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Eva María Josefa Moreno Alcaraz
hace 10 años
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1 Que es Quorn? Todos los productos de Quorn contienen Micoproteina. La Micoproteina procede de un miembro muy nutritivo de la familia de los hongos, como son los champiñones y las trufas, pero con la diferencia de que es microscópico. Se cultiva utilizando un proceso similar al que se utiliza para producir cerveza, queso o yogur. Hay muchísimas cosas estupendas acerca de la Micoproteina: La Micoproteina procede de un hongo que contiene proteína de alta calidad, permitiéndonos ofrecer una fuente de proteína puramente vegetariana, alternativa a la carne. La Micoproteina es de bajo contenido graso. La Micoproteina también contiene muy pocas calorías, por lo que podemos disponer de comidas con un magnifico sabor que no maximizan el contenido calórico. La Micoproteina también contiene la fibra esencial de una dieta, la cual, como todos sabemos ayuda a mantener un sistema digestivo sano. La Micoproteina no contiene colesterol alguno. Comiendo los productos de Quorn como parte de una dieta equilibrada y baja en calorías, puede ayudar a mantener los niveles de colesterol normales y por tanto, mantener un corazón sano. La Micoproteina no contiene carne. El organismo crece de forma natural bajo condiciones controladas para poder ofrecer una amplia variedad de productos Quorn de alta calidad. Los productos Quorn no son adecuados para una dieta Vegana, ya que contienen una pequeña cantidad de huevo (provienen de granjas donde las aves están al aire libre) e ingredientes derivados de la leche.

Se cultiva utilizando un proceso similar al que se utiliza para producir cerveza, queso o yogur.

2 Preguntas frecuentes 1. Que es la Micoproteina? 2. Es Fusarium Venenatum una seta? 3. Puede la Micoproteina bajar el colesterol? 4. Como actúa la Micoproteina frente a la saciedad? 5. Que impacto tiene la Micoproteina en una respuesta glucémica? 6. Hay alguna intolerancia o alergia a la Micoproteina? 7. Contiene micotoxinas? 8. Es la proteína en la Micoproteina de alta calidad? 9. Está la Micoproteina modificada genéticamente? 10. Es ecológica? 11. Es un producto vegano? 12. Hay algún grupo de gente que no deba consumir Micoproteína? 13. La Micoproteina es apta para diabéticos? 14. Comer Micoproteina produce efectos secundarios? 1. Que es la Micoproteina? La Micoproteina es el ingrediente común de todos los productos Quorn. Es una forma de proteína de alta calidad libre de carne animal y también es una buena fuente de fibra. Es baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni contiene grasas trans (aceites grasos insaturados). La Micoproteina se elabora en unos barriles fermentadores similares a los de una fábrica de cerveza. En el proceso se añade oxigeno, nitrógeno, glucosa y minerales a un hongo llamado Fusarium venenatum. Estos ingredientes combinados en el proceso de fermentación proporcionan un suministro continuo de Micoproteina, la cual se recolecta y seca antes de añadir albúmina de huevo para darle más consistencia.

Está la Micoproteina modificada genéticamente? 10. Es ecológica? 11. Es un producto vegano? 12. Hay algún grupo de gente que no deba consumir Micoproteína? 13. La Micoproteina es apta para diabéticos?

3 2. Es Fusarium Venenatum una seta? No. Las setas comunes son un tipo de hongo, de los cuales hay más de especies que de momento hayan sido identificadas. La Micoproteina se crea de una combinación de minerales, glucosa y otro miembro nutritivo de la familia de los hongos llamado Fusarium Venenatum. El Fusarium Venenatum es microscópico y muy diferente en apariencia a lo que se encuentra generalmente en cualquier verdulería pero es incuestionablemente parte de la familia de los hongos. 3. Puede la Micoproteina bajar el colesterol? Numerosos estudios sugieren que la Micoproteina está asociada con la reducción de los niveles de colesterol (LDL). 4. Como actúa la Micoproteina frente a la saciedad? La Micoproteina produce mayor poder de saciedad que otras comidas con un contenido de fibra similar. 5. Que impacto tiene la Micoproteina en una respuesta glucémica? Hay evidencias que sugieren que la Micoproteina puede ser utilizada en el control de la obesidad y la diabetes tipo 2. Puesto que parece indicar efectos beneficiosos en glucemia (glucosa en la sangre) e insulinemia (insulina en la sangre). 6. Hay alguna intolerancia o alergia a la Micoproteina? Todas las comidas proteicas tienen el potencial de causar una reacción adversa en algunos consumidores. Se cree que alrededor de una de cada 200 personas tiene intolerancia a la soja, por ejemplo. Incluso se cree que incluso hay más cantidad de alérgicos al marisco. Como los productos de Quorn contienen un hongo, es posible que algunas personas que tengan alguna reacción a otros hongos también reaccionen de la misma manera a la Micoproteina. La "Food Standards Agency"(Agencia de Salud Pública en Inglaterra) plantea que "las investigaciones calculan que una de entre a personas tendrá una reacción a los productos Quorn". Los productos Quorn se llevan consumiendo en Inglaterra hace más de 20 años y son consumidos en uno de cada cinco hogares cada año. 7. Contiene micotoxinas? No. Las condiciones bajo las que la Micoproteina es producida excluye la producción de micotoxinas y cada lote de producción es analizado haciendo uso de tecnología capaz de detectar unos niveles de partes por billón (ppb).

