CENTRO UNIVERSITARIO SANTA ANA Centro adscrito a la UEx.- Almendralejo JUSTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA RESPECTO AL GRADO

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1 GRADO EN INGENIERÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS PROGRAMA DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUD CURSO: 3º. ASIGNATURA OPTATIVA Créditos ECTS: 6 JUSTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA RESPECTO AL GRADO La situación sanitaria de los países desarrollados en la última década y las previsiones de cara al futuro hacen que la prevención sea una herramienta de vital importancia para mantener en el futuro el estado de salud de la población. En este sentido han cobrado especial relevancia las campañas de promoción de hábitos saludables entre los cuales se encuentran promover el ejercicio físico y llevar a cabo una alimentación saludable. En este escenario la industria alimentaria juega un importante papel en cuanto a la fabricación y comercialización de nuevos alimentos entre los que se encuentran los alimentos funcionales o alimentos declarados como beneficiosos para la salud más allá de su valor nutritivo. Esta asignatura está relacionada con otras de la titulación como son: Tecnología de Alimentos, Análisis y Composición Química, Bioquímica, etc. Página 1 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2

2 COMPETENCIAS Esta asignatura tiene como objetivos que el estudiante conozca y comprenda: 1.- Los conceptos de salud y enfermedad y su posible relación con los hábitos de vida entre los cuales está la alimentación. La situación sanitaria de los países desarrollados y la necesidad de invertir esfuerzos en materia de prevención. 2.- Conocer las nuevas tendencias alimentarias. El concepto de alimento funcional, su papel en la nutrición humana así como la normativa relativa a estos productos y su comercialización. 3.- Los principales componentes de los alimentos con posible efecto beneficioso para la salud de los consumidores y la elaboración de nuevos alimentos. Del estudio de esta asignatura el estudiante adquirirá las siguientes competencias: CIN1: Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería y tecnología de alimentos: ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Procesos en las industrias alimentarias. C6: Capacidad para la dirección y gestión de toda clase de industrias agroalimentarias, con conocimiento de las nuevas tecnologías, los procesos de calidad, trazabilidad y certificación y las técnicas de marketing y comercialización de productos alimentarios. C7: Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas, que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes. C10: Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación. T1: Dominio de las TIC. Página 2 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2

3 CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA TEMA 1.- Introducción. Concepto de salud. Factores determinantes de la salud. Concepto de enfermedad y causalidad de la enfermedad. Variables económicas relacionadas con la salud. Demografía y epidemiología. Elementos estadísticos de salud. Demografía y perspectivas sanitarias. TEMA 2.- Los alimentos funcionales. Introducción. Definición de alimento funcional. Origen y legislación. Alegaciones de salud. Objetivos de la ciencia de la alimentación funcional. Áreas temáticas de la alimentación funcional. Estudios de actividad biológica y la eficacia. Marcadores de función. TEMA 3.- Probióticos. Flora intestinal y sus funciones. Definición de probiótico. Requisitos exigibles a los microorganismos probióticos. Efectos gastrointestinales. Otros posibles efectos. Administración de probióticos. Criterios de calidad de los probióticos TEMA 4.- Prebióticos y simbióticos. Prebiótico. Definición. Principales prebióticos. Actividad biológica de los prebióticos. Administración de prebióticos. Simbióticos. TEMA 5.- Compuestos funcionales de origen vegetal. Introducción. Radicales libres y envejecimiento. Constituyentes bioactivos de origen vegetal. Polifenoles. Terpenoides. Compuestos azufrados. Biodisponibilidad y metabolismo. TEMA 6.- Lípidos. Introducción. Aspectos estructurales, funcionales y metabólicos de los lípidos. Efectos saludables de los lípidos en la dieta. Efectos de los lípidos de la dieta en situaciones patológicas: procesos inflamatorios, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Ingredientes funcionales de naturaleza lipídica procedentes de la grasa láctea. Página 3 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2

