LUGARES DE TRABAJO. PREVENCIoN EN LA PREPARACioN DEL PRODUCTO. HERRAMIENTAS MANUALES

Transcripción

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2 LUGARES DE TRABAJO _Los puestos de trabajo tienen que tener espacio para que los trabajadores puedan llevar a cabo su labor en condiciones óptimas de seguridad y bienestar. _Vigilar que no existan cables eléctricos en el suelo que puedan provocar una caída. _Limpiar lo antes posible cualquier tipo de derrame en el suelo del lugar de trabajo. Para evitar resbalones y caídas al mismo nivel se pondrán alfombras de goma u otro material antideslizante en el lugar de trabajo. Si los suelos están en condiciones resbaladizas, por ejemplo, suelos recién fregados, deberán señalizarse debidamente para evitar caídas innecesarias. _A su vez, se vigilará que no exista ninguna irregularidad en el suelo que pueda originar caídas, como baldosas sueltas o rotas, etc. _Los utensilios o productos estarán colocados de forma que sea fácil cogerlos y los objetos punzantes no provoquen ningún tipo de accidente. PREVENCIoN EN LA PREPARACioN DEL PRODUCTO. HERRAMIENTAS MANUALES _Las herramientas manuales, como los utensilios de corte, estarán correctamente diseñadas, con de la dureza correcta y mangos y asas bien fijos. Se utilizarán de forma adecuada para cada trabajo y con el uso para el cual fueron diseñados, no utilizándolos, por ejemplo, como destornilladores o palancas. _Los utensilios de corte deben conservarse en perfecto estado de limpieza y buen estado de conservación. Una vez utilizados, se guardarán de forma ordenada en los lugares indicados. No se emplearán cuchillos que tengan los mangos astillados, agrietados, o que tengan la hoja en malas condiciones. _Deben transportarse de forma segura, protegiendo los filos y las puntas, introduciéndolas en fundas de protección para evitar cortes indeseados. Además deberán ir proveídos de alguna moldura en su mango para evitar que la mano se deslice hacia la hoja de corte. _A la hora de manejar materiales punzantes o con bordes cortantes, se deberá proteger la mano que sujeta la pieza de pescado por medio de guantes protectores adecuados. _Los cuchillos o utensilios de corte se deberán afilar de forma periódica ya que aquellos que no están correctamente afilados requieren por parte del trabajador un mayor esfuerzo a la hora de realizar su tarea. _Todas estas medidas se tendrán en cuenta con cualquiera de los utensilios de corte que se utilicen: tijeras, escamador, cuchilla, cuchillos, machetes, afilador etc.

3 MEDIDAS SANITARIAS PARA MANIPULACion DE ALIMENTOS _Se mantendrá una higiene personal adecuada, con las manos muy limpias. _Se utilizará ropa adecuada, siempre limpia y empleando un gorro para mantener el pelo recogido. _A la hora de manipular el pescado fresco y los bloques de pescado congelado, también se deberán utilizar guantes de seguridad para evitar pinchazos en las manos debido a las espinas o bordes cortantes. _Se vigilará y se prestará especial atención a las heridas producidas por el material cortante, ya que estas pueden infectarse. _Para una buena organización del trabajo, se habrán diseñado procedimientos para las operaciones de limpieza, mantenimiento y recambio de componentes en los utensilios y equipos de trabajo. MEDIDAS PREVENTIVAS PARA LA CONGELACION Y ACONDICIONAMENTO DEL PESCADO _El personal de la pescadería permanecerá en las cámaras frigoríficas o las bodegas sólo el tiempo necesario e imprescindible. _En las cámaras frigoríficas y bodegas debido a las bajas temperaturas (suele oscilar entre -22ºC y -30ºC), el personal puede sufrir quemaduras, en especial en la yema de los dedos; para evitarlo utilizarán guantes de protección adecuados y ropa de abrigo. _Un importante problema en el sector de las pescaderías es el manejo del hielo, ya que se movilizan cantidades importantes que se colocarán debidamente alisadas en el mostrador-expositor para la correcta conservación del producto. Para eso el trabajador debe adoptar posturas adecuadas tanto en el manejo como en el transporte, para evitar lesiones indeseadas.

