Datos básicos de la asignatura

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2 Datos básicos de la asignatura NOMBRE: Dietética y nutrición CÓDIGO: AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO: troncal Créditos totales (LRU / ECTS): 12LRU/10.8 ECTS Créditos LRU/ECTS teóricos: 9LRU/6.3 ECTS Créditos LRU/ECTS prácticos: 3LRU/4.5 ECTS CURSO: segundo CUATRIMESTRE: Anual CICLO: 2º Horario de impartición: tardes Web: http//:

3 Profesorado Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos ( ) Área de Nutrición y Bromatología Rafael Moreno Rojas rafael.moreno@uco.es Manuel A. Amaro López bt1amlom@uco.es Fernando Cámara Martos bt2camaf@uco.es

4 Requisitos y recomendaciones No tiene prerrequisitos Se recomienda: Tener conocimientos de fisiología humana, química y bioquímica de los alimentos, bromatología y tecnología de los alimentos

5 Competencias COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: Resolución de Problemas Razonamiento crítico Capacidad de análisis y síntesis Capacidad de gestión de la información

6 Competencias específicas Saber: Nutrición humana Dietética. Bases de la alimentación saludable Métodos de valoración del estado nutricional Saber hacer: Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades Identificar factores que influyen en la nutrición Realizar educación alimentaria Actitudinales: Resolución de Problemas Razonamiento crítico Capacidad de análisis y síntesis

7 Objetivos Conocimientos sobre: mecanismos fisiológicos de digestión y metabolismo generales y de los diferentes nutrientes. aspectos más relevantes de los diferentes nutrientes, fuentes alimentarias, utilidad fisiológica, cuantificación y condicionantes de los requerimientos fisiológicos características nutricionales de los principales grupos de alimentos. modificaciones nutricionales por el procesado de los alimentos. bases para la elaboración de dietas. actuaciones de modificación dietética frente a diversas patologías.

8 Objetivos Soltura en la realización de: cálculo de nutrientes de dietas/platos. valoraciones del estado nutricional de individuos. encuestas dietéticas y su interpretación. formulación de platos según su base nutricional.

9 Trabajo del alumno PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: 160 Clases Teóricas: 40* Exposiciones y Seminarios 3* Clases Prácticas: 2 Semana de la Vida Sana 8 Excursiones y visitas 8 Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2 Realización de Exámenes 3* * En horario de clases teóricas

10 Trabajo del alumno Actividades autónomas del alumnado: 94 Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio 85 Preparación de Trabajos 9

11 Trabajo del alumno SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: 140 Clases Teóricas: 20* Clases Prácticas: 24 Exposiciones y Seminarios 10* Excursiones y visitas 0 Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2 Realización de Exámenes 2* * En horario de clases teóricas

12 Trabajo del alumno Actividades autónomas del alumnado: 82 Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio 50 Preparación de Trabajos 32

13 Técnicas docentes Sesiones académicas teóricas Exposición y debate: Tutorías especializadas: Sesiones académicas prácticas Visitas y excursiones: Controles de lecturas obligatorias: Otros (especificar): Actividades en la semana de la Vida Sana dentro del Programa de Salud de la Delegación de Salud de Córdoba 60h 13h 4h 26h 8h 5h 8h

14 Programa teórico SECCIÓN I. FISIOLOGÍA NUTRICIONAL Y NUTRIENTES (15 temas) SECCIÓN II.- ALIMENTOS Y VALORACIÓN NUTRICIONAL (6 temas) SECCIÓN III. DIETOTERAPIA.- DIETAS EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS (6 temas / no se imparten en clase)

15 Prácticas Práctica 1ª.- Manejo de técnicas e instrumentos antropométricos. Práctica 2º.- Metabolismo basal y gasto energético. Práctica 3ª.- Semana de la vida sana. Práctica 4ª.- Manejo dietético de recetas. Práctica 5ª.- Modificaciones del valor nutricional por el procesado. Práctica 6ª.- Encuesta alimentaria.

16 Bibliografía Brody, Tom Nutritional biochemistry. Academic Press, 1994 Bueno, M. Nutrición en pediatría, Ergon, 2003 González Gallego, Javier. Nutrición en el deporte : ayudas ergogénicas y dopaje. Díaz de Santos : Fundación Universitaria Iberoamericana, 2006 Gil Hernández, Ángel. Tratado de nutrición. Acción Médica, 2005 Hernández Rodríguez, Manuel y Sastre Gallego, Ana. Tratado de nutrición. Díaz de Santos, 1999

17 Bibliografía Holland B., Welch A.A., Unwin I.D., Buss D. H. Mccance and Widdowson's. (1993). The composition of food. Linder. (1985). Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Mahan, L. Kathleen Nutrición y dietoterapia de Krause / McGraw-Hill Interamericana, 2000 Mataix Verdú, José, Nutrición para educadores. Díaz de Santos, 1995 Mataix Verdú, José. Nutrición y alimentación humana. Ergón, 2002

