COMARCAS TURÍSTICOS/DESTINOS CONSIDERADOS

Transcripción

1 1. INTRODUCCIÓN De acuerdo con lo recogido en el Plan Interinstitucional de Promoción Económica elaborado por el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, las nuevas tendencias en la demanda turística apuntan hacia la fragmentación y a la diversificación del consumo hacia segmentos de mercado de amplio potencial, y colocan a Euskadi y a sus recursos turísticos en una buena posición de partida para la atracción de nuevos flujos turísticos, hasta ahora desconocidos. Los recursos turísticos, entendidos como base del producto turístico, se caracterizan en Euskadi por sus diversidad y complementariedad. Esto diferencia a Euskadi frente a otros destinos turísticos, caracterizados por el monoproducto. Entre esta variedad de recursos turísticos básicos con los que cuenta Euskadi (59 en total) 1, la gastronomía destaca entre ellos. Se trata de uno de los COMARCAS TURÍSTICOS/DESTINOS CONSIDERADOS Ciudad ÁLAVA BIZKAIA GIPUZKOA Vitoria-Gasteiz Bilbao + Gran Bilbao Donostia San Sebastián Interior Llanda Alavesa Rioja Alavesa + Montaña Alavesa Resto de Álava Encartaciones Duranguesado + Arratia Nervión Goierri Valle Urola Tolosaldea Alto Deba Costa Getxo Uribe Kosta Urdaibai Lea Artibai Bajo Deba Urola Kosta Donostialdea Bidasoa COMARCAS CON LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO TURÍSTICO Fuente: Elaboración a partir de los datos obtenidos en Diagnóstico sobre el producto turístico en el País Vasco, Vicenconsejería de Turismo del Gobierno Vasco, T.A.R. Consultores de Turismo y Media Europa, S.L. (2000): Diagnóstico sobre el producto turístico en el País Vasco. Vicencosejería de Turismo del Gobierno Vasco.

2 recursos que más se repite a lo largo de la CAV (junto con Naturaleza y Cultura-Patrimonio). Tal y como se puede observar en la tabla anterior, son 9 las comarcas que cuentan con la gastronomía como recurso básico. Además se puede añadir que, incluso en las comarcas que no se contempla como recurso básico de la oferta turística, la gastronomía está presente de una u otra forma, ya que la gastronomía en Euskadi forma parte del día a día. La gastronomía por tanto, ocupa un lugar destacado en la oferta turística vasca. Además, se trata de un recurso altamente valorado por aquellos que nos visitan y que cada vez más capacidad de atracción genera. NIVEL DE SATISFACCIÓN DE LOS TURISTAS QUE VISITAN EUSKADI ASPECTO MEDIA SATISFACCIÓN SATISFECHOS INDIFERENTES INSATISFECHOS NS/NC GASTRONOMÍA 8,34 87% 1% 2% 10% HOSPITALIDAD GENTE 8,34 84% 2% 1% 13% OFERTA CULTURAL 8,19 78% 2% 2% 19% FIESTAS Y TRADICIONES 8,02 50% 2% 1% 47% AMBIENTE PUEBLO 7,92 73% 3% 2% 22% SEGURIDAD 7,92 75% 3% 2% 20% OFERTA RESTAURACIÓN 7,89 81% 3% 2% 14% PAISAJE 7,88 81% 2% 2% 16% LIMPIEZA CIUDADES 7,82 76% 3% 6% 14% EXCURSIONES 7,78 39% 1% 1% 59% COMERCIO 7,76 63% 4% 2% 31% VIDA NOCTURNA 7,74 50% 4% 4% 43% OFERTA HOTELERA 7,73 76% 5% 3% 17% OBRAS ARQUITECTÓNICAS 7,73 76% 4% 3% 17% CARACTERÍSTICAS URBANÍSTICAS 7,69 81% 4% 3% 13% COMODIDAD DESPLAZAMIENTOS 7,67 77% 3% 2% 18% PLAYAS 7,51 56% 8% 2% 34% CALIDAD RED DE CARRETERAS 7,45 66% 6% 4% 25% CLIMA 7,01 72% 8% 8% 13% Fuente: Encuesta Turismo Actual 1999 En esta encuesta queda patente que la Gastronomía, junto a la Hospitalidad de Gente, es el aspecto mejor valorado por los turistas que visitan Euskadi. Y son varios los estudios realizados al respecto que lo ratifican.

