CURSO MATERIA: BIOQUÍMICA. Programa docente base

Transcripción

1 CURSO MATERIA: BIOQUÍMICA Programa docente base Lugar y Horarios de materias Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Lugar y Horarios de tutorías Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Tutoría en Despacho del Profesor Código de la materia Nombre de la materia Centro/ Titulación Curso Tipo (Libre, Troncal, Obligatoria, Optativa) Alumnos matriculados (totales) Alumnos nuevos Créditos aula/grupo (A) 3 Créditos laboratorio/grupo (L) 3 Créditos seminarios/grupo (P) 1.5 Número grupos Aula 1 Número grupos Laboratorio 2 Número grupos Prácticas Anual /Cuatrimestral Departamento Área de conocimiento Datos administrativos de la Universidad Tutoría en Despacho del Profesor G Bioquímica Facultad de Ciencias de Ourense/Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2do Obligatoria Cuatrimestral (1er cuatrimestre) Química Analítica y Alimentaria Nutrición y Bromatología

2 Datos del Departamento PROFESORADO DE LA MATERIA (según POD): Nombre profesor/a Código Créditos (indicando A, L o P) Nelson Pérez Guerra A B C Ana Mª Torrado Agrasar 1.5 A B C A: Aula. B: Laboratorio. C: Seminarios. TEMARIO de la Materia: (Tipo A, Tipo B, Tipo C) Previo: Indicar los conocimientos previos necesarios para el seguimiento de la materia, haciendo mención a las materias del plan de estudios: -Química general, Análisis Químico Objetivos de la materia: - Que el alumno sea capaz de aprender los fundamentos científicos e tecnológicos así como las aplicaciones en la industria alimentaria de los catalizadores de origen biológico. Temario de Aulas Tema Contenido Resalta-lo disposto no plano de estudos 1 Introducción. Objetivos de la asignatura. Desarrollo histórico. Características que identifican la materia viva. Fuentes bibliográficas en Bioquímica Glúcidos. Clasificación. Estereoisomería. Enlace glicosídico. Disacáridos y Polisacáridos Lípidos. Clasificación. Ácidos grasos. Derivados del glicerol: triacilgliceroles y fosfoglicéridos. Prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos. Derivados de la enfingosina: esfingomielinas, cerebrósidos y gangliósidos. Esteroides: colesterol, ácidos grasos biliares y hormonas esteroideas. Micelas, bicapas lipídicas Aminoácidos y péptidos. Clasificación de los aminoácidos. Propiedades físico-químicas de los aminoácidos. Áminoácidos no proteinogénicos. El enlace peptídico. Péptidos de interés biológico: insulina, glucagón, glutation, hormonas y antibióticos Proteínas. Niveles estructurales: estructuras primaria, secundaria (α-hélice, hoja plegada β y giros β), terciaria y cuaternaria. Fuerzas e interacciones involucradas en la estructura de las proteínas. Dominios y significación biológica. Hemoglobina. Curvas de unión al oxígeno. Efecto Bohr Ácidos nucleicos. Bases nitrogenadas y pirimidínicas. Nucleósidos y nucleótidos: estructuras y propiedades físicoquímicas. RNA. Funciones y tipos. Estructura del ADN: modelo de doble hélice de Watson y Crick. Propiedades Observaciones Duración 1 hora 8 horas

