OCT de las Islas Baleares. Convocatoria a partir del 20 de agosto. Cocineros Pasteleros Cortadores de Jamón

Transcripción

1 de las Islas Baleares Cocineros Pasteleros Cortadores de Jamón 01 OCT 2018 Escuela de Hosteleria de les Illes Balears Convocatoria a partir del 20 de agosto Los ganadores representaran a las Islas Baleares en el Certamen nacional de Gastronomía 2018

2 01 Presentación El I Certamen de Gastronomía de Baleares seleccionará a los mejores profesionales de la gastronomía Balear en dos categorías: Cocineros y reposteros Cocineros Pasteleros Cortadores de Jamón de las Islas Baleares 01 OCT 2018 Escuela de Hosteleria de les Illes Balears El ganador representara a las Islas Baleares en el Certamen nacional de Gastronomía 2018

3 02 Organización Se desarrollará en Palma, en la Escuela de Hostelería de les Illes Balears el día 1 de octubre de Este evento está organizado por Ascaib (Asociación de cocineros afincados en las Islas Baleares) y la asociación Eurotoques Baleares

4 03 Participantes Los concursantes deberán ser profesionales que realicen su actividad en establecimientos del sector de la hostelería, así como ser mayores de edad (18 años) en la fecha del Certamen. Los participantes en las categorías de cocineros y reposteros deberán estar asistidos por un ayudante, también mayor de 18 años cumplidos en la fecha anteriormente señalada.

5 Las fichas de inscripción se encuentran en el Anexo 1 de este Reglamento. 04 Inscripción La inscripción será realizada por cada candidato debiendo cumplimentar las Fichas de Inscripción con los datos requeridos acompañados de una fotografía reciente y el currículo de cada participante. Los participantes deberán, además, cumplimentar las recetas de los platos que presentarán al concurso (Ingredientes y cantidades). Deberáń remitir toda esta documentación a Ascaib, por correo electrónico a la siguiente dirección: campeonatos@ascaib.com No serán tenidas en consideración las inscripciones que se reciban por otro medio. Una vez recibidas las recetas, sólo podrán realizarse variaciones hasta el cierre de la convocatoria. A partir de dicho momento no se admitirá cambio alguno y si se realizara durante la competición sería objeto de sanción.

6 La convocatoria queda abierta desde el día 20 de agosto de 2018, hasta el día 5 de septiembre de 2018 a las 24,00 horas. Cualquier solicitud recibida con posterioridad a esta fecha y hora no será tenida en consideración. La inscripción como candidato en el I Certamen de Gastronomía de las Islas Baleares implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento de Bases en todos sus términos. El Comité Organizador resolverá las cuestiones que se susciten a lo largo de la celebración del certamen en todo aquello que no esté expresamente previsto en este Reglamento. Sus decisiones serán inapelables. Los participantes ceden a la organización, por el hecho de concursar, los derechos de sus recetas (Sus nombres o títulos y los platos elaborados y presentados a partir de ellas). Así mismo ceden también los derechos de su imagen a la organización (Tomada por medios audiovisuales durante la celebración del Certamen), pudiendo ésta hacer uso de la misma antes, durante y después del evento. Será Ascaib quien examinará y confirmará las inscripciones el 17 de septiembre de 2018

7 Cocineros y reposteros Cada concursante dispondrá de: Módulo de trabajo con cocina individual, Mesa de trabajo, Fregadero con agua corriente, Recipiente para residuos, Toma de corriente, Menaje de cocina. 05 Instalaciones y equipamiento Además, dispondrán de una serie de equipos y utensilios para su utilización de forma compartida con otros concursantes. La relación de los mencionados equipos, menaje y utensilios será puesta en conocimiento de los participantes una vez se haya hecho la inscripción. Los concursantes deberán llevar sus propios utensilios específicos necesarios para la elaboración de sus platos y que no sean aportados por la organización, como cuchillos, termómetros, pinzas, sifones, moldes, balanzas, etc. El I Certamen de Gastronomía se desarrollará en un espacio adecuado para desarrollar la actividad (A determinar por la organización), tendrá diferentes áreas especialmente preparadas al efecto para el desarrollo de cada modalidad de concurso. Este material personal deberá ser custodiado por cada concursante, no responsabilizándose la organización de posibles desperfectos o pérdidas del mismo. Para el servicio de mesa, los cocineros y reposteros dispondrán de platos, todos de color blanco, de uso obligatorio para la presentación de sus elaboraciones. Tras la prueba, los módulos de trabajo serán inspeccionados y el equipo será devuelto tras un inventario. El módulo de trabajo, los equipos y utensilios aportados por la organización se dejarán limpios y ordenados. Los concursantes no podrán abandonar su módulo de trabajo hasta la finalización de la inspección por parte de un miembro del comité organizador.

