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Gloria Lozano Farías
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1 Armadi Fermalievitazione Armoires à Fermentation Contrôlée Armarios para Fermentación Controlada ferma SAGI I-FR-ES.indd :20:15

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3 Per i maestri dell «arte bianca» Gli armadi fermalievitazione NIGHT & DAY si adattano a qualsiasi esigenza dell «arte bianca», nel rispetto della migliore tradizione di pasticcerie e panetterie. Realizzati in strutture dedicate ad accogliere teglie 60 x 40 e 60 x 80 cm, gli armadi fermalievitazione NIGHT & DAY controllano le varie fasi di fermentazione e si adattano alle esigenze lavorative. Pour les professionnels de la boulangerie Les armoires à fermentation contrôlée NIGHT & DAY s adaptent à toutes les exigences du secteur de la boulangerie et de la pâtisserie, dans le strict respect de la tradition. Elles peuvent recevoir des plats du type EURONORME 60x40 ou 60x80 cm. Para los maestros del «arte blanco» Los armarios para fermentación controlada NIGHT & DAY se adaptan a todo requerimiento del «arte blanco», respetándose la mejor tradición de pastelería y panadería. Realizados en estructuras dedicadas a acoger bandejas 60x40 y 60x80 cm, los armarios para fermentación controlada NIGHT & DAY controlan las diferentes fases de fermentación, adaptándose a los requerimientos productivos. Per uno stile di vita migliore.. Gli armadi fermalievitazione NIGHT & DAY dispongono di un sistema avanzato di controllo dell attività fermentativa del lievito senza l ausilio e la necessaria presenza di personale. Pertanto sono sinonimo di - migliore stile di vita, grazie al prolungamento del riposo notturno, - maggior tranquillità professionale, grazie alla conseguente standardizzazione della produzione del laboratorio. Cos è il ciclo di fermalievita NIGHT & DAY.. L andamento della fermentazione viene influenzato dalla temperatura e dall umidità relativa, le cui opportune regolazioni determinano un blocco, un rallentamento o una riattivazione della lievitazione dell impasto. Gli armadi fermalievitazione NIGHT & DAY controllano, consentono di impostare e rendere autonome le varie fasi del processo di fermentazione, razionalizzando il processo produttivo e riducendo in modo importante i costi operativi. Pour un meilleur confort de vie.. Les armoires NIGHT & DAY bénéficient d un système évolué de contrôle des différentes phases de l activité de la fermentation de la levure, et ne nécessitent pas d intervention humaine ou de présence de personnel. Elles sont synonymes : - d un meilleur confort de vie grâce un repos nocturne prolongé; - d une plus grande tranquillité professionnelle grâce à une rationalisation de la production en laboratoire. Cycles de la fermentation contrôlée des armoires NIGHT & DAY.. Les armoires de fermentation NIGHT & DAY contrôlent de façon autonome les différentes phases de fermentation ce qui permet d optimiser la production et de réduire sensiblement les coûts d exploitation. Para un mejor estilo de vida.. Los armarios para fermentación controlada NIGHT & DAY disponen de un sistema avanzado de control de la actividad de fermentación de la levadura sin auxilio ni necesaria presencia de personal. Por lo tanto son sinónimo de: - mejor estilo de vida, gracias a la prolongación del reposo nocturno; - mayor tranquilidad profesional, gracias a la consiguiente estandarización de la producción. Qué es el ciclo de aumento o reducción del tiempo de leudado NIGHT & DAY.. La fermentación es influenciada por la temperatura y la humedad relativa, cuyas adecuadas regulaciones provocan bloqueo, ralentización o reactivación del leudado de la pasta. Los armarios para fermentación controlada NIGHT & DAY permiten controlar, programar y autonomizar las diferentes fases del proceso de fermentación, racionalizando el proceso de producción y reduciendo significativamente los costes operativos. ferma SAGI I-FR-ES.indd :20:36

Pour les professionnels de la boulangerie Les armoires à fermentation contrôlée NIGHT & DAY s adaptent à toutes les exigences du secteur de la boulangerie et de la pâtisserie, dans le strict respect

