NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 3343 2006-09-22 GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE CANOLA E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. CANOLA OIL CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: grasas y aceites vegetales - aceite de canola; aceite comestible; aceite vegetal. I.C.S.: 67.200.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2006-10-10
PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-09-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas vegetales y animales comestibles. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALIANZA TEAM S.A. CARULLA VIVERO S.A. CENIPALMA COLOMBINA S.A. COMESTIBLES RICOS S.A. DUQUESA S.A. GRASAS S.A. GRASCO S.A. HARINERA DEL VALLE LLOREDA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEGRASAS S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI- COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.-C.I SACEITES S.A.- COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CORP PRODUCTS INTERNATIONAL DISA S.A. FABRICA DE ACEITES Y MARGARINAS DEL MAGDALENA FEDEPALMA FIRMENICH S.A. GRASCO S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL- ZENU S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. -INVIMA- INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLE DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PRODUCTOS RAMO SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. - UNILEVER BESTFOODS- UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
CONTENIDO Página 1. OBJETO... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS... 1 3. DEFINICIÓN... 2 4. REQUISITOS... 2 4.1 REQUISITOS GENERALES... 2 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS... 4 5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO... 5 5.1 TOMA DE MUESTRAS... 5 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO... 5 6. ENSAYOS... 5 6.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD... 5 6.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO... 5 6.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN... 5 6.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ... 5 6.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN... 5 6.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL... 6 6.7 IDENTIFICACIÓN DE JABÓN RESIDUAL... 6 6.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO... 6 6.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL.. 6
Página 6.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE... 6 6.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES... 6 6.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS... 6 6.13 DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES... 6 6.14 DETERMINACIÓN DE FÓSFORO... 6 7. ENVASE Y ROTULADO... 6 7.1 ENVASE... 6 7.2 ROTULADO... 6 ANEXOS ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 7 TABLAS Tabla 1. Requisitos para el aceite de canola... 4 Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite de canola... 4 Tabla 3. Requisitos de calidad del aceite canola... 5
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE CANOLA 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de nabo ó colza (canola) con bajo contenido de ácido erúcico, refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD). 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 178, Envases metálicos. Definiciones y clasificación. NTC 199, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones y clasificación. NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo. NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez. NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con éter etílico. NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con hexano. NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peroxido. NTC 240, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de impurezas insolubles. NTC 283, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de yodo. NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de humedad y materia volátil. NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción. 1 de 7
NTC 335, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de saponificación. NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Método de la determinación de la densidad - masa por volumen convencional. NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual. NTC 1533, Productos alimenticios. Productos grasos comestibles. Lecitina de soya. NTC 2167, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto. NTC 4398 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de cobre, hierro y níquel. Método de absorción atómica. NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito. NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos grasos. NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía de gases. 3. DEFINICIÓN Para efectos de esta norma, se establece la siguiente, además de lo contemplado en la NTC 199: Aceite de canola, de nabo ó colza con bajo contenido de ácido erúcico. Aceite extraído de las variedades de semillas oleaginosas con bajo contenido de ácido erúcico de las especies Brassica napus L. Brasssica campestris L y Brasssica juncea L. ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales. Roma, 2005. 15 p (Codex Stand 210(enmendado 2003,2005)). 2
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