INSPECCIÓN VETERINARIA DE MATADEROS Dossier de curso 2016 Juan Carlos Domínguez José Ignacio Belanche
El proveedor de e-learning de elección en el sector zoosanitario Desde el nacimiento de la unidad de e-learning de Grupo Asís en 2008, los alumnos que anualmente se forman con nosotros se cuentan por miles. Nuestros programas formativos se dirigen a veterinarios, tanto clínicos como de producción, y a auxiliares técnicos veterinarios. El secreto de su éxito es triple: la calidad en contenidos y en diseño, la interactividad y la participación. Con la colaboración de expertos en cada una de las especialidades, los contenidos están realizados por veterinarios expertos en diseños didácticos y diseñadores que dominan los recursos multimedia. Así se elaboran unidades formativas interactivas, rigurosas en su planteamiento técnico y pedagógico y con todas las ventajas de la enseñanza a distancia: comodidad, participación, flexibilidad, contacto con tutor, experto y colegas de profesión, etc. Al finalizar, los alumnos nos expresan lo que para nosotros constituye el mejor aval de nuestro trabajo: su satisfacción. El e-learning es la opción más avanzada para proporcionar formación continuada a los técnicos del sector. 2
Metodología Cursos tutorizados con experto La formación online permite conciliar el aprendizaje con la actividad laboral, ya que el alumno puede conectarse cuando y donde quiera, basta con tener un ordenador y conexión a Internet. Además, la formación online de Asís Formación es práctica, útil para tu vida profesional, con contenidos elaborados por los mejores profesionales del sector y donde veterinarios especialistas en e-learning realizan las tutorías, seguimiento y evaluación de los cursos. Todos los contenidos del curso se alojan en el campus virtual de Asís Formación. Desde este campus virtual se realizan las distintas actividades que integran los programas formativos: estudio del material teórico, resolución de casos prácticos o ejercicios, y realización de autoevaluaciones. Durante el desarrollo del programa, el alumno encontrará en el campus virtual diversas herramientas de comunicación, como el correo electrónico, los foros y los chats. Los foros, especialmente, permiten el intercambio de ideas entre alumnos y profesores y son un elemento fundamental de los cursos de Asís Formación. En ellos se plantean las dudas, se proponen debates y se interactúa con el resto de compañeros, siempre bajo la supervisión de un profesor especialista en la materia. Para que los alumnos puedan sacar el máximo rendimiento a esta metodología de aprendizaje, hemos preparado un tutorial que guiará su navegación en el campus virtual. Además, contarán en todo momento con la ayuda de un tutor especializado que le guiará en su progreso personal y resolverá sus dudas sobre el funcionamiento del campus. 3
Objetivos del curso Este programa de formación pretende acercar al profesional encargado de desarrollar los controles sanitarios en matadero una visión actualizada de todas las actuaciones y responsabilidades que acompañan a su labor, tanto desde el punto de vista legislativo como en lo referente a criterios de actuación y valoración de riesgos sanitarios. Así mismo en este programa se repasa cómo establecer las bases sobre las que se realiza la toma de decisiones de cara al dictamen de aptitud de las carnes inspeccionadas. Los objetivos específicos para cada curso que conforma el programa son: Curso Inspección ante mortem en el matadero: Revisar los aspectos generales sobre dicha inspección, y comprender la importancia de la misma. Ser capaz de llevar a cabo el control documental necesario de los animales que van a pasar a la cadena de sacrificio. Aprender a realizar una valoración sobre el estado sanitario del animal vivo y a tomar decisiones relativas al mismo. Curso Inspección post mortem en el matadero: Reconocer la responsabilidad del veterinario oficial y de los auxiliares oficiales en la inspección post mortem. Conocer la metodología de la inspección post mortem. Llevar a cabo una correcta toma de decisiones relativas a la carne en cuanto a peligros específicos y los procesos patológicos más frecuentes. Aplicar el sacrificio de urgencias y el marcado de las canales