I FERIA Y CONCURSO CON SAZÓN Y SABOR PREVENIMOS LA ANEMIA

Transcripción

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2 I. Inicio 1. Presentación El Programa Nacional Cuna Más (PNCM) del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social - MIDIS, en el marco del fortalecimiento de la calidad de la atención alimentaria y la reducción del DCI y la anemia, invita a participar de la Feria y concurso gastronómico CON SAZÓN Y SABOR PREVENIMOS LA ANEMIA a todos nuestros actores comunales. En ese sentido, mediante este concurso se busca promover el uso de alimentos nutritivos ricos en hierro con la finalidad de contribuir a la mejora del estado nutricional de niños y niñas. 2. Objetivos 2.1 Objetivos General Fomentar la participación de nuestros actores comunales, en la elaboración de recetas innovadoras, promoviendo el uso de los alimentos nutritivos ricos en hierro (sangrecita, hígado, bofe y carne de res). 2.2 Objetivos Específicos Estimular en los concursantes, el mejoramiento de creación y elaboración de recetas innovadoras; creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos. Despertar en las participantes el interés y la investigación sobre alimentos, técnicas y preparaciones de nutritivas ricas en hierro. Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos ricos en hierro. Valorar la variedad y el aporte nutricional de los productos locales, difundiendo su consumo. 3. Organización La Primera Feria y concurso gastronómico tendrá la siguiente estructura organizacional: Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social Programa Nacional Cuna Mas 4. Características del Concurso Los finalistas del concurso de recetas, con actores comunales de la UT Lima Metropolitana y OCT Callao darán a mostrar su creatividad culinaria y contribuir al conocimiento de la gastronomía y la tradición local en Lima Metropolitana y el Callao. 2

3 5. Bases del Concurso Los concursantes podrán proponer recetas de preparaciones con tratamiento térmico (cocción completa), que usen los siguientes alimentos de origen animal ricos en hierro: sangrecita, hígado, bofe y carne de res; con excepción de aquellas recetas que se encuentran en el Recetario Estandarizado para los Servicios Alimentarios del Programa Nacional Cuna Más Los participantes representarán a su Comité de Gestión y podrán inscribirse solo en una (01) categoría. 5.1 Categorías Se establecen 02 categorías de concurso: A. Almuerzos (segundo). B. Refrigerios de media tarde (mazamorra o postre) Por cada inscripción en la categoría elegida, podrán participar uno (01) o dos (02) integrantes. Durante el concurso las participantes harán gala de su creatividad e imaginación, así como de su destreza y buen gusto al preparar los alimentos. En todas las recetas deberá incluir siempre como mínimo 01 de estos productos: sangrecita de pollo o de cerdo, hígado de pollo o res, bofe de res y carne de res. De igual manera, se pueden incluir: cereales, menestras, hortalizas y frutas, entre otros. Cada preparación tendrá un costo máximo de S/ nuevos soles. No serán admitidas preparaciones que contengan ingredientes o acompañamientos sin tratamiento térmico (crudos), por ejemplo ensaladas frescas y similares, mayonesa, cremas huancaínas y similares. Los ingredientes empleados deberán ser de buena calidad. 5.2 Presentación de los Platos La cantidad de alimentos en el plato que se presentará el día del concurso, corresponderá al grupo etario según se detalla a continuación, y adicionalmente se prepararán 5 raciones para la degustación de los asistentes. De acuerdo a la categoría elegida las concursantes presentarán las preparaciones de la siguiente forma: Categoría: Almuerzo. Una (01) ración de para la mesa de presentación, que estará a la vista de todos los espectadores. Deberá de estar limpio, ordenado, bien presentado y deberá mostrarse un rótulo en el que se detalle el nombre de la preparación, los ingredientes y costo de una (01) ración. La cantidad de alimentos para la presentación del plato corresponde a una (01) ración para el grupo etario de 12 a 24 meses de edad. 3

4 Categoría: Refrigerio de media tarde (mazamorra o postre) Una (01) ración para la mesa de presentación, que estará a la vista de todos los espectadores. Deberá de estar limpio, ordenado, bien presentado y deberá mostrarse un rótulo en el que se detalle el nombre de la preparación, los ingredientes y costo de una (01) ración (utilizar el formulario 2). La cantidad de alimentos para la presentación del plato corresponde a una (01) ración para el grupo etario de 12 a 24 meses de edad. 5.3 Elaboración de los platos y organización. Indicaciones para los participantes durante el concurso: Se acercarán al concurso con sus preparaciones ya listas, en cantidad como para 6 raciones (1 ración para el jurado y 5 raciones para degustación de los asistentes). Todas la preparaciones se transportarán hasta el lugar del concurso en adecuadas condiciones de higiene, en envases (tapers) de plástico con tapa, dentro de contenedores térmicos (coolers o similares). Para preparaciones con tratamiento térmico, deberá completarse el servido y consumo en un periodo no mayor a 3 horas luego de culminada la cocción. Se tomará muy en cuenta que durante la preparación de las raciones, el transporte, el servido y hasta finalizar el concurso se deberá aplicar las Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos (BPM). 6. Procedimiento Se deberá presentar además la receta escrita con sus ingredientes y preparación de acuerdo al Formulario N 2 (Documento Técnico de Elaboración de la Receta). Los concursantes deberán llevar sus preparaciones en tapers tal como está descrito en el punto 5.3 Elaboración de los platos y organización; así como los utensilios para su presentación final. En el momento de la presentación del plato, se deberá justificar los ingredientes empleados considerándose los alimentos de origen animal ricos en hierro utilizados. Cada concursante deberá presentarse con la indumentaria completa (gorro blanco y cofia, delantal, tapa boca, guantes) y gel sanitizante con alcohol. El concursante deberá cumplir con las indicaciones y pautas que se le marquen por parte del organizador a lo largo del desarrollo del programa, así como a cumplir con los horarios y fechas que se le indiquen. La premiación se realizará al final de la jornada. La decisión del Jurado es inapelable. 4

