CURSO ACADÉMICO: GUÍA DOCENTE

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1 TITULACIÓN: Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud CURSO ACADÉMICO: GUÍA DOCENTE 1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: ALIMENTACIÓN Y SALUD CÓDIGO 1 : CURSO ACADÉMICO: TIPO: OBLIGATORIA Créditos ECTS: 4 FECHAS IMPARTICIÓN 2 : Semana 1: 3h teoría +2h prácticas + 1h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 2: 3h teoría +2h prácticas + 1h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 3: 3h teoría +2h prácticas + 1h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 4: 3h teoría +2h prácticas + 1h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 5: 3h teoría +3h prácticas + 1h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 6: 2h teoría + 1h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 7: 2h teoría + 2h Actividades Académicamente Dirigidas Semana 8: 2h teoría + 2h Actividades Académicamente Dirigidas + Examen 2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO NOMBRE: Mª ISABEL PRIETO GÓMEZ CENTRO/DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA SALUD INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE JAÉN ÁREA: FISIOLOGÍA Nº DESPACHO:245 iprietojaen.es TLF: NOMBRE: MANUEL RAMÍREZ SÁNCHEZ CENTRO/DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA SALUD INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE JAÉN ÁREA: FISIOLOGÍA Nº DESPACHO:263 msanchez ujaen.es TLF: NOMBRE: ANA BELÉN SEGARRA ROBLES CENTRO/DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA SALUD INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE JAÉN ÁREA: FISIOLOGÍA Nº DESPACHO: asegarra ujaen.es TLF:

2 NOMBRE: CENTRO/DEPARTAMENTO: INSTITUCIÓN: ÁREA: Nº DESPACHO: TLF: NOMBRE: CENTRO/DEPARTAMENTO: INSTITUCIÓN: ÁREA: Nº DESPACHO: TLF: 3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES PRERREQUISITOS: CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: La asignatura Alimentación y Salud se encuadra dentro del Módulo Salud y control, constituyéndose como una materia básica que capacita al profesional del sector para conocer, comprender y poder dar una aplicación práctica a los conocimientos científicos que actualmente se tienen en relación a las características nutricionales del aceite de oliva, así como a las relaciones establecidas entre algunos de sus componentes y distintos aspectos de la salud del individuo, haciendo especial hincapié en la importancia de la dieta en su conjunto, con especial mención a la mediterránea, y de sus componentes, con especial mención al aceite de oliva, en el tratamiento y la prevención de distintas enfermedades RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES: Para cursar esta asignatura se recomiendan conocimientos básicos de química y biología general, así como de bioquímica y fisiología humana. No obstante, el profesorado tratará en todo momento de adaptar la asignatura al perfil de los alumnos matriculados. 4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE Código Denominación de la competencia CE.1.42 Adquirir conceptos sobre nutrición y alimentación, y sus relaciones con la salud. CE.1.43 Conocer el uso digestivo de los principios inmediatos y el papel del aceite de oliva sobre las funciones de digestión y la digestibilidad de los alimentos.

3 CE.1.44 CE.1.45 CE.1.46 CE.1.47 CE.1.48 CE.1.49 CE.1.52 CE.2.36 CE.2.40 CE.2.41 CE.2.42 CE.2.43 CE.2.45 CE.2.46 C.3.1 C.3.4 Conocer el uso metabólico de los principios inmediatos, el papel del aceite de oliva sobre el metabolismo de los carbohidratos y del aceite de oliva y diabetes. Conocer el contenido en vitaminas de los aceites de oliva y el de minerales de las aceitunas de mesa. Conocer las características generales de la dieta mediterránea, los principales alimentos característicos de dicha dieta y los estilos de vida asociados a la dieta. Conocer y manejar las tablas de composición química de los alimentos y evaluar el aceite de oliva como alimento funcional. Conocer el valor terapéutico y nutricional de las distintas variedades de aceite de oliva y el valor nutritivo de las aceitunas de mesa. Conocer el valor antihipertensivo del aceite de oliva y de otros componentes del olivo. Conocer las relaciones entre aceite de oliva, obesidad y síndrome metabólico. Manejar los aparatos y aplicar metodologías en un laboratorio de nutrición. Analizar estadísticamente los resultados obtenidos en los laboratorio de nutrición y salud. Usar las tablas de composición química de los alimentos y comparar el valor nutritivo de distintas grasas y aceites. Usar las tablas de recomendaciones y necesidades nutricionales y de necesidades de lípidos en la dieta. Manejar programas informáticos para la elaboración de dietas equilibradas. Evaluar el estado nutricional en función de los parámetros antropométricos, bioquímicos y dietéticos y las alteraciones en dicho estado relacionadas con el consumo de grasas. Plantear hipótesis, diseñar experimentos y extraer conclusiones de los resultados obtenidos, relacionados con la ingesta de aceite de oliva. Crítico con actitud positiva frente al aprendizaje. Capaz de generar ideas y proyectos relacionados con el olivar, el aceite de oliva y la salud.

