CURSO ACADÉMICO: GUÍA DOCENTE

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1 TITULACIÓN: Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud CURSO ACADÉMICO: GUÍA DOCENTE 1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: ACEITE DE OLIVA Y CÁNCER CÓDIGO 1 : CURSO ACADÉMICO: TIPO: optativo Créditos ECTS: 4 FECHAS IMPARTICIÓN 2 : 2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO NOMBRE: José Juan Gaforio Martínez CENTRO/DEPARTAMENTO: Ciencias de la Salud INSTITUCIÓN: Universidad de Jaén ÁREA: Inmunología Nº DESPACHO: B jgaforio@ujaen.es TLF: NOMBRE: Ignacio Algarra López de Diego CENTRO/DEPARTAMENTO: Ciencias de la Salud INSTITUCIÓN: Universidad de Jaén ÁREA: Inmunología Nº DESPACHO:B ialgarra@ujaen.es TLF: NOMBRE: María del Carmen Ramírez Tortosa CENTRO/DEPARTAMENTO: Dpto de Bioquímica y Biología Molecular II INSTITUCIÓN: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, José Mataix Verdú. Centro de investigaciones Biomédicas (CIBM) Universidad de Granada ÁREA: Nº DESPACHO: mramirez@ugr.es TLF: , ext: NOMBRE: José Luis Quiles Morales CENTRO/DEPARTAMENTO: Dpto de Bioquímica y Biología Molecular II

2 INSTITUCIÓN: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, José Mataix Verdú. Centro de investigaciones Biomédicas (CIBM) Universidad de Granada ÁREA: Nº DESPACHO: jlquiles@ugr.es TLF: ext: NOMBRE: Catalina Alarcón de la Lastra Romero CENTRO/DEPARTAMENTO: Farmacología INSTITUCIÓN: Universidad de Sevilla ÁREA: Farmacología Nº DESPACHO: calarcon@us.es TLF: NOMBRE: Gabriel Beltrán Maza CENTRO/DEPARTAMENTO: CIFA Venta del Llano INSTITUCIÓN: IFAPA Junta de Andalucía ÁREA: Nº DESPACHO: gabriel.beltran@juntadeandalucia.es TLF: NOMBRE: María de la Paz Aguilera Herrera CENTRO/DEPARTAMENTO: CIFA Venta del Llano INSTITUCIÓN: IFAPA Junta de Andalucía ÁREA: Nº DESPACHO: mariap.aguilera.herrera@juntadeandalucia.es TLF:

3 3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES PRERREQUISITOS: Ninguno CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: En las últimas décadas se ha constatado la influencia de la dieta en la salud. Se ha descrito que, la cantidad y composición de la grasa ingerida tiene un significativo impacto sobre la posibilidad de desarrollar determinados tipos de tumores. Estudios epidemiológicos sugieren que, en aquellos países donde se consume la denominada dieta mediterránea (España, Grecia e Italia) y donde el aceite de oliva virgen es la principal fuente de grasa, la incidencia de cáncer es menor que en los países del norte de Europa, donde el aporte de grasa es de otra procedencia. Según estos estudios, se podría decir que, el consumo habitual de aceite de oliva virgen tendría un efecto protector frente a la posibilidad de desarrollar determinados tipos de cáncer. El aceite de oliva virgen es un jugo natural que no cambia su composición inicial durante el proceso de extracción a diferencia de lo que ocurre con los otros aceites comestibles. El aceite de oliva virgen representa la principal fuente de grasa en la denominada dieta mediterránea, aportando ácidos grasos monoinsaturados y centenares de micronutrientes, especialmente antioxidantes, como compuestos fenólicos, vitamina E y carotenos; todos ellos de efectos muy positivos para nuestra salud. Según los últimos datos, en términos absolutos, el cáncer es la primera causa de muerte en España, si además consideramos el envejecimiento paulatino de la población, el incremento de la incidencia de muchos tumores malignos y, la mejor supervivencia de los enfermos de cáncer debido a los avances diagnósticos y terapéuticos, podemos convenir que, el cáncer es un problema de salud pública de importancia global. En el presente Master, la salud ocupa un lugar privilegiado, y en este contexto, el curso ACEITE DE OLIVA Y CÁNCER ofrece al estudiante los últimos conocimientos y datos disponibles sobre el tema. Los estudios que relacionan el aceite de oliva con la salud, benefician de forma decidida su comercialización en mercados nuevos y tradicionales, a la vez que, abre nuevas perspectivas para la prevención e incluso tratamiento adyuvante a enfermedades como el cáncer. RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES: Posibilidad de tener acceso a ordenador con conexión a Internet. Conocimientos básicos de informática. Conocimientos básicos de inglés.

