E lla contagia... Antes de leer... mire su tabla de picar. Necesita agua y. 2 / Vida

Transcripción

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2 E lla contagia... La tabla de picar, ese inocente pedazo de madera que todos tenemos en casa puede ser, a fin de cuentas, una de las mayores culpables de que se siga extendiendo el cólera. Quién no tiene una tabla de picar? Y, quién no tiene, además, una tabla de picar que está en casa desde hace muchos años? Pues a partir de hoy, si usted no quiere contagiarse del cólera, tendrá que aprender a mirar su tabla con otros ojos, con ojos vigilantes. Resulta que en la tabla de picar, las bacterias que trasmiten el cólera y también otras enfermedades se meten en las rendijas, allí se esconden y se multiplican nuevamente en pocas horas, aun cuando usted la lave con agua y jabón. VIDA tuvo la oportunidad de conversar con uno de los mayores expertos en el cólera del mundo, el Dr. Yoshikazu Watanabe, de Japón, y nos asustamos al comprobar lo peligrosa que puede ser la tabla en estos tiempos de epidemia y en todos los tiempos. Hoy, con ustedes, vamos a compartir este susto. Es muy importante. Necesita agua y Antes de leer... mire su tabla de picar Ya tiene usted su tabla de picar en las manos? Mírela bien. Está gastada por los bordes, quizás quemada en una esquina, tiene algunas hendiduras y, eso sí, muchos cortes producidos por el golpe del cuchillo al cortar o picar alimentos. Casi todas estas piezas de cocina en nuestro país están en las mismas condiciones. La tabla de picar no se gasta nunca, y se la puede usar durante cinco, diez o quince años y tal vez más. Casi se puede decir que los recién casados son los únicos que tienen tablas nuevas. Pero nueva o vieja, con muchos cortes o con pocos, siempre, la tabla de picar es un elemento que puede pasar muchas enfermedades de un alimento a otro, sin que nos demos cuenta. Si usted quiere evitar contagiarse del cólera, esto es lo que tiene que aprender... y enseñar a otros: Cuando usted corta un alimento que puede estar infectado con el cólera en su tabla de picar, como verduras crudas, algunos pescados, ciertas frutas y otros alimentos tocados por personas que no se lavaron bien las manos después de ir al baño, ésta se contamina, usted contagia la tabla. Después de usarla, usted lava la tabla con agua y jabón porque le han enseñado que así se matan las bacterias de la Es una publicación semanal del diario La República en colaboración con la Organización Panamericana de la Salud. 2 / Vida

3 jabón 203 Con cada corte las bacterias del cólera se introducen en la madera. Y en pocas horas vuelven a reproducirse. enfermedad. Sin embargo, si después de tres o cuatro horas la raspa con un cuchillo y se analiza lo que se raspó se encontrará que hay millones de bacterias otra vez. No importa cuán bien haya usted lavado la tabla antes, y no importa si la secó bien al sol, como acostumbran las abuelitas, siempre, después de unas horas, aparecen las bacterias que contagian otra vez. Los expertos en el cólera de Japón y del mundo han examinado muchas tablas en sus modernos laboratorios y han descubierto lo siguiente: Dicen que lo que ocurre es que, aunque se lave la madera con agua y jabón, hay bacterias que se quedan metidas en las rendijas y en los poros. Con cada corte se introducen más bacterias. Esas no mueren con el agua y jabón y aunque son pocas, se multiplican por millones en pocas horas. Para crecer, las bacterias se alimentan de los jugos que todas las verduras van dejando en la tabla. Vida / 3

4 204 Necesita agua y jabón La tabla de picar es algo así como un terminal terrestre: allí llegan casi todos los alimentos. Y allí también se pueden contagiar A B En la tabla de picar se contagian los alimentos Cada vez que veamos una tabla de picar debemos recordar que ella es algo así como un terminal terrestre. Allí llegan todos los alimentos, unos con el cólera, otros sin la enfermedad; pero en la tabla de picar todos se pueden contagiar. Qué podemos hacer? Dicen que lo ideal sería utilizar una tabla de plástico. Es que el plástico tiene muy pocos poros y por lo tanto no absorbe las bacterias. La madera, en cambio, tiene muchos poros y además las rendijas se producen fácilmente con cada cortada. 4 / Vida

5 205 C La mejor tabla es la de plástico. Porque no tiene poros y por tanto no absorbe las enfermedades Existen tablas de plástico? Dicen que sí, pero también dicen que son caras. Una segunda solución puede ser tener varias tablas de picar. Pueden ser, por e- jemplo, tres. Una la debe utilizar usted solamente para cortar aquellas cosas que después va a cocinar. El calor matará las bacterias de todos modos. Otra tabla puede utilizarse para alimentos que se comen crudos y con los que hay que tener mucho cuidado y mucha limpieza. Y una tercera para frutas y quesos. Sin embargo, hoy en día todo puede estar contaminado con el Todas las tablas o superficies que se usen para cortar o picar alimentos deben lavarse con agua y jabón ANTES DE USARLAS Y DESPUÉS de usarlas. Así se evita el cólera. cólera y por lo tanto ninguna recomendación es del todo segura. La tercera solución es la que VIDA considera más práctica y la consultó con muchos expertos: a partir de hoy usted debe lavar con agua y jabón la tabla de picar no sólo DES- PUÉS de usarla sino también ANTES de usarla. Con la primera lavada con agua y jabón, usted mata o elimina las bacterias dejadas por el alimento que cortó. Con la segunda lavada, usted mata o elimi-na las bacterias que cre-cen durante el tiempo que la tabla estuvo sin usar. Pero en todos los casos, ya sea que usted tenga una o varias tablas y aun cuando logre comprar una de plástico, SIEMPRE lávela bien. Vida / 5