4 EQUIPOS DE PROTECCION INDIVIDUAL (EPI) Normativa TECNICA El personal trabajador de la pescadería deberá utilizar una serie de equipos de protección individual (EPI). MANOS: _ Guantes protectores anticortes, guantes de malla, guantes de nitrilo _ Guantes protectores de frío CUERPO: PIES: _ Mandil de pescadería _ Manguitos de plástico _ Abrigo térmico _ Chaleco isotérmico _ Calzado antideslizante _Los equipos de protección individual y el vestuario de los trabajadores no debe suponer un impedimento para la realización de las tareas y la adopción de posturas correctas. Estos deben ser cómodos, usando la talla correcta, apropiada y adaptados a su cuerpo mediante los sistemas de ajuste necesarios. _Los equipos de protección individual deben disponer de la marca CE. _La utilización, almacenamiento, limpieza y desinfección de estos equipos de protección deberá ejecutarse de acuerdo con las instrucciones ofrecidas por el fabricante. _Cuando se finalice la jornada de trabajo, los equipos de protección individual se guardarán en el lugar adecuado y destinado para ello. _Se deberá informar de forma inmediata de cualquier tipo de deterioro, anomalía o daño que pueda tener el equipo de protección individual.

5 EXPOSICION A RIESGOS Y ENFERMEDADES PROFESIONALES La Ley General de la Seguridad Social define la enfermedad profesional en los siguientes términos: Se entenderá por enfermedad profesional la contraída por consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta ajena en las actividades que se especifiquen en el cuadro que se apruebe por las disposiciones de aplicación y desarrollo de esta ley, y que esté provocada por la acción de los elementos y sustancias que en el dicho cuadro se indiquen para cada enfermedad profesional. RIESGOS EN LA PESCADERIA CONSECUENCIAS ENFERMEDAD PROFESIONAL RIESGOS FÍSICOS Ruido: ambiental Temperatura: condiciones ambientales en frigorífico RIESGOS QUÍMICOS Vapores: dentro del frigorífico Líquidos: productos de limpieza RIESGOS BIOLÓGICOS Restos orgánicos: vísceras y restos de pescado RIESGOS ERGONÓMICOS Posturas forzadas Manipulación manual de cargas Movimientos repetitivos RIESGOS PSICOSOCIALES Trabajo a turnos: horarios de trabajo Ritmo de trabajo: según hora y temporada Carga mental RIESGOS FÍSICOS Enfermedades profesionales auditivas, respiratorias, dermatológicas y accidentes RIESGOS QUÍMICOS Enfermedades profesionales respiratorias, dermatológicas y accidentes RIESGOS BIOLÓGICOS Enfermedades profesionales parasitarias por Anisakis RIESGOS ERGONÓMICOS Sobresfuerzos, fatiga física, lesiones musculoesqueléticas, enfermedades profesionales y accidentes RIESGOS PSICOSOCIALES Tensión, fatiga mental, enfermedades profesionales depresivas y accidentes Sordera, dermatitis y aumento de accidentes Enfermedades respiratorias, dermatitis, alergias etc. Urticaria, angioedema, asma, rinitis, conjuntivitis, etc Mano: Tendinitis y dedo en gatillo Muñeca: Síndrome del túnel carpiano Síndrome del canal de Guyón Codo: Epicondilitis y epitrocleitis Hombro: Tendinitis del manguito rotador Tensión, depresión y aumento de accidentes

6 Edita: Issga - Instituto de Seguridade e Saúde Laboral de Galicia - Diciembre, 2017 issga.xunta.gal