C.I.R. Curso Intensivo de Repostería

Transcripción

1 C.I.R. Curso Intensivo de Repostería PASTELERIA Y REPOSTERIA Titulaciones Operaciones Básicas de Pastelería (Dirigida a la acreditación de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009) Curso en Elaboración Repostería Masas y cremas Curso Decoración en Manga Pastelera Curso Decoración Lineal Fondant

2 CIR.CURSO INTENSIVO REPOSTERIA C.I.R. Curso intensivo de Repostería Incluye: 1.-) Cuatrocientas diez (410) horas lectivas, que acredita las Unidades de Competencias recogidas en el Certificado de Profesionalidad HOTR0109, Operaciones básicas de pastelería que regula el Real Decreto 685/2011, del 13 de Mayo, del cual toma como referencia la cualificación Profesional HOT414_1 Operaciones Básicas de Pastelería (Real Decreto 1179/2008, de 11 de Julio) modalidad a distancia. 2.) Cuarenta (40) horas de desarrollo de las unidades de las competencias teóricas con ayuda de los manuales y cuadernillos de ejercicios, modalidad presencial grupos de 5 participantes mínimo. 3.-) Veinte horas de desarrollo práctico de Elaboración ( masas, rellenos, coberturas y otros) modalidad presencial. 4.-) Cuarenta 40 horas de Curso Práctico de Decoración (Manga Pastelera- Fondant Lineal) modalidad presencial. JUSTIFICACIÓN/RESUMEN: En el ámbito de la repostería creativa es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el aprovisionamiento interno y conservación en pastelería y la preelaboración, elaboración y presentación en pastelería y su posterior aplicación en puntos de trabajo o negocios. OBJETIVOS: - Ejecutar todo tipo de operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería. - Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y repostería así como asistir en elaboraciones complejas de decoración y montaje de tartas. - Promover una cultura de Emprendedor, agrupar conocimientos necesarios para ejecutar proyectos de negocio, con visión de futuro a corto y/o largo plazo, con bases técnicas y practicas en general.

3 PARA QUÉ TE PREPARAS: Con los cursos de Formación Profesional añadido a los Cursos prácticos de Elaboración y Decoración, obtienes el procedimiento y desarrollo del contenido teórico por medio de procesos reales de elaboración y decoración en un entorno igual o parecido a un lugar de trabajo, también complementa la base de cara Proyectos de Emprendedores para futuros negocios de Pastelería o Repostería de forma independiente, a cuenta ajena o conjunta. RESUMEN DE LOS CONTENIDOS 1) FORMACION PROFESIONAL OPERACIONES BÁSICA DE PASTELERIA.. PARTE 1. MF1333_1 APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 3. Uniformes de pastelería: tipos. 4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 5. Uniformes del personal de restaurante-bar. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 1. Concepto de alimento. 2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. 3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. 6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. 7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 11. Manejo de residuos y desperdicios. 12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. 13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. 14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. 15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. 17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

4 UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. UNIDAD FORMATIVA 2. UF0817 APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA. A) Definición de Pastelería. B) Tipos de establecimientos C) Productos que se venden en una pastelería. D) El obrador de pastelería. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA. Identificación de las materias primas para una correcta recepción. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA. I. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones. II. III. IV. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas). Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores). Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes). V. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos). VI. VII. VIII. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo). Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán). Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima. UNIDAD FORMATIVA 3. UF0818 CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN. a) Regeneración: Definición. b) Identificación de los principales sistemas de regeneración. c) Clases de técnicas y procesos. d) Riesgos en la ejecución. e) Aplicaciones.

5 UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA. a) Sistemas de conservación. b) Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos. c) Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior. d) Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. e) Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA. Envasado: Definición. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. Conservación: Definición. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD. 1. Concepto de calidad. 2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). 3. Aseguramiento de la calidad. 4. Certificación de los sistemas de calidad. 5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. PARTE 2. MF1334_1 PREELABORACION, ELABORACION Y PRESENTACIÓN EN PASTELERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

6 Uniformes de pastelería: tipos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. Uniformes del personal de restaurante-bar. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. a) Concepto de alimento. b) Requisitos de los manipuladores de alimentos. c) Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. d) Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. e) Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. f) Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. g) Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. h) Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. i) Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. j) Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. k) Manejo de residuos y desperdicios. l) Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. m) Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. n) Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. o) Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. p) Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. q) Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. r) Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). s) Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. UNIDAD FORMATIVA 2. UF0819 PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASSTELERÍA. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería. Mobiliario de uso común y especifico en pastelería. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.