4 4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE.1 Cognitivas (Saber): CE.1.51 Relacionar el aceite de oliva, la inmunidad y las neoplasias. CE.1.54 Adquirir un conocimiento general sobre el sistema inmunológico,la epidemiología general del cáncer y los procesos tumorales. CE.1.55 Adquirir el conocimiento sobre los componentes presentes en el aceite de oliva con efectos beneficiosos para la salud, especialmente aquellos que tienen efecto sobre el sistema inmunológico y/o los procesos tumorales. CE.1.56 Conocer los mecanismos moleculares que ejercen los componentes del aceite de oliva sobre las células tumorales y no tumorales. CE.2 Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): CE.2.51 Distinguir los distintos tipos de respuestas inmunitarias, sus propiedades generales e interacciones, con especial insistencia en los aspectos relacionados con la inmunología tumoral. CE.2.52 Diferenciar los diferentes compuestos del aceite de oliva que juegan algún papel en la prevención y progresión del cáncer, así como la vía molecular de actuación. CE.2.53 Interpretar los principales trabajos científicos publicados que relacionan: a) el consumo de aceite de oliva con la inhibición de procesos tumorales y; b) los diferentes compuestos presentes en el aceite de oliva con algún efecto biológico de interés para la salud, especialmente los relacionados con la prevención y progresión del cáncer. CE.2.54 Aplicar conocimientos básicos sobre el diseño de un proyecto de investigación sobre el tema aceite de oliva y cáncer. CE.2.55 Exponer de forma eficiente los conocimientos científicos adquiridos. CE.2.56 Conocimientos generales básicos sobre Inmunología, Cáncer, componentes del aceite de oliva. C.3 Actitudinales (Ser): C.3.1 Crítico con actitud positiva frente al aprendizaje. C.3.4 Capaz de generar ideas y proyectos relacionados con el olivar, el aceite de oliva y la salud. C.3.9 Ser capaz de interactuar con otros profesionales en el campo de la investigación de los efectos del aceite de oliva sobre la salud humana. C.3.11 Ser receptivo ante la búsqueda del conocimiento. C.3.12 Tener inquietud por el aprendizaje. C.3.15 Receptividad ante la búsqueda del conocimiento. Competencias genéricas o transversales: CT CT.3 Capacidad de analizar y sintetizar la información de fuentes diversas. CT.5 Capacidad de generación de nuevas ideas (creatividad). CT.6 Capacidad de trabajo en equipo, comunicación, crítica y autocrítica. CT.8 Razonamiento lógico y extracción de conclusiones. CT.9 Capacidad de trabajo y aprendizaje autónomo. CT.10 Capacidad para obtener información relacionada con los estudios del Máster (búsquedas bibliográficas, manejo de recursos informáticos, etc.) CT.13 Capacidad de comunicación oral y escrita mediante el uso de los términos específicos que se emplean en las distintas materias. CT.14 Espíritu innovador y emprendedor. CT.16 Compromiso por una vida saludable a través del aceite de oliva.

5 Resultados de aprendizaje Resultado 1 Resultado 2 Resultado 3 Resultado 4 Resultado 5 Adquirir conocimientos básicos sobre aspectos generales de la Inmunología: las células, moléculas y tejidos inmunitarios, así como los distintos tipos de respuestas inmunitarias, sus propiedades generales e interacciones, con especial insistencia en los aspectos relacionados con la inmunología tumoral. Conocer los diferentes compuestos del aceite de oliva que juegan algún papel en la prevención y progresión del cáncer, así como la vía molecular de actuación. Conocer los principales trabajos científicos publicados que relacionan: a) el consumo de aceite de oliva con la inhibición de procesos tumorales y; b) los diferentes compuestos presentes en el aceite de oliva con algún efecto biológico de interés para la salud, especialmente los relacionados con la prevención y progresión del cáncer. Adquirir conocimientos básicos sobre el diseño de un proyecto de investigación sobre el tema aceite de oliva y cáncer. Poseer habilidades básicas para exponer de forma eficiente los conocimientos científicos adquiridos. 5. CONTENIDOS Los Bloques temáticos en los que se ha dividido la asignatura son los siguientes Bloque temático: ACEITE DE OLIVA EN LA PREVENCIÓN Y PROGRESIÓN DEL CÁNCER. (Profesor responsable: Dr. José Juan Gaforio Martínez) (duración: 8 horas). Tema 1.- Introducción. La nutrición como promotor del estado de salud. Conceptos de alimento funcional, nutracéutico o terapéutico. Aceite de oliva, ejemplo de alimento funcional. Evidencias científicas que avalan la relación inversa entre consumo de aceite de oliva y cáncer. Tema 2.- Cáncer: origen y causas; terminología. Factores de riesgo y prevención del cáncer. Transformación maligna de las células. Progresión tumoral: invasividad y metástasis. Oncogenes e inducción del cáncer. Antígenos tumorales. Evasión del sistema inmunológico por los tumores. Tema 3.- Estrés oxidativo y cáncer. Generación de radicales libres. Sistemas antioxidantes. Tema 4.- El aceite de oliva como sistema de defensa antioxidante. El aceite de oliva y su relación con situaciones patológicas asociadas al daño oxidativo. Tema 5.- Composición del aceite de oliva. Elementos bioactivos presentes en la fracción saponificable e insaponificable. Tema 6.- Acciones biológicas más relevantes de los compuestos presentes en el aceite de oliva descritos en estudios realizados en: humanos, animales de experimentación y, ensayos in vitro.