18 Bibliografía Moreno Rojas (2000).- Nutrición y Dietética para Tecnologos de Alimentos. Serra M.Ll., Aranceta B.J., Mataix V.J. (1995). Guías alimentarias para la población española. Souci S.W. Fachmann W., Kraut H. (1994).Food composition and nutrition tables. Vaclavik, Vickie A. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Acribia, 2002 Vázquez C., A. I. de Cos, C. López-Nomdedeu. Alimentación y nutrición : manual teóricopráctico. Díaz de Santos, 1998

19 Evaluación Teoría 55% Problemas 15% Prácticas 20% Revista 10% Otras actividades 5% (extra)

20 Calificaciones teóricas Temas 2 al 14 y 20 40% Exámenes de tipo test 30% Actividad con libros 10% Temas 16 a 19 15% Exámenes de tipo test 10% Exposición de temas 5% Total por calificaciones teóricas 55%

21 Prácticas Problemas 15% Cuaderno de problemas 10% Participación en clase 5% Prácticas 20% Semana vida sana 4% Antropometría-Metabolismo 3% Recetas-Encuesta 6% Modificaciones nutricionales 2% Memoria de prácticas 2% Viaje de prácticas 3%

22 Calificaciones por otras actividades Revista Estudio de un artículo científico y valoración crítica Preparación en PowerPoint Exposición en clase 10% de la nota máxima

23 Otros trabajos Seminarios y monográficos a concretar con los profesores Estos trabajos no son necesarios para poder obtener el 100% de la nota, pero pueden ayudar a subirla a aquellos que la consideran insuficiente.

24 Recuperaciones Exámenes tipo test Se deben aprobar todos test de los temas teóricos Los exámenes tipo test suspensos o con calificación que el alumno considere insuficiente se puede recuperar en un examen parcial o en los finales Las calificaciones se guardan hasta diciembre del 2010

25 Alumnos no presenciales Atendiendo a los criterios de evaluación Si sólo se presenta a examen <50% Teoría: <40% Problemas <10% Haciendo prácticas <20% Entregando cuaderno problemas <5% Revista Entregando PwP <5%

26 Exámenes parciales Dos preguntas cortas de cada tema Se examinan sólo de los temas suspensos Primer cuatrimestre 23 de marzo en hora de clase Segundo cuatrimestre 25 de mayo en hora de clase Final junio 14 de junio a las 11:30 Darwin

27 Metodología docente Temas 2 a 14 y 20 Preparación por parte del alumno mediante la bibliografía proporcionada Impartición por parte del profesorado Participación del alumnado voluntaria o a demanda del profesor Examen tipo test al finalizar cada tema

28 Metodología docente Temas 16 Asignación de un grupo de alimentos a cada alumno Preparación por parte del alumno de una exposición de 10 minutos Coloquio sobre lo expuesto No hay examen tipo test de este tema

29 Metodología docente Temas 17 a 19 Preparación por parte del alumno mediante la bibliografía proporcionada Impartición por parte del alumno por selección al azar del profesorado sobre presentación estándar Examen tipo test al finalizar cada tema

30 Prácticas Semana de la vida sana: 19 al 23 de octubre Preparación de actividades Colaboración en actividades de la semana Memoria de las actividades realizadas (2 folios aprox) Excursión: Última semana de diciembre Aún sin determinar destino (día completo)

31 Prácticas Antropometría y metabolismo En laboratorio de nutrición En grupos de 3 alumnos Preferible grupos del mismo sexo Ropa deportiva o ligera Memoria de la actividad (1 folio por cada) Modificación nutricional Práctica de captación de aceite por fritura Grupos de 4 a 8 alumnos Memoria de la actividad (1 folio)

32 Prácticas Recetas Cálculo de recetas mediante software propio Formulación de un plato, mejorando sus aspectos nutricionales Selección del plato y objetivo Estandarización de recetas Propuesta de mejora Elaboración de fórmulas seriadas Selección de fórmula óptima y cata de consumidores Memoria de 4 folios

33 Artículos revistas El objetivo de esta práctica es iniciar al alumno en la indagación sobre revistas científicas y potenciar el uso del inglés Se asignará un artículo de una revista científica a cada alumno. Se les da un modelo de cómo comentarla Deberán preparar una presentación de 15 minutos máximo, sobre el artículo en PwP

34 Dimensionamiento del trabajo Cuaderno de problemas Problemas resueltos y comentados Cuaderno de prácticas (10 folios aprox) Presentación 1 folio Antropometría 1 folio Metabolismo 1 folio Recetas 4 folios Vida Sana 2 folios Fritura 1 folio

35 Presentaciones PowerPoint Tema 16 Cada alumno un grupo de alimentos Revista Máx 10 minutos y 10 diapositivas Máx 15 minutos y 15 diapositivas

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