FORMACIÓN PROFESIONAL (SISTEMA EDUCATIVO)

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1 RECURSOS PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR Y LA FORMACIÓN PROFESIONAL PAÍSES EDUCACIÓN SUPERIOR FORMACIÓN PROFESIONAL (SISTEMA EDUCATIVO) FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO España MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Educación Superior en España: MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Guía para la Formación Profesional de Grado Superior en España. ion/universidades/educacionsuperior-universitaria.html INSTITUTO NACIONAL DE CUALIFICACIONES (INCUAL). Catálogo Nacional de Cualificaciones. Familia profesional de Alimentación y Bebidas (nivel 3). Action.do MINISTERIO DE TRABAJO. Formación profesional para el empleo. ja/static/redirect.do?page=introforma cion FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE UGT, FTA-UGT. Oferta de formación para el empleo a los trabajadores del sector alimentario. 1

2 OFERTA DE EDUCACIÓN SUPERIOR Y DE FORMACIÓN PROFESIONAL EN ESPAÑA La oferta formativa para los técnicos y especialistas del sector alimentario en España, con alto nivel de cualificación, se localiza en dos ámbitos: en el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional (SNCFP) y en el ámbito de enseñanzas universitarias oficiales. Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional, Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. El ámbito de estudio de Food-fit son las cualificaciones profesionales en el nivel 3 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (CNCP), que mantiene su equivalencia con los títulos de Formación Profesional de Grado Superior del Ministerio de Educación y con los certificados de profesionalidad del Ministerio de Trabajo. En la fecha de elaboración de este informe, se han publicado en el Boletín Oficial del Estado ocho cualificaciones profesionales de nivel 3 en la familia profesional de industria alimentaria: Enotecnia, Industrias de conservas y jugos vegetales, Industrias de derivados de cereales y de dulces, Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura, Industrias del aceite y grasas comestibles, Industrias lácteas, Industrias cárnicas e Industrias derivadas de la uva y del vino 1. Las competencias generales que se consideran en cada una de estas cualificaciones son las siguientes: - Enotecnia. La competencia general es controlar y supervisar la producción vitícola y organizar las operaciones de elaboración y crianza de vinos en las condiciones establecidas en los procedimientos de trabajo y calidad, programando el manejo y el mantenimiento de maquinaria y equipos de producción vitivinícola. -Industrias de conservas y jugos vegetales. Su competencia general propone gestionar una unidad o sección en la industria de conservas y/o jugos vegetales, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. -Industrias de derivados de cereales y de dulces. Su competencia general considera gestionar una unidad o sección en la industria de derivados de cereales o en la industria de dulces, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. -Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura. La competencia general consiste en gestionar una unidad o sección en la industria de los productos de la pesca, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. Realizar la 1 INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROFESIONALES (2010): Catálogo Nacional de las Cualificaciones: BDQ. 2

3 supervisión de buenas prácticas de fabricación y de manipulación. Controlar la aplicación del sistema de trazabilidad. Realizar la supervisión de la aplicación del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. - Industrias del aceite y grasas comestibles. La competencia general se centra en gestionar una unidad o sección en la industria de aceites y grasas, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. - Industrias lácteas. La competencia general trata de gestionar una unidad o sección en la industria láctea, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, seguridad alimentaria, trazabilidad, calidad y protección ambiental. - Industrias cárnicas. La competencia general descrita en esta cualificación consiste en gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realización de la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad. - Industrias derivadas de la uva y del vino. La competencia general descrita en esta cualificación consiste en gestionar una unidad o sección en la industria de los destilados, mostos concentrados, vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realizando la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad. Títulos de formación profesional de técnico de Grado Superior. Actualmente el Ministerio de Educación (MEPSYD) está trabajando en la adaptación de los títulos de FP al Catálogo Nacional de Cualificaciones. A continuación se relacionan los títulos que todavía están vigentes de la antigua ordenación de la FP, como es el caso de Técnico Superior en Industria Alimentaria y los nuevos títulos que se han publicado recientemente, como son: Técnico Superior en Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad, Técnico Superior en Viticultura. Además se relaciona el título de Técnico Superior en Riesgos Laborales debido a la importancia de esta cualificación para las empresas del sector. - Técnico Superior en Industria Alimentaria. Este título se regula mediante el R.D. 2050/95 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas y por el R.D. 1139/97 por el que se establece el currículo. Tiene una duración de horas con los objetivos pedagógicos de formar a técnicos capaces de gestionar una unidad o sección de la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos 3

