Curso: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Transcripción

1 Propuesta formativa de Casa Gurbindo para este otoño 2013 Curso: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Objetivos: Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

2 Contenidos: 1. Las empresas de restauración - Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración. - Estructura organizativa y funcional. - Aspectos económicos. 2. El departamento de cocina - Definición y modelos de organización. - Estructuras de locales y zonas de producción culinaria. - Especificidades en la restauración colectiva. - El personal y sus distintas categorías profesionales. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. - Elaboración de planes sencillos de producción culinaria. 3. La restauración diferida - Concepto - Especificidades en la restauración colectiva. - Cocina central - Cocina de ensamblaje 4. Las ofertas gastronómicas - Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías. - Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras. - Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras. - Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

3 5. Nutrición y dietética - Grupos de alimentos - Diferencia entre alimentación y nutrición. - Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano. - Caracterización de los grupos de alimentos. - Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva. 6. Gestión y control de calidad en restauración - Características peculiares. - Concepto de calidad por parte del cliente. - Programas, procedimientos e instrumentos específicos. - Técnicas de autocontrol. 7. Aprovisionamiento externo de géneros - El departamento de economato y bodega. - El ciclo de compra. - Registros documentales de compras. - El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios - Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. - Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.

4 - Departamentos o unidades que intervienen. - Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. - Formalización del pedido de almacén y su traslado. - Recepción y verificación de la entrega. - Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas - Control de stocks 9. Recepción y almacenamiento de provisiones - Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. - Registros documentales. - Gestión y control de inventarios. 10. Control de consumos y costes - Definición y clases de costes. - Cálculo del coste de materias primas y registro documental. - Control de consumos. Aplicación de métodos. - Componentes de precio. - Métodos de fijación de precios. Curso: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO FECHAS: LUNES 21/10/2013 AL JUEVES 28/11/2013 (LUNES A VIERNES) HORARIO: 16:30 A 19:00 HORAS: 70 (6 semanas) PRECIO: 240

5 Estos cursos son bonificables para trabajadores y empresas. Fundagro se encargará de toda la tramitación requerida por la Fundación Tripartita para que la Formación sea bonificada, Para no quedarte sin tu plaza y una vez te hayas preinscrito en nuestra web es necesario que realices el pago adelantado bien por ingreso bancario o pasándote en horario de 8:00 a 17:00, por Casa Gurbindo e ingresando en mano el dinero. Para ingreso Bancario, la cuenta es la siguiente: CAJA RURAL DE NAVARRA: En el concepto indica tu nombre y apellidos y el curso o taller que te interesa indicando el día de comienzo de la actividad.