CONCURSO JOVEN PASTELERO MISTURA 2016

Transcripción

1 CONCURSO JOVEN PASTELERO MISTURA 2016 APEGA tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el Concurso JOVEN PASTELERO DE MISTURA 2016, evento en el que podrán participar jóvenes de todo el país. Es importante recalcar que este concurso está dirigido a los jóvenes pasteleros, más no al establecimiento donde laboran, pudiendo inscribirse más de un pastelero que provenga del mismo centro laboral. OBJETIVOS Desarrollar la creatividad e innovación de los participantes, a través de la investigación, técnicas y las BPM. Fomentar la constante capacitación entre los jóvenes pasteleros. Estimular la sana competición. LOS PARTICIPANTES Podrán participar cocineros peruanos no mayores de 26 años de todo el país. Los participantes deben laborar en pastelerías, cocinas de restaurantes, hoteles o empresas gastronómicas afines dentro del Perú y deben contar con un mínimo de 20 meses de experiencia laboral y/o prácticas profesionales. Deben acreditar su condición laboral con una constancia de la empresa y/o horas de prácticas. TEMA DEL CONCURSO Cada participante presentará una receta de creación propia de una torta moderna y 1 postre al plato. El tema central tendrá como base al aprovechamiento de recursos y reciclaje culinario para tal fin utilizaran técnicas y procesos de transformación evitando mermas y desperdicio. Se debe indicar la cantidad de insumos a usar para una persona, expresada en medidas reglamentarias: gramos, mililitros. (no se aceptarán medidas por cucharadas, tazas etc.). El formato de la receta está disponible en botón Concursos.

2 LAS INSCRIPCIONES Las inscripciones al CONCURSO JOVEN PASTELERO MISTURA 2016 son gratuitas y se realizarán del 4 de julio al 7 de agosto del Los interesados en participar deberán enviar por correo electrónico la siguiente documentación: + Ficha de Inscripción con todos los datos completos. Formato Word. Pueden encontrar la ficha al final de las presentes bases o la pueden descargar en botón Concursos. + Curriculum Vitae actualizado acompañado de la documentación laboral que justifique los 20 meses de experiencia laboral y/o prácticas profesionales dentro del área de pastelería. + La receta con la que desean participar adjuntando la foto del plato terminado. El formato de presentación se encuentra al final de las bases o la pueden descargar en botón Concursos. Estos documentos serán enviados al correo electrónico concursos@mistura.pe con el título CONCURSO JOVEN PASTELERO. NOTAS: Aquellas recetas que no cumplan con los requisitos establecidos en las bases del concurso, no serán tomadas en cuenta. El ganador de la anterior edición no podrá participar como concursante en la presente edición. ETAPAS DEL CONCURSO El concurso se desarrollará en dos etapas: semifinal y final. La semifinal se llevará a cabo el día SÁBADO 27 de agosto (fechas por confirmar) en las instalaciones de la institución por confirmar y la final será el día VIERNES 02 de setiembre (por confirmar) en las instalaciones de la Feria Mistura en el Gran Auditorio APEGA. La premiación de los ganadores se realizará durante la Feria Mistura ETAPA SEMIFINAL El total de propuestas recibidas serán evaluadas por un jurado calificador que escogerá (como máximo) 6 pasteleros semifinalistas, de acuerdo a las fotografías y recetas presentadas. Los resultados se darán a conocer el viernes 12 de agosto. El comité organizador convocará a los 6 semifinalistas a evaluación de los cuales quedarán 03. La semifinal se llevará a cabo el 27 de agosto (fechas por confirmar), en las instalaciones de la institución por confirmar por confirmar.

3 Los participantes deberán respetar la receta original con la que se inscribieron en el concurso. No se aceptarán variaciones en las recetas. El día de la semifinal los participantes deberán presentarse a las 8:00 a.m. correctamente uniformados, con su documento de identidad. Los participantes pueden llevar los bizcochos, productos horneados previamente elaborados. Pueden traer sus helados previamente elaborados. Los montajes finales y decoraciones se realizarán durante el concurso. Los tiempos de preparación y entrega se harán se la siguiente manera: o 30 minutos para el mise en place. o 2 horas para la elaboración de los postres. o Deliberación del jurado. Es de total responsabilidad del participante traer todos los insumos, en cantidad y calidad suficiente, para la preparación 1 torta moderna y 3 postres al plato de idéntico montaje. Los participantes se presentarán ante el Coordinador a cargo del concurso en la escuela patrocinadora Los participantes que resulten elegidos para la semifinal deberán concurrir un día antes de la evaluación a la escuela patrocinadora con una relación en triplicado de todos sus insumos detallados en pesos y medidas y protegidos según sus características, el horario de entrega se les comunicará oportunamente. Todos los insumos pueden traerlos pesados, las frutas y/o verduras pueden estar previamente lavadas, peladas y desinfectadas, pero sin cortar. Los participantes deberán tomar en cuenta las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, para su evaluación y desempeño. ETAPA FINAL La final será el viernes 2 de setiembre de 2016 (por confirmar), en las instalaciones de Mistura. Los participantes deberán presentarse a las 10:00 am. en la sede de la feria. Los tiempos de preparación y entrega se harán se la siguiente manera: Se presentarán 2 tortas modernas; 1 para la degustación del jurado y otra para la foto oficial. Además 4 postres al plato 3 para la degustación del jurado y 1 para la foto oficial. El jurado revisará los ingredientes en base a la receta inscrita para confirmar que todos los ingredientes estén en perfecto estado. Los participantes pueden llevar los bizcochos, productos horneados previamente elaborados. Pueden traer sus helados previamente elaborados. Los montajes finales y decoraciones se realizarán durante el concurso. Cada participante contará con un asistente de pastelería designado por la comisión encargada. Se sorteará el orden para comenzar la preparación, con 20 minutos de intervalo entre cada participante. Los tiempos de preparación y entrega se harán se la siguiente manera: o 30 minutos para el mise en place. o 2 horas para la elaboración de los postres. Deliberación del jurado.