7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. Otros productos de uso en pastelería. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Términos pasteleros relacionados con la preelaboración. Tratamientos característicos de las materias primas. Preelaboraciones mas usuales. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes. Técnicas y métodos establecidos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA. Uso y manejo de la manga pastelera. Uso y manejo del cornet o cartucho. Uso, estirado y manejo con rodillo. Uso y manejo de herramientas y utillaje especifico. UNIDAD FORMATIVA 3. UF0820 ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas). Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.

8 Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas. Refrigeración de productos de pastelería. Conservación y almacenamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELLENOS Y CREMAS. - Rellenos y cremas. Formulario y variaciones. - Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias. - Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas. - Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS. - Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias. - Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas. - Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS. Formularios. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours. Conservación y almacenamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALSAS Y COULÍS. - Formulario y variaciones. - Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias. - Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas. - Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas. UNIDAD DIDÁCTICA 6. SORBETES Y HELADOS. - Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea. - Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración. - Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.

9 - Aplicaciones de los helados y sorbetes. UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES EN RESTAURACIÓN. - Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén. - Semifríos: Bavarois y mousses. - Postres en restauración: formulación y creación de postres. - Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración. - Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas. - Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas. UNIDAD DIDÁCTICA 8. TARTAS. - Tartas. Montaje y composición. - Elaboración de tartas clásicas. - Tartas con base de semifrios o mousses. - Aplicación de las tartas en los servicios de restauración. UNIDAD DIDÁCTICA 9. PASTELERÍA SALADA. - Clasificación de los diferentes grupos. - Formulas y procesos de elaboración. - Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias). UNIDAD FORMATIVA 4. UF0821 PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA - Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. - Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. - Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. - Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. - Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA. - Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. - Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. - Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. - Tendencias en la presentación de elaboraciones. - Decoraciones de chocolate. - Pasos mas importantes para trabajar la cobertura. - Posibles problemas y como evitarlos.

10 - Composición básica de las coberturas. - Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos). - Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado. UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS. Materias primas para la obtención del caramelo. - El azúcar: puntos y aplicaciones. - Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo. - Cocción del azúcar. - Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas). - Decoraciones con frutas. - Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería. - Utensilios para la talla y manipulación de frutas. - Posibles problemas y como evitarlos. 2) DESARROLLO DE MANUALES DIDACTICOS DE PASTELERIA Analizar los conceptos y descripción de los contenidos de manera literal con los usos de los manuales de formación profesional y cuadernillo de ejercicios, para la evaluación, explicación de nuevos vocabularios conceptuales con uso de glosarios. Desarrollar procedimientos referidos al saber-hacer, entender, retener y aprender, con procesos prácticos de elaboración de productos de pastelería y repostería. Analizar Normas y valores básicos del control sanitario de procesos, higiene, solución de problemas en puesto de trabajo y liderazgos de equipos. 3) PROCESO PRACTICO DE ELABORACIÓN, REPASO DE CONTENIDO DEL MANUAL Masas Masas Batidas Ligeras o Bizcochos Simple: Bizcocho de Molde, Bizcocho de Plancha, Masas Batidas pesadas: Bizcocho compacto o compuesto, Biscocho 4 cuartos y semipesados. Otras Masas de pastas: pastas, hojaldres, masa quebrada etc Rellenos y cremas Cremas a base de claras de Huevo: Merengue clásico, Merengue Suizo, Merengue italiano, Merengue 2x3 y otros. Cremas a base yema de Huevo: Crema Pastelera Lionesa Crema pastelera + crema de mantequilla, chiboust, crema a Yema fina: Cremas base de grasas: Crema de Mantequilla, Crema de Chocolate, Crema trufa, fresca, Chantilly, Cremoso de chocolate, Cremoso con leche Cremas a base de gelatina: semifríos mousse y Cremas a base de frutas..etc. Coberturas Cobertura de Chocolate: Ganache. GLASEADO negro, glaseado normal. Baño de gelatina de fruta: es un baño abrillantador Baño ingles, Glasa real: Fondant para baños.etc. Jarabes y mermeladas Cuadro de temperaturas y tipos y punto del almíbar