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5 Materiali pregiati e soluzioni tecniche innovative.. - Struttura monoscocca in acciaio inox AISI 304 con spessore di isolamento 75 mm; - Porta reversibile dotata di sistema di autochiusura per aperture inferiori a 90 e serratura a chiave; - Cremagliere a 36 posizioni passo 30 mm in acciaio inox AISI 304; dotazione standard: 20 coppie di guide in acciaio inox AISI 304; - Pannello convogliatore in AISI 304; - Fondo interno stampato con foro di lavaggio; - Piedi in AISI 304; - Fase di Refrigerazione: sistema ventilato con evaporatore ad alette; sbrinamento ed evaporazione dell acqua di condensa automatici; - Fase di Lievitazione: sistema ventilato di riscaldamento con resistenze elettriche e controllo esatto dell umidità relativa con umidostato; Solutions techniques innovantes - matériaux de qualité - Structure monocoque en acier inox AISI 304, épaisseur d isolation 75 mm; - Porte réversible dotée d un système de fermeture automatique pour des ouvertures inférieures à 90 ; - Fermeture à clefs; - Crémaillères et guides porte-plats en acier inox AISI 304; - 36 niveaux avec un espacement entre niveau de 30 mm, équipés en standard de 20 couples de guides; - Panneau déflecteur en acier inox AISI 304; - Fond interne embouti avec trou de vidange pour l évacuation des eaux; - Pieds en acier inox AISI 304; - Système de réfrigération ventilé avec évaporateur à ailettes; - Dégivrage et évaporation automatiques des condensas; - Levée de la pâte assurée par un système ventilé de chauffage à résistances électriques et par un contrôle précis de l humidité relative. Materiales de alta calidad y soluciones técnicas innovadoras.. - Estructura monobloque realizada en acero inox AISI 304 con espesor de aislamiento de 75 mm; - Puerta reversible equipada con sistema de autocierre para aperturas inferiores a 90 y cerradura con llave; - Cremalleras de 36 posiciones paso 30 mm en acero inox AISI 304; equipamiento estándar: 20 pares de guías en acero inox AISI ; - Panel conductor en AISI ; - Fondo interno estampado con agujero de lavado; - Pies en AISI ; - Parte de Refrigeración: sistema ventilado con evaporador de aletas; desescarche y evaporación automáticos del agua de condensación; - Parte de Leudado: sistema ventilado de calentamiento con resistencias eléctricas y control exacto de la humedad relativa mediante medidor de humedad. ferma SAGI I-FR-ES.indd :21:15

Cremagliere a 36 posizioni passo 30 mm in acciaio inox AISI 304; dotazione standard: 20 coppie di guide in acciaio inox AISI 304; - Pannello convogliatore in AISI 304; - Fondo interno stampato con

6 Grande flessibilità di utilizzo... Il pannello comandi NIGHT & DAY consente di eseguire le attività in modalità automatica piuttosto che manuale. Grande flexibilité d utilisation. Le processus de fermentation peut fonctionner de façon automatique ou manuel. Para mayor versatilidad de uso. El panel de mandos NIGHT & DAY permite la ejecución de las actividades en modalidad automática y en la modalidad manual. Le attività in modalità automatica consistono in: Opérations en mode automatique: Las actividades en modalidad automática son: 1) Lievitazione controllata: le fasi di refrigerazione, lievitazione e climatizzazione si succedono in modo automatico; Fermentation contrôlée: les phases de refroidissement, de levée de la pâte et de climatisation se succèdent automatiquement; Fermentación controlada: las fases de refrigeración, fermentación y climatización se suceden de modo automático; 2) Programmazione e controllo del funzionamento nell arco settimanale; Programmation hebdomadaire des cycles de fonctionnement avec contrôle; Programación y control del funcionamiento para toda la semana; 3) Selezione e personalizzazione dei programmi variando durata, temperatura ed umidità relativa in camera. Personnalisation des programmes en fonction de la durée, des températures et de d humidité relative dans la chambre. Selección y personalización de los programas variando duración, temperatura y humedad relativa en cámara. Nell impostazione manuale, c è la possibilità di attivare singolarmente le fasi seguenti: Avec la possibilité d intervenir manuellement pour l activation individuelle des phases suivantes: En la programación manual, existe la posibilidad de activar separadamente las siguientes fases: 1) Fase di refrigerazione, conservazione o blocco della lievitazione, Refroidissement, conservation ou stop de la levure; Fase de refrigeración, conservación o bloqueo de la fermentación; 2) Fase di riscaldamento o lievitazione, Chauffage ou relance de la fermentation; Fase de calentamiento o fermentación; 3) Fase di climatizzazione finale. Climatisation finale. Fase conclusiva de climatización. ferma SAGI I-FR-ES.indd :21:17

El panel de mandos NIGHT & DAY permite la ejecución de las actividades en modalidad automática y en la modalidad manual.

7 Il pannello convogliatore consente una circolazione dell aria non diretta sull alimento salvaguardandone la freschezza nelle sue parti superficiali. Le panneau déflecteur dévie la circulation de l air des aliments pour éviter le dessèchement des aliments en surface. El panel conductor garantiza una circulación del aire no efectuada directamente sobre el alimento, salvaguardando su frescura en las partes superficiales. cm C n 36 h 2 cm n 20 h 6/4 cm W W W KAF1N KAF2N KAF1B KAF2B 62 x 80 x x 102 x x 80 x x 102 x : : x x x x ferma SAGI I-FR-ES.indd :21:24

El panel conductor garantiza una circulación del aire no efectuada directamente sobre el alimento, salvaguardando su frescura en las partes superficiales.

8 Printed in Italy (07/ ) 7Y20000 ZONA INDUSTRIALE CAMPOLUNGO, 79/ ASCOLI PICENO - ITALY TEL r.a. fax VENDITE ITALIA: italia@sagispa.it EXPORT: sales@sagispa.it ferma SAGI I-FR-ES.indd :21:24

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