de forma apropiada. Curso Control de triquinas y de encelopatías espongiformes transmisibles Dar a conocer a los alumnos la normativa que regula el control oficial de triquinas en carne en matadero. Estudiar los distintos métodos diagnósticos existentes, haciendo especial énfasis en el método oficial de referencia. Presentar la legislación en el ámbito nacional y en el europeo en cuanto al control de las encefalopatías espongiformes transmisibles. Detallar la definición y clasificación de materiales específicos de riesgo en ovino-caprino, bovino y porcino, con los condicionantes determinados en cada caso. Dar a conocer la metodología de toma de muestras en cada una de las especies anteriormente citadas, así como las pruebas de diagnóstico rápido a que se someten dichas muestras. Curso Bienestar animal en el transporte Conocer y cumplir la legislación que defiende la protección y bienestar de los animales. Ser capaces de llevar a cabo el proceso de inspección tal y como indica la ley, y qué implica: La inspección de la documentación de los animales y del vehículo. La inspección física de los medios de transporte y de los animales. La elaboración del acta de inspección. Tomar las decisiones correctas en cuanto a la actuación a realizar tras haber llevado a cabo el proceso de inspección. Tener conocimiento sobre los aspectos implicados en la carga y descarga de los animales en cuanto a instalaciones y procedimientos a seguir, separación de animales, etc. Conocer, para posteriormente poder aplicar, los datos que marca la legislación en cuanto a espacio disponible necesario para cada especie animal en el transporte, así como los tiempos de viaje y descanso, también para cada especie animal. 4
Contenidos La aparición de nuevos escenarios sanitarios en materia de seguridad alimentaria ha supuesto importantes cambios en la inspección en el matadero. Se ha consolidado en estos años el paso desde la detección y control de determinadas epizootías al control de procesos directamente relacionados con la seguridad alimentaria, es decir, de hablar de enfermedades a hablar de peligros alimentarios. Este contexto de continuos cambios, exige del profesional veterinario responsable de llevar a cabo los controles de inspección ante mortem y post mortem en mataderos, una permanente revisión legislativa y una actualización de conocimientos, para tener criterios sólidos de actuación en la toma de decisiones. Para el veterinario oficial de mataderos, un mayor nivel de conocimiento supone un mayor nivel de eficacia en el control alimentario, por lo que su formación es una potente herramienta para llevar a cabo el proceso de inspección y la toma de decisiones con garantías. Con el Programa de formación de Inspección veterinaria en mataderos se pretende que los profesionales mejoren y actualicen sus conocimientos desde que el animal sale de la explotación hasta que sale del matadero, abarcando toda la información posible sobre el bienestar animal en el transporte y la inspección en el matadero. Duración 35 horas Profesorado Juan C. Domínguez José I. Belanche Precio 285 Fecha de inicio 07/04 Fecha de finalización 24/06 Los profesores que han elaborado el contenido, Juan Carlos Domínguez Vellarino y José Ignacio Belanche, son auténticos especialistas en la materia, lo que garantiza que la información sea muy precisa y esté adaptada al trabajo diario del veterinario. 5
Índice de contenidos CURSO 1 LA INSPECCIÓN Ante Mortem Consideraciones generales sobre la inspección ante mortem. Control documental: información de la cadena alimentaria. Valoración del estado sanitario del animal vivo. Decisiones relativas al animal vivo: el dictamen en la inspección ante mortem. Verificación de las condiciones de bienestar animal. CURSO 2 LA INSPECCIÓN Post Mortem Consideraciones generales. Veterinarios oficiales y auxiliares oficiales en la inspección post mortem: responsabilidades y frecuencia en los controles. Metodología de la inspección post mortem. Decisiones relativas a la carne. El sacrificio de urgencia. Marcado de canales. CURSO 3 CONTROL DE TRIQUINAS Y EET Controles oficiales para la detección de triquinas en carne. Encefalopatías espongiformes transmisibles. CURSO 4 BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE: DOCUMENTACIÓN E INSPECCIÓN Inspección de la documentación de los animales y del vehículo. Inspección física de los medios de transporte y de los animales. Elaboración del acta de inspección. Actuación: inmovilización o no del vehículo. actividades Todos los cursos cuentan con: Foros de debate. Simulaciones y casos prácticos. Cuestionario de autoevaluación Material descargable. Cada uno de los cursos que integran este programa de formación puede realizarse de forma independiente, aunque recomendamos el seguimiento del programa completo para obtener un mayor rendimiento. 6