11 Observación: Parte de los productos terminados necesarios elaborados del punto 3, serán conservados en el obrador para su uso en los posteriores talleres decoración, sea de manga pastelera o fondant, los productos terminados restantes se repartirá entre los alumnos. Repaso de los procesos de control de insumos, conservación y limpieza de los materiales y lugar de trabajo. 4) PROCESO PRACTICO DE DECORACION DE FONDANT LINEAL Preparación: Elaboración de fondant o pasta de azúcar Materias primas y Materiales: Manejar los ingredientes básicos, y las principales herramientas tales como: Fondant, crisco, pegamento, color, cmc, maicena, azúcar glass, chocolate, usar tapete de silicona, tipos, rodillos, estecas funciones, cortadores tipos y usos. Variación en sus Usos:. Cubrir el bizcocho, rellenar, forrar con ganache blanco o negro, forrar con papel, cortar y diseñar imágenes 2D, medir altura y bordes, uso de cortadores 3D, preparar detalles y decorar una tarta 20 DM. 5) PROCESO PRACTICO DE DECORACION USO DE LA MANGA PASTELERA. NIVEL 1 : RELLENO Y DECORADO BASICO CON MANGA. Cortar, rellenar y cubrir el bizcocho. Batir, teñir las cremas en colores diferentes, tipos de colorantes, usos para la decoración, Preparación de materiales manga pastelera, relleno, desarrollo de diseños, formas y dibujos sobre plantillas para hacer diferentes decoraciones, por ultimo decorar una la tarta 15 dm NIVEL 2: MODELADO EN 2D PAPEL COMESTIBLE Se usará las plantillas de decoración, con 5 boquillas nuevas para realizar trazos diferentes con merengue y nata teñidos en el colores diferentes. Explicación de los tipos de Papel comestible, los usos en el mercado, su aplicación, Oblea, papel de azúcar, papel de Fondant, papel transfer..etc. como evitar abombamientos o roturas, modelado en crema sobre el papel, aplicación vertical. Impresora comestible: tipos, usos, tratamiento, limpieza y control Decorar una tarta 20 DM temática con diseño novedoso en 2D con la técnica de modelado. NIVEL 3: BOLADOS Y ZIGZAG Realizar figuras en movimiento Zigzag, movimiento vertical lateral S guirnaldas simple, dobles, onduladas cordones con caída, festones y variación movimiento en E, F volantes adornos y lazo fino, movimiento horizontal C y figura 8. Decorar forma 3D Tarta 20 Dm alta NIVEL 4: PETALOS Y FLORES Realizar figuras en 2D y 3D de flores tales como girasoles, hojas Hortensia, claveles, guisantes de olor, crisantemos y rosas. Se utilizará manga tricolor y clavo para rosas. Decorar una tarta 20 DM. NIVEL 5: TALLADO Y MODELADO Confeccionar tallado en bizcochos y cortar sobre plantillas adaptadas para 3D, partiendo de una tabla de bizcocho, uniendo con los rellenos pieza a pieza hasta formar la figura final y alisando para el decorado que se realizará de acuerdo a figura elegida. Tarta 15X35 base. NIVEL 6: TARTA DE GALA En este nivel como cierre de los cursos haremos una reseña de los niveles anteriores aprendidos, se explicaremos los picos y boquillas que no se ha utilizado en los niveles, por no tener mayor dificultad Aprenderemos a montar, alisar una tarta de gala para ocasiones especiales en 2 pisos, con estructura, y decorar con los diseños específicos aprendidos, por último se hará entrega del certificado del curso de un regalo sorpresa final del curso Practico. IMPORTANTE: Las recetas varían según contenido, según disponibilidad de frutas de temporada o desarrollo de los cursos. Los elementos de envasado serán utilizados conforme a tamaño y curso realizado, los talleres prácticos son presenciales con ingredientes y productos 100% comestible de la mejor Calidad, el alumno se llevará a casa todos los productos decorados y terminados en los cursos prácticos de Decoración.