3 físico-químicas del ADN. Funciones del ADN Enzimas. Naturaleza y propiedades de las enzimas. Modo de acción: energética y termodinámica de la catálisis. Centro activo: características. Cofactores enzimáticos: concepto y clasificación. Vitaminas. Grupos prostéticos. Cofactores metálicos. Cuantificación de la actividad enzimática: concepto de actividad específica Cinética enzimática. Cinética enzimática: velocidad inicial y efecto de la concentración de substrato. Reacciones monosubstrato: ecuación de Michaelis-Menten. Parámetros cinéticos: Km y Vmax. Significado y cálculo. Reacciones enzimáticas con más de un substrato. Efecto de la temperatura y el ph en las reacciones enzimáticas. Inhibición enzimática: tipos y cálculo de las constantes de inhibición Regulación enzimática. Regulación de la cantidad de enzima. Regulación de la actividad enzimática. Enzimas alostéricas: cinética sigmoidal, interacción con los efectores y otras subunidades. Modelos alostéricos. Modificación covalente reversible (enzimas interconvertibles). Modificación covalente irreversible (zimógenos). Isoenzimas Introduccion al estudio del metabolismo. Organismos autótrofos y heterótrofos. Rutas catabólicas, anabólicas y anfibólicas. Energía libre y potencial químico. Interconversión de la energía libre en sistemas biológicos. Relaciones básicas entre la energía libre y el potencial químico de reducción Energética celular. ciclo del ATP. Compuestos ricos en energía. ATP. Hidrólisis del ATP. Transferencia de fosfato. AMP y pirofosfato. Rutas acopladas. Concepto de carga energética. Otros compuestos ricos en energía Catabolismo de glúcidos. Introducción. Etapas de la glucolisis y enzimas involucradas. Regulación de la glicolisis. Bioenergética de la glucolisis: rendimiento total. Fermentaciones y significación biológica. Incorporación de otros glúcidos en la glicolisis. Ciclo de las pentosas fosfato y otras vías de utilización de la glucosa El ciclo de Krebs. ciclo del glioxilato. Introducción y significación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Descarboxilación oxidativa del piruvato. Reacciones del ciclo de Krebs y enzimas implicadas. Balance global. Carácter anfibólico del ciclo. Reacciones anapleróticas: significado metabólico. Regulación del ciclo: efectores alostéricos más importantes. Ciclo del glioxilato Catabolismo de lípidos. Oxidación de ácidos grasos. Activación de ácidos grasos y transporte al interior de la mitocondria. -oxidación de ácidos grasos en mitocondrias y peroxisomas. Oxidación de ácidos grasos no saturados. Balance energético. Cuerpos cetónicos Catabolismo de aminoácidos. Aminoácidos 21 horas

4 gluconeogénicos y cetogénicos. Rutas de degradación de los aminoácidos. Reacciones de transaminación y desaminación oxidativa. Destinos metabólicos de los aminoácidos. Eliminación del nitrógeno. El ciclo de la urea Respiracion. cadena respiratoria mitocondrial. Fosforilación oxidativa y cadena de transporte electrónico. Composición de la cadena respiratoria. Secuencia de transporte electrónico mitocondrial. Energética del transporte electrónico. Teoria quimiosmótica. Lanzaderas. Rendimiento energético global Fotosíntesis.. Estructura del cloroplasto: pigmentos fotosintéticos y fotosistemas. Transporte de electrones. Oxidación del agua. Mecanismo de la fotofosforilación. Balance energético global Biosíntesis de glúcidos. Gluconeogénesis. Descripción de la ruta, balance energético y regulación. Ciclo de Cori. Metabolismo del glucógeno. Regulación. Ciclo de Calvin. 3.10: Biosíntesis de lípidos. Biosíntesis de ácidos grasos: complejo de la ácido graso sintetasa. Biosíntesis de triacilgliceroles. Metabolismo del colesterol: biosíntesis, asociación con lipoproteínas Metabolismo de compuestos nitrogenados. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Fundamentos de la biosíntesis de aminoácidos: familias biosintéticas. Regulación. Biosíntesis y rutas de reciclaje de purinas y de pirimidinas. Regulación. Formación de desoxirribonucleótidos. Degradación de purinas y pirimidinas. Temario de Laboratorio Horas totales L = 30 Número de prácticas L = 5 Práctica Contenido Observaciones Duración Resalta-lo disposto no plano de estudos 1 Titulación de aminoácidos di- y tripróticos. 2 Extracción y precipitación de la lactosa de la leche. Prueba de azúcares reductores. 3 Obtención de un extracto de proteínas citoplasmáticas de hígado y determinación de la concentración proteica mediante el método de Lowry. Separación y determinación del peso molecular mediante electroforesis en geles de poliacrilamida en condiciones desnaturalizantes. 4 Determinación de la actividad -glucosidasa. Determinación de Vmax y de KM. Determinación del ph y temperatura óptima. 5 Aislamiento de ADN plasmídico y separación mediante electroforesis en geles de azarosa.