El Fusarium Venenatum es microscópico y muy diferente en apariencia a lo que se encuentra generalmente en cualquier verdulería pero es incuestionablemente parte de la familia de los hongos. 3.

4 8. Es de alta calidad la proteína de la Micoproteina? Si. El método de la Correcta Puntuación de la Digestibilidad de Aminoácidos de la Proteína (PDCAAS) utilizado para el cálculo de la calidad nutricional de la proteína considera el perfil de aminoácidos de los alimentos, su digestibilidad y la capacidad de suministrar aminoácidos esenciales en las cantidades requeridas por los humanos. La PDCAAS de la Micoproteina es 0.99, la cual es más que la ternera (0.92). 9. Está la Micoproteina modificada genéticamente (NMG)? No. La Micoproteina se elabora fermentando una mezcla de glucosa, minerales y hongo. Se escogen ingredientes que sean específicamente de una fuente NMG. Esto se puede comprobar con el proceso de IP (conservación-identificación) y también se lleva a cabo la reacción en cadena de la polimerasa (PCR). 10. Es ecológica? No. No es posible garantizar la categoría ecológica de todos los ingredientes usados para la Micoproteina Es un producto vegano? No. Al producto se le añade una pequeña cantidad de huevo campero para aglutinar los ingredientes. 12. Hay algún grupo de gente que no deba consumir Micoproteina?? Los veganos no pueden comer productos Quorn por el contenido de huevo campero. Las personas que tengan reacción adversa a los hongos deberían evitar la Micoproteina. La Micoproteina es segura para niños. Los productos Quorn son perfectamente seguros para niños y bebés pero dado que por el rápido crecimiento requieren una alta demanda de energía en la edad de crecimiento no se recomienda que los productos Quorn sean la única fuente de proteína de niños pequeños y bebés (de menos de 3 años) por sus densidades de baja energía (número de calorías por gramo) y su efecto saciante (satisfacción del apetito). De todas formas los productos Quorn son perfectamente seguros para niños a la hora de introducirlos en pequeñas cantidades como parte de una dieta equilibrada. Nota: La mayoría de los productos Quorn no son aptos para celíacos y personas con intolerancia al gluten puesto que, o contienen extracto de cebada de malta tostada, o ingredientes de trigo o están hechos en una fábrica que contiene ingredientes de trigo. La lactosa está presente en bajas cantidades en la mayoría de los productos Quorn, por lo tanto, si los productos Quorn son o no aptos para gente intolerante a la lactosa depende del tipo de producto y de la particular sensibilidad de cada individuo a la lactosa.

de los alimentos, su digestibilidad y la capacidad de suministrar aminoácidos esenciales en las cantidades requeridas por los humanos. La PDCAAS de la Micoproteina es 0.

5 13. La Micoproteina es apta para diabéticos? Datos de un ensayo clínico* indican que los productos Quorn pueden jugar un papel beneficioso en el control de la diabetes influenciando la glucemia y la insulinemia después de una comida y el hecho de que los productos Quorn sean relativamente bajos en azúcares también es un efecto positivo. * AM J CLIN NUTR 61 (1) p Comer Micoproteina produce efectos secundarios? El único efecto secundario que puede ocurrir después de comer productos Quorn es que, de la misma manera que otros productos ricos en fibra, puede producir algo de flatulencia en algunos individuos susceptibles. Esto generalmente sólo ocurre las primeras veces que se consume el producto pero pronto desaparece.

comida y el hecho de que los productos Quorn sean relativamente bajos en azúcares también es un efecto positivo. * AM J CLIN NUTR 61 (1) p135-140 1995 14.

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