12 CONDICIONES Y CLAUSULAS ESPECIFICAS COSTO REAL DEL C.I.R. CURSO INTENSIVO DE REPOSTERIA : 1,400 (MATRIUCLA INCLUIDA) OFERTA UNICA PARA INSCRIPCIONES EN JULIO Y AGOSTO CON UN 30% DE DESCUENTO PRECIO OFERTA: 950 MATRICULA EN JULIO/AGOSTO: 200 más 4 pagos fraccionados: 1º PAGO : 01 DE SETIEMBRE : 200 2º PAGO: 01 DE OCTUBRE : 200 3ª PAGO: 01 DE NOVIEMBRE: 200 4º PAGO: 01 DICIEMBRE: 150 Pueden consultar otros métodos de pago en tienda. La plaza quedará reservada con pago, previa transferencia bancaria, así como el pago de las cuotas será con domiciliación bancaria. Se dispone de 3 días laborables para confirmar matricula. Si pasados los 3 días no se hubiera efectuado el abono en cuenta de la empresa, la plaza quedará nuevamente liberada. El Curso CIR intensivo de Repostería es personal e intransferible. El Interesado tendrá 5 días para solicitar desistimiento del contrato de venta del siguiente bien/prestación del servicio, y en caso de hacerlo EUROINNOVA aplicara los gastos administrativos según tarifa (Que queda a cargo exclusivo del Centro Euroinnova hacer el desistimiento y devolución según convengan). Una vez pasado los 5 días de solicitar plaza. No se devolverán bajo ningún concepto los importes entregados a cuenta, si el alumno cancela su plaza. Pasado este tiempo la empresa remitirá los datos a EUROINNOVA formación para dar alta a la matricula, así como solicitar a la editorial la confección de los Materiales de estudio. Lista de Materiales a recibir: Mochila o Maletín para documentos. Manual teórico: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración (170 págs.) Manual teórico: Aprovisionamiento Interno en Pastelería (132 págs.) Manual teórico: Conservación en Pastelería (188 págs.) Manual teórico: Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería (374 págs.) Manual teórico: Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería Manual teórico: Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería (124 págs.) Paquete SCORM: Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería Paquete SCORM: Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería Paquete SCORM: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Paquete SCORM: Aprovisionamiento Interno en Pastelería Paquete SCORM: Conservación en Pastelería Paquete SCORM: Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería Subcarpeta portafolios, Dossier completo Oferta Formativa -Carta de presentación Sobre a franquear en destino, Bolígrafos

