UNIVERSIDAD CHECA DE AGRICULTURA EN PRAGA. Procesamiento de las frutas, hortalizas y otros productos con la secadora solar

Transcripción

1 UNIVERSIDAD CHECA DE AGRICULTURA EN PRAGA Instituto de los Tropicos y Subtropicos Procesamiento de las frutas, hortalizas y otros productos con la secadora solar

2 Introducción Si no existen condiciones idóneas para el almacenamiento o comercialización del producto fresco, muchos productos hortícolas pueden ser procesados mediante el uso de tecnologías básicas. Existe una amplia gama de métodos de procesado que pueden usarse a pequeña escala como son la deshidratación, fermentación, enlatado y preparación de conservas y jugos. Así, las frutas, hortalizas y flores pueden secarse y almacenarse para su posterior consumo o venta. Preparación de productos para el secado Las frutas utilizadas para este proceso pueden ser: mango, plátano, papaya, piňa, ají, yuca y otros Todas las materias primas se lavan con agua potable corriente para eliminar los residuos de polvo y materiales extraños. Las frutas y/o las verduras se pelan con cuchillo y se cortan a tajadas finas al grueso de 5 mm. Por ejemplo en el caso de papaya se parte el fruto y se separan las semillas con una cuchara y después se preparan las tajadas. Antes del procso de secar, las tajadas de frutas que no contienen mucho azúcar (por ejemplo papaya) se remojan (escabechan) para 2 horas en un járabe (una mezcla de azúcar con agua potable en la relación 1:2 1kg de azúcar por 2l de agua) con la temperetura inicial casi 70 C. Eso mejora el color así como el sabor final del producto. Las frutas se también pueden remojar en un járabe de limón ( 1 parte de jugo de limón por 2 partes de agua potable) para 30 minutos. Eso sirve para conservación de vitamina C durante el secado. Las verduras se pueden poner en un colador que se hunde en aguasal hirviendo (por 1 litro de agua potable 2 cucharas del sal) para 2-3 minutos. Eso sirve para conservación de vitamina C como también para conservar el color fresco del producto durante el secado. El diseňo y los datos técnicos de la secadora solar El tipo: El tamaňo: La cabida: Las temperaturas del aire en la secadora: La humedad relativa del aire en la secadora: Secadora solar directa La cámara 160x120x60 cm La chimenea 250 cm 3 8 kg de frutas o verduras frescas * según el tipo de frutas o verduras C * según las condiciones climáticas % * según las condiciones climáticas 2

3 La tabla de materiales principales usados para la construcción de la secadora solar con los precios material tamaňo en (cm) cantidad precio por unidad en Precio total en Nuevos Soles Nuevos Soles Fierro angular 3x3cm largo Plancha de tecnopor 125x170x Plancha de tripley 125x Cuadro de madera 2x2cm largo Vidrio doble 120x Plancha de calamina 90x Tubo de aluminio (cuadro) largo Escuadras de aluminio ,75 12 Pernos varios Tabla de madera 120x25x Pintura de esmalte (verde) ¼ Gl Pintura de esmalte (negro) ¼ Gl Tubo de PVC 3 Largo Bisagra Silicono Clavos y tornillos varios 2-3 kg - 5 malla 100x Mano de obra * solamente por trabajos parciales En total El proceso tecnológico para construir la secadora solar Primer paso Cortar fierro angular según las dimensiones en el croquis de la secadora solar (véase el anexo A). Soldar las piezas cortadas y hacer un esquéleto según el dibujo. 3

4 Segundo paso Cortar tripley a la dimensión ajustada al esquéleto del fierro. Partes preparadas de tripley sujetar al esquéleto con tornillos (pernitos) a todas las laderas (excluyendo la parte superior el techo). Tercer paso Cortar los palitos (cuadros) y reforzar con ellos la cámara (caja) de la secadora según el dibujo. En la parte delantera hacer dos entradas (huecos) para ingreso del aire frío. Cuarto paso De la plancha tecnopor cortar cuadros y fijarles según los números en el dibujo y pegarles con una cola de madera al tripley. Eso sirve para aislar la secadora bien. 4

5 Quinto paso Cortar dos cuadros de malla y sujetarlos en las entradas para el aire frío. Esto sirve para proteger los productos secados contra los insectos. Cortar la calamina y la ubicar por todo el interior de la cámara (caja). Sexto paso La calamina del intrior pintar con pintura negra (sin brillo) y la parte exterior pintar con la pintura para madera (por ejemplo esmalte). Séptimo paso Cortar una tabla de 25 cm de ancho y en esta hacer un hueco con el diámetro de 8 cm. Debajo del hueco sujetar una malla. En la tabla fijar tres bisagras. La tabla así preparada sujetar a la parte superior de la caja de la secadora según el dibujo. 5

6 Octavo paso Construir un cuadro de madera con vidrio doble y sujetarlo a las bisagras. Noveno paso La parte inferior del cuadro (de la puerta de secadora) aislar con un material poroso. Décimo paso Cortar un tubo de PVC según las dimensiones de croquis (véase el anexo A) y ponerla en el hueco de la tabla como la chimenea. 6

7 Paso once Cortar los tubos de aluminio o/y cuadros de madera y construir con estas el cuadro para zaranda. En el caso de usar los tubos de aluminio hay que sujetarlos con pernitos. Paso doce Cortar el palo de madera y las piezas cortadas sujetar al cuadro según el dibujo. Toda la construcción pintar con la pintura negra (sin brillo). Paso trece Cortar la malla según la dimensión del cuadro de la zaranda y sujetarla a esta, por ejemplo con un alambre. 7

8 Paso catorce Hacer tres zarandas más por el mismo modo. Paso quince Las zarandas preparadas poner en la secadora y la secadora está lista para el uso. 8

9 Varios productos secados en la secadora solar El tipo del producto La humedad inicial del producto en (%) La humedad final del producto en (%) El tiempo (neto) total de desecación en horas Plátanos: Inguiri (verde) Ceda Muquichi Isla Manzana Capirona Papaya (pura] Papaya (almibarada en járabe de azúcar) Piňa Ají amarillo (puro) Ají amarillo (almibarado en aguasal) Yuca Las ventajas del uso de la secadora solar La secadora solar mencionada en este estudio es fácil para construcción y todos los materiáles usados para la fabricación son disponibles en el mercado local en Pucallpa. Los gastos totales para la fabricación no son tan grandes en comparación con otros tipos de secadoras (por ejemplo la secadora eléctrica). La secadora solar no nesecita el correo eléctrico ni otro tipo de energía costosa para su función. Los productos se pueden secar más rápido en comparación con el método tradicional enl aire libre. Los productos secados son cerrados en la caja o cámara de la secadora solar y así son protegidos contra insectos, animales, contra polvo y otros materiales extraňos. 9

10 ANEXO A 10