5 Temario de Seminarios Horas totales L = 30 Número de prácticas L = 5 Seminari Contenido Observaciones Duración o Resalta-lo disposto no plano de estudos 1 Glúcidos. Clasificación, estructura y funciones. 2 Lípidos. Clasificación, estructura y funciones. 3 Proteínas. Composición, estructuras y funciones. Factores que afectan su estabilidad. 4 Enzimas. Actividad e inhibición. 5 Ácidos nucleicos. Composición, estructuras y funciones. Factores que afectan su estabilidad. 6 Metabolismo. Concepto, fases, funciones e interrelación 7 Catabolismo de glúcidos. Rutas. Obtención de energía y cuantificación. 8 Catabolismo de lípidos. Obtención de energía y cuantificación. 9 Catabolismo de aminoácidos. Rutas de degradación del esqueleto carbonado y del grupo amino. 10 Fotosíntesis. Fases. 11 Biosíntesis de glúcidos. 12 Biosíntesis de lípidos. 13 Biosíntesis de aminoácidos I. 14 Biosíntesis de aminoácidos II. 15 Biosíntesis de proteínas. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Básicas y Complementarias (si procede) Básicas (máximo 3): Boyer, R. (1999). Conceptos de Bioquímica. International Thompson Editors. México. Garrido, A., Teijón, J.M., Villaverde, C., Mendoza, C., Blanco, M.D., Ramírez, J. (2006). Fundamentos de bioquímica estructural. Editorial Tébar. España. Lehninger, A.L. (1984). Principios de bioquímica. Ed. Omega (Barcelona). Complementarias (máximo 4): McKee, T, McKee, J.R. (2003). Bioquímica. La base Molecular de la vida. Tercera edición. Editorial: McGraw-Hill Interamericana. España. Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Lehninger Principios de bioquímica. Ediciones Omega, SA., (Barcelona). España. Stryer, L. (1995) Bioquímica. Cuarta edición. Tomos I y II. Editorial: Reverté, SA., (Barcelona). España. Teijón, J.M., Villaverde, C., Garrido, A., Mendoza, C., Blanco, M.D., Ramírez, J. (2006). Fundamentos de bioquímica metabólica. Editorial Tébar. España.

6 - Las referencias bibliográficas básicas e complementarias se harán llegar a la Biblioteca Central para que supervise la disponibilidad para el alumnado. Otras bibliografías y referencias de interés para consulta se disponen en Información Complementaria. MÉTODO DOCENTE Y SISTEMA DE EVALUACIÓN: Pruebas parciales o de control (si se consideran): Aula. Prácticas. Laboratorios Tipo de Evaluaciones: Prueba Contextualización Calificación Participación en clases teóricas Asistencia y participación 5 % Prácticas del laboratorio Memoria y examen 35 % Seminarios Participación, resolución de ejercicios 60 % Observaciones: Recomendaciones, pautas para la mejora e la recuperación, etc. - La evaluación es continua. - La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria, así como la realización del examen correspondiente. - Se recomienda la asistencia a las tutorías programadas. - Se recomienda estar al día de la información que se proporcione en las plataformas de teledocencia. - Se recomienda la asistencia a las visitas. - Mediante las tutorías programadas y la resolución de ejercicios se seguirá la evolución de los alumnos. En caso de considerar necesaria la mejora se proporcionará material adicional a alumno para reforzar su aprendizaje autonómico y se hará un seguimiento mayor. En cada prueba se indicarán las fechas y lugares de publicación de las calificaciones y de revisión: En la puerta del despacho del profesor