Ministerio de Economía, Industria y Comercio

Transcripción

1 Ministerio de Economía, Industria y Comercio Reglamento Técnico RTCR 400:2006 Etiquetado de la Carne Cruda, Molida, Marinada, Adobada, Tenderizada y Vísceras. Decreto N MEIC * (Publicado en La Gaceta No. 95 del ) *(Reforma) Decreto Ejecutivo No MEIC-MAG Publicado en el Alcance No. 282 a La Gaceta No. 231 del

2 Reforma (DE No MEIC-MAG) 1. Actualizó sección de Referencias (RTCA de Etiquetado General, Aditivos, BPM, Criterios Microbiológicos, Contenido Neto, entre otros). 2. Actualizó sección de Definiciones ( carne congelada, carne fresca, producción, planta de producción ). 3. Actualizó sección de Etiquetado para Pre empacado y No Pre empacado 4. Hizo obligatoria el traslado de información a lo largo de la cadena de distribución 5. Estableció competencias definidas al MEIC y al SENASA-MAG 6. Derogó algunas definiciones ( cosecha, detallista, fecha de deshuese y fecha de faena ).

3 ETIQUETADO Se compone de 4 partes: 1. Etiquetado Pre empacado 2. Etiquetado Sin Pre empacar 3. Traslado Obligatorio de Información 4. Verificación

4 Qué productos considera este RT? Este Reglamento Técnico establece las características de etiquetado que debe contener la carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizada y vísceras. Se aplicará a las carnes de las especies bovina, porcina, equina, caprina, logoformos y ovinos.

5 PRINCIPIOS GENERALES 1. La etiqueta o etiquetado no debe presentarse ni describirse de manera falsa, equivoca o engañosa o susceptible de crear de algún modo una impresión errónea respecto a su naturaleza. 3. Para la carne sin preempacar, la informacion que debe estar en las urnas de exhibición, debe contar con etiquetas visibles, claras e identificables colocadas al lado o en cada una de las piezas de la carne. En ningún caso la carne debe ser perforada. 2. La etiqueta o etiquetado no deberá emplear palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que directa o indirectamente induzcan error o engaño al consumidor. 4. Para la carne pre empacada, la informacion figurará en el envase o en una etiqueta unida a él. 5. En los casos de los tipos de corte de carne, se aceptará que el nombre sea en otro idioma, siempre y cuando sea este reconocido a nivel nacional e internacional como por ejemplo: Corte T BONE

6 Producto Preempacado Nombre del corte y especie Proceso adicional Fecha de vencimiento y CVO a. Debe indicarse si la carne es molida, marinada, adobada, tenderizada o una combinación de las anteriores b. Debe declararse el tipo de vísceras. Instrucciones de conservación Congélese o manténgase en refrigeración entre 0 y 5 C. País de Origen Ingredientes Enumerarse los ingredientes en orden decreciente de masa inicial. Debe declararse el agua añadida en términos porcentuales. Precio /kg y Precio Total

7 Producto Preempacado La carne molida debe cumplir los requisitos de etiquetado, excepto definir el tipo de corte. Además debe declararse el porcentaje de grasa (no más de X% de grasa). Cualquier carne que no cumpla con la condición de carne fresca en lo que respecta a la temperatura y se ofrezca como tal al consumidor, deberá indicarse que es previamente congelada La carne que se venda como congelada, no deberá indicarse que es previamente congelada

8 Complemento con el RTCA: Decreto Ejecutivo COMEX-MEIC Contenido neto. Nombre y dirección del fabricante, importador o distribuidor. Identificación del lote. Instrucciones de uso.

