13ª EDICIÓN Curso 2015-2016
PRESENTACIÓN El Maestros del Espresso Junior es un concurso internacional de café organizado por la empresa italiana de café espresso de alta calidad illycaffè y La Spaziale, líder en máquinas profesionales de café espresso. Este año académico 2015 2016 representará la 13ª edición del concurso Maestro del Espreso Junior. Durante todos estos años, más de 1200 alumnos de las 75 principales escuelas de Hostelería y Restauración de España y Portugal han recibido formación teórica y práctica sobre los procesos de preparación y elaboración de un buen café de calidad. Nuestro objetivo ahora es seguir formando al futuro de la restauración española y portuguesa, los alumnos de las mejores escuelas de estos dos países.
OBJETIVO DEL CONCURSO DIFUNDIR LA CULTURA DEL CAFÉ Formar a los alumnos de las mejores escuelas de hostelería y restauración de España y Portugal sobre la perfecta elaboración de un espresso y de un auténtico cappuccino
BASES DEL CONCURSO CONCURSO Elaborar dos espressos y dos cappuccinos en un plazo de 10 minutos. CONDICIONES Iniciativa dirigida a Escuelas de Hostelería y Restauración con Servicio de Sala, Restaurante y Bar o similar. Concurso destinado a los alumnos del último curso. Los alumnos sólo pueden presentarse una vez a este concurso Formación obligatoria de los profesores (*) El profesor escoge el alumno que participará en la semifinal de entre los 3 mejores cuestionarios. El latte art (decoración de la leche) será objeto de puntuación. El uso incorrecto de las bayetas (una para cada efecto) y del resto de elementos de limpieza será penalizado. La correcta presentación de los productos (taza, plato, cuchara, azúcar) será objeto de puntuación. PROGRAMA La fecha límite de inscripción es el 15 de octubre de 2015 La formación obligatoria de los profesores se acontecerá durante el mes de noviembre de 2015 y se organizará en 4 zonas de la geografía española. Los costes de transporte corren por cuenta del profesor. La organización hará llegar a todos los centros el material didáctico necesario para que impartan el curso teórico sobre el café y el uso y mantenimiento de la máquina espresso durante el mes de octubre. Una vez finalizadas las clases formativas sobre el café a sus alumnos, los alumnos deberán superar una prueba teórica sobre cultura del café antes del 15 de diciembre de 2015. La organización escogerá los 3 mejores cuestionarios de cada escuela y pedirá al profesor que seleccione el que considere más capacitado para participar en la semifinal práctica. Las fases clasificatorias prácticas se realizarán a mediados del primer trimestre del 2016 en las siguientes ciudades (Barcelona, Madrid, Sevilla o Málaga, Gran Canarias y Lisboa ) (*) Cada dos años será obligatoria una formación del profesorado que imparta el curso de café a los alumnos para repasar los conocimientos teóricos y prácticos sobre la cultura del café y la adecuada elaboración del espresso y del cappuccino. Los profesores que participen en esta formación recibirán un diploma que certifique la presencia a este curso.
SEMIFINALES Los finalistas de cada escuela, aquellos que hayan superado el test teórico con el 80% de las preguntas acertadas, serán convocados a unas sesiones prácticas clasificatorias que se impartirán en 4 ciudades Españolas (Barcelona, Madrid, Sevilla o Málaga y Las Palmas). Estas sesiones consistirán en poner a punto la maquinaria y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, elaborar, extraer y presentar en 10 minutos dos espressos y dos cappuccinos. El jurado valorará: El proceso de preparación de los espressos El tiempo de extracción El volumen de extracción en taza El color, cuerpo y persistencia de la crema La emulsión, textura y temperatura de la leche para obtener un perfecto cappuccino. La presentación de los cappuccinos ( Latte art ) El uso correcto del material de limpieza para cada efecto. Presentación correcta de taza, plato, cuchara y azúcar. Perfecto estado de limpieza del puesto al finalizar la participación. Destreza y habilidades e higiene en la zona de trabajo durante la competición. En estas sesiones se seleccionarán los 24 mejores alumnos españoles y los 6 mejores portugueses a partir de los resultados obtenidos en la prueba práctica. Posteriormente, se celebrará en Barcelona la final del concurso para determinar al ganador de la décima edición del Maestro Espresso Junior 2015-16.
FINAL La final del concurso se celebrará en Barcelona a principios de mayo de 2016. Consistirá, como en las pruebas clasificatorias, en poner a punto la maquinaria y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, elaborar, extraer y presentar en 10 minutos dos espressos y dos cappuccinos. El jurado evaluará los mismo parámetros que en las semifinales. Del cómputo general de las valoraciones, se elegirá a los 4 finalistas. En caso de resultar empates, los miembros del Jurado de mutuo acuerdo debatirán hasta hallar el desempate. Asistencia a la Final La organización correrá con los siguientes gastos con el fin de que los seleccionados puedan asistir. Incluye: El traslado para dos personas (el finalista y profesor) desde la ciudad de origen hasta Barcelona, por el medio de transporte que resulte más conveniente según la distancia (avión, tren, autobús) Invitación a la comida de grupo que se celebrará el día de la final en Barcelona para el finalista y su profesor acompañante La materia prima necesaria, así como la maquinaria y el café y como todos los elementos necesarios para la elaboración y presentación del café espresso y cappuccino. (tazas, platos, jarras, cucharas, cacao, café, leche, cepillo, prensa manual, bobinas de papel) NO incluye ( Importante ): Desplazamiento desde el domicilio del participante hasta la estación de tren/autobús o aeropuerto de su ciudad Desplazamiento desde el aeropuerto de Barcelona o estación de tren a la sede donde se celebra la final, fuera del transporte proporcionado por la organización. Ningún tipo de dietas que no sea la comida y desayuno proporcionado por la organización en la sede de celebración de la final. Bayetas, trapos, etc. Cualquier otro gasto de desplazamiento y/o dietas que no se haya mencionado en el apartado INCLUYE no será abonado por la organización.
PREMIOS Habrá premios para todos los alumnos y todas las escuelas participantes con diplomas de participación, tazas decoradas de la illy Art Collection. Sin embargo, los premios para los tres primeros serán: 1er clasificado: una estancia de entre 3 a 6 meses de prácticas en el Hotel Le Meridien como barista en la cafetería HUB con una beca de 2000 para invertir en el alojamiento un curso de Coffee Expert en la Universidad del Café en Trieste, Italia de dos días. Una máquina profesional de café S5 EK La Spaziale para la escuela ganadora, un molino Anfim Caimano y el suministro de 60 Kg de café illy durante un año para la escuela. El profesor de la escuela ganadora recibirá también una máquina doméstica Francis Francis! X7 para café illy en monodosis. Y un periodo de prácticas en un cliente en un cliente illy como barista profesional. 2º clasificado: una beca de 1000 para invertir en sus estudios, un curso de Coffee Expert en la Universidad del Café en Barcelona. 3º clasificado: una beca de 500 para invertir en sus estudios illycaffè s.p.a. sucursal en España y Spaziale S.A. se reservan el derecho de no dar el premio, en cualquier momento, al ganador que tuviese un comportamiento contrario a la legislación aplicable, a las normas establecidas y que les hubiesen sido comunicadas previamente.