13 CLAUSULAS ESPECIFICAS 1.- El curso Practico se impartirá con un mínimo de 5 participantes, el curso incluye los costes de materias primas, ingredientes, herramientas a utilizar, uso de Obrador, maquinaria, manuales, accesorios y refrigerio para el curso final. En los cursos prácticos se dará apoyo al Curso de Formación Profesional de Euroinnova Operaciones Básicas de Pastelería ( ) 2.- Para el Curso Operaciones Básicas de Pastelería ( ), cada alumno recibirá en una carta de bienvenida de Euroinnova formación, y la metodología del curso que en este caso será a distancia, contará con Usuario y Contraseña para entrar en el Campus Virtual de Euroinnova https//campus.euroinnova.edu.es, además contara con un Tutor designado dentro de la Plataforma, a quien podrá consultar dudas y recibirá una lista con los horarios de atención telefónica Chat, .etc. 3.- Para Superar con éxito el contenido del Curso de Formación Profesional Operaciones Básicas de Pastelería ( , deberá avanzar el itinerario on-line hasta completar un mínimo de un 75% de las lecciones completadas, incluidas las autoevaluaciones. Además deberá superar el Examen tipo Test, considerándolo aprobado cuando supere el 50% de las preguntas. Una vez terminados se dará clic a finalizar y notificar su finalización, para la explicación de la titulación. Tendrán una amplia información ya en los documento del curso, como con los tutores y los formadores prácticos. 4.- La metodología de los Cursos Prácticos es presencial, el inicio estará dispuesto una vez conformado el grupo de 5 participantes mínimo, se dispone del primer Calendario de Grupo CIR, será para el nuevo grupo y seguido grupos Complementarios, en ningún caso el calendario será modificado una vez iniciado el Programa. 5.- En caso que el Instructor o formador crea necesario añadir alguna clase más de refuerzo o apoyo practico de repaso, será realizado un día de la semana por la tarde de común acuerdo con las participantes que deseen asistir y con un costo adicional a la oferta del presente contrato de venta/o servicios, teniendo en cuenta que la misma no supere en ningún caso : clase de refuerzo teórico 30 por persona y clase de refuerzo practico 45 por persona. 6.- El Grupo nuevo tiene como fecha de primer convocatoria el 16 de Setiembre 2017 y finaliza 17 de Diciembre del El primer grupo tendra 1 día entre semana (Martes) de 16:00 hs a 20:00 hs y un día (sábado o Domingo de tarde) La Empresa pondrá a disposición del alumno un calendario con los días y horas, dependiendo del grupo, curso o taller a desarrollar. En caso de que el alumno no pueda asistir a las clases ya pactadas en calendario, automáticamente perderá ese día de clase que no será repetido. Los grupos complementarios que conforman las personas que ya cuentan con el Titulo de Decoración de Manga Pastelera otorgado por la empresa, tendrá otro calendario que será también 1 día por semana (Miércoles) de 16:00 hs a 20:00 hs y un día ( sábado o Domingo de tarde) dependiendo del curso que le quede pendiente a desarrollar. 7.- Los participantes de los grupos complementarios recibirán un descuento especial, siguiendo la tabla de precios de la Oferta Única (950 ), el cual no es precio real de los cursos de Manga Pastelera 2017, dicha tabla recibirá en detalle las personas una vez Matriculadas, las misma contara con una invitación para asistir como oyente en los cursos ya realizados si cree necesario y siempre de común acuerdo con el Instructor o formador.

14 8.- Se habilita como único medio el correo para el servicio de atención post venta, para consultas, preguntas, seguimiento de proyectos, con el fin de asesorar y apoyar al alumno mientras este lo precise. 9.- El costo del curso no incluye alojamiento ni transporte ni otros gastos en los que pudiera incurrir el alumno fuera de las instalaciones del Obrador, como tampoco cuenta con guardería para niños o animales. Por tanto queda terminantemente prohibido venir acompañado a los cursos La empresa no se hace cargo por la perdida, extravió o manipulación de objetos personales de valor económico o sentimental. Por tanto solicitamos no traer nada El aprendizaje practico, aprovechamiento y satisfacción del alumno es exclusiva responsabilidad de la dedicación que cada participante realicé, se solicita máxima asistencia para llegar a los objetivos, la empresa no se compromete a resarcir en ningún concepto, puesto que el Curso de Formación es a Distancia, y los Cursos Prácticos son clases de apoyo al contenido teórico y comprende el uso de productos 100% comestibles de alta calidad entregados al alumno para su consumo o aprovechamiento personal en cada taller practico. Las reclamaciones deberán estar formalizadas y corroboradas de acuerdo a cada insatisfacción puntal Esta permitido sacar fotos o hacer grabación de video, para uso exclusivo y personal del alumno. La empresa prohíbe, cualquier copia de plantillas, dossier y duplicación, falsificación o divulgación por cualquier medio de dichos contenidos ya sean fotos e imágenes o material escrito, que ponga en peligro los derechos reservados de la empresa ELDELPAN SILVA STAPLE S.L. y de la empresa colaboradora EUROINNOVA FORMACIÓN. En caso de infringir la Ley quedaran sus datos a disposición de nuestra Asesoría legal para su reclamación ante la justicia pertinente El desarrollo y dirección del Curso Practico estará a Cargo de la formadora Carolina Alcaraz y de los Instructores; Angel Silva, Nélida López y otros que la empresa crea necesario añadir en el transcurso del Programa La Ubicación para la realización de los Cursos Prácticos, será en la Cuidad de Barakaldo, Calle Juan de Garay Nro 15 y 20, Bizkaia Los Teléfonos contactos son: Móvil tartaslatinas@gmail.com

15