3 Y esta potencialidad del recurso turístico no sólo se aprecia desde el punto de vista de los turistas. También la población de la CAV tiene la percepción de que la Oferta Gastronómica se encuentra entre los aspectos que más atraen a los turistas que vienen a visitarnos. ELEMENTOS DE ATRACCIÓN PARA LOS TURISTAS QUE VIENEN A VISITARNOS LOS PRECIOS LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS LAS COSTUMBRES Y TRADICIONES LOS PUEBLOS Y LAS CIUDADES LA HOSPITALIDAD Y LA AMABILIDAD 3% 5% 10% 14% 15% EL PAISAJE Y LA NATURALEZA LA OFERTA CULTURA Y DE MUSEOS LA OFERTA GASTRONÓMICA 43% 48% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Fuente: Gabinete de Prospección Sociológica El Turismo en el País Vasco. Año 2001 Todo lo dicho hasta ahora nos indica que tenemos en la gastronomía un recurso con un gran potencial tanto desde el punto de vista de la oferta, su presencia es muy amplia en la CAV; como desde el punto de vista de la demanda, uno de los aspectos que más satisfacción producen a los turistas que nos visitan están asociados a la gastronomía. Pese a ello, hay que tener en cuenta que aunque contemos con un recurso con un enorme potencial, puede ocurrirnos que no se pueda considerar como parte del producto turístico porque no esté disponible para su uso turístico: bien porque no cuente con otros componentes tan necesarios para su desarrollo como producto (accesibilidad, servicios y equipamientos, imagen y precio) y/o porque no esté introducido en los canales de comercialización turística.

4 Todo lo dicho hasta ahora nos ha llevado a plantearnos la realización de este estudio para evaluar la oferta y la demanda gastronómica actual para posteriormente poder estimar cuál es su potencial como componente y recurso dentro de la oferta turística ofrecida en el País Vasco. El objetivo principal de esta investigación ha sido analizar la gastronomía como recurso y producto turístico en Euskadi. Es decir, se ha pretendido realizar un análisis estratégico de la gastronomía vasca como factor integrante de la oferta turística. A partir de este objetivo principal, se han plateado los objetivos secundarios siguientes: Analizar aquellas áreas en la que la Gastronomía es un elemento dentro de la oferta turística. Se ha realizado una relación de la variada oferta gastronómica que se da en el País Vasco.. Averiguar cuál es la oferta y la demanda actual del producto gastronómico en cualquiera de sus variedades para consolidar la posición de dicho recurso dentro de la oferta turística. Investigar cuál es el grado de desarrollo y capacitación de los recursos humanos del sector gastronómico en cualquiera de las oferta gastronómicas de Euskadi ya señaladas. Con ello se ha estudiado si la preparación previa a la inserción laboral así como el reciclaje y actualización de los conocimientos de las personas que trabajan en el sector se ajustan a las necesidades del mercado turístico. Con el resultado de los objetivos anteriores se ha querido evaluar el potencial de la gastronomía como recurso turístico para conocer las posibilidades de posicionamiento futuro y para desarrollar las medidas adecuadas para su comercialización como producto turístico. Es decir, tomando como partida un recurso ya existente transformarlo y/o

5 consolidarlo como un producto turístico que genere más visitas y que diversifique la oferta. Teniendo presentes estos objetivos, el desarrollo del trabajo se ha estructurado en once capítulos y un bloque de anexos que a continuación se detallan. El presente capítulo, a modo de introducción, explica las razones que han hecho plantearse la realización del presente estudio así como los objetivos que se plantean en el mismo. El siguiente capítulo, explica la metodología que se ha seguido para llevar a cabo la investigación. En el tercer capítulo podemos distinguir: un primer apartado, en el que presenta una breve una aproximación al mercado turístico a modo de contextualización; y un segundo apartado, en el que explica las distintas posiciones que puede ocupar el recurso gastronomía dentro del producto turístico. En el cuarto capítulo se presenta la oferta gastronómica vasca en sus distintas manifestaciones desde el punto de vista turístico. A la hora de presentar esta oferta se ha dividido en cuatro apartados: producto de calidad, ferias, restaurantes y por último vino, sidra y txakoli. En el siguiente capítulo, el quinto, se analiza la demanda del producto gastronómico en el mercado turístico. Esto nos indicará en qué nichos de mercado puede y debe desarrollarse el producto turístico-gastronómico. En sexto capítulo se presenta el análisis del recurso gastronomía para establecer un diagnóstico sobre el posicionamiento y el valor de la atracción del recurso gastronómico para poder determinar si conforma o favorece la base de un producto turístico y cuál es su grado de complementariedad con el resto de recursos existentes en el panorama turístico vasco.

6 En el séptimo capítulo se presenta la percepción que tiene el sector turísticogastronómico acerca del papel de las instituciones en el desarrollo y/o consolidación del sector gastronómico en el mercado turístico. En el capítulo ocho se analiza cuál es el grado de desarrollo y capacitación de los recursos humanos en el sector gastronómico en cualquiera de sus manifestaciones. El objetivo es analizar si la preparación previa a la inserción laboral así como el reciclaje y actualización de los conocimientos de las personas que trabajan en el sector se ajustan a las necesidades del mercado turístico Una vez analizado el recurso en todas sus dimensiones, en el noveno capítulo, se presenta un análisis DAFO, en el que de modo esquematizado se presentan las fortalezas y debilidades del recurso gastronómico identificadas a partir de variables internas y las oportunidades y las amenazas derivadas de las variables del entorno. Para finalizar, en el capítulo diez, se presentan unas conclusiones generales y las principales orientaciones estratégicas para conseguir consolidar el recurso gastronómico de la oferta turística vasca.