6 Tema 7.- Evidencias científicas que relacionan el aceite de oliva y/o alguno de sus componentes en la prevención del cáncer. Comentario crítico de las publicaciones científicas más relevantes sobre el tema. Tema 8.- Evidencias científicas que relacionan el aceite de oliva y/o alguno de sus componentes en la inhibición de la progresión del cáncer. Comentario crítico de las publicaciones científicas más relevantes sobre el tema. Bloque temático: INMUNOLOGÍA. (Profesor responsable: Dr. Ignacio Algarra López de Diego) (duración: 9 horas). Tema 9.- Introducción a la inmunología: respuesta inmune innata y adaptativa. Tema 10.- Células y tejidos del sistema inmune. Tema 11.- La respuesta inflamatoria. Tema 12.- Los linfocitos B. Los anticuerpos. Tema 13.- Los linfocitos T. Tema 14.- Células NK. Tema 15.- Las moléculas de histocompatibildad como presentadoras de antígenos peptídicos. Tema 16.- La presentación de antígenos a los linfocitos T. Tema 17.- Mensajería inmunológica: las citocinas. Seminarios: Profesor: Mª Paz Aguilera Seminario: Relación entre las características nutricionales/saludables y sensoriales del aceite de oliva virgen. Profesor: Gabriel Beltrán Maza. Seminario: Fritura de alimentos y salud. Profesor: Catalina Alarcón de la Lastra. Seminario: Influencia de dietas enriquecidas con aceite de oliva virgen extra y curcumina en la prevención de cáncer colorrectal asociado a colitis ulcerosa experimental. Profesores: Mª Carmen Ramírez y José Quiles. Seminarios: Investigación sobre aceite de oliva y cáncer: estudios en modelos animales y líneas celulares I y II. 6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES ACTIVIDADES HORAS PRESENCIALES Clases de Teoría 21 HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL DE HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (Códigos)

7 Clases Prácticas 11 Exposiciones y Seminarios Realización de Actividades Académicas Dirigidas 13 Trabajo Personal Autónomo Realización de Exámenes TOTALES: 7. SISTEMA DE EVALUACIÓN ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO -Participación activa en la clase. Asistencia y Observación y notas -Participación en los debates 15% participación del profesor -Participación en el trabajo grupal Conceptos de la materia Realización de trabajos o casos -Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia. -Entrega de los casos-problemas bien resueltos. -En cada trabajo se analizará: - Estructura del trabajo - Calidad de la documentación - Originalidad -Ortografía y presentación Examen teórico (prueba objetiva) 60% Trabajos 25% El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial. 8. DOCUMENTACIÓN/BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA o BÁSICA: Abbas AK, Lichtman AH, Pillai S. Inmunología celular y molecular. 6ª edición, Elsevier Science. ISBN: Quiles JL, Ramírez Tortosa MC, Yaqoob P. Olive Oil and Health. CABI. ISBN: Goldsby RA, Kindt TJ, Osborne BA, Kuby J. Inmunología. 5ª edición, McGraw

8 Hill. ISBN: Tizard Ian R. Introducciçón a la Immunología Veterinaria (2009). 8ª Edición. Editorial Elsevier. ISBN: Tak W. Mak and Mary E. Saunders. The Immune Response: Basic and Clinical Principles: Tumor Immunology: pag (2006) editorial Elsevie, Philadelphia Pa. ISBN GENERAL y COMPLEMENTARIA : Regueiro JR, López Larrea C, González S, Martínez E. Inmunología. Biología y patología del sistema inmune. 3ª edición revisada, Editorial Médica Panamericana. ISBN: Mario César Salinas Carmona. Inmunología Médica. McGraw Hill. Interamericana. (2007) ISBN 13: Mason J, Nitenberg G. Cancer & Nutrition: Prevention and Treatment (Vol. 4) Karger Publishers, Janeway CA, Travers P, Walport M, Shlomchick MJ. Inmunobiología, el sistema inmunitario en condiciones de salud y enfermedad. 2ª edición, Masson. ISBN: