Guía docente de la asignatura "Dirección y Gestión de la Restauración I "

Transcripción

1 Guía docente de la asignatura "Dirección y Gestión de la Restauración I " I. IDENTIFICACIÓN Nombre de la asignatura: Dirección y Gestión de la Restauración I código: titulación: Grado en Dirección Hotelera Curso académico: Tipo de asignatura: obligatoria Créditos ECTS (horas): 6 ECTS (150 horas) Período de impartición: 1er Semestre Idioma en que se imparte: Catalán Castellano profesorado: Eva Canaleta II. PRESENTACIÓN La asignatura de Dirección y Gestión de la Restauración I establece los parámetros de actuación para que los alumnos de segundo curso del Grado en Dirección Hotelera puedan gestionar el departamento de alimentos y bebidas de un establecimiento hotelero. La asignatura describe la estructura del departamento y las áreas a gestionar, incidiendo principalmente en la gestión de espacios y la gestión del personal que forma parte del departamento así como la gestión de la oferta. A partir de estos tres factores los alumnos aprenden a gestionar y analizar los resultados, tomar decisiones y velar por el control de costes del departamento. III. OBJETIVOS FORMATIVOS Y S ESPECÍFICAS OBJETIVOS FORMATIVOS Al finalizar la asignatura el alumno / a deberá / de ser capaz de:

2 1. Conocer la estructura de un departamento de A & B así como las competencias, habilidades y tareas de cada uno de los perfiles laborales que lo integran. 2. Gestionar y controlar los costes de manera efectiva del Departamento de A & B o de una empresa de restauración. 3. Familiarizarse con la gestión e implantar modelos efectivos de gestión y control.. Identificar el itinerario de información y de trabajo en un departamento de F & B. 5. Gestionar y ser capaz de llevar a cabo los diferentes servicios de restauración prestados en un establecimiento hotelero. 6. Saber determinar los procedimientos necesarios y adaptarlos a las expectativas del cliente, las particularidades del capital humano y los recursos materiales disponibles. 7. Tomar decisiones y diseñar estrategias para el desarrollo y mejora del departamento. S Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE Aplicar los conceptos relacionados con la creación y puesta en marcha, adquisición, mantenimiento y conservación de equipamientos de instalaciones hoteleras y de restauración en condiciones de sostenibilidad energética y viabilidad económica. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE.1 Analizar la estructura el sector. CE.2 Estructurar las diversas fases de apertura de establecimientos. CE.3 Conocer las pautas esenciales para la ambientalización y promoción. CE5 Demostrar que conoce y entiende los principios básicos de la nutrición humana y sus repercusiones sobre la salud, así como su aplicación a la alimentación. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE5.1 identificar las necesidades nutritivas humanas. CE5.2 Desarrollar ofertas alimenticias equilibradas para diferentes colectivos. CE6 Identificar y aplicar los fundamentos básicos de seguridad e higiene alimentaria, así como las normativas de carácter nacional y europeo que deben cumplir los establecimientos y actividades del sector.

3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE6.1 Conocer las normas higiénicas de manipulación de alimentos y su aplicación. CE6.2 Conoce y aplica la normativa básica a cumplir por los establecimientos hoteleros en materia de seguridad e higiene alimentaria. CE27 Demostrar que conoce el sistema de producción y el procedimiento operativo del servicio de restauración. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE27.1 Conoce la estructura y gestión del departamento, así como las competencias y habilidades de los perfiles profesionales que integran el área de restauración. CE27.2 identifica y conoce los diferentes tipos de servicio y puntos de venta del servicio de restauración de un establecimiento hotelero. CE31 Aplicar la normativa de prevención y seguridad integral en los establecimientos del sector de la hostelería y de la restauración. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CE31.1 Identificar sistemas de prevención y seguridad del sector de la hotelera y de la restauración. CE31.2 Desarrollar pequeños planes de actuación en materia de prevención y seguridad. IV. S TRANSVERSALES CT1 Desarrollar una capacidad de aprendizaje de forma autónoma. CT6 Ser capaz de buscar información relevante de forma eficiente. CT11 Gestionar y organizar el tiempo. CT12 Trabajar en equipo. CT16 Analizar, sintetizar y evaluar la información V. TEMARIO Y CONTENIDOS 1. Clasificación de las empresas de Restauración canal HORECA. 2. La restauración en la Empresa Hotelera. 3. Comercialización en restauración