4 C.3.11 CT.6 CT.9 CT.10 CT.13 Ser receptivo ante la búsqueda del conocimiento. Capacidad de trabajo en equipo, comunicación, crítica y autocrítica. Capacidad de trabajo y aprendizaje autónomo. Capacidad para obtener información relacionada con los estudios del Máster (búsquedas bibliográficas, manejo de recursos informáticos, etc.) Capacidad de comunicación oral y escrita mediante el uso de los términos específicos que se emplean en las distintas materias. Resultado 1 Resultado 2 Resultado 3 Resultado 4 Resultado 5 Resultados de aprendizaje Conocimientos básicos sobre nutrición y alimentación, y establecimiento de las bases de la relación entre alimentación y salud Conocimiento de los distintos nutrientes, con especial atención a las grasas, y su función dentro de la fisiología normal del individuo Establecimiento del valor nutritivo de los distintos tipos de aceites de oliva. Principales nutrientes del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa. Análisis de los resultados científicos que avalan el efecto del consumo de aceite de oliva sobre la digestibilidad y el uso metabólico de los distintos componentes de la dieta. Estudio del efecto del aceite de oliva y de sus principales componentes en el desarrollo de distintas enfermedades crónicas 5. CONTENIDOS Módulo 1. Introducción a la Nutrición y la Alimentación. Efecto del aceite de oliva sobre la digestibilidad y el uso metabólico de los macronutrientes Módulo 2. Micronutrientes. Contenido en vitaminas de los aceites de oliva. Los minerales. Contenido en minerales de las aceitunas de mesa. Módulo 3 Los grupos de alimentos. Valor nutricional de los aceites de oliva. El aceite de oliva como alimento funcional Módulo 4 La dieta equilibrada. Dieta mediterránea. El aceite de oliva en la dieta mediterránea Módulo 5 Alimentación y salud. Relación de la alimentación con el desarrollo de distintas

5 enfermedades crónicas. Aceite de oliva y salud. 6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES ACTIVIDADES HORAS PRESENCIALES HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL DE HORAS CRÉDITOS ECTS Clases Teoría Clases Prácticas Actividades Académicamente Dirigidas Examen Actividad n TOTALES: COMPETENCIAS (Códigos) CE.1.42 CE.1.43 CE.1.44 CE.1.45 CE.1.46 CE.1.47 CE.1.48 CE.1.49 CE.1.52 CE.2.36 CE.2.40 CE.2.41 CE.2.42 CE.2.43 CE.2.45 CE.246 C.3.1 C.3.4 C.3.11 CT.6 CT.9 CT.10 CT SISTEMA DE EVALUACIÓN ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO Asistencia a las clases teóricas Asistenta y Asistencia a las actividades Notas del profesor 10% participación académicamente dirigidas Aprovechamiento de las sesiones prácticas Realización de trabajos Asistencia a las clases prácticas Entrega de los trabajos prácticos Entrega del trabajo por escrito Exposición del trabajo Notas del profesor Entrega de 1 trabajo individual Notas del profesor Entrega de 1 trabajo 20% 20%

6 monográficos Valoración de la adquisición de conocimientos teóricos Participación y discusión en clase y en los foros Prueba escrita objetiva que demuestre los conocimientos teóricos adquiridos individual Examen teórico 50% El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial. 8. DOCUMENTACIÓN/BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA o BÁSICA: Módulo 1: Nutrición para educadores. Mataix-Verdú, J. Editorial Diaz de Santos Nutrición y dietética clínica. Salas-Salvado, J. Editorial Elsevier-Masson 2008 Módulo 2: Olive oil. Minor constituyens and health. Boskou, D. Editorial CRC Press Módulo 3: Olive oil and health. Quiles JL, Ramírez Tortosa MC, Yaqoob P. Editorial CAB International Módulo 4: Mediterranean diet and health. Current news and prospects. Besanco, P. Editorial John Libbey Eurotext Módulo 5 Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Organización Mundial de la Salud. Serie de informes técnicos GENERAL y COMPLEMENTARIA : Tratado de nutrición (4 volúmenes + CD). Ángel Gil Hernández. Editorial Acción Médica