CM Preelaboración y conservación de alimentos

Transcripción

1 CM Preelaboración y conservación de alimentos

2 Características Modalidad: Online Horas: 300 Objetivos Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

3 Contenido - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 1 - Maquinaria y equipos básicos de cocina Clasificación y descripción según características Actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina 2 - Materias primas Principales materias primas vegetales Hortalizas Hortalizas de invernadero y babys Brotes y germinados Legumbres Setas Actividades: materias primas 3 - Regeneración de vegetales y setas Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos y asociados Fases del proceso de regeneración Realización de operaciones necesarias Actividades: regeneración de vegetales y setas 4 - Preelaboración de vegetales y setas Tratamiento característicos de hortalizas Limpieza y otras operaciones Desinfectado de hortalizas y otros vegetales Preparación de yuca y otros vegetales Actividades: preelaboración de vegetales y setas 5 - Conservación de vegetales y setas Conservación por refrigeración de hortalizas La congelación de productos vegetales y setas Productos deshidratados Conservación al vacío - Manipulación de cargas con carretillas elevadoras Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 1 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1 - Preelaboración y conservación Clasificación según características Actividades: preelaboración y conservación 2 - Area de preparación de la zona Instalaciones frigoríficas Actividades: area de preparación de la zona 3 - Materias primas Pescados Estacionalidad de los pescados La acuicultura y sus principales productos Factores organolépticos Especies más apreciadas Distintos cortes en función de su cocinado

4 3.7 - Crustáceos definiciones Crustáceos Moluscos Despojos y productos derivados de los pescados Las algas y su utilización Actividades: materias primas 4 - Regeneración de pescados Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases del proceso de regeneración Realización de operaciones Actividades: regeneración de pescados 5 - Preelaboración de pescados Limpieza de distintos pescados Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos Actividades: preelaboración de pescados 6 - Conservación de pescados Refrigeracion La congelación Otras conservas Salazones Enlatados Ahumados Conservación al vacío La conservación en cocina Ejecución de operaciones necesarias Ejecución de operaciones Actividades: conservación de pescados Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA 1 - Maquinaria y equiposde cocina Clasificación y descripción Actividades: maquinaria y equiposde cocina 2 - área de preparación Ubicación e instalaciones Actividades: área de preparación 3 - Las materias primas La carne Carne de vacuno Carnes de ovino y caprino Carne de porcino Aves de corral Distintas clases de pollo Caza Actividades: las materias primas 4 - Regeneración de carnes Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases del proceso de regeneración

5 4.4 - Realización de operaciones necesarias Actividades: regeneración de carnes 5 - Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Limpieza, deshuesado, corte y porcionado Principales cortes resultantes del despiece Distintos cortes obtenidos del despiece Descuartizado, despiece y troceado Otras operaciones propias de la preelaboración Actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos 6 - Conservación de carne, ave y despojos Refrigeración Congelación Otros tipos de conservación Enlatados Ahumados Al vacío Otras Conservación al vacío La conservación en cocina Ejecución de operaciones necesarias para la conservación Actividades: conservación de carne, ave y despojos Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad Cuestionario: cuestionario módulo 3 Características Técnicas Requisitos técnicos: Sistema operativo Windows 2000 o superior, Mac OS X, Linux. Conexión a internet. Contar con auriculares o altavoces (no imprescindible). Reproductor de Flash Player 8.0 o superior