4 disponibles y la realización de los trabajos necesarios para conseguir los objetivos fijados en los planes de producción, de calidad y de protección ambiental. - Técnico Superior en Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad. Este título está regulado mediante el Real Decreto 1395/2007, de 29 de octubre BOE 23 noviembre Es un título de nueva creación cuya fecha de implantación se ha realizado en el curso 2009/2010. Tiene horas de formación con el objetivo de proporcionar los conocimientos necesarios para organizar y supervisar la actividad del laboratorio, desarrollar y aplicar técnicas de ensayo y análisis físicas, químicas o microbiológicas sobre las materias primas, productos químicos o alimenticios dirigidos a la investigación, al análisis o al control de calidad, actuando bajo las normas de buenas prácticas en el laboratorio, de seguridad y ambientales. - Técnico Superior en Vitivinicultura. Este título se regula en el RD 1688/2007, de 14 de diciembre BOE de 16 de enero de 2008 y su fecha de implantación se realiza en el curso 2009/2010. Se presenta con una duración de 2000 horas. Su competencia general se centra en: organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente. - Técnico Superior en Prevención de Riesgos Profesionales. Este título se regula mediante el Real Decreto 1161/2001 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas y por el Real Decreto. 277/2003 por el que se establece el currículo con una duración de 2000 horas. Este título tiene como objetivo principal preparar al estudiante para participar en la prevención, protección colectiva y protección personal mediante el establecimiento o adaptación de medidas de control y correctoras para evitar o disminuir los riesgos hasta niveles aceptables con el fin de conseguir la mejora de la seguridad y la salud en el medio profesional, de acuerdo con las normas establecidas. Enseñanzas universitarias oficiales para el sector de alimentación. Los títulos universitarios que tienen un carácter específico para el sector de alimentación y bebidas son: Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, diplomado en Nutrición y Dietética e Ingeniero Técnico Agrícola de Industrias Alimentarias. Otras titulaciones que son importantes para el sector son: Ingeniero Industrial, Ingeniero Agrónomo y licenciado en Veterinaria. - Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Este título se estableció mediante Real Decreto 1463/1990, de 26 de octubre, por el que se establece el título universitario oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de aquel. Las enseñanzas conducentes a la obtención del título oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos deberán proporcionar una formación científica adecuada, en los 4

5 aspectos básicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, así como de la producción y elaboración para el consumo. - Diplomado en Nutrición humana y dietética. Esta titulación se estableció mediante la Resolución de 14 de junio de 2001, de la Universidad Autónoma de Madrid, por la que se acuerda la publicación del plan de estudios de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. El perfil del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética se centra en el estudio de la nutrición humana en todas sus facetas, desde la composición de los alimentos, hasta su repercusión en el desarrollo humano, incluyendo nociones de gestión y control de servicios de alimentación. - Ingeniero técnico agrícola de industrias agrarias y alimentarias 2. Los objetivos docentes son proporcionar una formación científico-técnica que permita desarrollar tareas relacionadas con la disciplina del mercado alimentario tales como análisis, diseño de plantas de elaboración y conservación de alimentos. -Ingeniero industrial. Según los objetivos docentes establecidos en diferentes escuelas de ingeniería industria, las enseñanzas conducentes a la obtención de este título deberán proporcionar una formación adecuada en las bases teóricas y en las tecnologías propias de esta ingeniería. Estos profesionales se encargan de la elaboración de proyectos industriales, el mantenimiento y la explotación industrial, la gestión de recursos, el control de calidad y la programación de computadores, circuitos y sistemas, y la investigación y el desarrollo tecnológico 3. -Ingeniero Agrónomo. Los conocimientos adquiridos en esta titulación, permiten la formación de profesionales preparados para aplicar las técnicas de la ingeniería a los problemas de la agricultura. Estos titulados se ocupan de rentabilizar las explotaciones agrícolas y ganaderas mediante la planificación del regadío, siembra y recolección; asimismo se encargan del diseño, fabricación e instalación de maquinarias agrarias y ganaderas; aplican procedimientos para la industrialización de productos agrarios y realizan el control de calidad; del mismo modo realizan estudios destinados a la prevención de plagas y enfermedades de las plantas y los animales. - Licenciado en Veterinaria. Las enseñanzas conducentes a la obtención del título oficial de Licenciado en Veterinaria, en el marco de la directiva 78/1027/CEE, de 18 de diciembre de 1978, deberán proporcionar los siguientes conocimientos: Ciencias sobre las que se fundan las actividades del veterinario. Estructura y funciones de los animales sanos, de su cría y reproducción, de su higiene general y de su alimentación, incluida la tecnología correspondiente a la fabricación y conservación de sus alimentos. Comportamiento y protección de los animales. Enfermedades de los animales. Medicina preventiva. Higiene y la tecnología correspondiente a la obtención, fabricación y puesta en circulación de los productos alimenticios animales o de origen animal destinados al consumo humano. Disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas. Experiencia clínica y práctica adecuada bajo supervisión apropiada. 2 Directrices generales propias BOE, 20 de noviembre de Directrices generales propias BOE: 27 de agosto de

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