8 06 Uniformidad Los concursantes tienen la obligación de participar con ropa profesional: Chaquetilla oficial de Ascaib, Gorro blanco alto, Pantalón negro, Zapatos negros Deberán acudir en perfectas condiciones de presencia e higiene. En ningún caso los uniformes podrán llevar publicidad de algún tipo fuera de la oficial. La organización facilitará la chaquetilla que obligatoriamente deberán utilizar los participantes durante todo el desarrollo del concurso, incluyendo el acto de entrega de premios. Los participantes deberán indicar en la Ficha de Inscripción su talla de chaquetilla de cocina.

9 07 Fechas y horarios Cocineros y reposteros: 1 de Octubre de 9:00 a 20:00 horas

10 08 Desarrollo y Valoración Libre con la obligación de utilizar Almendras y Melocotón natural, entre los ingredientes de la receta. Premio especial a quien utilice licor de algarroba

11 El Jurado estará integrado por el presidente y/o vicepresidente de Ascaib, y podrá ser completado con reconocidos profesionales del ámbito de la hostelería, el turismo y el periodismo gastronómico, designados por el comité organizador. 09 Jurado En las modalidades de concurso de Cocineros y Reposteros, este Jurado Único podrá dividirse en dos equipos de calificación, conformando: Un Jurado Técnico, que evaluará el apartado de Elaboración ) Un Jurado de Degustación, que evaluará los apartados de Degustación y Presentación ). El jurado de Degustación estará ubicado en una sala aislada de la zona de trabajo a fin de no poder ver a los concursantes que hayan elaborado los platos para garantizar que la cata sea ciega y justa. Las elaboraciones (Todos los platos de pescado carne y postre) irán identificados por un número secreto, lo que hará imposible la identificación del concursante por parte del jurado degustador. Tras la recogida de las correspondientes puntuaciones y el proceso de recuento de las mismas, los diferentes equipos de jurado se reunirán como Jurado Único para, tras las oportunas deliberaciones en consenso, otorgar su Fallo Final. El Jurado Degustador deberá juzgar las elaboraciones por su valor y nunca en comparación con las realizadas por otros concursantes.

12 10 Premios

13 El I Certamen de Gastronomía de las Islas Baleares se regirá y desarrollará por el presente Reglamento y las Bases contenidas en el mismo. 11 Legalidad Si en algún momento del desarrollo del Certamen se suscitase alguna duda o controversia sobre cualquiera de estas Bases o la interpretación de las mismas, el comité organizador las estudiará y solventará en tiempo y forma. Las decisiones que en cualquier momento puedan ser tomadas por el comité organizador deberán ser aceptadas por los participantes de forma inapelable. El comité organizador se reserva el derecho de hacer cualquier cambio o modificación del presente reglamento, consecuencia de las circunstancias del momento. Así mismo se reserva el derecho a cancelar el Certamen si las circunstancias lo exigieran. En cualquiera de estos casos las personas inscritas en el Certamen no tendrán derecho a reclamación alguna, eximiendo a la organización de cualquier tipo de responsabilidad. Todas las recetas e imágenes que se presenten para el concurso pasarán a ser de uso propio de Ascaib, pudiendo usarlas para difusión en redes, medios de comunicación y cualquier otro uso ético, así como ceder a terceros siempre marcando el autor de las recetas y el autor de la fotografía

14 Final 12 Cualquier participante en el Certamen, por el mero hecho de su inscripción, acepta plenamente y sin condición alguna este Reglamento y las Bases contenidas en el mismo. Por el comité organizador: miembros de Ascaib y Eurotoques baleares de las 4 islas Sr Koldo Royo Sr José Cortés Sr Luis Aznar Sr José Miguel Bonet Sr José María Calonge Sr Tomás Cano Sr Umberto Lombardi Sr Tomeu Caldentey Sra María Salinas Sr Kike Martín Sra Noe del Barrio