CRECER CON EVACOLE. Jornada. La Salud Pública de nuestros Servicios Sanitarios. #SaludPublic a. Sevilla, 11 de julio de 2018

Transcripción

1 Servicio Andaluz de Salud Escuela Andaluza de Salud Pública Jornada La Salud Pública de nuestros Servicios Sanitarios #SaludPublic a CRECER CON EVACOLE Sevilla, 11 de julio de 2018

2 Antonio Rubio Alcaraz Equipo técnico de referencia EVACOLE UPS Distrito Sanitario Almería

3 2010 Consejo interterritorial del SNS DOCUMENTO DE CONSENSO Ámbitos implicados en la prevención de la obesidad: Familiar y comunitario Escolar Empresarial Sanitario Revisado Sociedades científicas de Nutrición, Alimentación y Dietética Asociaciones de madres y padres de alumnos Federación Española de Restauración Asociaciones para alergias e intolerancias

4 2010 Plan EVACOLE Estrategia de intervención sanitaria en el ámbito de la alimentación escolar Consejerías de Salud y de Educación Comisión científica Operadores y AMPAs Proyecto MEDITA Admon Salud y Universidades de El Algarve Portugués FEDER

5 El papel de la escuela en la prevención de la obesidad Conocimientos sobre salud y nutrición Comedor escolar: comer sano también enseña Mas ejercicio físico Modificación de malos hábitos Fijación de estilos de vida saludables

6 Plan EVACOLE Tipos de oferta alimentaria: 1. Cantina / Quiosco 2. Máquina expendedora 3. Comedor escolar En centros de secundaria y de mayor edad Centro escolar: espacio libre de publicidad Control sobre alimentos hipercalóricos Control de grasas saturadas / trans, sal, azúcar, cafeína Oferta de Alimentos Saludables y formatos adecuados Oferta de alimentos de temporada y locales La información nutricional a la vista Suministro de agua cercano

7 Plan EVACOLE Tipos de oferta alimentaria: Cantinas / Quiosco Máquinas expendedoras Comedor escolar CENTROS PRIVADOS Cocina propia Cocina externalizada Cocina central CENTROS PUBLICOS Cocina propia Cocina externalizada Cocina central Gestión del propio centro escolar Agencia Pública Andaluza de Educación y Formación Recomendaciones Especial sensibilidad 86% niños 60% centros Obligaciones: Pliego de prescripciones técnicas para la contratación

8 Censo de comedores escolares Al Ca Co Gr Hu Ja Ma Se Nº comedores Anualmente se evalúan entre 500 y 600 centros

9 Número de comensales Curso Provincia Público CC Público CE Público CP Privado* Total Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total *Incompleto

10 Plan EVACOLE BLOQUES: Evaluación de la oferta alimentaria del comedor escolar 1. Evaluación Nutricional del menú escolar 2. Evaluación presencial en el comedor escolar 3. Evaluación presencial en las cocinas centrales

11 Bloque 1 Evaluación Nutricional del menú escolar Comedores gestionados por la Agencia Comedores gestión propia Grupo EVACOLE ALIAM-net Operador CC - CE Técnico ZONA 1 mes antelación Todo el curso Coincidente con servicio Solo 4 semanas Evaluación Nutricional del menú escolar ALIAM informe parcial Evaluación Nutricional del menú escolar Centro escolar informe completo ALIAM Evaluación presencial en el comedor escolar

12 Bloque 1 Evaluación Nutricional del menú escolar Frecuencias óptimas de consumo semanal Por grupos de alimentos Rotación del menú Mínimo 4 semanas Repetición de recetas Mínimo 15 días Requisitos nutricionales críticos Rotación de alimentos En cada grupo Procesos culinarios Horneado Fritura Cocción Plancha Salteado Guisado ASEGURAR LA MÁXIMA VARIABILIDAD

13 Bloque 1 Evaluación Nutricional del menú escolar Requisitos nutricionales específicos Potenciadores PROMOVER ó EVITAR ó LIMITAR el uso de determinados alimentos

14 Bloque 1 Evaluación Nutricional del menú escolar Información a las familias y contenido informativo del menú Procedimientos culinarios Orientaciones para complementar cenas

15 Bloque 1 Evaluación Nutricional del menú escolar Resultado evaluación nutricional 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Deficiente Mejorable Óptimo

16 Bloque 2 Evaluación presencial en el comedor escolar Contenidos de la evaluación (2 visitas en el periodo): Requisitos presenciales críticos Condiciones ambientales del comedor escolar Servicio de comedor Análisis Sensorial Consumo de platos que componen el menú Requisitos presenciales específicos Supervisión del menú escolar (Ley 11/2011) Remisión del menú a las familias de los comensales Plan de Control sobre la aceptación / rechazo de los menús Promoción de la actividad física y hábitos alimentarios e higiénicos saludables

17 Bloque 2 Evaluación presencial en el comedor escolar Análisis sensorial del menú valoración sensorial platos presentación platos temperatura servicio equipamiento / menaje

18 Bloque 2 Evaluación presencial en el comedor escolar Consumo de los platos Estimación visual Pesada de residuos Control paralelo de aceptación ó rechazo por parte de la empresa

19 Plan EVACOLE Pensamos como seguir avanzando COMUNICACIÓN, involucrar a las familias, profesionales de la enseñanza, de la restauración, etc. directamente relacionados con el circulo del niño. CONTINUAR con la formación de los Agentes en las TÉCNICAS DE VALORACIÓN SENSORIAL (proyecto MEDITA). Potenciar la ESTANCIA como herramienta específica de formación y actualización de los Agentes, especialmente nuevas incorporaciones. Conforme el programa se retroalimenta y avanza, adquiere mayor complejidad y requiere mayor DEDICACIÓN y asignación de RECURSOS para una correcta ejecución.

20 FUTURA LEY PARA LA PROMOCIÓN DE UNA VIDA SALUDABLE Y UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA EN ANDALUCIA Los ciudadanos sanos son el mejor activo que cualquier país puede tener.