CICLO FORMATIVO: TÉCNICO EN ATENCIÓN SOCIOSANITARIA PROXECTO DIDÁCTICO DO MÓDULO ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010 PROFESORAS: LAURA BLANCO RUBIO SUSANA ENRIQUEZ SÁNCHEZ Página 1
1.- OBXECTIVOS M 5- ANF 80 HORAS Nº Obxectivos 1 Diferenciar entre alimento e nutriente 2 Coñece-las necesidades nutricionais do organismo 3 Saber interpretar o etiquetado dos alimentos 4 Valora-la importancia dunha dieta saudable 5 Coñece-las variables que inflúen na elección dos alimentos do menú 6 Planifica-los menús segundo as necesidades e características especificas dos membros da unidade familiar 7 Coñece-los métodos de procesado e conservación dos alimentos 8 Valora-la importancia da hixiene e manipulación dos alimentos para evitar alteracións nos mesmos e toxiinfeccións alimentarias 2.- DESENVOLVEMENTO DO MÓDULO Desenvolveranse todos os contidos (conceptuais, procedimentais e actitudinais) especificados no Proxecto Curricular do Módulo a través dos bloques de traballo, unidades de traballo e actividades que se especifican a continuación. 3.- CAPACIDADES TERMINAIS ELEMENTAIS Capacidades Terminais Elementais Coñecer a diferencia entre nutriente e alimento Coñecer e diferenciar os distintos tipos de nutriente e as súas funcións Coñecer e diferenciar os sete grupos e os alimentos que forman parte dos mesmos Coñecer o procesos metabólicos dos principios inmediatos Coñecer os requerimentos nutritivos necesarios tanto cuali como cuantitativamente no individuo san Coñecer e diferenciar o etiquetado nutricional dos alimentos envasados Coñecer a composición e as características das dietas terapéuticas básicas. Página 2
3.- CAPACIDADES TERMINAIS ELEMENTAIS Saber planificar o menú familiar Capacidades Terminais Elementais Coñecer os requerimentos nutricionais en colectivos determinados (ancianos, infancia, etc). Coñecer as técnicas de procesado dos alimentos Coñecer as normas básicas de hixiene e seguridade alimentaria Coñecer os distintos tipos de aditivos alimentarios Coñecer e identificar as posibles causas das toxiinfeccións alimentarias Página 3
2.- DESENVOLVEMENTO DO MÓDULO Desenvolveranse tódolos contidos (conceptuais, procedementais e actitudinais) especificados no Proxecto Curricular do Módulo a través dos bloques de traballo, unidades de traballo e actividades que se especifican a continuación. 3.- RELACIÓN DE UNIDADES DE TRABALLO E ACTIVIDADES Bloques ses Nº Denominación da Unidade de Traballo ses Denominación da actividade B1 Principios de alimentación e nutrición UD1 Aparato dixestivo. Recordatorio 4 1-1 Exposición do tema UD2 Conceptos básicos.estudio dos nutriente 4 2-1 Exposición do tema. 2-2 Concepto nutriente 2-3 Concepto alimento,tipos UD3 Os alimentos 6 3-1 Exposición do tema 3-2 Realización de un estudio individualizado dos alimentos UD4 Necesidades nutricionais e inxestas 6 4-1 Exposición do tema 4-2 Descripción dos procesos metabólicos dos principios inmediatos 4-3 Inxestas recomendadas de enerxía, proteínas e lípidos. UD5 Etiquetado nutricional dos alimentos 4 5-1 Exposición do tema 5-2 Observación e interpretación das etiquetas B2 Dieta familiar e planificación de menúsdiarios e semanais UD6 A dieta 6 6-1 Exposición do tema. 6-2 Descripción da composición e características das dietas terapéuticas básicas 6-3 Objetivos nutricionales 6-4 Dieta mediterranea UD7 Raciones e medidas caseras 4 7-1 Exposición do tema 7-2 Identificación dos factores que poden influír na elección dos alimentos 7-3 Recoñecemento das técnicas de toma e procesamento do sangue para as distintas probas analíticas UD8 Elaboración de dietas 6 8-1 Exposición do tema 8-2 Calidade da dieta 8-3 Tablas de composición. manexo 8-4 Planificación de menús diarios e semanais 8-5 Planificación de menús para dietas especificas UD9 Alimentación no ancian 6 9-1 Exposición do tema 9-2 Identificación das variacións q require dita alimentación UD10 Alimentación colectiva 4 10-1 Exposición do tema Página 4