4 3.1 Plan de marketing de una empresa de restauración. 3.2 Público objetivo y segmentación de mercados. 3.3 Planificación y diseño de la oferta. 3.6 El CRM en restauración. 3.7 Internet y la restauración. 3.8 Las franquicias en restauración.. Gestión de la producción.1 Control de los procesos de compras, almacenamiento y distribución..2 Ventas y control de la producción..2.1 Normalización de procesos..2.2 Control de ventas en restauración..3 Gestión informatizada de empresas de restauración.. El presupuesto en restauración..5 Gestión medioambiental. 5. Creación del departamento de F & B dentro de un Hotel 5.1 El desayuno hotelero. 5.2 Restaurantes en hoteles: tendencias por sectores. 5.3 Bares y cafetería. 5. Convenciones y banquetes. 5.5 El servicio de habitaciones. 5.6 Neveras (minibares) y distribución automática (vending). 5.7 La restauración en los programas all inclusive. 6. Creación de un modelo de Gestión por una empresa de restauración. VI. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA - FELIPE GALLEGO, JESÚS. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA EN LOS HOTELES DEL SIGLO XXI. McGraw Hill Interamericana. Madrid, Rocha, MICHEL. Marketing y GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN. Editorial Gestión Enero, MAESTROS, JUAN R. TÉCNICAS EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN HOTELERA. Editorial Gestión Barcelona, BIOSCA, DOMENEC. COMO DIRIGIR CON ÉXITO UN RESTAURANTE. Ediciones CDN, Madrid 1993

5 - ORIOL AMAT y FERNANDO CAMPA, CONTABILIDAD, CONTROL de GESTIÓN y FINANZAS de HOTELES. Editorial PROFIT. Barcelona, VII. METODOLOGÍAS DOCENTES METODOLOGÍA: Sesiones de clases magistrales. Exposición del contenido teórico del programa de forma clara, sistemática y organizada por parte del profesor (los alumnos tendrán al CAMPUS VIRTUAL el temario básico de los temas). Se fomentará, en todo momento, la participación del alumnado en el aula; se valorarán sus aportaciones, reflexiones y dudas. Se reforzará el aprendizaje con la proyección de vídeos didácticos y lectura de artículos relacionados con el temario y la presentación de casos prácticos por parte de los alumnos. VIII. EVALUACIÓN TRES OPCIONES DE EVALUACIÓN A) CONTINÚA CON PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL: El sistema de evaluación se organiza con la presentación semanal de actividades autónomas (prácticas, comprensión de textos individuales, trabajos de grupo y / o individuales, exposiciones en el aula, ejercicios evaluadores en su caso, etc.) Además la prueba final de evaluación continua de interrelación y comprensión de los temas y conceptos teóricos trabajados. El profesor titular de la materia establecerá al principio de curso la relación de actividades a realizar, fechas y periodicidad de la entrega, evaluaciones, etc. con el porcentaje de incidencia sobre la nota final de todos los contenidos objeto de evaluación continua, así como el correspondiente al de la prueba final de evaluación continua. Los porcentajes que se aplicarán para cada parte serán: a) la prueba final de evaluación continua valdrán un 60% de la nota final. b) La realización de los trabajos prácticos propuestos a lo largo del curso y entregados dentro del plazo fijado, valdrán un 30% de la nota final. c) El resto de actividades de aula tendrán un valor del 10% de la nota final.

