CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN NUTRICIÓN COLECTIVA

Transcripción

1 CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN NUTRICIÓN COLECTIVA DIRIGIDO A Nutricionistas, técnicos de dietética, Gerentes y gestores de centros, personal de cocina (jefes de cocina, cocineros, auxiliares de cocina y comedor), así como otros perfiles afines al sector sanitario que requieran de una formación específica en nutrición colectiva. OBJETVO CONTENIDO DEL CURSO MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN COLECTIVA. Marian González 1. Familiarización con la documentación nutricional básica para una cocina colectiva. 2. Elaboración de fichas técnicas según normativa. Información obligatoria y voluntaria. Casos prácticos. 3. Plan alimentario para el cumplimiento de recomendaciones de frecuencias por grupos de alimentos. Casos prácticos 4. Elaboración de menús para colectividades desde un plan alimentario equilibrado. 5. Diseño de meriendas y cenas complementarias al menú del mediodía. Casos prácticos MÓDULO 2. HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS EN NUTRICIÓN COLECTIVA. Marian González 1. Funcionalidades para el desarrollo de documentación técnica 2. Acceso a MenuGestiona (Edasnut) 3. Funcionalidades de la aplicación 4. BBDD de ingredientes 5. Elaboración de fichas técnicas de platos 6. Menús para colectividades MÓDULO 3. COCINA COLECTIVA PARA NUTRICIONISTAS. Ignacio Gil de Sola 1. Recetas colectivas 2. Línea de cocinado 3. Elaboraciones para diferentes colectivos: colegios, residencias de ancianos, etc,.. 4. Unificación de menús según dietas especiales 5. Adaptaciones del menú según el contexto: instalaciones, personal, etc,.. . info@edasnut.es 1

2 MÓDULO 4. SHOWCOOKING RESTAURACIÓN ORGANIZADA. Ignacio Gil de Sola 1. Técnicas culinarias en restauración colectiva 2. Recetas con materias primas para colectivos 3. Control de desperdicios 4. La restauración organizada MÓDULO 5. NORMATIVA APLICADA A NUTRICIÓN COLECTIVA. Marian González 1. Ley 5/2011 de Seguridad y nutrición 2. Reglamento 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor 3. Real Decreto 125/2015 sobre comida no envasada servida en colectividades 4. Documento Consenso para el diseño del menú escolar 5. Guía nutricional provincial para la elaboración de menús 6. Pliegos de Prescripciones Técnicas para concursos públicos 7. Guía nutricional para el diseño de menús para la tercera Edad MÓDULO 6. SEGURIDAD E HIGIENE, TRAZABILIDAD Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN. Tamara cobo 1. Introducción al sistema de autocontrol APPCC. Normativa de referencia. 2. Proveedores y recepción de materias primas 3. Sistemas de almacenamiento. Control de alérgenos en almacenes. 4. Métodos de elaboración (línea fría, caliente). Toma de muestras y almacenamiento. 5. Mantenimiento hasta servicio. 6. Almacenamiento tras el servicio. 7. Control de stock y gestión de pedidos MÓDULO 7. NUTRICIÓN COLECTIVA EN ESCOLARES. Ignacio Gil de Sola 1. Introducción: escuelas infantiles, colegios y centros educativos 2. Tipo de usuario: necesidades nutricionales en bebes, escolares y adolescentes 3. Menús tipo en centros educativos. Información obligatoria. Casos prácticos 4. Recetas dirigidas a escolares. Estrategias de introducción de nuevos alimentos 5. Combinación de recetas para el diseño de menús equilibrados 6. Dietas especiales en el comedor escolar. Alergias e intolerancias alimentarias 7. Educación nutricional desde el comedor escolar . info@edasnut.es 2

3 MÓDULO 8. NUTRICIÓN COLECTIVA EN RESIDENCIAS DE ANCIANOS. Tamara cobo 1. Introducción: residencias de ancianos y centros de día 2. Tipo de usuario: necesidades nutricionales en ancianos 3. Menús tipo en centros de tercera edad. Información obligatoria. Casos prácticos 4. Recetas dirigidas a residentes institucionalizados 5. Combinación de recetas para el diseño de menús equilibrados 6. Principales dietas especiales en las residencias de ancianos 7. Actividades programadas para el comedor MÓDULO 9. NUTRICIÓN COLECTIVA EN HOSPITALES Y CENTROS SANITARIOS. Marian González 1. Introducción: hospitales, clínicas y centros sanitarios 2. Código de dietas 3. Sistema de asignación de dietas a pacientes ingresados 4. Menús tipo en centros hospitalarios. Casos prácticos 5. Sistema de emplatado en cocina. Etiquetas de emplatado 6. Mejora de la aceptación de menús en hospitales 7. Prevención de la desnutrición en ámbito hospitalario PONENTES José Ignacio Gil de Sola Cofundador y Directivo en Nutrición y Cocina Grado en Nutrición humana y dietética Técnico Superior en cocina Tamara Cobo Diestista-Nutricionista en Serunión- Grupo Elior Licenciada en Nutrición humana y dietética Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos Marian González Fundadora y Directora de Edasnut y desarrolladora de aplicación MenuGestiona Licenciada en Biología Graduada en Nutrición Humana y Dietética Posgrado en Nutrición clínica y Tecnología avanzada de los alimentos SESIONES FORMATIVAS . info@edasnut.es 3

4 El curso está dividido en 9 módulos con diferente temática cada uno. Cada módulo será impartido en una sesión formativa de 4 horas, resultando un total de 36 h. Los asistentes podrán optar por inscribirse en los diferentes módulos de manera independiente. DOCUMENTACIÓN A cada alumno se le facilitará un dossier con documentación relativa del curso. Esta documentación, junto con las presentaciones empleadas en cada módulo, serán enviadas a la dirección de correo electrónico facilitada por el asistente. DIPLOMA ACREDITATIVO Al finalizar el curso se emitirá un diploma acreditativo expedido por la Dirección del curso a cada asistente. Este diploma será enviado sólo a los asistentes que se inscriban a la totalidad de los módulos (9 módulos 36 h)* PRECIO El precio de la inscripción al curso completo será de 270. El precio de la inscripción para cada módulo de manera individual será de 40 siendo necesario un mínimo de 10 asistentes para la impartición del mismo. El precio incluye la asistencia a las jornadas formativas en las que se haya inscrito, la entrega de documentación en formato papel y el envío en formato digital y entrega de diploma acreditativo expedido por La Dirección del curso *. Los asistentes colegiados en los diferentes Colegios Profesionales de Dietistas- Nutricionistas recibirán una bonificación del 10% sobre el precio final de inscripción. LUGAR DE IMPARTICIÓN El lugar de impartición se comunicará con la debida antelación a los asistentes En todo caso, dicho lugar se encontrará dentro de la provincia FECHAS DE IMPARTICIÓN Los días previstos para la impartición de las sesiones formativas serán jueves y viernes en sesión de tarde. Las fechas de impartición previstas se encontrarán dentro de los meses de octubre, noviembre y diciembre de En cualquier caso, el calendario de fechas será publicado en septiembre de 2018, con la suficiente antelación. . info@edasnut.es 4

5 INFORMACIÓN Y COORDINACIÓN DEL CURSO Marian González info@edasnut.es / info@edasnut.es 5