6 206 Necesita agua y jabón El cólera entra por la boca Hace más de dos meses que comenzó la epidemia del cólera en nuestro país y todavía hay una lección que no hemos aprendido: EL CÓLERA ENTRA POR LA BOCA. Para contagiarnos de la enfermedad tenemos que comerla, y si la comemos es porque hemos consumido algo contaminado con el excremento o los vómitos de personas enfermas. Parece sucio, no?, pero es la pura verdad. El bichito o bacteria que contagia la enfermedad sólo se encuentra en el intestino, en las tripas de los hombres o las mujeres enfermas. De allí pasa a los desagües, los ríos y las acequias, pero también a las manos de muchas personas cuando van al baño. Así también puede llegar la enfermedad a nuestra boca si comemos alimentos contaminados por esas aguas o por esas personas. Hoy en el Perú, casi todo puede estar contaminado y, como el cólera es INVISIBLE, no sabemos qué alimento está y cuál no. Tampoco sabemos si nosotros mismos tenemos el cólera en nuestras manos. Por esta razón es que se dice que debemos hervir TODA el agua que llega a nuestra boca. EL CALOR MATA EL CÓLERA. Todas pueden contagiar Casi siempre la tabla de picar se lava con agua sola porque no tiene grasa. A partir de ahora debemos recordar que, aunque no tenga grasa, hay que usar, SIEMPRE, agua, jabón y escobilla. El jabón, y también los detergentes, matan las bacterias. 6 / Vida

7 207 En el Perú hay cuatro millones de tablas de picar Cuántas tablas de picar hay en el Perú, en este momento? Más de cuatro millones. Y cada una puede estar contagiando el cólera y otras enfermedades. Cómo estimamos que hay cuatro millones? Muy fácil. Tenemos una población de más de 20 millones de personas. En cada familia hay, aproximadamente, cinco personas. Veinte entre 5 es igual a cuatro. Somos, entonces, unos cuatro millones de familias en el país, y cada familia tiene una tabla de picar; una tabla llena de rendijas y cada rendija está llena de bacterias. En conclusión, tenemos una tabla llena de microbios. Aprenda a lavar bien su tabla de picar, puede evitar el cólera en su hogar; y esta recomendación va con mayor razón a los restaurantes y a todos los lugares donde se cocine para mucha gente. Vida / 7

8 Cápsulas Test AL LECTOR Por qué se debe lavar con jabón o detergente las tablas de pica? LLANTÉN Al llantén también le llaman lengua de cordero, porque sus hojas son largas y lampiñas y parecidas a las de la acelga. Es muy conocida desde la antigüedad por sus bondades y se puede comer, tomar en infusión y usarla en compresas. Se dice que es buena para la vejiga y los riñones, como también para los bronquios, las inflamaciones de la garganta, el asma y las quemaduras. E inclusive, se dice que la raíz cocida puede quitar el dolor de muelas. NO LOS TOQUE Esos granitos que salen, generalmente, en la cara de los jóvenes y que conocemos como acné, aparecen cuando las glándulas sebáceas, que se encuentran debajo de la piel, producen más grasa de la necesaria. El exceso se acumula en los poros. Esta reacción es parte de nuestra naturaleza y de nuestro funcionamiento hormonal pero, para que su presencia no sea tan notoria, EL TOQUE DEL SABOR Las hierbas y las especias como el perejil, el orégano y la canela, que generalmente las agregamos como toque del sabor a los platos después de la cocción, pueden ser la causa de su contaminación, porque a veces llevan grandes cantidades de bacterias. Las hierbas y las especias deben añadirse a los alimentos durante el período de cocción, para que se beneficien del tratamiento térmico que acaba con el cólera. Y no se preocupe, el toque del sabor no se perderá. es bueno comer menos grasas como manteca y chocolate, menos dulces y mantener el rostro bien limpio. Pero sobre todo, es bueno no atacarlos o mejor dicho, no tocarlos ni apretarlos porque si son muy profundos pueden dejar cicatrices. Esa... puede ser la mejor receta. SIDA Debemos respetar los derechos humanos y la dignidad de las personas que tienen el virus del SIDA. El respeto permite conversar, adquirir nuevos conocimientos y mejorar los cuidados que ellos necesitan. Esto también es indispensable para evitar y luchar contra el SIDA. La discriminación frente a ellos puede llevarles a o- cultarse y hacer que la epidemia transcurra de una manera subterránea.