BASES CONCURSO GASTRONÓMICO

Transcripción

1 CONCURSO NACIONAL AMATEUR SALMOREJO CORDOBÉS Edición 2017 BASES CONCURSO GASTRONÓMICO I. DENOMINACIÓN, MODALIDADES Y OBJETIVOS.- La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés convoca la primera edición del «Concurso Nacional Amateur del Salmorejo Cordobés». En esta edición, Supermercados Populares SLU (conocidos como Supermercados PIEDRA) y el Consejo Regulador de la D O Baena se suman a la coorganización de este evento, contando con la colaboración del Mercado Victoria, Grupo Monna, Grupo Agroponiente, Grupo Milar, Citröen Cosersa y Ayuntamiento de Córdoba. Existirán dos modalidades de participación en función al modo de elaboración de la receta: a) Modalidad Artesanal: Salmorejo Cordobés elaborado al modo tradicional, sin utensilios modernos ni tecnología. b) Modalidad Contemporánea: Salmorejo Cordobés elaborado con batidora eléctrica. Las pruebas para cada una de las modalidades se desarrollarán el mismo día. Es objetivo principal de este concurso de cocina popular es doble: - Por un lado, difundir las virtudes de la cocina cordobesa mediante la elaboración de este plato típico cordobés como es el Salmorejo cordobés, para su posterior valoración pública mediante un jurado, donde las personas aficionadas a la cocina que quieran exhibir sus dotes culinarias y contribuir al mayor éxito y difusión de la gastronomía cordobesa y por ende promoción de Córdoba, puedan realizarlo a través de este concurso. - Por otro, preservar, como atractivo socio cultural e identitario de nuestra historia gastronómica, la elaboración artesanal de dicha receta con los instrumentos de cocina carentes de tecnología, a saber, dornillo y maja. 1

2 II. PARTICIPANTES.- Podrán participar todas las personas, aficionados y amantes de la cocina, sin importar la edad, profesión, oficio ni nacionalidad. Al tratarse de un concurso amateur, queda expresamente prohibida la participación de cocineros profesionales. III. INSCRIPCIONES.- Los participantes interesados deberán presentar la solicitud a través de la web de Supermercados Piedra, utilizando cualquiera de los enlaces al efecto, desde el día siguiente a la presentación pública, 00:00 h del viernes día 21 de julio de 2017 hasta las 00:00 del viernes día 15 de septiembre de En la solicitud se hará constar el nombre, apellidos, domicilio, DNI, teléfono y correo electrónico del participante (esto último es imprescindible ya que todas las comunicaciones se realizarán por esta vía). En cada solicitud se elegirá en que modalidad se participará, la artesanal o la contemporánea, pudiendo elegir solo una de ellas. IV. PLAZAS LIMITADAS.- Las plazas del concurso están limitadas a 140 personas, incluyendo ambas modalidades (artesanal y contemporánea). Por tanto, durante dos días consecutivos se realizará una fase de preselección (70 participantes por día), siendo 25 participantes por categoría (50 en total), los que concurran a la fase final de concurso. V. COMUNICACIONES A LOS PARTICIPANTES.- Los inscritos recibirán un en el que se les comunicará su convocatoria a la fase de preselección (se hará en dos días consecutivos), indicándoles en el mismo correo el turno (día y la hora) de participación que le has correspondido. Los participantes tendrán que acudir con su receta ya preparada en un pequeño recipiente lista para la degustación y valoración del jurado. 2

3 En la Fase de Preselección, de los 140 inscritos pasarán al concurso 25 por cada categoría. De igual manera, serán informados del día del concurso y la hora a través de un correo electrónico. En la fase de concurso, una vez se tenga el veredicto del jurado, se le comunicará personalmente a los participantes agraciados (el mismo día), así como de los detalles de la fecha, lugar y día de la entrega de premios, previstos inicialmente para el día 1 de octubre de 2017 en el Mercado Victoria/Quisco de la Música. VI. CONDICIONES MÍNIMAS DE LAS ELABORACIONES Y ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA CONFECCION DE LOS PLATOS.- Los platos se elaborarán en directo en el mismo recinto que la Organización disponga al efecto en el Mercado Victoria (Avda. de la Victoria s/n de Córdoba). Los platos de Salmorejo cordobés a confeccionar serán de libre elaboración por cada uno de los participantes en cuanto a la elección de las cantidades de los ingredientes y la textura. La organización facilitará todos los ingredientes, que se expondrán en el centro, para que cada participante coja lo que estime oportuno de la exposición para la elaboración de su salmorejo. La organización facilitará, en el caso de la modalidad contemporánea, las batidoras y en el caso de la modalidad artesanal, los dornillos. Por otro lado también facilitará una cuchara, un tenedor, un cuchillo y un cuenco para emplatar. Los participantes deberán aportar el resto de los utensilios, herramientas y equipos de cocina que considere necesarios. La organización del concurso no se hace responsable caso de robo, hurto, pérdida, rotura u otros daños que se pudieran causar en los bienes que puedan traer los concursantes. Los participantes no podrán concurrir auxiliados de persona alguna, debiendo ser la persona inscrita como participante la que proceda a la preparación de la presentación de su respectiva elaboración de salmorejo cordobés para degustación del jurado. Una vez concluido el tiempo de elaboración, se llevará el vaso de la batidora o el dornillo a una mesa para que el Notario asigne un número de participante, sirviendo el contenido en once tarrinas que irán identificados con ese mismo número de 3