Profesorado Juan Carlos Domínguez Juan Carlos es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Extremadura y diplomado en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad del Instituto de Salud Carlos III del Ministerio de Sanidad y Consumo. Juan Carlos Domínguez lleva 17 años trabajando como veterinario oficial de Equipo de Atención Primaria y como interventor sanitario de matadero del Servicio Extremeño de Salud. Para él, la formación continuada es fundamental en el desarrollo de su trabajo diario en el matadero y, por ello, ha asistido y asiste a decenas de cursos relacionados con el mismo: inspección sanitaria en mataderos, peritación veterinaria, habilidades para la formación de manipuladores de alimentos, zoonosis y salud pública, técnicas básicas de muestreo, etc. Así mismo, ha sido coordinador de las siete ediciones del Curso Práctico de Inspección Veterinaria en Mataderos impartido en diversas provincias andaluzas y extremeñas, organizado por los colegios veterinarios correspondientes, coordinador-responsable del curso Control Sanitario y Toma de Decisiones en la Inspección Veterinaria de Mataderos, organizado por la Junta de Extremadura, y coordinador de las cinco ediciones del taller Metodología y técnicas aplicables a la inspección veterinaria de canales, celebrado en varias ciudades extremeñas. Todos ellos, acreditados por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud. Ha impartido, de igual modo, decenas de ponencias relativas a la inspección en mataderos y publicado algunas de ellas en revistas de gran prestigio en nuestro país. Ha actuado, así mismo, como interventor sanitario veterinario en diferentes mataderos e industrias cárnicas. Finalmente, es importante destacar que Juan Carlos Domínguez adora la enseñanza, como demuestra su participación en cursos de formación de formadores, por lo que su experiencia, es un valor añadido a este programa formativo sobre inspección de mataderos. 7
Profesorado José Ignacio Belanche José Ignacio es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza en 1992, obtuvo el grado de doctor tras realizar una estancia de tres años en la Universidad de Lieja (Bélgica). Durante tres años más, trabajó como veterinario en el Laboratorio de Brucelosis del Centro de Sanidad Animal de la Diputación General de Aragón (DGA). De allí pasó al Servicio de Producción y Sanidad Animal de la DGA donde trabajó en el departamento de coordinación de las redes de epidemiovigilancia y trazabilidad SIMOGAN y SIMOPORC. En la actualidad, es veterinario de la Administración Sanitaria en el Servicio Provincial de Agricultura y Alimentación de Huesca, donde ejerce de coordinador provincial en materia de bienestar animal, y es responsable de campañas de saneamiento en rumiantes. Durante todo este tiempo, ha participado en cursos sobre bienestar animal en las explotaciones ganaderas, en el transporte de animales y durante el sacrificio, tanto en Aragón como en otras comunidades autónomas, y la gran experiencia acumulada le permite ser uno de los más reputados ponentes sobre bienestar en el transporte en cursos impartidos a veterinarios, transportistas, etc. Así mismo, prestigiosas revistas del sector español e internacional han contado con artículos de José Ignacio Belanche. Su trabajo durante años a pie de carretera, acompañando a las fuerzas de seguridad en la inspección del bienestar de los animales en el transporte, se refleja en los contenidos del curso y constituye una fuente de información única. Transmitir y generar conocimiento veterinario es nuestra razón de ser 8
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