6 Los alumnos que no superen la asignatura, mediante la evaluación continua, pasarán a ser evaluados por el sistema de evaluación única, no teniendo en cuenta ninguna de las notas obtenidas. Título Peso Horas ECTS RESULTADOS DE APRENDIZAJE Examen teórico 60% 2 0,08 CE.1 CE.2 CE.3 CE6.1 CE6.2 Trabajos prácticos 30% 0 1,6 CE31.1 Y CE31.2 CE5.1 CE5.2 CE6.1 CE6.2 CE27.1 CE27.2 Actividades aula 10% 7 0,28 CE27.1 CE27.2 B) ÚNICA: Examen final (toda la materia). Día y hora establecidos, según calendario académico, que se encuentra en la Programación Oficial del Centro (EUTDH). Habrá una única tipología de examen final, no habiendo diferencia entre los alumnos que no hayan superado satisfactoriamente la evaluación continua y aquellos que no lo hayan seguido. C) RE EVALUACIÓN: Día y hora establecidos, según calendario académico, a la Programación Oficial del Centro (EUTDH). IX. ORGANIZACIÓN DEL TIEMPO DE DEDICACIÓN DEL ESTUDIANTE TIPO ACTIVIDAD HORAS ECTS RESULTADOS DE APRENDIZAJE Actividades dirigidas Clases teóricas 5 1,8 CE.1, CE.2, CE.3, CE5.1, CE6.1, CE6.2, CE27.1, CE27.2, CE31.1 Resolución 15 0,6 CE5.2, CE6.1, CE6.2, CE27.1, CE27.2 problemas Actividades Tutorías 10 0, CE5.2, CE6.1, CE6.2, CE27.1, CE27.2 supervisadas Actividades autónomas Elaboración de trabajos 0 1,6 CE.1, CE.2, CE.3, CE5.1, CE5.2, CE6.2, CE31.1, CE31.2 Estudio 0 1,6 TOTAL X. TEMPORALIZACIÓN DE LA DOCENCIA BLOQUE TEÓRICO

7 SESIONES TEMA MÉTODO HORAS 1 Presentación asignatura Clase Magistral (3) 1. Clasificación de las empresas de Restauración canal HORECA La restauración en la Empresa Hotelera. Clase Magistral (3) 3 3. Comercialización en restauración Clase Magistral (3) 3. Comercialización en restauración Clase Magistral (3) 5 3. Comercialización en restauración Clase Magistral (3) 6 3. Comercialización en restauración Clase Magistral (3) 7. Gestión de la producción Clase Magistral (3) 8. Gestión de la producción Clase Magistral (3) 9. Gestión de la producción Clase Magistral (3) Creación del departamento de F & B Clase Magistral (3) Creación del departamento de F & B Clase Magistral (3) Creación del departamento de F & B Clase Magistral (3) Creación del departamento de F & B Clase Magistral (3) 1 6. Creación de un modelo de gestión por Clase Magistral (3) una empresa de restauración Creación de un modelo de gestión por Clase Magistral (3) una empresa de restauración XI. EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN Esta materia debe potenciar la disposición del alumno a proponer soluciones ante los problemas planteados (creatividad) y saber planificar las acciones para que las soluciones elegidas es lleven a cabo, definiendo y cuantificando los recursos necesarios. La creatividad tiene relación con la capacidad para generar ideas nuevas viables, que influyan en la manera de hacer negocios. Implica la adquisición de capacidades para crear nuevos productos, servicios o procedimientos. Es puede definir como la capacidad de abordar situaciones de manera original dentro de un contexto determinado y responder satisfactoriamente.

8 Una vez adquiridos los conocimientos básicos sobre la organización del área y sobre las técnicas de gestión, se ofrece al estudiante la oportunidad de tomar iniciativas. En las actividades prácticas relacionadas con la asignatura se valora especialmente la capacidad de reingeniería de procesos, de manera que se localicen sus errores y se planteen mejoras nuevas. Se promueve y valora especialmente la capacidad de diseño de nuevos productos, innovación organizativa, además de la incorporación de nuevas tecnologías, tanto en logística como en sistemas organizativos.