Nos parece imprescindible formar al futuro Dietista-Nutricionista que quiera especializarse en el área clínica en esta materia.

Transcripción

1 ALTERACIONES DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO Breve descripción de la asignatura: En los últimos años, la Anorexia y Bulimia Nerviosas así como los cuadros afines se han convertido en un importante problema sanitario con graves secuelas físicas, sociales y psicológicas. El aumento de la incidencia y las características de la población a la que afecta hace de estas patologías un grave problema socio-sanitario. Son unos trastornos que no solo afectan al enfermo, también a su familia y entorno más próximo. Para abordar con éxito estas enfermedades se precisa una buena formación, una detección precoz y de una serie de habilidades prácticas y sensibilidad. Nos parece imprescindible formar al futuro Dietista-Nutricionista que quiera especializarse en el área clínica en esta materia. En esta asignatura se aborda de una forma mucho más profunda y con carácter teórico-práctico las áreas del tratamiento dietético y educación nutricional en estos desórdenes. La profesora: Tamara Monedero Saiz. Dietista-Nutricionista, especializada en Nutrición Clínica y Comunitaria. Docente vinculada directamente al ejercicio profesional de la Nutrición y dietética hospitalaria e investigadora. Ha desarrollado su profesión en la Unidad de Nutrición del HGU Reina Sofía, de Murcia. Y ha colaborado en proyectos de investigación con el CSIC y la FFIS, además de con otras entidades privadas. Ventajas de cursar la asignatura: Mayor sensibilidad y formación en esta área, que tan poco se imparte en otros títulos superiores de especialización con este enfoque del manejo nutricional y dietético, específico para el dietista-nutricionista clínico. Salidas profesionales: Valoración del estado nutricional de pacientes con trastornos del comportamiento alimentario. Diseño, aplicación y seguimiento de tratamientos nutricionales en estos pacientes. Identificación del riesgo a padecer desórdenes del comportamiento alimentario en poblaciones de riesgo (deportistas, jóvenes, etc..). Diseño de programas de educación nutricional como

2 parte del tratamiento o con carácter preventivo. Formador de formadores para trabajadores en Educación Primaria y Secundaria. Metodología de la asignatura: Clases teóricas con enfoque práctico y participativo. Aprendizaje basado en la comprensión de conceptos y su aplicación práctica. No nos basamos en la memorización, sino en el entendimiento de la patología en cuestión y en el análisis de las circunstancias. Realización de varios trabajos prácticos basados en situaciones reales a nivel profesional que cuentan para la nota final, además de un examen tipo test. Resultados académicos en los dos últimos años: 95% de alumnos aprobados.

3 DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS Breve descripción de la asignatura: La materia Desarrollo de Nuevos Alimentos es una materia necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su elaboración y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos. Esta materia introduce al alumno en los últimos avances y tendencias en los procesos de investigación y desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos y complementos alimenticios, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que de ellos se deriven. El profesor: D. Francisco Girón Rodríguez. Doctor en Ciencia y Tecnología delos Alimentos Ventajas de cursar la asignatura: Mayor preocupación de los consumidores con respecto a la composición y propiedades sobre la salud de los nuevos productos alimenticios existentes en el mercado. A día de hoy encontramos una creciente demanda del consumidor de productos alimenticios sanos, seguros y con una composición que les permita no sólo nutrirse sino mejorar su estado de salud, prevenir enfermedades, aumentar su rendimiento deportivo, etc. Esto ha llevado a la aparición de nuevos ingredientes, nuevas formulaciones y nuevos grupos de productos (prebióticos, probióticos, fitoquímicos, péptidos bioactivos, transgénicos, etc.) a disposición del consumidor que el profesional de la alimentación está obligado a conocer. Asignatura en común con el Grado en Tecnología de los alimentos válida para la obtención del doble grado. Salidas profesionales: Diseño de nuevos productos alimenticios, Investigación en nuevos ingredientes alimentarios, Evaluación de seguridad de nuevos alimentos Metodología de la asignatura: clases teóricas con enfoque práctico y participativo. Resultados académicos en los dos últimos años: 99.5% aprobados