5 7. Las Inscripciones Las inscripciones se realizarán desde el viernes 01 hasta el sábado 09 de diciembre La evaluación y publicación de recetas finalistas: 13 de diciembre. El concurso se desarrollará el día sábado 16 de diciembre de 11:00 a.m. a 1:00 p.m. en el lugar designado por PNCM MIDIS. HORA ACTIVIDAD 10:00 a 10:15am Presentación de las categorías de concurso 10:15 a 10:30 am Recepción y ubicación de participantes 10:30 a 11:30 am Preparación de la receta. Incluido mise en place. 11:30 a 12:30 am Evaluación de los platos por parte del jurado 12:30 a 13:00 pm Premiación Concurso II. Desarrollo del Concurso Cómo inscribirse? Pueden inscribirse como participantes accediendo al Formulario N 1 de Inscripción y el Formulario Nº2 Documento Técnico de Elaboración de la Receta, en las Oficinas de las Unidades Territoriales del PNCM MIDIS, o ingresando a la página web del Programa Nacional Cuna Más. La inscripción en el concurso es libre y gratuita, y se realizará desde el viernes 01 hasta el sábado 09 de diciembre Los participantes se podrán inscribir en forma individual o grupal (máximo 02 personas). III. Parámetros del Concurso 1. Proceso de Evaluación La evaluación de los platos se realizará por separado para cada Categoría. A. Almuerzos (segundo). B. Refrigerios de media tarde (mazamorra o postre) Se premiarán únicamente a los dos (02) primeros lugares, de cada categoría. El puntaje obtenido de cada grupo es independiente. El tiempo asignado a las participantes para la exposición y explicación de su receta será de 03 minutos como máximo. Los criterios para la evaluación por cada preparación y la ponderación correspondiente son descritos en la siguiente tabla: 5

6 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN PUNTAJE BPM Buenas prácticas de manipulación 20 Uso de Ingredientes exigidos 30 Presentación del plato 25 Sazón y Sabor 25 Total Premios Se establecen los siguientes premios: Categoría de Almuerzo Primer premio: - Sorpresa - La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más. - Diploma de reconocimiento al Primer Puesto en la Categoría de Almuerzo. Segundo premio: - La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más. - Diploma de reconocimiento al Segundo Puesto en la Categoría de Almuerzo. Categoría de Refrigerio de media tarde (mazamorra o postre) Primer premio: - Sorpresa - La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más. - Diploma de reconocimiento al Segundo Puesto en la Categoría de Refrigerio de media tarde. Segundo premio: - La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más. - Diploma de reconocimiento al Primer Puesto en la Categoría de Refrigerio de media tarde. Además de las cuatro (04) recetas ganadoras (primer y segundo puesto de cada categoría); otras recetas finalistas se incluirán en el calendario 2018 del Programa Nacional Cuna Más. IV. Consideraciones Generales La participación en el concurso supone la aceptación de las presentes bases. Los concursantes se hacen responsables del contenido de sus recetas. Las decisiones adoptadas por la organización sobre todo aquello que no haya quedado recogido en estas bases serán inapelables. Los concursantes aceptan la publicación de su nombre, la receta e imágenes de la misma en los diferentes medios que la organización considere oportunos para su publicidad y difusión. 6 Los Organizadores

7 Formulario Nª 1 Ficha de Inscripción Nº de Inscripción Fecha de Inscripción / / Datos del participante(s): Nº Apellidos y Nombre Cargo DNI Comité de Gestión 1 2 Unidad Territorial Teléfono Datos de la receta a elaborar: Categoría: Firma de participante(s): Nombre de la Receta: Acepto las bases de la FERIA Y CONCURSO GASTRONÓMICO

8 Formulario Nª 2 Documento Técnico de Elaboración de la Receta Nombre de la Receta: Categoría: Participantes Ingredientes para 1 ración Descripción Cantidades en gramos Costo de una (1) ración: Preparación Utensilios