Bloques ses Nº Denominación da Unidade de Traballo ses Denominación da actividade 10-2 Comedores escolares 10-3 Alimentación en hospitais e residencias 10-4 Confección de menús semanais UD11 Consevación e procesado dos alimentos 4 11-1 Exposición do tema. 11-2 Técnicas de procesado dos alimentos 11-3 Análise das ventaxas e inconvintes das distintas técnicas de procesado B3 Conservación,procesado e hixiene dos alimentos UD12 Hixiene e seguridade alimentaria 4 12-1 Exposición do tema 12-2 Descrición das medidas hixiénicas a levar a cabo UD13 Aditivos alimentarios 3 12-1 Debate sobre a utilización dos aditivos alimentarios UD14 UD15 Manipulación dos alimentos e posibles riscos Manipulación dos alimentos e posibles riscos II 13-2 Esquematización dos métodos de conservación 3 14-1 Exposición do tema 14-2 Normas a cumprir por los manipuladores de alimentos. 3 15-1 Exposición do tema 15-2 Normas de hixiene alimentaria. Lexislación Bloques ses Nº Denominación da Unidade de Traballo ses Denominación da actividade B3 UD16 Alteración dos alimentos 5 16-1 Exposición do tema 16-2 Identificación dos factores que altera o estado dos alimentos 16-3 Tipos de procesamento según as técnicas a realizar UD17 Eliminación de residuos 4 17-1 Exposición do tema 17-2 Descripción dos procedementos ara eliminación dos residuos Toxoinfeccions alimentarias 4 18-1 Exposición do tema UD18 18-2 Identificación das posibles causas das toxiinfecciones 18-3 Descripción das medias de prevención 18-4 Riscos alimentarios de orixe biótico e abiótico Primer trimestre de unidade 1 ata unidade 6 Segundo trimestre dende 7 unidade ata unidade 10 Terceiro trimestre dende unidade 11 ata unidade 18 Página 5
5.- METODOLOXÍA É moi importante que os alumnos comprendan o primeiro día de clase a estructura do curso, o seu desenvolvemento e as normas de funcionamento. En cada Unidade de Traballo indicarase o seu obxectivo, os contidos que se manexan, as capacidades terminais que se pretenden acadar, as actividades de que se compón e a forma de avaliación. Para cada actividade darase unha información xeral sobre a mesma, auxiliada polo vídeo proxector nos casos que sexa necesario, e indicaranse as normas de realización e os resultados finais que se pretenden, así como o modo de avaliación. Nas actividades os alumnos/as traballarán en grupos de dos Seguirase o libro da Editorial Editex, daráselle ao alumnado apuntes esquemáticos dos temas cando profesora o considere necesario. Potenciarase no alumnado a procura de información, a súa selección e elaboración, aplicando os métodos apropiados para a investigación Promoveranse as habilidades de traballo en equipo buscando un clima participativo e de colaboración facendo debates coa información obtida, para o seu desenrolo poderá realizar consultas bibliográficas, na Internet, revistas especializadas etc. 6.- MATERIAIS E RECURSOS DIDÁCTICOS Material bibliográfico: libros de consulta, revistas, artigos e traballos publicados relacionados coa materia. Proxección de esquemas e imaxenes dende ordenador Proxección de videos de interese Material funxible e inventariable adecuados a cada actividade 7.- ATENCIÓN Á DIVERSIDADE Realizarase unha proba de avaliación inicial para detectar as distintas capacidades do alumnado deste curso, trala que se aplicarán medias de atención que permitan que a medio prazo todo o alumnado poida alcanzar os obxectivos definidos para o presente módulo. Non se detectan casos nos que sexa moi difícil que poidan adquirir as capacidades definidas no DBT. 8.