4 ESPECIFICACIONES DEL CONCURSO Los participantes deberán traer los insumos para la elaboración de su postre según receta inscrita. No es responsabilidad del comité organizador si un participante olvida algún ingrediente. Los participantes pueden llevar los bizcochos, productos horneados previamente elaborados. Pueden traer sus helados previamente elaborados. La lista de equipos, utensilios, batería de cocina y/o materiales proporcionados por el comité organizador se encuentra publicada en botón concursos. Cada participante deberá traer cualquier otro utensilio o material que considere necesario para la elaboración de su receta, incluida la vajilla de presentación. UNIFORME Los participantes deberán portar uniforme completo blanco SIN MENCIONAR el nombre de la empresa donde laboran, el mismo que consta de: Chaqueta Mandil Gorro Pantalón Zapatos cerrados Mascarilla Malla descartable Los participantes deberán respetar las pautas establecidas por el comité organizador. Los horarios, fecha y sede del concurso no se modificarán por ningún motivo. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El jurado estará conformado por pasteleros (de pastelerías, hoteles y restaurantes), gastrónomos, investigadores y/o personas de reconocido prestigio en el campo de la pastelería. Cada jurado tendrá una ficha de evaluación para cada participante y la calificación final será el promedio de las calificaciones individuales. El participante deberá lucir impecable toda la indumentaria de cocina en su presentación de lo contrario se le descontará puntos a criterio del jurado evaluador. Los criterios que se utilizarán son los siguientes PRESENTACIÓN: Se calificará la creatividad, sentido estético e ingenio en la presentación final del postre. Puntaje máximo: 4 puntos.

5 TÉCNICAS: Se calificará la creatividad del participante para utilizar el ingrediente principal, las técnicas clásicas o modernas, manejo de temperaturas, puntos de cocción y conocimiento de los productos, métodos de trabajo y control de procesos. Puntaje máximo: 4 puntos. SABOR: Se dará importancia al predominio del sabor y aroma de los productos principales al final del plato. Puntaje máximo: 5 puntos. BPM: Se calificará organización, manipulación e higiene de los alimentos. Puntaje máximo: 3 puntos. APROVECHAMIENTO DE LOS INSUMOS: Se medirá el aprovechamiento total de los insumos utilizados por los participantes. Puntaje máximo 2 Puntos SUSTENTACION: El concursante deberá explicar la historia u origen del postre, el uso de los ingredientes, técnicas y sistemas de trabajo. Puntaje máximo: 2 puntos. La evaluación se realizará haciendo uso de una ficha de calificación basada en criterios específicos con sus respectivos puntajes. CRITERIOS DE EVALUACIÓN POSTRE 1º PRESENTACIÓN 4 2º TÉCNICAS 4 3º SABOR 5 4º BPM 3 5º APROVECHAMIENTO MAXIMO DE LOS INSUMOS 2 6º SUSTENTACION 2 SUMA TOTAL 20 La decisión del jurado será inapelable. La presentación de la hoja de inscripción implica la aceptación de las bases por parte de los participantes. La organización se reserva el derecho a modificar el reglamento por causas de fuerza mayor, así como cancelarlo en caso las circunstancias así lo exijan. Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografías tomadas durante la celebración del concurso. Éstas quedan en propiedad de la organización y no podrán solicitar remuneración

6 por su utilización con fines promocionales del concurso. El ganador se compromete a participar de todas las oportunidades de difusión que la organización estime conveniente durante y después del evento. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquier participante supondrá la inmediata descalificación del concurso. MISTURA 2016 Si aceptan las bases del concurso colgadas en la web podrán inscribirse. Deberán enviar la ficha al correo concursos@mistura.pe de la siguiente forma: Colocar en el asunto del correo electrónico : JOVEN PASTELERO Adjuntar el CV con la documentación que lo sustente, y la ficha debidamente completada y la foto del plato.

7 FICHA DE INSCRIPCIÓN EL MAESTRO PASTELERO DE MISTURA 2016 * Todos los datos son obligatorios DATOS PERSONALES Nombre (s): Apellido paterno: Apellido materno: Fecha de nacimiento: Documento de identidad (DNI): Dirección: Distrito: Ciudad: Teléfono fijo: Teléfono celular: E- mail: EXPERIENCIA LABORAL (Nombrar las más recientes) Nombre del Establecimiento: Puesto o Cargo: Fecha que laboró: DE A Nombre del establecimiento: Puesto o Cargo: Fecha que laboró: DE A Mediante la presente ficha reconozco que he leído y acepto las bases del Concurso Joven Pastelero FIRMA NOMBRE FECHA

8 INSUMOS CONCURSO EL MAESTRO PASTELERO DE MISTURA 2016 Nombre del Participante : Cantidad Unidad de Medida Insumo

9