TITULACION PLAN DE ESTUDIOS CURSO ACADÉMICO CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Bromatología

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1 TITULACION PLAN DE ESTUDIOS CURSO ACADÉMICO CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TITULO DE LA ASIGNATURA SUBJECT MÓDULO MATERIA ALIMENTACION Y CULTURA FOOD AND CULTURE 6. NUTRICIÓN Y SALUD 6.1. NUTRICIÓN HUMANA CODIGO GEA CARÁCTER (BASICA, OBLIGATORIA, OPTATIVA) Obligatoria SEMESTRE/S (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10) 3 FACULTAD DPTO. RESPONSABLE CURSO PLAZAS OFERTADAS (si procede) Farmacia Nutrición y Bromatología II. Nutrición y Bromatología I. Bromatología Nutrición Segundo CRÉDITOS TOTALES CRÉDITOS ECTS 3 PRESENCIALES NO PRESENCIALES 40% 60% TEORÍA 2,5 PRÁCTICAS SEMINARIOS TRABAJOS DIRIGIDOS 0,3 TUTORÍAS EXÁMENES 0,2 COORDINADOR PROFESORES NOMBRE Dra Mª Cruz Matallana González Nutrición y Bromatología II Dra Mª Cruz Matallana Dra Esperanza Torija Isasa Dra Lourdes Pérez Olleros E MAIL mcmatall@ucm.es mcmatall@ucm.es metorija@ucm.es ollerosl@ucm.es

2 BREVE DESCRIPTOR Se determinan los factores que inciden en la elección y utilización de los alimentos. Se estudia la relación existente entre los hábitos alimentarios y los condicionantes culturales, así como su evolución histórica. REQUISITIOS Y CONOCIMIENTOS PREVIOS RECOMENDADOS Sin requisitos previos. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA Estudiar la relación entre las normas de cada cultura y las costumbres alimentarías. Conocer los alimentos utilizados en las distintas épocas de la historia. Profundizar en las formas de obtención y uso de los alimentos. Determinar la influencia de las distintas costumbres alimentarias en la alimentación española. Estudiar los problemas actuales en relación con la alimentación/nutrición. Determinar la importancia de los hábitos alimentarios en la salud del ser humano GENERAL OBJETIVES OF THIS SUBJECT To study the relationship between the rules of each culture and food habits. To know the foods used in the different periods of history. Delve into the ways of obtaining and using food. To determine the influence of different food habits in the Spanish diet. To study current issues related to food / nutrition. To determine the importance of dietary habits in human health. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA CG T2. Valorar la importancia de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el contexto industrial, económico, medioambiental y social y relacionarla con otras ciencias.. CG T4. Utilizar información científica de calidad, bibliografía y bases de datos especializadas, así como otros recursos relevantes para la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. CG T11. Divulgar conocimientos y prácticas correctas en materia alimentaria.

3 COMPETENCIAS TRANSVERSALES DE LA ASIGNATURA CG T5. Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, diseñar experimentos y recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico CG T7. Trabajar en equipo y con profesionales de otras disciplinas. CG T8. Organizar y planificar tareas, así como tomar decisiones en su ámbito profesional. CG T9. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones utilizando los medios audiovisuales más habituales y elaborar informes de carácter científico técnico en español y en inglés. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA ASIGNATURA CE NS1. Definir los factores que inciden en la elección y utilización de los alimentos. CE NS2. Describir la relación existente entre los hábitos alimentarios y los condicionantes culturales, así como su evolución histórica. CE NS14. Identificar adecuadamente la relación existente entre cultura, alimentación, culinaria doméstica e industrial, gastronomía y hábitos alimentarios. CE NS15. Definir la importancia de la tradición y la cultura en la implantación de hábitos alimentarios saludables. OTRAS COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA (SI PROCEDE) RESULTADOS DE APRENDIZAJE BUSCADOS Que el alumno se capaz de definir los factores que inciden en la elección y utilización de los alimentos. Que el alumno sea capaz de describir la relación existente entre los hábitos alimentarios y los condicionantes culturales, así como su evolución histórica. CONTENIDOS TEMÁTICOS (PROGRAMA TEÓRICO y PRÁCTICO) PROGRAMA TEÓRICO PROGRAMA DE LA PRIMERA PARTE (Dras. Torija Isasa y Matallana González) TEMA 1. Introducción. La alimentación como hecho cultural. La cultura alimentaría en su origen. Factores que la condicionan. Bibliografía. TEMA 2. Hábitos alimentarios. Factores que influyen en la formación y modificación de los

