CURRICULUM VITAE 1 NOMBRES : APELLIDOS: DOCUMENTO DE IDENTIDAD: NACIONALIDAD: GUILLERMO NEID IRAOLA MENDIZÁBAL 2344013 L.P. Boliviana LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: LA PAZ, 26 DE ENERO DE 1955 ESTUDIOS REALIZADOS: Bachiller en humanidades (1971) Graduado de la Facultad de Arquitectura, Universidad Central, Quito Ecuador (1980) Administración de Empresas Hoteleras. Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (1982) Post Grado en Gerencia Hotelera (D.P.A.), Scuola Internazionale di Scienze Turistiche e Alberghiere di Roma, Italia (1983) Curso Intensivo WTO. TEDQUAL-MQE, Metodología de certificación de calidad para Universidades y Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo- ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO- UNIVERSITA DEGLI STUDI DI PERUGIA Perugia, Italia (2004) AREAS DE ESPECIALIZACION EN HOTELERIA, GASTRONOMIA Y TURISMO. Consultor para el diseño e implementación de operaciones para empresas hoteleras y gastronómicas. Instructor de cocina y formación de equipos de trabajo para restaurantes y hoteles. Diseño de cocinas y equipamiento de hoteles. Diseño de cartas de restaurantes y todo tipo de menús. Experto en manejo del concepto de restaurantes temáticos. Asesor en diseño de hoteles y restaurantes. Apertura de hoteles y restaurantes llave en mano. Implementación de servicios para hoteles y empresas turísticas. Asesor para el servicio de cruceros y turismo naútico. Asesor en implementación de ferias y congresos. Asesor en Gestión Comercial para hoteles. Experto en planificación, organización y control de la operación de alimentos y bebidas, diseño de cartas de restaurante, costos en AyB e implementación de la metodología HACCP. Experto en manejo de Catering. Conferencista internacional y escritor en revistas especializadas. Instructor de las materias: Arte culinario y conceptos de cocina, Principios generales de la cocina, Organización y técnicas de cocina, La creatividad en la cocina. Banquetes. Conocimientos profesionales de cocina. Fundamentos de la Organización en Alimentos y Bebidas. Organización y gestión hotelera. Calidad en el servicio. Etiqueta y protocolo en el restaurante, Banquetes, Marketing para restaurantes, Historia de la gastronomía, Historia del arte.
Preparador de equipos culinarios de competencia para concursos culinarios internacionales. Capacitador internacional en temas de su especialidad. 2 EXPERIENCIA EN EL RUBRO: Sub Gerente General HOTEL EL DORADO, Cuenca Ecuador (1985-86) Gerente de Operaciones de HOSTERIA DURAN, Cuenca Ecuador (1986-87) Gerente General SALINAS YACHT CLUB, Guayaquil Ecuador (1987-90) Asesor para el montaje y puesta en marcha de APARTA HOTEL REINA PACCHA, Machala Ecuador (1990) Asesor para el montaje y puesta en marcha del Restaurante LOS MOLINOS DEL BATAN, Cuenca Ecuador (1990) Asesor técnico y Director Hotelero de la Cia. CANODROS S.A., operadora de la M/V GALAPAGOS EXPLORER, Galápagos Ecuador (1990-92) Asesor encargado de la reestructuración organizativa de HOTEL EL CONQUISTADOR, Cuenca Ecuador (1992) Director Ejecutivo de la PRIMERA ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO DE BOLIVIA (1991- a la fecha) Gerente general LA PAZ CATERING SERVICE (1995- a la fecha) Gerente general CONEHT (Consultores especializados en Hotelería y Turismo) (1996 a la fecha) Gerente general de ALTA COCINA.bo RECONOCIMIENTOS Y CERTIFICACIONES DE SEMINARIOS DICTADOS EN CALIDAD DE INVITADO ESPECIAL A DIFERENTES INSTITUCIONES: SERVICIO ECUATORIANO DE CAPACITACIÓN PROFESIONAL SEMINARIO DE : ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN HOTELERA (Agosto 1986). ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA DE LA UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI ECUADOR : TURISMO Y ACTIVIDADES CONEXAS. (Noviembre 1990) MINISTERIO DE HACIENDA Y DESARROLLO ECONÓMICO SECRETARIA NACIONAL DE TURISMO - BOLIVIA: IMPORTANCIA DE LOS SERVICIOS BÁSICOS EN UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE. (Agosto 1994) SEMINARIO TALLER PARA GESTORES/PROMOTORES DE PROYECTOS ECOTURÍSTICOS- Auspicio de la Agencia de Cooperación Española y Gobierno de Navarra SANTA CRUZ BOLIVIA : ELABORACIÓN, GESTIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS ECOTURÍSTICOS (Mayo de 1996) VICEMINISTERIO DE TURISMO BOLIVIA : CURSO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA PARA POLTUR POLICÍA TURÍSTICA BOLIVIANA (Julio 1996). CURSO DE CAPACITACIÓN INTENSIVA A TODO EL PERSONAL DE AZAFATAS Y ASISTENTES DE VUELO DE AEROSUR EN EL TEMA : CALIDAD TOTAL EN EL SERVICIO DE ABORDO. SANTA CRUZ BOLIVIA (Agosto a noviembre de 1997)
CURSO DE CAPACITACIÓN INTENSIVA AL PERSONAL DEL HOTEL REY PALACE LA PAZ BOLIVIA : PROTOCOLO EN EL SERVICIO DEL RESTAURANTE. (Febrero de 1998). SEGUNDO SEMINARIO TALLER A NIVEL NACIONAL PARA GESTORES /PROMOTORES DE PROYECTOS ECOTURÍSTICOS- SUCRE BOLIVIA : ELABORACIÓN,GESTIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS ECOTURÍSTICOS. (Abril 1998) UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO DEPARTAMENTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA : IMPACTO DEL TURISMO EN EL DESARROLLO ECONÓMICO NACIONAL. (Julio 1999). 3 FESTIVAL GASTRONÓMICO LA DESPEDIDA GASTRONÓMICA DEL MILENIO HOTEL LOS TAJIBOS SANTA CRUZ BOLIVIA: Invitado para organizar el Festival gastronómico. (Noviembre 1999) III MEGAEVENTO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL ARGENTINA 2000 Córdova capital gastronómica del mundo. Presentación del stand boliviano de cocina tradicional (Agosto 2000) 1er. MEGAEVENTO GASTRONÓMICO PERÚ 2001 ACHEP LIMA PERÚ: PRESENTACIÓN DE UN STAND DE LA COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA Y CLASES DE COCINA BOLIVIANA. (Febrero 2001) GOBIERNO MUNICIPAL OFICIALIA MAYOR DE CULTURAS Y COMUNICACIÓN LA PAZ BOLIVIA : APORTES HISTÓRICOS ACERCA DE LA DANZA DE LOS CAPORALES. (Mayo 2001) FESTIVAL GASTRONÓMICO ARTE AROMA Y SABOR DE GASTRONOMÍA TOTAL LIMA PERÚ : PRESENTACIÓN DE UN STAND DE LA COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA (mayo 2001) SECRETARIA NACIONAL DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DEL TORAX- HOTELERÍA BÁSICA APLICADA A HOSPITALES (Septiembre 2001) II ENCUENTRO INTERNACIONAL DE ESTUDIANTES DE COCINA INSTITUTO DE ALTA COCINA D`GALLIA LIMA PERÚ : LA CREATIVIDAD COMO METODOLOGÍA EN LA FORMACIÓN DE COCINEROS EN AMÉRICA LATINA (Noviembre 2005) II CONGRESO LATINOAMERICANO DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN SAO PAOLO BRASIL : LA CREATIVIDAD COMO METODOLOGÍA EN LA FORMACIÓN DE COCINEROS EN AMÉRICA LATINA (Mayo 2006) II CONGRESO GASTRONÓMICO URUGUAY A LA CARTA MONTEVIDEO URUGUAY : CONTROL DE COSTOS EN LA COCINA (Septiembre 2006) III CONGRESO GASTRONÓMICO: URUGUAY A LA CARTA - MONTEVIDEO URUGUAY. RAÍCES CULINARIAS DE BOLIVIA. (Septiembre 2007). USFQ GOURMET SHOW UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO QUITO ECUADOR : RESULTADOS PRELIMINARES DE LA NUEVA COCINA BOLIVIANA (Noviembre 2007) GOBIERNO MUNICIPAL DE LA PAZ OFICIALIA MAYOR DE CULTURAS COLABORACIÓN PARA EL N.- 49 DE LA REVISTA KHANA : HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ. ( Agosto 2008) IX ENCUENTRO PARA LA PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DEL PATRIMONIO INMATERIAL DE PAÍSES IBEROAMERICANOS CARTAGENA DE INDIAS
COLOMBIA : COCINA INDÍGENA, PATRIMONIO Y ETNICIDAD -.EL CASO BOLIVIANO EL ORÍGEN DEL CHAIRO. (Octubre 2008) 4 HUARI Y ALTA COCINA FESTIVAL GASTRONÓMICO HOTEL LOS TAJIBOS, SANTA CRUZ BOLIVIA: PRESENTACIÓN DE UNA PROPUESTA DE MENÚ DE LA NUEVA COCINA BOLIVIANA. (Abril 2009) QUINTO CONGRESO DE ESTUDIOS BOLIVIANOS SUCRE BOLIVIA: Invitación del Archivo y Biblioteca Nacionales de Bolivia y Museo nacional de Etnografía y Folklore: LO QUE TENEMOS QUE SABER DEL CHAIRO. (Junio 2009) II CONGRESO INTERNACIONAL ESDIT INSTITUTO SUPERIOR, ESCUELA DE TURISMO AREQUIPA PERÚ: ÉTICA Y TURISMO SOSTENIBLE EN LA REGIÓN ANDINA. (Noviembre 2009) SEXTO CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN DE ESTUDIOS BOLIVIANOS Invitación del Archivo y Biblioteca Nacionales de Bolivia y Museo Nacional de Etnografía y Folklore: SUCRE BOLIVIA: LOS DESAFÍOS DE LA COCINA BOLIVIANA. (Junio 2011) CARGOS HONORIFICOS EN EL RUBRO: Secretario General, Cámara de Empresarios Gastronómicos de LA PAZ (1999) Director del Acuerdo de Relaciones y Extensión de Estudios Gastronómicos Interuniversitarios AREGALA- Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas. 1999 2000. Socio fundador de la Asociación de Chefs de Bolivia (2000) Secretario General de la ACB (Asociación de Chefs de Bolivia). (2000 2002) Presidente Nacional de la Asociación de Chefs de Bolivia (2002 2004) Vocal de capacitación OGD LA PAZ BENI (2009 2010) Miembro de número, de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE Ingreso el 2009. Coordinador Internacional del área de Gastronomía del Consejo Consultivo de la CONPEHT, para el período 2009 2012 y 2012 2015. PARTICIPACIONES COMO JURADO CULINARIO NACIONAL E INTERNACIONAL: Concursos Jorge Calvo Galindo Expogourmet Santa Cruz, Bolivia Años 2002 2003-2004 Concurso Culinario Latinoamericano Azteca México D.F. Año 2003 Concurso FENAOSTRA 2004 Brasil FLORIANOPOLIS Año 2004 Concurso Culinario Latinoamericano Azteca México D.F. Año 2005. Concurso Culinario Estudiantil con motivo del 2do. Congreso Latinoamericano de Gastronomía y Nutrición Sao Paolo Brasil 11,12 y 13 de mayo del 2006 Novotel Jaragua SP Conventions. 1er. Concurso Culinario Nacional de Cocina Vegetariana, 21,22 y 23 de Septiembre del 2006 Club de La Paz La Paz, Bolivia. Olimpiadas Gastronómicas Estudiantiles Americanas Copa Chef Carlos Herrera 26,27 y 28 de septiembre 2006 Montevideo Uruguay.
