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María del Carmen Rosa María Espinoza Sáez
hace 8 años
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1 Conservación de razas de gallinas y su utilidad José Luis Campo Departamento Genética Animal, INIA Madrid

2 Índice Producción alternativa libertad, yacija Gallinas camperas manejo, nutrición, enfermedades, alojamientos Razas tradicionales vs. selectas, conservación, sexado Bienestar indicadores

3 Producción alternativa Huevo de dos yemas defensa bienestar (sin olvidar coste) Producción extensiva: libertad (hasta 1950) comportamiento; parásitos, predadores, clima Producción semi-intensiva: intensiva: yacija (hasta 1965) comportamiento; canibalismo, enfermedades Producción intensiva: jaulas (hasta 2012) enfermedades; comportamiento, rotura de huesos

Producción semi-intensiva: intensiva: yacija (hasta 1965) comportamiento; canibalismo,

4 Calidad nutritiva del huevo Fuente de vitaminas excepto C Fuente de colina (complejo vitamina B) neurotransmisor, memoria control colesterol Fuente de caroteno visión Bajo en grasa saturada Proteínas de alta calidad Fuente de minerales Se, Fe, Zn

memoria control colesterol Fuente de caroteno visión Bajo en

5 Producción alternativa Libertad mejor caroteno, omega-3, omega-6/omega 6/omega-3 vitaminas?, colesterol? bienestar animal (nidal, aseladero, arena, forraje) ingreso neto Libertad peor mortalidad (15% vs. 4%) consumo de alimento contaminación agua (N ; P), aire (NH 3 ; CO 2 ), suelo (S) porcentajes de rotura y de suciedad de cáscara seguridad alimentaria (dioxinas, pesticidas, metales pesados) uso del suelo

bienestar animal (nidal, aseladero, arena, forraje) ingreso neto Libertad peor mortalidad (15% vs.

6 Producción alternativa Requerimientos legales (2012) Sistemas alternativos 35% (UE), 2% (USA) Libertad (4 m 2 /ave): 135 Yacija (9 aves/m 2 ): 118 Aviario: 110 Jaulas enriquecidas (750 cm 2 /ave, nidal, aseladero, arena): 105 Coste de producción venta de producto x coste del alojamiento (20% x 10% = 2%)

Aviario: 110 Jaulas enriquecidas (750 cm 2 /ave, nidal, aseladero, arena):

7 Jaulas Yacija Austria China USA India Japón Méjico España Suecia Suiza UK Libres

8 Libertad vs. jaulas Índice output/input de energía índice disminuye si producción aumenta 1 kg de huevos 1600 kcal Output (autosuficiencia del granjero) jaulas (300 x 60 x 10) 180 kg/m kcal/m 2 libertad (150 x 56 x 6) 50,4 kg/m kcal/m 2 jaulas vs. libertad 3,6 vs. 1 Input (más atractivo para granjeros pequeños) mano de obra, transporte, maquinaria, energía jaulas vs. libertad 15 vs. 1 Output/input jaulas vs. libertad 1 vs. 4

(autosuficiencia del granjero) jaulas (300 x 60 x 10) 180 kg/m 2 288.

9 Gallinas camperas Otro huevo de dos yemas (mejorar y conservar) Consumidor relaciona bienestar, calidad y seguridad alimentaria Buena producción y calidad (antagonismo) Producción local huevo blanco y grande Sexado genético Bienestar adecuado (antagonismo) libres, nidal, aseladero picaje y canibalismo Seguridad producción en varios sitios y organización central para coordinación

blanco y grande Sexado genético Bienestar adecuado (antagonismo) libres, nidal, aseladero

10 Gallinas camperas Sin problemas con buen manejo Granjas mixtas (manejo compite con otras actividades) 8 millones UE UK (52%) Libres interior sobre yacija Menor densidad de cría No hay mataderos específicos para gallinas de desecho desecho y machitos de 1 día pueden ir a rapaces?