- PROCEDEMENTO DE AVALIACIÓN E CUALIFICACIÓN DOS ALUMNOS O obxectivo final da avaliación consiste en saber se os alumnos alcanzaron as capacidades terminais do módulo. Para isto intentarase avalia-los coñecementos e as actitudes dos alumnos durante todo o período de duración do curso, segundo os criterios indicados no PCC do Módulo. INSTRUMENTO AVALIADO OBSERVACIÓN ACTIVIDADES NA AULA ELEMENTOS AVALIADORES Responsabilidade nas tarefas. Actitude Interese e participación Hábito de traballo, limpeza e orden Autocorrección Resolución de cuestións orais Supostos prácticos Participación no traballo TIPO DE CALIFICACIÓN VALORACIÓN VALORACIÓN MÍNIMA Cualitativa 10% 0-1 Cualitativa 20% 1-2 Página 6
en equipo PROBA ESCRITA Proba trimestral Cuantitativa 40% 4 sobre 10 Calidade Ampliación TRABALLOS Bibliográfica Presentación Exposición Cuantitativa 30% 3 sobre 10 A nota final do curso obterase como media das tres avaliacións. Os exames ensinaranse ós alumnos corrixidos e cualificados e quedarán arquivados en poder da profesora. Os traballos deberán entregarse nas datas fixadas, e serán devoltos coas correccións oportunas. Ó final de curso tódolos traballos realizados quedarán en poder da profesora. Facilitarase información verbal ós alumnos das cualificacións obtidas ata a metade da avaliación. Como a avaliación é continua non está previsto ningún sistema extraordinario de avaliación para aqueles alumnos que asisten con regularidade a clase. Sempre podera establecerse algún tipo de medida de reforzo para algún alumno concreto que así o requira. 9.- SISTEMA EXTRAORDINARIO DE AVALIACIÓN Os alumnos que por algún motivo teñan perdido o dereito ó sistema de avaliación continua por ter superado o 10% das horas do módulo en faltas de asistencia (8h), deberán acollerse ó sistema extraordinario de avaliación que consistirá en: 1.- Entrega dos traballos propostos durante o curso ao resto do alumnado que foi avaliado segundo o previsto e con asistencia ás clases. 2.- Unha proba escrita para avalía-los contidos conceptuais, procedimentais e actitudinais respectivamente. 10.- SISTEMA DE RECUPERACIÓN DE ALUMNOS PENDENTES Quedarán pendentes aqueles alumnos que non acaden algunha das capacidades terminais previstas. Como as unidades de traballo están relacionadas coas capacidades terminais, para cada alumno en estas condicións emitirase un informe individualizado de avaliación e establecerase un plan de actividades de recuperación. Para cada un destes alumnos establecerase ademais un calendario de avaliación propio. 11.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Está previsto a asistencia a charlas, conferencias, visitas a centros de comedores colectivos, etc e outras actividades que podan estar relacionadas cos temas do módulo. Página 7
12.- SISTEMA DE AVALIACIÓN DA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA E DA PRÁCTICA DOCENTE A final de curso realizarase a avaliación final desta programación didáctica, na que se anotarán tódalas incidencias acaecidas ó longo do curso. Esta avaliación será realizada en principio pola profesora, que anotará as súas observacións nun impreso que recolla tódolos apartados da mesma, tal como este: Nº Aspecto a avaliar Observacións Avaliac. 1 Obxectivos 2 Desenvolvemento 3 Unidades Traballo 4 Temporalización 5 Metodoloxía 6 Materiais e Recursos 7 Atención á diversidade 8 Procedem. avaliación 9 Sist. Extaord. avaliac. 10 Sist. recup. Pendentes 11 Activ. Complementarias 12 Sist. Aval. PD e PD A Coruña, 17 de setembro de 2009 AS PROFESORAS DO MÓDULO Asdo: LAURA BLANCO RUBIO SUSANA ENRIQUEZ SÁNCHEZ Página 8