4 diferentes hábitos. Simbolismo y usos de los alimentos. TEMA 3. Contribución del hombre prehistórico al modo de alimentarse. Diferentes épocas y costumbres alimentarías. La agricultura y su evolución. Alimentos más utilizados. TEMA 4. La alimentación de los pueblos antiguos. Mesopotamia. La alimentación en Egipto y su repercusión. Otros pueblos. TEMA 5. La alimentación en las culturas griega y romana. Alimentos utilizados. Formas de consumo. TEMA 6. Edad Media: forma de alimentarse en Europa. La alimentación en la península ibérica antes del Descubrimiento. TEMA 7. Intercambio de alimentos con motivo del Descubrimiento de América. Los orígenes de la alimentación en el continente americano. Principales alimentos en Mesoamérica y América del Sur. TEMA 8. La alimentación en España en los siglos XV a XVII. Costumbres básicas y adaptación a los nuevos tiempos. TEMA 9. Los siglos XVIII y XIX en España: Alimentos, obtención y formas de uso. TEMA 10. La alimentación de los españoles en los siglos XX XXI. Distintas etapas en el siglo XX. Alimentos de actualidad y para el futuro. PROGRAMA DE SEMINARIOS 1. Trabajos académicos sobre Alimentación y Cultura. Elección de tema y pautas generales de elaboración. 2. Elaboración de un trabajo de revisión bibliográfico que se comentará y presentará en las Jornadas de Cultura Alimentaria de España y del Mundo, organizadas por el Dpto. de Nutrición y Bromatología II (Bromatología). PROGRAMA DE LA SEGUNDA PARTE (Dra. Pérez Olleros) TEMA 11. Evolución histórica de la Ciencia de la Nutrición. TEMA 12. Impulso alimentario. Hambre y apetito. Placer y displacer de comer. Percepción del alimento. TEMA 13. Patologías de la conducta alimentaria: anorexia, bulimia, obesidad, otros trastornos. TEMA 14. La dieta en los distintos pueblos y sus repercusiones nutricionales. TEMA 15. Actualidad y futuro de la nutrición. Nuevas perspectivas para la prevención de algunas enfermedades. TEMA 16. Demografía y alimentación. Organizaciones internacionales: Programa para mejorar la nutrición en el mundo. TEMA 17. Temas nutricionales de interés actual e impacto social. PROGRAMA DE SEMINARIO 1. Medios de comunicación. Influencia en la nutrición y efectos en la salud. MÉTODO DOCENTE Clase Magistral Explicación de fundamentos teóricos, haciendo uso de herramientas informáticas

5 Seminarios Elaboración, presentación y discusión de trabajos. Debates en el aula. Tutorías individuales y colectivas Actividad formativa Clases magistrales (teoría) Seminarios Competencias CG T2; CG T4, CG T11 CG T5,CG T7, CG T8, CG T9 CE NS1, CE NS2, CE NS14, CE NS15 CG T2; CG T4, CG T11 CG T5,CG T7, CG T8, CG T9 CE NS1, CE NS2, CE NS14, CE NS15 CRITERIOS DE EVALUACIÓN La asimilación de conocimientos teóricos se valorará a partir de : 1. Pruebas escritas 2. Seminarios y exposición de trabajos. OTRA INFORMACIÓN RELEVANTE BIBLIOGRAFÍA BÁSICA RECOMENDADA Almodóvar Miguel Ángel (2003). El Hambre en España. Ed. Oberón Aguilera, C (1997). Historia de la alimentación mediterránea. Ed. Complutense. Madrid Alcalá Zamora, J (1994). La vida cotidiana en la España de Velásquez. Ed. Temas de Hoy. Madrid Contreras, J (1993) Antropología de la alimentación Eudema, S.A. Salamanca Contreras, J (1995). Alimentación y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. U.B Cruz Cruz, J (1991) Alimentación y cultura. Antropología de la conducta alimentaria. Eunsa. Pamplona Cruz Cruz, J (1997). La Dietética Medieval. La Val de Onsera. Huesca Derache, R (1994) Science et arts culinaires. De la cueillette á la gastronomie Lavoasier Tec & Doc. Paris Flandrin J L y Montanari, M (2004). «Historia de la Alimentación. Ediciones Trea S.L. Harris, M ( ) Bueno para comer. Alianza Editorial. El Libro de bolsillo. Madrid Pérez Sampper, Mª Ángeles (1998). La alimentación en el Siglo de Oro. Ed. Val de Onsera. Huesca Salas, J., García P., Sánchez, J.M. (Eds.) (2005).La alimentación y la nutrición a través de la historia. Editorial Glosa, SL.

6 Ritchie, C.I.A. (1986) Comida y civilización Alianza Editorial. El libro de Bolsillo. Madrid Toussaint Samat, M Historia natural y mortal de los alimentos. Alianza Editorial Libro de bolsillo Madrid (varios números) Toussaint Samat, M (2009). A History of Food Wiley Blackwell. U.K.