interior sobre yacija Menor densidad de cría No hay mataderos

11 Gallinas camperas Control malas hierbas y plagas herbicidas y pesticidas menos malas hierbas que con ovejas Aumento fertilidad del suelo Integración: olivos, encinas, frutales y ganado permitidos 2500 aves/ha 150 m de radio (350 m con bebederos y tejadillos exteriores) Gallinero fijo sencillo rotación de cuatro parcelas con hierba Libres diariamente (8,00-17,00 h)

y ganado permitidos 2500 aves/ha 150 m de radio (350 m con bebederos y tejadillos

12 Gallinas camperas Tratamientos preventivos y curativos limitados Sin corte de pico aumento canibalismo Sin muda forzada disminución Salmonella Sin harinas animales Sin vitaminas ni aminoácidos sintéticos Bienestar animal mejor para comportamiento peor para predadores, coccidiosis, gusanos, ácaros, Campylobacter Gallinero móvil (una vez al día) sin suelo aumenta fertilidad suelo

aminoácidos sintéticos Bienestar animal mejor para comportamiento peor para predadores,

13 Gallinas camperas Diferentes estrategias de alimentación cereales en granja vs. concentrados Diferentes tipos de alojamiento gallinero fijo vs. móvil gravilla o slats alrededor de trampillas de salida Producción integrada animal-vegetal residuos animales usados en producción vegetal? densidad ajustada para usarlos en granja o cerca

móvil gravilla o slats alrededor de trampillas de salida Producción integrada

14 Contribución nutritiva del pasto Rango limitado de alternativas proteicas insectos, gusanos, algas, lenteja de agua Deficientes en aminoácidos esenciales metionina (peso huevo, picaje, inmunología) lisina Contribución estacional más proteína en primavera y verano Forraje Lolium-trébol, Fagopyrum-Linum guisante-veza-avena, avena, lupino, quinoa 40 g/ave/día Uso del forraje disminuye picaje Necesidad mayor de energía

Contribución estacional más proteína en primavera y verano Forraje Lolium-trébol, Fagopyrum-Linum

15 Uso del pasto Cubierta natural o artificial (miedo al campo abierto) árboles, arbustos, vallas, tejadillos Buena rotación 2-6 semanas Lotes pequeños o grandes aves Acceso temprano desde 6 semanas Protección contra predadores rapaces, urracas, zorros, tejones tener gallos con las gallinas

pequeños o grandes 500-2000 aves Acceso temprano desde 6 semanas

16 Endoparásitos Gusanos cilíndricos Ascaris Heterakis (vector del protozoo causante de la cabeza negra) Gusanos planos Railietina (necesita huésped intermedio: lombrices, insectos) Restricción del uso de anti-helmintos (achicoria) Prevención esencial rotación, gallinero móvil, yacija limpia, ausencia de charcos acceso temprano (facilita inmunidad) Control biológico hongos parásitos de huevos y larvas

uso de anti-helmintos (achicoria) Prevención esencial rotación, gallinero móvil, yacija limpia,

17 Ectoparásitos Ácaro rojo Dermanyssus Asociado con Salmonella y E. coli Aumenta picaje Aves salvajes Tratamiento químico no permitido Prevención esencial entre lotes polvo de diatomeas, aceites minerales, silicatos extractos vegetales

18 Gallinero móvil

19 Gallinero fijo sencillo

20 Gallinero fijo complejo

21 Razas de gallinas Interacción genotipo x ambiente estirpes diferentes (manejo en condiciones extensivas o semi-intensivas) intensivas) multinacionales no tienen cruces especiales ( gallina ideal para libertad?) Los criterios de selección se han basado en jaulas y grano Las aves selectas no funcionan bien en yacija y hierba Las aves pueden convertir alimentos de baja calidad en alimentos de alta calidad Razas tradicionales papel productivo alternativo rusticidad, viabilidad

22 Razas de gallinas Selección combinada para resistencia al estrés y producción alta animal altamente productivo en todos los ambientes Criterios de selección añadidos reducción de huevos puestos fuera del nidal reducción de picaje (docilidad, buen emplume) bienestar animal resistencia a enfermedades (longevidad) uso de alimento con poca proteína reacción ante predadores (plumaje de color) Uso de razas tradicionales control del tamaño efectivo cruces para aprovechar heterosis y sexado genético