4 participante asignado. Los vasos se situarán en una mesa alargada junto a las tarrinas enumeradas y serán entregadas a cada miembro del Jurado para su calificación. Una vez finalizada la elaboración por los participantes, estos se colocaran a una distancia prudencial a determinar por la organización de manera que pueda mantenerse el anonimato respecto al plato a catar. Seguidamente cada miembro del jurado catará el plato de Salmorejo identificado individualmente de manera anónima y puntuará el mismo en base a criterios de imparcialidad, objetividad y plena igualdad de todos los participantes. En ningún momento los catadores/jurados conocerán quien ha realizado cada plato. Una vez catados todos los participantes en las dos jornadas o turnos se reunirán para deliberar y comunicarán su decisión. Las decisiones en defecto de unanimidad se tomarán por mayoría de los miembros del Jurado. Su decisión se comunicará a la organización y ésta lo publicará en la página web de Supermercados Piedra, así como en aquellos otros medios de difusión que se estime por la organización. VII. FECHA REALIZACIÓN DEL CONCURSO.- El concurso será abierto, con la única limitación del aforo de la sala dispuesta por la organización, y se desarrollará el sábado 30 de septiembre a las 11:00 a. m, en el lugar marcado al efecto por la organización en el Mercado Victoria de Córdoba sito en Avd. de la Victoria s/n. Cada participante dispondrá de 30 minutos como máximo para elaborar el Salmorejo Cordobés. Si por razones de fuerza mayor la Organización lo estimara necesario, podrá variar las fechas y el horario, así como distribuirlo de la forma más oportuna si el número de participantes u otra circunstancia así lo aconsejaran. 4

5 VIII. PREMIOS Y CALIFICACIONES.- Se establecen los siguientes Premios para cada modalidad: 1er. Premio al Mejor Plato Amateur de Salmorejo cordobés elaborado y emplatado, dotado de TRESCIENTOS EUROS (300,00 ) y distinción conmemorativa. 2º Premio al Mejor Plato Amateur de Salmorejo cordobés elaborado y emplatado, dotado de CIENTO CINCUENTA EUROS (150,00 ) y distinción conmemorativa. 3º Premio al Mejor Plato Amateur de Salmorejo cordobés elaborado y emplatado, dotado con REGALO ESPECIAL MENAJE DE COCINA y distinción conmemorativa. Independientemente de los que resulten ganadores, todos los participantes que hayan acudido con su receta elaborada y participen de forma efectiva en el concurso, recibirán el día de la entrega de premios un diploma de asistencia y un obsequio de la organización, por el mero hecho de participar. IX. EL JURADO.- El Jurado estará compuesto por un máximo de 11 miembros y un mínimo de 5, todas personas de reconocido prestigio en el mundo de la gastronomía y la restauración. El Jurado calificará los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad y plena igualdad de todos los participantes. La calificación final de cada plato será el resultado de promediar la que dieran cada uno de los miembros del Jurado, en defecto de unanimidad por mayoría de ellos. El Jurado evaluará conforme a la siguiente ficha de cata de salmorejo cordobés. Apariencia: Intensidad de color: 0-3 Adecuación de color: 0-3 Fluidez: 0-5 Olor Intensidad de olor: 0-4 Sabor Característico del salmorejo:

6 Punto de sal: 0-2 Punto de picante: 0-2 Punto de acidez: 0-2 Persistencia: 0-4 Sabores u olores inapropiados o desagradables, descalificarán el salmorejo. El Jurado comunicará el resultado de los ganadores al término de la deliberación, el mismo día del concurso. El Jurado podrá adoptar las decisiones que estime oportunas para el buen desarrollo del Concurso. El fallo del jurado será inapelable. X. ENTREGA DE PREMIOS La entrega de premios se efectuará en el Mercado Victoria (sito en Avda. de la Victoria s/n) el día 1 de octubre a las 13:00 h. y posteriormente se ofrecerá una degustación gratuita de salmorejo. XI. BASE GENERAL.- La participación en este concurso implica la aceptación de todas y cada una de estas bases. La organización se reserva el derecho a cambiar las fechas y horarios, por necesidades organizativas, así como cualquier otra cuestión organizativa, comunicándose en dicho caso previamente a los participantes. LA ORGANIZACIÓN SUPERMERCADOS PIEDRA COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS Francisco Javier Piedra Trujillo SUPERMERCADOS POPULARES, S.L.U C.I.F. B , inscrita en el Registro Mercantil de Córdoba, al Tomo 2380, Folio 21, Hoja número CO y cuyo domicilio social se encuentra en Córdoba, en el Polígono de las Quemadas, Calle Esteban Cabrera 7, Local 2 Miguel del Pino Nieto ASOCIACIÓN COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS CIF.: G Calle san Basilio, Córdoba 6