4 TEMA 7.- Ingredientes funcionales de naturaleza proteica. Introducción. Proteínas lácteas. Efectos beneficiosos de las proteínas del suero lácteo. Proteínas de otros orígenes como ingredientes funcionales en productos lácteos. Péptidos e hidrolizados proteicos. TEMA 8.- Glúcidos y Fibra alimentaria. Los glúcidos como ingrediente funcional. Definición de fibra alimentaria. Alimentos que contienen fibra. Componentes de la fibra alimentaria. Tipos de fibra alimentaria. Beneficios de la fibra alimentaria. Efectos adversos de la fibra. TEMA 9.- Micronutrientes. Vitaminas y minerales. Nutrientes no esenciales utilizados como complemento alimenticio. TEMA 10.- Relevancia de la biodisponibilidad y el metabolismo. Relevancia de la biodisponibilidad y el metabolismo. Factores que afectan al contenido cualitativo y cuantitativo de sustancias fitoquímicas. Estrategias para la elaboración de alimentos funcionales. TEMA 11.- Elaboración de alimentos funcionales. METODOLOGÍA DOCENTE A) Alumnos presenciales (que asisten al menos a un 80 % de las clases) El profesor presentará los temas en las clases teóricas y los objetivos de aprendizaje del alumno, explicando los contenidos incluidos en el programa. Los alumnos podrán consultar las dudas y cuestiones que se planteen durante las clases o dirigiéndose al profesor (datos de contacto al final de este documento). B) Alumnos con dispensa de escolaridad (se debe solicitar ante el jefe de estudios, aportando justificante laboral, familiar o sanitario que la justifique). Página 4 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2

5 Los alumnos con dispensa de escolaridad deberán preparar la asignatura utilizando la bibliografía recomendada, el manual de la asignatura así como las herramientas que recomiende el profesor en cada caso. C) Alumnos que puedan pasar del primer caso al segundo, o viceversa, a lo largo del cuatrimestre (este hecho se deberá justificar ante el jefe de estudios, como en B) Idénticas condiciones que en el caso B. SISTEMA Y NORMAS DE EVALUACIÓN A) Alumnos presenciales (que asisten al menos a un 80% de las clases) 1.- A los alumnos presenciales se les hará una evaluación continua a lo largo del cuatrimestre en horas de clase lo cual supondrá un 20% de la nota (2 puntos máximo). Dicha evaluación se llevará a cabo mediante pruebas orales u escritas, participación activa en clase, presentación de trabajos o cualquier otra actividad que se programe en las que deberán demostrar la adquisición de los conocimientos impartidos hasta ese momento. 2.- Además deberán realizar una prueba escrita en el periodo oficial de exámenes marcado por Jefatura de Estudios. Dicha prueba tendrá un valor máximo de 8 puntos y podrá incluir un apartado tipo test en el que las preguntas mal contestadas resten ½ del valor de la pregunta. La calificación final se obtendrá de la suma de los puntos acumulados en los dos apartados anteriores. Los apartados 1 y 2 se sumarán a partir del 3.5. B) Alumnos con dispensa de escolaridad (se debe solicitar ante el jefe de estudios, aportando justificante laboral, familiar o sanitario que la justifique) Página 5 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2

6 1.- Los alumnos con dispensa de escolaridad serán evaluados mediante una prueba escrita en el periodo oficial de exámenes marcado por Jefatura de Estudios. Dicha prueba tendrá un valor máximo de 8 puntos. 2.- El 20 % restante (máximo 2 puntos) lo conseguirán haciendo un trabajo que deberán presentar por escrito antes de la fecha indicada por el profesor. Es obligatorio hacerlo para todos los alumnos con dispensa. La calificación final será el resultado de la suma de los dos apartados anteriores. BIBLIOGRAFÍA A continuación se relaciona la bibliografía general de la asignatura. Al final de los temas aparece bibliografía específica para algunos de ellos. (*) Cepeda, A.; Feás, X. y Pérez, P. (2005). Alimentos Funcionais e saúde. Serán necesarios no futuro?. Cursos de verano de la Universidad de Santiago de Compostela. (*) Juarez, M.; Olano, A. y Morais, F. (2005). Alimentos funcionales. Edita Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología. (*) Mazza, G. (2000). Alimentos funcionales. Editorial Acribia. Zaragoza. Pérez, J.A. ; Fernández, J. y Sayas, E. (2003). Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. Edita Universidad Miguél Hernández. Orihuela. (*) Webb, G.P. (2007). Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Editorial Acribia. Zaragoza. Alimentos funcionales. Aproximación a una nueva alimentación. Edita : Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Instituto de Nutrición y Trastornos alimentarios de la Comunidad de Madrid. Páginas web de interés: Los ejemplares con un * están disponibles en la Biblioteca del Centro Universitario Página 6 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2

7 DATOS DE CONTACTO CON EL PROFESOR Doña Mª Carmen Vidal-Aragón de Olives Lic. en Farmacia / Dra. en Ciencias mcvidal@univsantana.com Tf.: Página 7 de 7 c/ix Marqués de la Encomienda, nº 2