma perfumado característico. Se puede conservar hasta una semana en refrigerador, en bolsas de nylon con perforaciones. RESUMEN El consumo de pera en Uruguay es de 4,0 kg/persona/año. En el año 2013 la pera representó un 1,4 % (3.976 toneladas) del total de ingresos de frutas y hortalizas al Mercado Modelo. De las 20 principales frutas que ingresan al Mercado, la pera se encuentra en el sexto lugar, siendo las primeras cinco de mayor a menor: banana, mandarina, manzana, naranja y durazno. Dentro de las variedades que se comercializan en el Mercado, Williams es la principal y preferidas por los consumidores, representando un 73% de la oferta, Packham's 17 % y Abate Fetel, Santa María, Red Bartlett entre otras representan el 10 % restante. Los precios en el mes de abril del corriente año, se situaron un 25% por debajo de los valores del año anterior. En cuanto a los ingresos, para los meses de enero y febrero los ingresos fueron menores a los del 2013 y al promedio, desde marzo estos han superado a los del año anterior, pero continúan por debajo del promedio. Las exportaciones de pera en Uruguay se concentran entre enero y marzo, mientras que las importaciones lo hacen entre julio y noviembre. Se registró un aumento para el año 2013 en las importaciones y una disminución en las exportaciones. El promedio anual de los ultimos 5 años de las importaciones es de 453 toneladas, y el de las exportaciones es de 2.441 toneladas. Los principales destinos de exportación son Italia (57%) y Brasil (40%), mientras que se importa mayoritariamente de Argentina (86%) y España (13%). 10