9 Producto sin Preempacar Obligatorio 1.Nombre y corte de la especie 2.Proceso adicional (igual que el producto pre empacado) 3. El precio por kilogramo 4. País de Origen 1. Declarar agua añadida en términos porcentuales 2. Declrarar Porcentaje de grasa en la carne molida (no más de x% grasa) Recomendaciones de manejo y consumo del producto debe estar indicados en cada una de las urnas. se debe indicar en cada una de las urnas o en un rótulo visible para el consumidor en el momento de la compra deben estar visibles para el consumidor en el momento de la compra Lista de los ingredientes usados en los procesos de marinacion, adobo o tenderización. deben estar a disposición del consumidor (a) Cualquier carne que no cumpla con la condición de carne fresca en lo que respecta a la temperatura y se ofrezca como tal al consumidor, deberá indicarse que es previamente congelada (b) La carne que se venda como congelada, no deberá indicarse que es previamente congelada ( c ) Deben declararse el tipo de vísceras

10 Traslado obligatorio de Información La siguiente información deberá ser aportada y trasladada de manera consecutiva por la planta de producción, deshuesador, importador, intermediario, distribuidor u otro que participe en la comercialización del producto.

11 Traslado de información obligatoria Nombre del corte, y especie (la carne molida está excenta de indicar el tipo de corte) Proceso adicional Indicación de que el producto ha sido entregado en condición de fresco, congelado o previamente congelado Lista de Ingredientes (si se realiza un proceso adicional) Agua añadida en términos porcentuales (si se realizar un proceso adicional) Declararse el % de grasa (no más de X% grasa) de la carne molida. Fecha de vencimiento Instrucciones de Conservación País de origen Número de Lote Nombre o razón social de la empresa Número de planta de producción y establecimiento deshuesador autorizados por el SENASA-MAG

12 Verificación del Reglamento MEIC -LACOMET 1. Los requisitos de etiquetado para pre empacado y no pre empacado (MEIC) 2. El precio por kilogramo y el precio total ( MEIC) 3. El contenido de fósforo y cloruros para determinar el tenderizado de la carne (LACOMET) 4. Contenido Neto (LACOMET) 5. Porcentaje de la grasa en la carne molida (LACOMET) SENASA-MAG 1. Tipo de corte y la especie 2. El proceso adicional 3. EL CVO 4. País de Origen 5. Traslado Obligatorio de la Información 6. Comprobación de autorización del CVO en los establecimientos que realizan los procesos de marinado, adobado, tenderizado y congelamiento. 7. BPM, Criterios Microbiológicos, BP de Higiene, Aditivos, etc.

13 Ejemplos

14 Producto sin Proceso (pre-empacado) Precio Total: Precio/kg: 6000 POSTA DE CERDO México Vence: 30/11/2016 Lote : kg Congélese o manténgase en refrigeración entre O y 5 C No. CVO Importado por Distribuidora San Agustín, Tibás, San José Consúmase bien cocido Nombre del corte y especie Proceso adicional No CVO Fecha de vencimiento Instrucciones de conservación País de origen Ingredientes Nombre del distribuidor y dirección Lote Contenido neto Precio x kg / precio total Instrucciones de Uso

15 Producto con Proceso (pre empacado) BISTEC DE PALETA ADOBADO RES Ingredientes: Carne de res, sal, mezcla de especies, glutamato monosodico, almidón, azúcar, fosfato de sodio, mezclas de goma, sorbato de potacio y benzoato de sodio, proteína vegetal hidrolizada. Producido en Costa Rica por Distribuidora El Amigo, Cañas Guanacaste, Telf. XXXXXX, elamigo@yahoo.com No. de CVO Vence de: 30/11/2016 Lote: g Congélese o Manténgase en refrigeración de 0 C a 5 C. Consúmase bien cocido. Precio Total: 3500 Precio /kg: 7000 Nombre del corte y especie Proceso adicional No. de CVO Fecha de vencimiento Instrucciones de conservación País de origen Lista de Ingredientes Nombre del distribuidor y dirección Lote Contenido neto Precio x kg / precio total instrucciones de Uso

16 Ejemplo de etiquetado correcto con proceso (no pre empacado) 1. Nombre del corte y especie 2. Proceso adicional 3. La lista de ingredientes 4. Debe declararse el agua añadida en % 5. Recomendaciones de manejo y consumo del producto 6. El precio por Kg 7. País de Origen Se recomienda comer bien cocido Las recomendaciones de manejo y consumo del producto (deben estar visibles para el consumidor al momento de la compra). La lista de ingredientes (deben estar a disposición del consumidor).

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