GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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1 30 de marzo 2011 GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS La Ciencia y Tecnología de Según el Institute of Food Technologists (IFT, 1992): Ciencia de : Disciplina que utiliza las Ciencias Biológicas, Físicas, Químicas y la Ingeniería para el estudio de la naturaleza de los, las causas de su alteración y los principios en que se basa el procesado de alimentos. Tecnología de : Aplicación de la Ciencia de los para la Selección, Conservación, Transformación, Envasado, Distribución y uso de Nutritivos y Seguros. Avances de la Tecnología de Envases y Sistemas de Envasado Tecnologías de Control y Seguridad de Conservación de Tecnología de Normativas y Leyes Alimentación y Salud Aspectos Ambientales y Sociales

2 Importancia de la Industria Alimentaria En España Cuenta con 16,87% de ventas, ocupa uno de los primeros puestos en la realidad industrial española Este sector supone el 13,45% de las personas ocupadas Aporta más del 20% del Producto Interior Bruto nacional La Comunidad Valenciana Se concentra el 10% de las industrias alimentarias de toda España Supone el 10% de la producción industrial. Los subsectores con mayor peso e influencia son: Manipulado de Frutas y Hortalizas, Cárnico, Conservas Vegetales, Vinos, Lácteos, Pan,. Libro Blanco del Título de Grado en CTA Antecedentes al Grado Primer Título Oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los en España Se imparte en la UMH (BOE 303/1997) Libro Blanco del Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los adaptado al EEES Grado de CTA en la UMH El Grado reúne un extenso número de disciplinas Ingeniería, Nutrición, Microbiología, Fisiología Humana, Bioquímica, Biotecnología, Análisis, Dietética, Marketing.. 1. La elaboración y conservación de alimentos 2. La calidad y seguridad alimentaria 3. El binomio alimentación-salud Ocupación de los Actuales Egresados El 71% de titulados en CTA desempeña un trabajo relacionado con su la titulación Libro Blanco del Título de Grado en CTA

3 Egresados EPSO-UMH Inserción laboral. Estudio realizado en alumnos que finalizaron hace más de 12 meses Curso 2005/ / / /09 Lcdo. CTA 100,0 % 85,7 % 86 % 86 % Tiempo medio en encontrar el primer empleo Cero meses 40 % 1 mes 7 % 1-3 meses 12 % 4-6 meses 26 % 7-12 meses 6 % más de 12 9 % Observatorio Ocupacional UMH Gestión y control de calidad de procesos y productos alimentarios Seguridad alimentaria Los objetivos específicos Este título forma profesionales capaces de trabajar en los ámbitos de: Procesado de alimentos Restauración colectiva Nutrición y salud pública Comercialización, comunicación y marketing Asesoría legal, científica y técnica Docente e investigador 1. Establecer los procesos de fabricación de alimentos a partir de materias primas así como los métodos y técnicas de conservación de alimentos. 2. Saber aplicar las técnicas específicas para el análisis físicoquímico, bioquímico, microbiológico y sensorial tanto de materias primas como productos elaborados. 3. Identificar e implantar los procedimientos para controlar y optimizar los procesos y los productos alimentarios. 4. Capacidad para planificar, desarrollar e innovar en la elaboración de productos alimentarios. 5. Establecer los procedimientos para la ecovalorización de subproductos y la gestión de residuos. 6. Analizar y evaluar los riesgos higiénicos de los alimentos, procesos, personal y materiales de envasado. 7. Asegurar y gestionar la seguridad alimentaria desde la producción de materias primas hasta el consumidor.

4 8. Establecer mecanismos de control y elaborar manuales de gestión de la calidad alimentaria. 9. Implantar sistemas de calidad aplicados a los alimentos, procesos alimentarios y a los programas de restauración colectiva. 10. Capacidad para la adopción de decisiones económicas y comerciales que permitan la consecución de los objetivos de la empresa teniendo en cuenta las políticas y normativas alimentarias. 11. Caracterizar e identificar todos los factores que influyen sobre la nutrición y el estado nutricional. 12. Ser capaz de establecer pautas y estrategias alimentarias saludables aplicables tanto a nivel colectivo, como individual. 13. Ser capaz de valorar el estado nutricional individual y en colectividades. 14. Confeccionar e interpretar encuestas alimentarias y entresacar estrategias de actuación a partir de los resultados obtenidos. 15. Realizar y llevar a la práctica un programa de educación alimentaria, adaptándolo a diferentes colectivos. 16. Planificar, estructurar y poner en práctica programas de promoción de la salud. 17. Capacidad para realizar tareas de formación de personal en el ámbito de los alimentos. 18. Capacidad para asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores 19. Conocer los ingredientes alimentarios así como sus propiedades nutritivas y funcionales 20. Conocer las materias primas necesarias y sus características en la fabricación de alimentos. 21. Saber utilizar las diferentes operaciones que tienen lugar a lo largo del procesado de alimentos. 22. Evaluar y tomar decisiones en el proceso global de fabricación de los alimentos. 23. Conocer las principales tecnologías en la elaboración de los alimentos y su repercusión en la calidad, estabilidad, seguridad y aceptación por parte del consumidor. 24. Saber determinar los factores que afectan a la calidad y seguridad de los alimentos así como su modificación por los procesos tecnológicos. 25. Comprender los diferentes microorganismos y tóxicos presentes en las materias primas y los alimentos elaborados. 26. Conocer las diferentes normativas y leyes aplicables en la elaboración de alimentos desde materias primas a producto elaborado.

5 Estructura del Título Nºplazas (nuevo ingreso) 50 Distribución de los créditos Básicas Obligatorias Optativas TrabajoFin Grado Matrícula Curso Tiempo Completo Tiempo parcial er Curso 60 ECTS de Asignaturas básica Biología 6 Bioquímica 6 Física I 6 Empresa 6 Informática 6 Física II 6 Matemáticas 6 Estadística 6 Química I 6 Química II 6 2 º y 3 er Curso Bioquímica de Materias Primas Vegetales Propiedades Físico-Químicas de 6 Normalización y Legislación Alimentaria Valor Nutricional de 6 Nutrición Humana 6 Microbiología de los 6 Alimentación y Cultura Fundamentos de Procesos 7,5 Fisiología Humana Toxicología Alimentaria 6 Economía y Política Alimentaria Análisis Sensorial 6 Gestión de la Calidad y Medio Ambiente Materias Primas Animales Dietética Higiene en el Procesado de Alim. Funcionales Conservación de 6 Operaciones Básicas 7,5 Tecnología de Carnes y Pescados Biotecnología Alimentaria Tecnología de Frutas y Hortalizas

6 4 º Curso Marketing Alimentario Bases del Diseño de la Industria Alimentaria Trazabilidad y Control de Puntos Críticos en Desarrollo e Innovación de *Gestión de Subproductos y Residuos *Medios Auxiliares Enología y Bebidas Alcohólicas *Elaboración de Productos Ecológicos 6 *Conservas Vegetales y Zumos *Tecnología de Cereales, Aceites y Grasas Análisis Químico de 6 *Tecnología Culinaria *Tecnología de Lácteos y Ovoproductos *Restauración Colectiva TRABAJO FIN DE GRADO 12 * Asignaturas optativas: se cursan 18 ECTS Satisfacción de los Alumnos con la UMH Titulados satisfechos con la formación recibida Curso 2005/ / / /09 Lcdo. CTA 87% 90,0% 100,0% 93% Observatorio Ocupacional UMH