4 ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Breve descripción de la asignatura: La evaluación sensorial surge como disciplina para medir la calidad de los alimentos, conocer la opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte del consumidor. Además, la evaluación sensorial no solamente se tiene en cuenta para el mejoramiento y optimización de los productos alimenticios existentes, sino también para realizar investigaciones en la elaboración e innovación de nuevos productos, nuevas dietas, en el aseguramiento de la calidad y para su promoción y venta (marketing). Por lo tanto, es la disciplina científica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído. La importancia de esta evaluación tanto en hospitales, empresas de catering e industrias de alimentos radica principalmente en varios aspectos como: control del proceso de elaboración, control durante la elaboración del producto alimenticio, vigilancia del producto, influencia del almacenamiento, sensación experimentada por el consumidor, medición de la aceptación de un producto y el tiempo de vida útil de un producto alimenticio. El profesor: Antonio José Pérez López. Dr. Ingeniero y Tecnólogo de Alimentos. Profesor titular de universidad, ha desarrollado varios productos para la industria agroalimentaria y ha colaborado en diversos proyectos de I+D en el campo de zumos y bebidas refrescantes. Posee diversas publicaciones relacionadas con el análisis sensorial de alimentos y es revisor en revistas internacionales de este campo del actor agroalimentario. Ventajas de cursar la asignatura: Entre el 80-90% de los nuevos productos alimenticios que se lanzan al mercado cada año fracasa. Las técnicas de análisis y percepción sensorial integran las demandas de los consumidores en el diseño de nuevos productos alimenticios para garantizar su éxito en el mercado. Asignatura en común con el Grado en Tecnología de los alimentos válida para la obtención del doble grado.

5 Salidas profesionales: Control de calidad, desarrollo e innovación de nuevos productos en hospitales, empresas de catering e industria alimentaria, técnico de información al consumidor y de marketing agroalimentario. Metodología de la asignatura: clases teóricas con enfoque práctico y participativo. Aprendizaje basado en la comprensión de conceptos y su aplicación práctica, Realización de prácticas relacionadas con el desarrollo de nuevos alimentos y estudios de consumidores, así como un trabajo de asignatura Resultados académicos en los dos últimos años: más del 90% de aprobados

6 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Breve descripción de la asignatura: El Dietista-Nutricionista debe realizar una labor plenamente comprometida con la protección y promoción de la salud mediante la prevención de enfermedades. Con este objetivo debe conocer los procedimientos establecidos para la gestión de la Seguridad alimentaria y la metodología de trabajos a aplicar en cada una de las etapas de la cadena alimentaria. Estos conocimientos le permiten actuar en la asesoría para el desarrollo de nuevos productos y en la evaluación de procedimientos relacionados con la seguridad de los alimentos. En esta asignatura se realizará una revisión sobre la evolución de los sistemas de calidad aplicados a la producción de alimentos. Se analizarán ejemplos sobre la aplicación de estos sistemas a las distintas fases de producción y se analizarán las exigencias comerciales derivadas. El profesor: Diego Conesa Zamora. Veterinario y Tecnólogo de Alimentos. Docente vinculado directamente al ejercicio profesional de la gestión de seguridad alimentaria. Consultor y formador en calidad y seguridad alimentaria desde Auditor de certificación para las principales normas de seguridad alimentaria, más de 100 empresas alimentarias diferentes evaluadas. Ventajas de cursar la asignatura: Mayor preocupación de los consumidores con respecto a la seguridad de lo que comen. Existe una creciente demanda privada de poder demostrar frente a terceros el control sanitario de los alimentos, obtenido mediante el proceso de certificación, que raramente es abordado en los diferentes grados vinculados al ámbito alimentario. Asignatura en común con el Grado en Tecnología de los alimentos válida para la obtención del doble grado. Salidas profesionales: Control y gestión de calidad y seguridad de alimentos en empresas de catering e industria alimentaria. Control sanitario de instalaciones en las que se preparan alimentos. Realización de auditorías a proveedores de alimentos. Formación de manipuladores de alimentos. Metodología de la asignatura: clases teóricas con enfoque práctico y participativo. Aprendizaje basado en la comprensión de conceptos y su aplicación práctica, no en la memorización. Realización de talleres prácticos y un

7 trabajo de asignatura para aplicar la teoría en situaciones reales a nivel profesional. Resultados académicos en los dos últimos años: 99% aprobados