* Concurso Culinario Latinoamericano Azteca México D.F. Año 2007 * Concurso Nacional El cofre del sabor Huari La Paz Bolivia Agosto 2008 * Concurso Culinario Latinoamericano Azteca México D.F. Año 2009. * Presidente del jurado y creador del Concurso Culinario Internacional de la CONPEHT en sus versiones de los años: 2009 2011 y 2012 5 TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN PUBLICADOS, LIBROS Y ARTÍCULOS ESPECIALIZADOS. 46 Textos de enseñanza para las áreas de hotelería, turismo y gastronomía de uso en la Escuela Hotelera. 32 textos de apoyo para conferencias y seminarios nacionales e internacionales de propia autoría. (Diferentes tópicos de la especialidad del autor) Crítico culinario, con más de 40 artículos publicados en revistas especializadas nacionales e internacionales. Investigación y creación del recetario de usos apropiados del Chuño en la gastronomía Boliviana e internacional. Difusión y auspicio de PROINPA. Septiembre 2005. Manual de Hotelería publicado por la Cámara de Industria y Comercio y La CAF, como apoyo a los empresarios hoteleros del Sur Boliviano. Agosto 2007. Ver algunas publicaciones: www.cocinadealtura.blogspot.com FERIAS, CONCURSOS Y EXPOSICIONES CREADAS Y ORGANIZADAS POR GUILLERMO IRAOLA MENDIZÁBAL. EXPHOTEL 96 Feria de Hotelería y restoración (1ra. En su genero en Bolivia) Año 1996. EXPOVACACIONES Feria de Turismo y recreación (1ra. En su genero en Bolivia) Año 1997 EXPOGOURMET Feria Gastronómica (1ra. En su género en Bolivia Apoyo operativo y administrativo al Sr. Gerard Germain y Hotel Los Tajibos) Años: 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 y 2004. FESTIVAL GASTRONOMICO SUCRE 2003 (Organización, operación y administración en coordinación con AMEP) GOURMEVALLE 2004 Cochabamba Bolivia (Organización, operación y administración en coordinación con la ACB Asociación de Chefs de Bolivia XIX CONGRESO PANAMERICANO CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Turismo y Gastronomía). Congreso internacional, que se llevó a cabo en la ciudad de La Paz del 27 al 31 de octubre del 2009. LANZAMIENTO DEL 1ER. CONCURSO CULINARIO INTERNACIONAL DE LA CONPEHT En busca de los jóvenes talentos panamericanos. Este evento en la actualidad continúa en su quinta versión. LA PAZ TOP CUISINE 2009 FUSIÓN DE CULTURAS, COCINA DE ALTURA 1er. FORO GASTRONÓMICO ANDINO 2009. Evento internacional. 1ER.
CONCURSO CULINARIO INTERNACIONAL DE ESCUELAS DE GASTRONOMÍA. 6 LA PAZ TOP CUISINE 2010 2do. FORO GASTRONÓMICO ANDINO 2010 Evento internacional. Gastronomía sostenible, presente y futuro de nuestras cocinas. 17 al 19 de septiembre del 2010. 2DO. CONCURSO CULINARIO INTERNACIONAL DE ESCUELAS DE COCINA. 1er. CONGRESO PANAMERICANO DE EXPERTOS EN TURISMO HOTELERÍA Y RESTAURANTES SOSTENIBLES. (20 y 21 de junio 2011). 3er. FORO GASTRONÓMICO ANDINO 2011, Técnica y tecnología, factor de diferenciación en la cocina contemporánea, 21 al 22 de Noviembre del2011. 1er. FORO GASTRONÓMICO AMAZÓNICO 2012- Los desafíos de una cocina amazónica de vanguardia 19 y 20 de junio 2012 4to. FORO GASTRONÓMICO ANDINO. Alimentos andinos, regalo divino, 29 y 30 de noviembre del 2012. 2do. CONGRESO PANAMERICANO DE TURISMO, HOTELES Y RESTAURANTES SOSTENIBLES- Destinos ecológicos eficientes, hoteles con encanto y restaurantes saludables 27 y 28 de marzo del 2013. 2do. FORO GASTRONÓMICO AMAZÓNICO 2013 Cocina amazónica para el mundo, alternativas sostenibles y desarrollo regional 22 y 23 de mayo del 2013. 1er. FORO GASTRONOMICO DEL CHACO 2013 La joya gastronómica escondida de Bolivia 8 y 9 de agosto del 2013.