Bases del campeonato Este campeonato tiene como objetivo ofrecer un espacio a los baristas de las Islas Baleares para trabajar con café de especialidad y dar a conocer la nueva tendencia del mundo del café dentro del marco de la feria HORECA de hostelería y restauración 2018. El campeonato se realizará en el escenario central de la feria. Este campeonato pretende ser una competición independiente de los mejores baristas, y, sobre todo, pretende ser una plataforma de conocimiento, un punto de encuentro entre profesionales del sector, para crear un entorno amigable, familiar y entablar conversaciones y relaciones sobre el mundo del café. El café que se utilizará en este campeonato en su primera edición 2018, realizado en el recinto ferial de Palma Arena con motivo de la feria HORECA, podrá ser recogido por los participantes el 31 de enero, en las instalaciones de Arabay Palma sito en calle Sindicato, 5. *Al recoger el café entregaremos la ficha técnica del café que se utilizará. También se realizará la reunión previa del campeonato donde se repasarán las bases. Dinámica Los participantes tendrán que entregar a los jueces: 4 espressos (1 para cada juez) 4 cappuccinos en técnica de vertido libre, donde lo más importante será la estructura de la bebida (espresso, leche y crema de leche) 4 bebidas de creación libre, con o sin alcohol, que contengan café de la competición, en las que lo más importante sea la armonía de la bebida, que el café sea protagonista y la creación de la bebida maride y cuyas notas principales y predominantes sean las del café. Los recipientes para espresso y cappuccino los entrega la organización - vaso espresso de cristal - cappuccino en taza cappuccino de unos 220ml - Los recipientes de la bebida de creación propia irán a cuenta del participante
Habrá 4 jueces que evaluarán la técnica de ejecución, la estética de las bebidas, análisis sensorial, así como las habilidades comunicativas a la hora de explicar, recetas creadas, el café utilizado y conocimientos acerca de su ejercicio. A los 4 jueces se añade una persona de la organización como el 5º juez, denominado Juez Organizador. Esta persona realizará labores que ayuden al desempate, en caso necesario, y aportar conocimientos sobre el café, así como asesoramiento en las deliberaciones. Los jueces estarán formados por profesionales de la restauración y el mundo del café. Definición de las bebidas Espresso : bebida hecha a base de café molido, en máquina espresso y con un volumen total de unos 30ml. (+/- 5 ml). En la estética de la bebida espresso es fundamental lograr un crema en la superficie con el aire bien integrado, cremosa, elástica y un color avellanado. Organolépticamente, es una bebida intensa, cremosa y tiene que poseer un buen balance dulce y ácido. Cappuccino: Un cappuccino es una bebida que contiene 1 espresso, leche y crema de leche. Las proporciones son de tercios físicos en el volumen de la taza. Imprescindible una crema consistente y con el aire bien integrado en la superficie. Elementos de la organización Máquina espresso: Quality Espresso del modelo Gaggia Vetro Molino: Aspe de Markibar Coffee Grinder Agua para espresso Font Café Leche Fresca de Formatges Burguera Barista Tools de Ascaso Factory: - Tamper madera/inox. 57mm - Cepillo molino - Jarra Leche 0,35, Jarra Leche 0,6 - Tapete Silicona - Termómetro analógico -10/+100ºC
Si un barista quiere aportar algo suyo, en principio puede, siempre que lo comunique previamente a la organización y sea aceptado. El máximo de participantes es de 8 personas. Las inscripciones serán validas hasta el mismo 30 de enero a las 23:59, el día antes a la entrega del café. Si se supera el máximo de participantes, la organización creará unas previas donde elegirá, con criterios propios, los 8 participantes que crea más convenientes para el buen desarrollo del campeonato. Preparación del concurso Para la preparación del concurso los participantes tendrán a disposición el aula de formación de Arabay Academy con el fin de que puedan practicar sus ejercicios previamente con todo el material de la competición. Cabe recordar que uno de los objetivos de este evento es dar herramientas a baristas y dotarlos de espacio para que puedan trabajar a gusto, por eso, a partir del día de entrega del café, el 31 de enero, Arabay Coffee pone a disposición dicho espacio situado en el sótano en la calle Sindicato, 5 de Palma. En la reunión previa el mismo 31: - entrega de café a los participantes - repaso de las bases para poder aclarar dudas - en caso necesario se fijarán fechas para las previas - se hará el sorteo del orden de competición Mecánica de la competición Durante el campeonato los participantes tendrán sobre el escenario: 15 minutos de preparación 15 minutos de competición 15 minutos de limpieza
Durante la competición los participantes pueden tener música de su elección. El participante podrá elegir como quiere ordenar su estación barista, asistido por un miembro del equipo de Arabay Coffee. Podrá pedirle a este asistente todo lo que precise en cada momento. Las decisiones Los jueces evaluarán por una parte la técnica: - Higiene / limpieza de la estación barista desde preparación hasta limpieza. - Work Flow o fluidez del trabajo y lenguaje corporal - Técnica de texturización de la leche - Técnica del vertido libre - El tampeado Los jueces evaluarán la estética: - Crema consistente del espresso - Del latte dibujo bien contrastado, original y creativo - Creación de la bebida - Habilidades comunicativas y descriptivas del ejercicio completo Análisis sensorial : - Del espresso: balanceado entre dulce y ácido - Del latte: un buen sabor y textura bien cremosa y elástica - Bebida de creación propia: balanceada y equilibrada Puntuaciones La puntuación total del campeonato es sobre 100 ptos. 30 puntos para espresso estética 35% análisis sensorial 65% 25 puntos cappuccino estética 30% composición bebida 30% sabor bebida 40% 20 Puntos bebida creación maridaje sabores con el café 30% calidad sabor 25% estética 15% originalidad 30% 25 Puntos valoración general barista work Flow / Higiene 50% comunicación 50% recuento final de puntos penalizados
Penalizaciones por tiempo: 1-30 seg. 5 Puntos 31-60 seg. 10 Puntos 61-90 seg. 15 Puntos 91-120 seg. 20 Puntos Más de 2 minutos: el participante estará descalificado. * Los participantes pueden pedir en todo momento el tiempo que lleva y el juez organizador lo comunicará. Los premios consisten en: A todos participantes se les obsequiara con un cheque regalo valorado por un 50% de descuento en café en Arabay Store. Premios: Al mejor espresso, Premio: 150 + Trofeo Placa Mejor Espresso Mejor Capuccino, Premio: 125 + Trofeo Placa Mejor Capuccino La mejor bebida de creación, Premio: 125 + Trofeo Placa Mejor Bebida de Creación Al mejor Barista, Premio: 200 + Trofeo Placa Mejor Barista Asimismo, Arabay Coffee facilitará un diploma de participación para los baristas, jueces, patrocinadores y colaboradores.
Mecánica de la competición El lunes 5 de 15:30 hs. a 17 hs. empieza la primera fase eliminatoria con 4 baristas. 2 serán eliminados y 2 pasarán a la final del miércoles. El martes 6 de 18 hs. a 19:30 hs. se celebrará la segunda fase eliminatoria con los 4 baristas, 2 serán eliminados y dos pasarán a la final del miércoles. El miércoles 7 de 17 hs. a 19 hs. se celebrará la final con los 4 baristas seleccionados. Programa de la competición Inscripciones: hasta el 30 de enero a las 23:59 hs. a través del mail info@ arabaymallorca.com Recogida del café: 31 de enero y reunión informativa en Arabay Academy, sindicat,5. Prácticas en el aula Arabay Academy de Arabay Coffee: entre el 1 de Febrero y el 4 de Febrero Día 5 de Febrero Inauguración y presentación del campeonato de 15:30 hs. Inicio de la primera ronda eliminatoria 15:30 hs. a las 17:00 hs. Disponibles formaciones en el recinto Horeca a lo largo de la mañana (a definir programa que se anunciará en nuestra web de Arabay Coffee) Día 6 de Febrero Inicio de la segunda ronda eliminatoria de las 18:00 hs. a las 19:30 hs. Día 7 de Febrero Inicio de la final de las 17:00 hs. a las 19:00 hs. Decisiones y votaciones y entrega de galardones y premios a partir de las 19:00 hs.
Datos de contacto Inscripciones y/o sugerencias info@arabaymallorca.com 647189698 Borja Salas Pérez Prácticas y recogida del café: Arabay Coffee en calle Sindicato 5 (esquina con plaza Mayor), de Palma + Info en arabaycoffee.com ORGANIZACIÓN Y CAFÉ TOSTADO POR: ARABAY COFFEE PATROCINAN - Horeca - Cafés Bay COLABORAN - QUALITY ESPRESSO - MARKIBAR GRINDERS - FONT CAFÉ MALLORCA - FORMATGES BURGUERA - XORXIOS SPECIALTY GREEN COFFEE - ASCASO FACTORY - IES JUNÍPER SERRA departamento de Hostelería - EHIB Escuela de Hostelería de las Islas Baleares