23 Conservación de razas de gallinas Intervalo de generación 1 año Proporción de sexos 1 gallo : 5 gallinas Minimizar consanguinidad y deriva genética apareamientos equilibrados cambio cíclico de gallos

24 Razas españolas

25 Sexado genético Z/Z vs. Z/W gen dominante en línea materna Z b /Z b x Z B /W Z B /Z b : Z b /W Gen barrado ligado al sexo pollito con o sin mancha blanca en la cabeza b/b x B/- B/b : b/- Gallinas camperas fondo genético eumelaninas plumaje negro (E) Castellana Negra plumaje azul (Bl) Andaluza Azul plumaje negro barrado (B) Andaluza Negra Barrada

26 Negra x Negra Barrada

27 Sexado genético Gen plateado ligado al sexo inhibe pigmento pardo s/s x S/- S/s : s/- Gallinas camperas pollito con cara plateada o dorada fondo genético con feomelaninas plumaje rojo y negro (e Wh, Co, Ml) Castellana Codorniz plumaje blanco y negro (S) Castellana Codorniz Plateada

28 Codorniz x Codorniz Plateada

29 El bienestar animal Dos términos opuestos estrés y bienestar Estrés evaluación de una situación por el animal Bienestar resultado de esa evaluación Comportamiento medida de bienestar (o de estrés) fisiología (-, +), inmunología, morfología

30 Las cinco libertades (animales domésticos) Deben cumplirse para aves en libertad Evitar el hambre y la sed (sí) Evitar el malestar térmico y físico (sí) Evitar el dolor, las heridas y las enfermedades (?) Expresar un comportamiento natural (sí) Evitar el miedo y el estrés (?)

31 El bienestar en cinco pasos Prohibición de jaulas Medio enriquecido en el sistema de yacija Acceso exterior Pasto disponible Toda la vida en granja integrada

32 Indicadores de bienestar Características medición lenta heredabilidad baja distribución no normal Comportamiento inmovilidad muscular (IM) Inmunología cociente de leucocitos (H:L) Morfología asimetría fluctuante (AF)

33 Inmovilidad muscular (IM) Indicador psicológico (miedo) comportamiento antipredador Indicador de estrés nivel bajo, óptimo y alto sin definir Heredabilidad baja 0.06 ± 0.02 Logaritmo IM distribución normal

34 Inmovilidad muscular (IM)

35 Cociente de leucocitos (H:L) Indicador de estrés crónico en vertebrados nivel bajo, óptimo y alto definidos 0,2 ; 0,5 ; 0,8 Indicador de resistencia a enfermedades Salmonella,, Newcastle Heredabilidad baja 0.13 ± 0.03 Raíz cuadrada H:L distribución normal

36 Cociente de leucocitos (H:L) Leucocitos granulares (núcleo subdividido) heterófilos (H): granulaciones alargadas eosinófilos, basófilos Leucocitos no granulares linfocitos (L): núcleo grande, redondo monocitos

37 Cociente de leucocitos (H:L)

38 Asimetría fluctuante (AF) Asimetría bilateral (I-D) longitud dedos, pata, ala, pluma, barbilla, orejilla, espolón fluctuante (AF): distribución normal, media cero direccional (AD): distribución normal, media no cero antisimetría (AS): distribución no normal, media cero AF se asocia con estrés en el desarrollo I-D Heredabilidad baja 0.01 ± 0.03

39 Asimetría fluctuante (AF) Presencia de AS (curtosis) distribución (I-D) platicúrtica más valores intermedios Error de medida y AF (misma magnitud) dos o tres medidas repetidas análisis de varianza (lados, animal, interacción) variación significativa entre lados AD interacción significativa AF (en ausencia de AS) Relación positiva asimetría-carácter 2 I-D / (I+D) arco seno raíz cuadrada (normal)

40 Asimetría fluctuante (AF)

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